漿水，亦名酸漿。粟米煮熟後，放在冷水裡，浸五、六天，味變酸。面上生白花，取水作藥用。但浸至敗壞，則水有害。氣味：甘酸、微溫、無毒。【範圍】主要在甘肅中南部和青海、陝西、山西、寧夏等範圍。

漿水就是把下了麵條的麵湯涼涼把把汆過水的芹菜涼後放到涼麵湯裡放自然發酵酸了就可以了但是在發酵過程中不能見油和生水。麵湯越糊越好發酵越快。

漿水是過去農村用的調味品，夏季漿水面清涼、爽口、消暑、解渴，確實很好。現在農家樂有漿水面、漿水攪團、漿水魚魚、漿水菜。

漿水做法很簡單！我們叫擦酸菜投漿水。

陶瓷罐，缸都是盛放漿水的好器具。漿水菜一般都是包菜外面的那層青葉子和芹菜，最好是野菜的，苦曲，薺薺菜，蒲公英都可以，其中苦曲的最好。先把缸洗乾淨，倒上些原漿水引子。然後把選的菜擇乾淨洗乾淨，野菜稍撕碎，包菜葉子切細絲，越細越好。鍋裡燒開水把菜焯一下撈出倒在缸裡，焯過菜的水倒掉不要，重新倒水燒開，用少許麵粉饊一鍋湯，倒在崗裡攪勻蓋好。我做的第二天就酸了可以吃了。也有的人焯菜的水不倒掉，連菜一起直接饊麵粉燒開投在缸裡。

等缸裡的酸菜漿水快吃完了再次投新菜 ，和上面做法一樣。不同的是有的人把新菜投入缸底的一起，如此反覆，直到漿水味道不好不正了就倒掉，留點引子，把缸洗乾淨再擦酸菜投漿水。我每次擦酸菜都是倒出留點引子，把缸洗乾淨投新的菜，這樣投出的漿水口感清香酸爽純正，酸菜脆脆的。漿水一次不能投太多，投的越勤越香！缸邊缸口保持乾淨，每次取漿水要沒有水和油鹽的器具，一旦有容易壞。有白花要憋出來，這樣酸菜在缸底，漿水在上面一直清清的。要是感冒身體不舒服，喝一碗生漿水，就是不嗆直接從缸裡舀出來的漿水，會好很多。酒喝多了，吃一碗漿水面也會好很多。

前面是前幾天馬苦曲做的，後面的是昨天苜蓿做的。

正宗的漿水是綠豆磨成漿，然後發酵變酸，再用麵條，豆芽，芹菜葉做成漿水面，配以韭菜，香椿，芹菜杆，鹹菜沫，荊菜葉，芝麻醬，辣椒，花生沫，野山椒，泡椒，

漿水製做應該更科學簡單，一鍋燒開後的麵湯，放涼，加一克酵母粉，五克左右鹽，十克白糖後發酵一小時，將洗淨的菜放入，發酵24小時即可。

看了你們這些回答我來說說原產地的做法！山油菜或者花辣菜（有的叫雪裡蕻也是芥末的苗）包包菜也可以）洗淨切碎或者長的也行，用開水焯一下不要太久焯的時候火不關，菜顏色都變過了就可以撈出攤開瀝乾！（煮的時間長了再泡幾天都溶了）等溫度不燙手放到準備好的容器裡不要用金屬的然後加入涼開水能淹沒即可！在澆入準備好的麵湯，煮完麵條的湯要澄清放涼。完成後加蓋放置陰涼處，每天翻攪一下，三五天之後就差不多了！如果有漿水原湯就不用加麵湯了。最重要的要注意這裡面任何的東西都不能沾油！不加任何調料。

切記切記！么兒拐的漿水面--------吃一碗的續一碗

漿水拌湯和粉皮子！

下面的麵湯放涼，放些芹菜，放在太陽下面曬，發幾天就好了，每天吃每天裡邊加下面的湯，過兩天在放新芹菜，就這樣一次類推下去，不能見水，更不能見油，熱天好吃的很

我介紹一下自己家漿水的做法。

第一步:洗蔬菜。擇洗乾淨葉子菜，如芹菜、白菜、蘿蔔英子等，小芹菜的效果最好。

第二步:打麵糊。用麵粉打一碗稀麵糊備用。目的是幫助乳酸菌發酵。

第三步:汆蔬菜。鍋裡燒開水，不能有油，沸騰後下入菜，煮2分鐘即可，撈入罈子中，瓷壇瓦壇最佳。汆的目的是消除雜菌。

第四步:調麵湯。將麵糊倒入剛才汆菜的開水裡，攪拌，煮1分鐘，製成麵湯。這一步也可以用下過麵條的麵湯代替。

第五步:渥漿水。將上一步的麵湯放至60度作用，倒入菜壇，蓋上蓋子(不要求密封)，2、3天后就完全好了。

有了笫一次成功，以後就只往裡加麵湯和汆好的蔬菜即可。漿水菜和漿水湯都是夏季解暑的好東西。

漿水的做法也是很有講究的，首先是要煮一缸酸香適宜，可口純香的漿水，煮漿水的菜隨地域不同，天水人喜歡用苦苣，武山人，蘭州人喜歡用芹菜；再就是熗漿水，熗漿水的用料，程式，火候這就是手藝了，秘密就在用什麼熗，武山人熗的漿水最香，用的是海拔4000米的太皇山上的石蔥花。