公元前221年，秦始皇橫掃六合，一統宇內，建立了中國歷史上第一個統一的中央集權國家。當時的秦王朝可謂如日中天，統治著從西方流沙到東方的大海的廣闊土地。那麼，在這個龐大王朝的人們，可以享受到怎樣的饕餮盛宴呢？ 圖/秦代疆域

主食的傳奇

秦代，南方的主食以稻為主，而北方的主食以粟（各色的小米）為主。來自西北的秦人從春秋戰國時期就傳承下來的吃“黍”（黃米）的習俗在秦代仍未改變。一直到我們今天的陝北農村，我們仍然可以看到窯洞裡的人們用黃米做的“黃饃饃”來招待客人。

圖/陝北黃饃饃

肉食的享受

建立秦王朝的秦人出身西北，早期與戎狄之人為伍，保留了較為明顯的肉食傳統。秦代都城咸陽即設有醬肉店、乾肉店。當時經營醬肉生意的濁氏，家累千金，出入連騎，富比王侯，可以說是搞餐飲業起家的第一位古代富豪。秦代人尤其愛吃狗肉，當年跟隨漢高祖劉邦南征北戰的大將樊噲，曾經即“以屠狗為事”，受命刺殺秦始皇的荊軻大俠也“日與狗屠及高漸離飲於燕市”。 圖/犛牛肉

秦人在大規模擴張領土之後同時享受到了大海與河湖中的魚類資源，當時可以見於史料的有產自

洞庭湖的鱄（zhuan）魚，產自東海的鮞魚等等。

蔬果的故事除了肉食之外，秦人同樣享受著來自中國四面八方的蔬菜與水果。崑崙山的蘋菜、華陽山的芸菜、雲夢澤的芹菜與太湖的韭花為秦人補充著重要的維生素營養。陽樸(在今四川省)的生薑，招搖山(在今廣西桂陽)的桂皮與越駱(在今廣西境內)的菌桂為秦人的廚房提供了重要的調味品。山珍海味之後，秦人還可以品嚐沙棠的果實，青鳥之所的櫨甘，江浦的桔子云夢的柚子與漢上的石耳。 圖/廣西肉桂 圖/湖北蜜柚在秦代幅員遼闊的版圖上，秦人用金戈鐵馬打下了屬於自己的疆域，同時也用四方的美食豐富與創新自己的飲食文化，這讓我們看到了秦王朝與眾不同的文化背影。參考文獻：1.王明德著,中國古代飲食,陝西人民出版社,2002. 2.林乃燊,中國古代飲食文化,商務印書館,1997年 3.《呂氏春秋集釋》，中華書局

秦代的餐桌肯定沒有現代這般豐盛，先來看看我們現在熟知常食用的東西的產生朝代:麵條是宋朝才有、饅頭東漢末期才有、茶漢代才有、西瓜宋代才引入、辣椒明朝才引入、花生明朝才引入、黃瓜漢代才引入、茄子晉朝才引入、葡萄漢代才引入、玉米明朝才引入、番茄明朝才引入、土豆明朝才引入、蘋果清朝才引入……那秦朝到底能吃到什麼？從《禮記》《尚書》《周易》等書籍中我們可以知道，那時能吃到的只有小米、黃米、高粱、大米、雞肉、兔肉、羊肉、狗肉、桃子、橘子、梅、李子、梨、葵、藿、韭菜、雞蛋、大豆、薤、蔥、花椒、鹽等等。

秦朝那時還不會炒菜，更沒有煎、煸、燜之類的烹飪技巧，普遍的烹飪方法就是烤、煮、蒸。因而，那時能吃的有燒烤，而且燒烤的原材料一般就是兔、雞、狗、羊，牛是有法律規定不讓宰殺食用的。

麥子也是蒸熟吃，加上蓼菜，配上肉醬，魚子醬，芥子醬，梅乾，鹽等，或者白煮肉，配上鹽、梅子醬等。秦代的食材比較少，後來漢代打通西域引入了大量食材，明代發現了新大陸後從美洲傳入了大量食材，食物才逐步豐盛起來。相比今天，秦代人吃的算是比較可憐了。

