煮五香花生，啥時候放鹽？弄錯了順序，花生不入味，顏色還黑

花生是一種常見的食材，平時買的都是乾花生，做成油炸花生米或酒鬼花生，不僅是下酒菜，也是可口的小零食。

每年到了7月份，新鮮花生就上市了，價格非常便宜，我三天兩頭都會買2斤，煮一鍋五香花生，軟爛鮮香，全家人都愛吃。煮五香花生，就用剛從地裡挖出來，帶著泥沙的新花生是最好的。新花生水分含量豐富，煮出來口感更飽滿多汁。

喜歡吃脆爽的，只煮20分鐘就行了；喜歡吃綿軟的，至少要煮半個小時。

煮花生，是很多人小時候不可多得的零食啊，那時在農村，條件都差，家裡種什麼就吃什麼。每次挖了花生，外婆就會給我煮五香花生，軟爛入味，太好吃了。

所以，愛吃煮五香花生，一定不要錯過這段時間。煮花生看似簡單，人人都會，不就是把花生放進滷水裡煮一煮嗎，然而不少人做的一點都不好吃。最常見的問題就是花生不入味，就像是生的一樣，而且顏色也發黑，看著像是壞掉的花生。

五香花生也就是滷花生，滷料是關鍵，放哪些調料？什麼時候放鹽？

調料是不能隨便放的，今天我和大家分享一下外婆煮五香花生的方法，這個方法它已經用了50多年了，又香又入味，我一個人一次就能吃2斤，愛吃的也來學學吧。

————【煮五香花生】————

準備2斤新鮮花生、大蔥、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、食鹽、食用油。

【做法】

1、新鮮花生倒入盆中，加入適量清水，用手不斷地搓洗花生，把花生殼上的泥沙都洗掉，不然吃到泥沙就不好了，我洗了10分鐘。

2、煮鍋里加入半鍋清水，加大蔥段、花椒一把、八角5個、桂皮3片、香葉5片、小茴香一把，再加幾個幹辣椒，加一勺食用油攪拌均勻，開大火煮開後再煮5分鐘關火。用這個配方煮的花生，味道特別香。

3、把洗乾淨的花生倒進鍋裡，蓋上蓋子浸泡2個小時，讓花生充分吸收香料的味道。

4、泡夠時間後，開大火煮花生，煮開後繼續煮10分鐘，然後加入食鹽調味，再煮10分鐘，這個口感是我喜歡的，不脆也不面，大家可以根據自己的口感適當增減煮制的時間。

5、花生煮好後，不要急著撈出來，在鍋裡浸泡1~2個小時，就可以撈出來吃了。

————【煮花生的技巧】————

購買新鮮花生時，儘量挑選形狀正常的，裡面的花生米都是很飽滿的，那種歪七扭八的裡面的花生米都非常小。同時要注意，把發黴、壞掉的花生撿出來，不然會汙染一鍋花生。

想要煮好的花生香味濃郁，口感軟爛，一定不要直接煮，先放進香料水裡浸泡2小時，讓花生充分吸收香料的香味，同時吸水後會變得更飽滿，也就更容易煮得軟爛。

啥時候放鹽？一定不要一下鍋就放，等到花生快煮熟了再放，這樣更容易入味，花生也不會發黑。鹽不是放得越早越好，要根據食材的不同選擇放鹽的時間。

煮花生，這6種香料不能少，就是花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒，大蔥有了就放，沒有就不放，千萬不要放姜，不然味道很難吃。

煮花生，不要隨便放調料！外婆用它煮了50年，軟爛鮮香，還入味。如今，新鮮的花生已經上市了，價格便宜，5塊多一斤，愛吃的朋友快買一些煮一煮，就用這個方法，比夜市上的更好吃。

我以前在家鄉的時候 如果有機會去麵館、餃子館吃飯，無論如何我一定會拿幾碟小菜，五香花生、涼拌乾絲、涼拌海帶、皮蛋豆腐、滷味拼盤、豬耳朵光是想到就要流口水了。

這些冷盤成本低 （但是賣價卻不便宜啊～） 製作簡單，有時在家沒事的時候就自己做一些，搭配啤酒的時候真是爽快。

上次做冷盤買了點生花生來作點綴，還剩了點，於是今天無事，索性全部拿來做滷花生呢！

食材準備

1. 去殼花生300g，生的或烤過的都可以，不影響製作時間，最好是無調味的

2. 小黃瓜1根

3. 紅蘿蔔約45g (1/3根)

4. 麻油1小匙

調味料

醬油2大匙、鹽1.5小匙、白砂糖1大匙 、八角2~3個、清水1000cc

製作方法

1. 花生洗乾淨之後泡水2~3小時左右瀝乾備用，紅蘿蔔與小黃瓜切0.5cm小丁狀（小黃瓜可以把中心的籽切除之後再切丁，口感必較脆）

2. 燒熱一鍋滾水，把花生下鍋川燙2~3分鐘撈起瀝乾，去除澀味。

3. 重新燒熱配方中的1000cc清水，把花生以及所有調味料加入，大火煮滾之後轉中小火，不加鍋蓋燉煮40分鐘左右。

4. 時間到之後試吃看看軟硬度是否合乎個人口味，沒問題的話就關火，加入紅蘿蔔丁之後放涼，利用鍋中餘溫就可以把蘿蔔悶熟同時又不失脆度。

5. 靜置放涼之後就可以把鍋中水分瀝乾，加入小黃瓜丁與麻油攪拌均勻，密封好放入冰箱冷藏一個晚上入味。

這種口味是我家鄉味囉！滷味不是很重，但加入了紅蘿蔔和黃瓜丁，當下酒菜很配的。

綿密的滷花生，配上青脆香甜的小黃瓜，非常融洽的組合感真是秋天好夥伴，還可以藉此多吸收蔬菜呦！

小孩下課後， 吵著吃垃圾食物，不如從冰箱拿出自制健康滷花生。

下班後， 暢快的喝杯冰啤酒，配上越吃越順口的滷花生，排解一整天的辛勞吧！

1、花生洗淨用開水泡倆小時

2、老抽，生抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉，水混合燒開成滷汁

泡好的花生放入燒開，小火煮一小時，關火泡三小時，再煮一小時，再泡三小時即可撈出食用

準備食材:花生500克，八角2粒，香葉兩片，鹽適量，生抽適量，雞精適量

1.把花生洗淨，用清水泡4個小時

2.鍋內放清水，水沒過花生5公分

3.把大料和調料全部放入水中，大火燒開轉小火慢煮40分鐘即可

主料:花生米500克。調料:生薑，鹽，小茴香各5克，味精，桂皮，八角，草果各3克，花椒2克

做法:1，將花生米放入水中浸泡後洗淨，生薑洗淨切片。

2，將所有調味料裝袋製成滷水，下入花生米滷至入味。

3，再將滷好的花生用芝麻油，鹽，薑絲拌勻即可。

小貼土:1，滷花生米時用中火，滷30分鐘即可。

2，花生對降低血脂，預防心腦血管病，甚至減肥都能發揮很好的作用。