下面介紹一種簡單的醃製方法。

1、芥菜頭洗淨，控幹水分

2、切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁

3、全部清理乾淨後，準備所有食材

4、每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭。

5、水裡放入醃製鹽，水開後倒入老抽5湯匙

6、料汁徹底晾涼後，倒入白酒，再擠入半個檸檬汁，混合均勻

7、最後把全部調好的料汁，倒入裝芥菜的瓶子裡

8、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。

9、這是醃製好的，是不是看著就有食慾。

小貼士：

1.如果要想讓湯汁顏色更深，可以再多放入老抽，我喜歡炒芥菜，還會放些醬油。

2.放入檸檬汁會加速降低亞硝酸鹽的含量。

3.封口槽裡的水平時多注意觀察，以便及時補充水份

酸芥菜搭大腸炒最搭。要流口水了……

芥菜，從我記事起，我就知道村裡的人每家每戶必種的菜，在我們縣城，我們村醃製的芥菜是最出名的。

在農曆八九月，就開始種芥菜。其實我們那裡種的芥菜，是包心芥菜早上去把芥菜一顆一顆割下來，曬幾個小時，要是沒Sunny，就放田裡讓風吹久點，有點枯萎了，就搬回家……

晚上就把大鍋洗乾淨，不能有油，往鍋中放八分之一的水，蓋上蓋子，木柴燒起，燒到水滾燙滾燙的，之後往鍋裡放芥菜，先芥菜根朝下，葉子朝上，等到芥菜根軟了，再用鉗子把芥菜翻過來，葉子朝下，根朝上，葉子也泡軟了，最好就是七八分軟，太軟了不好，會容易壞，太硬了也不好，不容易變酸，影響發酵。把芥菜用鉗子全部夾起來放到小桶中，拿到院子裡的大水缸中，（水缸是沒有水的呀），一定要用蓋子蓋好來，不能讓那些熱氣跑出來了。要放滿一缸芥菜，得來來回回拿芥菜好多次，因為要有熱氣才可以，所以一開啟水缸蓋子，眼睛是辣辣的，像這樣的水缸，得搞好多缸呢？第二天早上，把缸裡的芥菜全部拿出來，可以發現，芥菜已經有些黃黃的了，我們那裡的土話叫“反缸”。把芥菜再往缸裡放，按順序放好來，放三分之一就在上面撒一定比例的鹽，再往上疊放芥菜，三分之二再加點鹽，缸裡放滿了芥菜，別忘了最上面也是要放鹽的，拿來薄膜，鋪在芥菜上，用竹籤壓著薄膜，往缸裡放滿水，泡過芥菜，至少發酵一個禮拜。酸酸的可口的芥菜就是這樣做的。只放鹽醃製，也可以讓酸菜黃黃的。

以前我們家也會種好多，爸爸大半夜用摩托車拉去菜市場賣，批發價賣給別人，很低的價格，幾毛錢一斤。有時候菜市不好，還賣不完呢？特別是冬天，有時手腳都很凍。農民種菜是很辛苦的，好好愛惜糧食。