秦代的餐桌雖然比不上今天豐富，但種類也不少。

對於秦朝的老百姓來說，南方和北方的肉類差不多，北方多養豬、狗、雞，南方多養豬、狗、鴨。除此之外，淡水魚也是重要的肉類補充，有時候也會吃到馬牛羊肉。到今天，中國的肉類消費也還是以豬、雞和各種淡水魚為主。其中的豬肉消費每年達到7億頭之多，相當於1個老百姓一年要消費多半頭豬。華人每年吃的雞也達到了70億隻之多，每年消費的水產品為6000萬噸，其中超過60%是淡水魚類。

但是，在那個時代肉類的產出畢竟不大，由於沒有多餘的糧食，對於老百姓來說，豬、狗、雞、鴨這樣的家禽家畜大多數時候還是要靠在野外自己找食吃，所以生長期慢。難以提供足夠的肉類，老百姓還是以素食為主。主食為稻、黍、稷、梁、麥、菽六種農作物合稱六穀，韭菜、芸（油菜類）、瓜（甜瓜一類）、葵、姜、蔥、蒜等蔬菜。為了在吃飯的時候開胃，飯桌上經常會有大醬湯，比如秦朝規定出差的小吏每頓飯能得到四分之一升大醬湯！但是作為貴族，調味品更豐富，在吃飯的時候光大醬就會擺上百八十種。

由於秦朝的飲食器具還是以青銅器為主，所以不要想著吃炒菜了。所有的菜幾乎都是用鼎煮出來的，菜就直接變成羹湯了。對於肉類，吃的比較多的就是燉肉，肉燉好後，一般會將有骨頭的和沒骨頭的分開放，旁邊再擺上調味醬，將肉用刀割下小塊，蘸著醬吃。吃飯的時候，通常會有一條小狗眼巴巴的看著你，所以剔下的骨頭一定要丟給它吃。

作為主食的六穀，做法有兩種，一種是煮成粥，一種是蒸成米飯。另外，有錢人那時候已經有餃子吃了。

那時候富人還經常能喝上酒，喝到高興的時候甚至會在宴席上手舞足蹈。老百姓除了宗族聚會等重要場合飲酒外，想喝酒，除非去當兵。為了鼓舞士氣，秦軍在作戰前經常喝酒壯行，以至於很多人都長了個啤酒肚。所以，想知道這個人是不是百戰餘生，看肚子就行！

我們都知道秦始皇橫掃六國、一統天下，建立了歷史上第一個專制統一王朝。（此處畫風一轉）從一個吃貨的角度上想，秦始皇統一六國之後，肯定把六國所有好吃的都拿來擺到餐桌上了，那肯定是擺得滿滿當當的，都快塞不下了吧！這話既對，也不對。首先，相比先秦來說，秦代的飲食文化自然是豐富了不少，但要與後世相比那還是遜色不少的，至少不會讓你羨慕。其次，貴族的餐桌和一般百姓的餐桌絕對是不一樣的。那麼就說說秦代餐桌上常見的那些吃的。

一、 主食吃什麼

秦朝最普遍的主食還是“五穀”，我們常說的五穀是稻、黍、粟、麥、菽。在秦朝，稻子多用於釀酒，那時雖然也種麥子，但是卻還沒有出現麵食，因為當時還沒有將麥子磨成麵粉的技藝。那時候的麥子要麼直接蒸成麥飯，要麼就舂成米糊，所以秦人對於麥子也就不那麼感興趣了。而對於菽，他們甚至都不大看得上。所以要說秦朝人最常吃的還是粟，也就是小米。在秦國，粟的產量十分豐富，當時多用來蒸飯或煮粥食用。一般人家的餐桌上小米粥更常見，小米蒸飯都算是輕奢品了。

