還是得先劃定範圍，北京的粵菜，價格還是不便宜的，廣州的話，大家對價格就不那麼敏感了，很多年前採訪聯想去廣州，借給他們公關部點現金，結果他們硬請我吃了一頓陶陶居，那是第一次吃到拌魚皮，印象並不貴。

這個問題還得先追溯歷史。古代乃至解放前，北京有粵菜嗎？彆著急說沒有，有，只不過大家都當成北京菜了，那就是譚家菜啊！這個好像便宜不了

後來粵菜北上，其實是跟經濟文化實力相關的，改革開放是廣東沿海開始啊，記得香港同胞、港商、港客的稱呼演變嗎？記不得的補看一下《夕照街》（暈，不小心暴露年齡了），當然，最後變成了港s那就是後話了哈哈。

隨著廣東為代表的東南沿海經濟發達，粵菜（其實同時還有被北京人稱為鳥語的粵語）北上，上個世紀八九十年代吧，香港美食城，想起來了吧，三刀一斧啊！這價格也是一個字——貴！

（圖為三刀一斧的中的一斧，哪天沒事再跟大家聊三刀一斧的故事哈哈哈）

便宜過，上個世紀九十年代初，冒出個阿靜，可惜沒多久，股東經理翻車了，作為大股東卻被安排在門口當撈魚仔的老黎同志（黎柄昌）憤而出走，結果“黎昌海鮮”橫空出世，雖然價效比不錯，還是一個字——不便宜。

（這張看著像東二環加油站旁邊那家黎昌，很多年前，老黎曾長期盤踞這裡，後來南邊有了家黎昌酒店，他的據點就南遷了，再後來，他好像去紐約開了家餃子館，好久沒聯絡了）

既然有了黎昌，老饕們自然能想起順峰，不是快遞的順豐啊，想起順峰估計就該想起蘇眉、老鼠斑了，加上鮑參翅肚和龍蝦，怎一個貴字了得，不過呢，這時候的貴，相對於三刀一斧時代讓人高不可攀的貴，已經好很多了。

上個世紀末21世紀初，粵菜日益興盛，這段時間風頭最健的，當屬唐宮海鮮舫了，這是家很有意思的企業，嚴格控制利潤率好像只有10%左右，以最佳價效比打市場，即便如此，唐宮依然屬於中高檔消費。

這麼一梳理歷史，我們是不是可以說，在廣東沿海和北京為代表的內陸城市，粵菜價格的確有這種內陸貴沿海便宜的歷史現象。

如果細究原因，我想有三個。

一、物以稀為貴，在北京，粵菜最早屬於小菜系（全國範圍內不能這麼說，要挨板磚的），吃到的機會不多，自然價格走高。北京的粵菜在過去稀少到什麼程度呢，反正採訪魯菜泰斗國寶級烹飪大師王義均時，無意中發現這位魯菜泰斗最早在行裡嶄露頭角居然是因為粵菜。上個世紀五十年代末，豐澤園彙集了全國廚師研究紅薯菜，來了位廣東廚師因為語言不通，請當時還是年輕小夥的王義均當“翻譯”並傳了幾道粵菜。這一下可了不得了，北京廚師會做粵菜了，天大的事，連當年東興樓的四大金剛之一比王義均高一輩的蔡啟厚大師都被驚動了，親自到豐澤園找王義均切磋觀摩交流。這樣您就知道當年能在北京吃到粵菜多不容易了吧？能不貴嗎？八十年代初，第一批來京做粵菜的香港大廚，工資都是天價。

二、經濟實力差異。上個世紀八十年代九十年代，得益於改革開放，廣東是先富起來的地區，特別是進京發展的粵商（包括港商），習慣吃粵菜，他們的經濟實力當年普遍高於北京人的收入，價格承受能力強，北京的粵菜貴，這也是個內在原因。不過隨著北京的建設發展，這一原因日益不明顯了。

