網上一直流傳長期使用201不鏽鋼水壺燒水，會變傻、致癌等，一時間201不鏽鋼火起來，而且很多人因為分不清是不是201不鏽鋼，導致不敢使用電水壺。

下面我們從專業角度分析一下，201不鏽鋼到底有沒有毒？網上流傳：不鏽鋼電水壺系“高錳鋼”材料製成，加熱過程中會使“錳”析出，長期使用會對身體造成傷害，並建議消費者在選用此類產品時認準304不鏽鋼。

常見的不鏽鋼型號常用數字符號表示，有200系列，300系列，400系列，它們是美國的表示方法，如201，202，301， 304等，

中國發布了GB9684-2011《食品安全國家標準不鏽鋼製品》，取代了原有的GB9684-1988《不鏽鋼食具容器衛生標準》。新的標準規定，生產企業只要使用符合國家標準（GB/T3280）的不鏽鋼、滿足鉛、鉻、鎳、鎘、砷5種金屬元素遷移量（即析出量）就可以。

1.200系列也可用於食品接觸

“200系列高錳鋼”與“304不鏽鋼”相比，是增加了“錳”的含量而減少了“鎳”，這種不鏽鋼與“304”不鏽鋼相比，耐腐蝕性稍弱，外觀光澤度也不如“304不鏽鋼”白亮，但因其具有較強的成本優勢，在不少領域中有著廣泛的應用。其實在國外，刀、叉等不少餐具都是200系列不鏽鋼製造的。

虛假宣傳“304就是食品級”：新標準中未規定食品用不鏽鋼牌號，既304不一定是食品用，如果工藝條件不規範重金屬超標也不可以使用。

2.國家標準規定有毒檢測無錳要求

許多商家借題發揮，使用低廉的錳代替昂貴的鎳，錳就可以導致中毒，實際鎳同樣屬於重金屬，同樣有中毒風險，只要不鏽鋼產品重金屬析出量合格就可以。新的標準規定，生產企業只要使用符合國家標準（GB/T3280）的不鏽鋼、滿足鉛、鉻、鎳、鎘、砷5種金屬元素遷移量（即析出量）就可以。

3.正常的水、蔬菜中都含有錳

河南省人民醫院營養科營養醫師文靜告訴記者，錳，是人體所必需的元素之一，對人體的骨骼正常生長髮育有重要作用。在現實生活中，大多數食物和飲水中都含錳：飲用水含錳不足0.1毫克/升，穀物中錳含量為0.4~40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2~10.4毫克/公斤。

錳是一種高度不溶解元素，存在於食品容器材料中的錳並不會“從鍋裡跑到飯菜裡”，與此同時，因人體消化系統對於錳的吸收機率只有1%~5%，大部分透過飲食進入到胃腸道的錳會隨糞便排出體外。

綜合以上，“高錳不鏽鋼”水壺中的錳有毒，確實不可信。但也不是說就可以放心使用，實際中與食品接觸使用的不鏽鋼產品均需要達到國家標準。

因此，購買電水壺之類的產品一定要看清“是否有食品接觸用或食品級”字樣，道理很簡單，如果虛假宣傳且有鐵的證據，商家的罰款將是他無法承受的。