二、蔬果很豐富

秦人所食用的蔬菜瓜果的品種還是很豐富的。那時候餐桌上流行“五蔬”，即葵菜（冬莧菜）、藿菜（豆苗葉）、薤（藠頭）、韭菜、小蔥。葵菜和藿菜在現在餐桌上已經很少見了，而薤和小蔥則多被我們拿來當作配食或調料。除此之外還有葵、葫蘆等等。

秦地盛產薁（一種野葡萄）、棗、酸棗、桑葚和各種瓜。尤其值得一提的是《呂氏春秋·本味》記載：“仲夏之月，羞含桃。”這裡的含桃就是今天所說的櫻桃，沒想到吧，櫻桃早在秦朝就已經成為秦人所食用的水果了。說了這麼多主食和蔬菜瓜果，怎麼能少了肉呢，下面就來隆重介紹一下肉類食物。

三、不是什麼肉都能吃

首先要說的是，在秦朝，牛肉是被禁止食用的，這可不是說說而已，牛是耕田的重要工具，而國家又非常重視農耕，所以隨便殺牛吃牛肉在秦朝那可是犯法的。那麼除了牛肉，羊肉也是很少能吃到的，除非是家境殷實的人家。尋常人家的餐桌上常見的主要就是家養的禽畜類肉食，像雞、狗、豬等等。再有就是山上的野味，這說起來可就多了，兔子、野豬、野雞、蛇、鹿、豹等等，所有能見到的都可以吃得到，只要身懷絕技就行。此外，魚也是很常見並且很容易得到的。

四、花式烹調

吃的這些有了，要怎麼做呢？秦朝的烹調方式並不少，但由於鐵鍋還遠遠沒有出現，因此所有“炒”制的菜一律都見不到。最常見的烹調方式是“炙”，就是直接拿到火上烤，簡單粗暴。還有“煎”，當然不是在鍋裡煎，而是先把肉醬淋到飯上，再抹上一層膏油一起加熱，讓膏油慢慢滲進飯裡。再有就是“煮”，把一塊完整的肉直接放在白水裡煮。此外還可以把肉放在酒裡浸泡，這叫“漬”，或者把肉做成肉醬，這叫“醢”，還有醃製風乾的肉稱作“脯”，最不濟還可以蘸料生吃……