三、粵菜用料講究。鮑參翅肚這些高檔物料，都是粵菜常用的食材。所以粵菜廚行裡面有一個跟內地其它菜系不太一樣的崗位“上什（za）”，有點類似同仁堂細料庫主管，專門負責幹鮑、海參、石斛之類的高價食材。

（這應該就是“鸚鵡嘴，斑馬身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鮮滑皆可嘗”的三刀魚，甘香嫩滑，魚味濃郁，鮮甜不讓蜆肉，上等食材，即便在盛產海鮮的粵港地區，都屬於難得一見的佳品。傳說當地的酒家食肆一旦有個一尾兩尾到手，也只會偷偷通知經常光顧的“食家”，否則根本供不應求，在北京賣，能不貴嗎？）

四、物流交通成本。過去物流不發達，粵菜酒樓更願意使用更加容易儲運的幹發漲貨烹飪粵菜，可這往往又都是鮑參翅肚之類的高價物料。現在物流發達了，冷鏈水平提高了，廣東沿海的食材運到北京千里迢迢，損耗也不小，自然成本也就漲上去了。特別是游水類的生猛海鮮，儲運條件更加嚴苛，物流成本就更高了。您看最近北京開張的盒馬生鮮，依靠阿里那麼強大的物流體系，價格也都是小貴。

綜上所述，北京人覺得粵菜貴很正常。還是那句話，想到哪說那，掛一漏萬，拋磚引玉，希望聽到各位高見。 程勝

不用說的太詳細，就幾點：

1，有一定規模的粵菜酒樓，廚房裡粵菜師傅比其他菜系要多，粵菜廚房分工很細，人多成本就高。而且外省做粵菜想做得地道必須請廣東的師傅，廣東本身經濟不差，你讓廣東師傅遠赴北方工作，工資沒本地兩三倍你根本請不到人。一般廚房都是承包制，由總廚帶領自己熟悉的團隊，接場就全部自己兄弟拉過來，所以外省請粵菜師傅不是請一個人，而是一組人，價格就很高了。

2，粵菜講究新鮮，尤其海鮮，冰鮮的很少，這也提高了菜式成本，有些地方不太容易買到新鮮原材料。

3，粵菜有高中低檔菜式，但外地既然做粵菜，為了利潤肯定不太可能做低檔，一般都走高階路線，做有錢人生意，所以去一趟粵菜館不便宜，也覺得有面子。

4……省略。重點就上面三個。

廣東生活了十幾年，個人見解。粵菜普遍口味清單，少油少鹽少調味品，注重食物本身的鮮味，所以註定了高品質和好標準的食材非常重要，然而帶自然鮮的食材也就相對會貴咯，哈哈

粵菜講究的是原汁原味，十分講究原料的質量及新鮮，粵菜的做工比較講究，菜的式樣及火候都非常講究的，所以價格較高也正常

首先粵菜食材都是海鮮，相對其它菜系肯定貴，而且粵菜已經是注重養生了...其它菜系都是高熱量多油，能高階到哪去

粵菜無分貴賤，價格高有得嘆，價格低有得贊，咁樣擺粵菜上臺好吾好？粵菜講求色香味美，而且每一位粵菜廚師，師父都會教他做粵菜，一字寄之曰：“心”。我這裡是指經過入門拜師的那些，不是隨便跟2-3年就出來廿文廿武的咔嘞啡，我們粵菜入門拜師，必須要經過5年的3同（同食、同住、同幹活），要過禮，三跪九叩，飲口水尾等等的過程，無10年都不能夠掂爐頭。所以這樣做出來的菜是：客人欣賞、老闆讚賞。做粵菜，還是要回歸本源、迴歸傳統為上策。只要有料，就什麼食材都能做出上品。

描述是對的，北方很少粵菜館，因為價錢貴，原因就是取材料費貴，難。菜，肉都要當天的，魚更要活的，做出來的才肯定要比廣東貴了。

粵菜相對來說是比較貴，特別是在廣東以外的地區，人們普遍認為，吃粵菜是一種中檔到高檔的消費。粵菜的貴，有外在的原因，比如在外地，有些食材是要從廣東運過去的，增加了運輸成本這一塊，但這不是主要因素，更主要的，是粵菜內在方面的原因，即使在廣東本地，粵菜不是也比其他很多菜系貴嘛。主要原因還是粵菜有"五高"：

