泡紫菜的水為什麼發紅？一招教你辨別“染色紫菜”！

把紫菜泡在水裡

水變成了淡淡的橘紅色

紫菜洗出橘紅色水到底是怎麼回事？

真的是因為染色嗎？

還能放心吃紫菜嗎？

下面跟著我們一起來了解一下！

01

藻紅素瞭解一下

紫菜發泡後之所以會掉色，是因為它裡面一種叫做“藻紅素”的色素，這種色素是溶於水的，在發泡過程中掉色就是正常的現象。

藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，我們平時煮紫菜湯的時候，煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。

紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，也是因為它細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。所以，如果泡出來水是橘紅色，恰恰還說明這個紫菜比較新鮮呢。

02

如何鑑別紫菜是否染色？

其實，只要一招就可以鑑別！

買回家的紫菜，用開水燙一下就可以了。如果是人工用色素染色的，人工色素通常化學性質很穩定，開水燙的時候還是保持紅色。而藻紅素在高溫下結構會發生變化，就會失去紅色，泡出來的水就沒有紅色。

以上是關於泡紫菜的水為什麼發紅的回答，希望採納哦！