中國的歷朝歷代都有自己的飲食文化，別看秦代餐桌上的品種和花樣沒有現在多，但當時的食物可都是純天然無新增的，那是食物本原的味道。

參考資料：《詩經》、《呂氏春秋》、《史記》、《談秦人飲食》

在秦朝的餐桌上，要想吃點包子油條饅頭之類的，那都是不可能的事。

在電視劇《羋月傳》中，有一個情節，是黃歇在羋月家裡吃飯，而餐桌上擺著一道菜，鏡頭拉近後，就會看到這是一條紅燒魚。

並且，仔細觀察那條魚的外形，就會發現魚還是被煎過的。

但實際上，這只是電視劇的演繹，在歷史上真實的秦代，這道油煎後做成的紅燒魚，秦朝人是吃不到的。

為什麼呢？很簡單，因為在秦朝時，既沒有煎魚所用的油，更沒有鐵鍋。

所以，這種煎魚是不可能出現在秦朝人的餐桌上的，不僅如此，在沒有鐵鍋和油的情況下，秦朝人自然也吃不到炒菜。

另外，像我們現代人常吃的包子、油條和饅頭，秦朝人照樣吃不到。

包子和饅頭，最早出現的時間，大概是在三國時期，而油條這玩意，首次見於史料，也得到南北朝的時候。

還有，在蔬菜方面，秦朝人能吃到的也不多。

比如黃瓜、香菜、芹菜，是漢朝的張騫從西域帶回來的，而茄子、扁豆得等到三國時期，至於萵筍、菠菜、絲瓜和胡蘿蔔，那就要等到隋唐時期了。

那吃點水果總有吧？不好意思，很多當下我們常見也常吃的水果，在秦朝時照樣沒有。

比如葡萄、核桃和石榴，也是張騫帶回來的（此處應該為張騫鼓掌）。

至於香蕉和菠蘿，需要等到元明時期，而草莓和蘋果，那就是清朝時的事情了。

這還不算完，如果某個愛吃辣的人穿越到秦朝，要想做飯的話，他就會面臨一個很大的問題，那就是沒有辣椒。

辣椒最早傳入中國的時間，是在明朝末年，而在此之前，能讓菜品有辣味的胡椒，也是漢代張騫出使西域後帶回來的。

總之，在秦朝的餐桌上，有很多我們現代常見也常吃的主食、菜餚以及水果都沒有，另外不少調料，同樣也沒有。

那麼，秦朝人的餐桌上都有什麼呢？他們又是主要吃什麼呢？總體來說，秦朝人吃得不僅艱苦，並且還相當重口味。

主食方面

在主食方面，秦朝人能吃的大致有五種，即稻、黍、稷、麥、菽。

先說稷，稷又稱為慄，即我們如今說的小米，是禾本科狗尾草屬一年生植物，慄在中國北方的種植栽培歷史十分悠久，根據考古驗證，最早在六七千年以前，我們的先人就已經開始人工種植慄米。

而隨著時代的發展，到了秦國未曾統一六國之前，慄就已經成為了秦華人的主要食物了。

並且，由於早期秦國全力發展農業，這就讓秦國在慄的種植面積上，以及產量上領先於他國很多。

最明顯的例子，就是在秦穆公時期，當時晉國遭遇連年大旱，導致大陸嚴重缺糧，因此晉惠公便開口向秦穆公乞糧。

而秦穆公也是非常大氣，直接安排了大量的慄運往晉國。

史載，當時秦國是用水路運糧，運糧的船隊從秦國都城雍(今陝西鳳翔)出發，一路去往晉國的都城絳(今山西翼城)，當時船隻之多，以至於江面上絡繹不絕。

著名的“泛舟之役”，便是由此而來。

能把這麼多慄借給他國，足以可見當時秦國糧食儲備之多，因此，從這一點也能證明，慄在當時是秦華人的主要食物之一。

除了慄之外，稻也是當時秦華人的一種主食，不過相較於慄而言，稻的地位稍微低一點，大部分的稻都是被用來釀酒了。

比如在詩經中有“十月獲稻，為此春酒”的文字記載，說明稻在當時，還是被用來釀酒居多。

而黍又稱大黃米，由於其粘性較大，因此在當時，也主要是用於釀酒和做糕。

另外還有麥子，麥子當時有大麥和小麥之分，不過，由於種植面積沒有慄普遍，所以，在秦華人的餐桌上出現的機會並不多。

最後就是菽，所謂菽，就是指豆類的總稱，也可以認為是用豆子做的飯和豆葉熬成的湯。

但這種食物，是當時糧食產量豐富的秦華人看不上的，當初張儀曾去南韓遊說韓王時，就當著韓王的面，說南韓境內，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。

從張儀輕蔑的口氣中就能看出，秦華人是看不上菽這種食物的，所以，它和麥一樣，在秦國的餐桌上出現的機會很少。

蔬菜方面

秦華人的餐桌上，比較重要的蔬菜主要有葵、藿、薤（音同謝）、蔥、韭。

其實早在先秦時期，就已經出現了專門種植蔬菜的菜園子，當時這種菜園子的名字被稱之為“具囿（音同又）”。

只不過，當時的菜園子中，可不像現在的蔬菜大棚裡品類那麼多。

比如在《詩經》中，雖說記載了一百五十多種植物，但可以作為蔬菜的，也只不過僅有二十多種而已。

並且，這二十多種蔬菜裡，有不少都是那種野菜、樹葉或者是浮萍、水草之類，比如像“薇”、“蒿”“蘋”等，這些東西都不適合大面積種植。

所以，這些所謂的蔬菜，出現在秦華人餐桌上的機會是微乎其微，而主要的蔬菜，就是葵、藿、薤、蔥、韭這五種。

其中的葵菜，不是向日葵，也不是秋葵，而是叫做冬葵，放在現代來講，就是冬莧菜。

葵菜在中國的種植歷史很悠久，大約在兩千多年前就有人開始種植葵菜，並且，因其習性強健、易於種植，同時還能在冬季正常生長採收，所以在很長一段時間裡，都是古人們餐桌上的主要蔬菜。