一，廚師成本高

粵菜的廚師，培養成本較高，要成為總廚，一般要經過十年八年的培養過程，所以，粵菜廚師的薪酬普遍也就比較高。

二，人力成本高

粵菜的菜式多而廣，而且大多數菜品菜式製作複雜，因而廚房裡就需要較多的廚師及幫工進行分工合作，以保質保時向客人供應菜品。人數多，成本就高了。

三，食材成本高

粵菜的貴，不僅僅是因為其選用名貴食材如鮑參翅肚及野味等的貴，就算是同樣的一碟青菜，粵菜也比其他菜系要貴，為什麼？因為粵菜的食材精挑細選，為保證粵菜的特色和質量，選材上很認真，把可能會影響菜品的"鮮"、"味"、"形"、"色"等的食材棄掉，食材成本不就高了嘛。

四，工藝成本高

粵菜的製作工藝複雜，耗費不少人工和時間。另外還有菜式的造型，點綴的花式都花去不少心思和時間，這工時費能少嗎？

五，檔次高

食材的名貴，選料的精細，製作的複雜，工藝的精緻，一道道菜品"色、香、味、形"俱全，享用粵菜，不僅僅是一種口福，同時也是視覺和精神及文化上的一種享受。

綜上，粵菜的貴，不就貴得理所當然了嘛。

按道理說八大菜系裡面最貴的應該是魯菜，因為魯菜是清朝宮廷菜的主角。

粵菜現在之所以貴的原因是港澳粵地區經濟比較發達，經濟發達地區的食客消費能力強，而且會形成對落後地區的文化順差。比如南韓那些醃蔬菜石頭上烤肉之類的東西，其實和東北菜差不多，但是價格能差出一個檔次。

粵菜 在廣東人的飲食習慣中，粵菜和粵點是分不開的。在一日三餐中，廣東人把點心放在一個很重要的位置，筵席最後都安排有鹹甜美點；在節慶飲食安排上，不僅有時令鮮果，而且有時令的美點。粵式酒家，茶樓都開茶市和飯市。

粵菜為什麼一般相對比較貴呢？

廣東省內粵菜不貴，在省外就是高階冷豔上檔次。因為粵菜講究材料新鮮，多用廣東特產的（走地）雞，游水河鮮海鮮，少用無地域差別的豬牛（潮汕地區除外），這使得外省的粵菜館的採購成本較高。一碟小菜在外省要賣很貴才能回本，於是很多粵菜館放棄小菜，只保留鮑參刺肚這類高價海味。而且粵菜難以標準化，師傅的技術很講究。粵菜師傅少，多是從廣東走出去的，留人難，工資高在所難免。

因為粵菜的食材用料比較講究時令性(這就係廣州人經常講嘅不時不食)。由於食材新鮮合時所以粵菜一般相對來說會比較貴。

粵菜在廣東本土不會有貴的感覺，但是出了廣東相對就會比較貴。最主要的原因是粵菜對食材的要求比較高，粵菜很多菜式要求原材料生鮮，海鮮就更不用說了。

要保證粵菜的出品和口味，食材的成本就會比較高，菜價自然就貴了。我們廣東人外地出差一般也很少吃粵菜，要麼太貴，便宜的要麼就不正宗。

大家說的都不對只看到了表面！這一切主要原因就是給消費者什麼樣體驗，也就是逼格。想到法國大餐你會聯想到到什麼？沒錯，那就浪漫！那粵菜呢給你什麼感覺？沒錯，你會想到各種美味又滋補的老火湯，你會想到清淡等，從而得到聯想就是健康，沒錯！粵菜給人的感覺就是健康！也是事實！美味真的沒有你想像中那麼重要，中國菜系美味的菜多著呢！美味只是必要條件，而成功是取決於充分條件！健康就是粵菜佔領高階領域的充分條件！