福鼎白茶是六大茶類之一。白茶主要產於福建，

主產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。

此外，中國浙江的安吉白茶是屬於綠茶類的，

所以很多茶小白以為是白茶中的一種

//福鼎白茶原料//

福鼎白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶優良茶樹品種的鮮葉為原料，

福鼎大白茶編號為華茶1號（GSCT1），福鼎大毫茶編號為華茶2號（GSCT2）兩者都是全國茶樹優質良種。目前福鼎80%以上的茶葉加工企業都是用福鼎大毫茶（華茶2號）的芽葉製作。經過萎凋、乾燥兩道工序加工而成，整個製作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內在成分。

//福鼎白茶分類//

因茶青原料的區別和製作工藝的差異，福鼎白茶分為

白毫銀針：

因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃明亮，滋味鮮爽甘甜，是白茶中的極品

白牡丹

白牡丹因芽葉短小新梢的一芽一二葉製成的，其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

壽眉

是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上

新國標貢眉

屬小眾群種茶我們當地稱菜茶、土茶、新工藝白茶、緊壓白茶等。

白茶的沖泡方式

茶好不好喝，

和泡茶時的投茶量、水溫、坐杯時間、注水方式等等息息相關。

我們以蓋碗泡為例，

來說說白茶的注水方式。

一、注水的影響因素

說到這裡估計也有很多茶友會難以理解，

不都是注水嗎？

把水往蓋碗裡一倒不就完事了，

怎麼到這邊就成了學問了？

其實，

注水方式決定了水流速度、

茶與水的直接接觸程度和茶釋放內質的速度，

直接影響茶湯的滋味、層次豐富度等等。

關於泡茶注水，

有兩種說法：

1、高衝低泡；

2、香靠衝，湯靠吊。

雖然只是兩句很簡短的句子，

其中卻包容永珍，

包含了注水的快慢、緩急，水線的粗細、高低、走勢等等，

對茶湯的影響。

注水點高，

水流快、急、粗，

對茶葉的衝擊力度就大，

茶葉與水的接觸就更充分，

茶葉的內質就釋放的更快、更多，

沖泡出來的茶味也更重，

香氣更高。

注水點低，

水流慢、緩、細，

茶水互動比較柔和，

內質釋放比較緩慢，

這樣茶香更容易溶於水中，

茶湯也更為綿密柔軟，

層次感豐富。

二、注水方式

注水作為泡茶過程中完全由人為控制的部分，

因個人習慣和對茶的瞭解程度，

會有很多細微的差異，

最終都會影響茶葉內質析出速度。

那常見的注水方式有哪些呢？

1、單邊定點注水

單邊式定點注水是固定在一個貼近蓋碗杯壁的注水點注水。

這種注水方式一般注水角度呈45°，

以這個角度注水，

茶葉會在杯中旋轉起來，

茶與水充分接觸，

茶葉按照一定的速度析出內質。

同時又避免開水直衝茶葉，

從而對茶葉造成一定程度的損傷。

因此，

這種方式比較適合沖泡鮮嫩度比較高的茶，

例如白毫銀針和高等級的牡丹，

尤其是前三泡時使用。

這也是最便捷的一種沖泡方式，

最適合小白沖泡白茶。

2、環圈注水

環圈注水是環繞著蓋碗邊緣注水。

收水時又回到最開始注水點的注水方式。

用這種注水方式泡茶，

最先接觸到開水的是邊緣部分的茶葉，

最後水才反衝到中間部分的茶葉。

這種注水方式講究的是緩、穩，

不可猛衝，

這樣才能更好的控制茶與水的接觸程度，

協調茶滋味物質和香氣物質的釋放速度。

這種注水方式極為考驗技術，

水流的粗細、高低、緩急都要根據茶性調整。

因此，

環圈注水比較適合沖泡鮮嫩度比較高的白茶，

特別是在中間三至五泡的時候使用。

3、螺旋式注水

螺旋式注水是指注水時沿著蓋碗杯壁螺旋式向中心注水。

蓋碗邊緣部分和中心部分的茶葉，

都能充分接觸開水 ，

茶與水會在第一時間融合接觸。

這種泡法難度比較高，

需要泡茶者對茶葉在沖泡過程的變化，

有一定的瞭解，

從而調整注水的速度、角度，

才能做到不損茶質。

因此，

這種泡法常用於低等級的牡丹和壽眉的沖泡，

它們葉質相對比較老，

白毫不像銀針那樣豐富，

更受得住水的衝擊。

泡茶尾水也比較適合使用這種注水方式，

這個時候茶水滋味變淡了，

這種泡法能豐富茶湯的整體湯感。

4、正中定點注水

正中定點注水是往蓋碗中心點直接注水。

是用比較細的水流緩慢的直衝，

可以說這是最簡單暴力的注水方式，

也是比較極端的一種方式。

因為用這種方式會出現滋味過於凝聚，

或者茶湯分離的情況。

這種注水方式比較適合沖泡老壽眉，

它利於激發老茶的活性，

一定程度上起到醒茶的目的。

吾雨提示

以前聽過一句玩笑話：“茶好不好喝與茶藝師的心情，有很大的關係，用心以待泡出來的茶滋味就會比較柔甜，反之，茶就苦澀。”現在看來似乎不無道理，心情好對茶也比較柔和，茶湯也顯得比較好喝。但是不可否認的是，泡茶確實是一個技術活，需要不斷的去了解茶，瞭解茶性，不斷的去練習，才能泡出茶最好的滋味和香韻。

白茶，一年茶，三年藥，七年寶。

中國白茶在福鼎，根據採摘分為1：白毫銀針，2：牲丹，3：壽眉。

另外，近些年雲南也開始炒制白茶，用的大葉種，還有一個詩意名稱，月光白，但此茶宜喝新鮮，不宜久存。

主要根據茶鮮葉的等級可分為白毫銀針白牡丹壽眉貢眉，根據產地主要產自福鼎和政和，現在雲南景谷也有出產月光白，沖泡方式年份較短，沖泡比較簡單，年份較長，老白茶可煮飲。