也正是因為如此，葵菜曾經還有“百菜之王”的稱號，只不過到了明清之後，隨著園藝培植等技藝的進步，葵菜才逐漸失去了蔬菜界的霸主地位。

而另外一種常出現在秦華人餐桌上的蔬菜，叫做藿。

所謂藿，其實指的就是大豆的葉子，《廣雅·釋草》中，對此就有十分明確的解釋，“豆角謂之莢,其葉謂之藿”。

而古人在吃藿時，一般都是在其還在鮮嫩之際將其採摘下來，然後蒸煮後進行食用。

另外還有薤，這種蔬菜另一個名字叫做“藠頭”，其實就是小根蒜，或者是野蒜，中國有些地方還稱之為“薤白”。

其味道，相較於正常的蔥蒜而言，口感上沒有太沖的辛辣味，比較適合直接生食，所以也是秦代人的主要蔬菜之一。

最後就是蔥和韭了，這個不用多做解釋，和我們現代的蔥和韭差不多，唯一的區別，就是秦代的蔥一般是指小蔥，而不是像現代的大蔥。

肉類方面

吃肉是很多人的最愛，像我本人就是“無肉不歡”的那種，不過要是在秦代，有一種肉是不能吃的。

這種肉就是牛肉，當時的耕牛，是十分重要的資產，秦朝也有律法不得宰殺耕牛，所以，秦朝人是吃不到牛肉的。

不過，當時飼養生豬的技術已經比較先進，據考古發現，早在商、周時代，就已經有豬舍的存在，說明當時人們已經開始飼養生豬。

所以，秦朝人是能吃到豬肉的，另外，羊肉在當時也十分常見，各類祭祀中經常會看到羊的身影，這就說明，秦代人經常食用羊肉。

另外在秦代，朝廷並沒有規定不能獵殺野生動物，因此，只要有打獵的本事，就可以到野外打一些野味回來改善一下伙食。

總體來說，秦代人在肉類的資源上還是比較豐富的，除了不能吃牛肉外，各種常見的肉類，比如豬羊，另外還有飛禽走獸，以及雞鴨鵝等家禽，秦朝人都是可以吃到的。

但能吃到歸能吃到，在烹飪方法上，那個時候的人可沒有我們現代人吃的花樣多。

秦代時，主要的烹飪方法就是蒸和煮，畢竟前文也講過，那個時候沒有鐵鍋，也沒有油，因此要想吃個回鍋肉，或者想來個爆炒什麼的，都是不可能的。

所以，如果穿越到秦代，在吃飯時經常看到的場景，就是火爐上架著一個罐子，咕嘟咕嘟的在煮各種肉類或者其他食物。

除了對肉類進行蒸煮之外，當時秦代人還有一種烹飪方法，而這個方法，現代人也非常喜歡。

這個方法就是現代大多數人喜聞樂見的“燒烤”。

對於燒烤，秦代人十分喜歡，當然也是沒有其他方式不得已而為之，而在喜歡的基礎上，秦代人還將燒烤進行了分類。

把肉類直接放在火上烤，當時叫做“燔”，也叫做“爇”。

而把肉類串成一串一串後再放到火上烤，在當時叫做“炙”，而把肉裹上泥巴，再放到火上烤，則叫做“炰”。

但需要注意的是，不管是用哪種方式來烤肉，有一點是現代人接受不了的。

那就是在當時，既沒有辣椒，也沒有孜然，有的只是鹽和花椒，所以，當時的烤肉，味道要麼就是隻有鹹味，要麼就是麻。

所以，用僅有的兩種調料烤出來的肉，味道自然沒有現代燒烤那樣可口。

不過，為了改善這種單調的口感，當時的人們也想到了其他辦法，那就是蘸著醬料來吃。

而說到秦代時期的醬料，那就是相當豐富了，畢竟當時沒有什麼太多的調料和食材可供他們做出各種豐盛的菜餚，同時也沒有油和鐵鍋，因此，只能在醬料上下功夫了。

總結一句話就是，在秦代人眼中，那是“萬物皆可為醬料”。

所以，在不少文獻記載中，你就會發現，秦代人除了能把各種植物做成醬料外，還會把很多小動物做成醬料。

具體的有，螞蟻、各種蟲子、青蛙、蜜蜂等等，同時包括且不限於這些動物的卵。

總之，沒有秦代人做不成的醬料，只有他們想不到或者找不到的，因此，如果有機會穿越到秦代，去某個家庭做客，這家的主人必定會在桌子上“咣咣”擺出來幾罐不知道什麼東西做成的醬料，來讓你當做下飯的菜品。

上述就是秦代的人餐桌上主要出現的食物，總結一下就是，主食方面，以稻、黍、稷、麥、菽這五穀為主，其中稷（即慄）佔主要地位，而蔬菜方面，冬葵是主流，其他還會有藿、薤、蔥、韭之類出現，至於肉類，除了牛肉外，剩餘我們現代人吃的常見肉類基本都有，只不過在烹飪方式上，以蒸煮和燒烤為主要方式，另外秦代的醬料種類很多，所以各種醬料也算是秦代人餐桌上必不可少的一樣食品。

一個人一個時代一個王朝不能脫離於當時的這種社會一個時代，一個王朝，不能脫離於當時的這種社會形式，比如說秦始皇沒有吃過饅頭，米飯你吃過是不是說明你比他過的要好呢不是脫離了當時所謂的時代，脫離了現實的物質條件，講這個高低好壞都是耍流氓。他雖然沒有吃過饅頭，米飯或者是龍蝦，鮑魚但是他是一人之下，萬人之上，萬萬人之上，不患寡而患不均，沒有所謂好或者不好，一切只是比較而已。

那咱們就假設你回到秦朝，看看能吃到些什麼吧，可千萬別後悔哦。

首先秦朝的主食是粟（小米），至於現在經常能吃到的大米則還是南方少數貴族才有機會吃的。而秦朝雖然已經種植小麥，但是秦朝時期沒有磨面的技術，所以麵條之類的美食就別想吃到了。

到了這還不算慘，因為更慘的還在後面。

當你吃膩了小米湯、小米蒸飯之後，想著換下口味就奔著飯店去了，想著點一份回鍋肉再來一口白酒，這真是美滋滋。然而現實會給你澆上很大一盆涼水，秦朝沒有鐵鍋，也沒有蒸餾技術，炒菜之類的就別想吃了，至於高度白酒就更別想了，根本就喝不到。你思前想後，實在不行來盤花生米也行啊。不，你想多了，花生是在明朝才傳入中國，花生米是在秦朝根本就吃不到的美味。

秦朝的食物烹煮方法實際上只有煮、烤這兩種，煮就是將各種食物切碎扔到鍋裡，加點鹽巴就開始煮了，想加點辣椒？不好意思，辣椒是到了明代才有的，想吃辣是鐵定不行了。那放點醬油和香油？不好意思，也沒有，你得活到漢朝才能看到香油和醬油。

秦朝能吃的東西想比現在少太多了，如果你回到秦朝會發現天天就是喝粥，並且這粥很稠，裡面還放了各種亂七八糟的東西。如果想吃肉，那也只能煮或者燒烤，就是想加點孜然也做不到。

所以啊，真到了秦朝，你就做好天天喝粥的準備吧。