琵琶蝦，也叫毛緣扇蝦。外殼堅硬，頭部佔3/2，尾部3/1，蝦肉集中在尾部。適合，刺身，水焯，蔥油。分享個烹飪方法：蔥油琵琶蝦原料：琵琶蝦配料：粉絲，蔥花，蒜末，幹辣椒段。調料：美味鮮醬油1，琵琶蝦從頭部貫穿到尾部左右開一分為二。注意，不是頭尾分開，是整隻左右開。2，泡發好的粉絲墊在嫂子底部，對開的琵琶蝦，放在粉絲上邊一起蒸，琵琶蝦受熱，蝦肉收縮，蝦本身的一些蛋白質受熱揮發變成液體流入粉絲中。蒸7-8鍾出鍋。3，把調料放入蒸好的蝦身，美味鮮醬油均勻的滴在蝦身增鮮提味。4，架鍋入油，油溫9-10成熱時，撒在蝦身即可。蝦肉白潔，鮮美無比。實為不可多得一道美食，

琵琶蝦學名叫做毛緣扇蝦，主要分佈在印度—西太平洋熱帶、亞熱帶海域，在中國東海、南海海域也會時不時見到。一般生活在30—400米水深的沙泥底質的大陸棚平坦海域，平時就潛伏在泥沙下面。

我們這邊叫蝦排，有的地方俗名叫蝦姑排，琵琶蝦（有的地方也指蝦姑），拖鞋龍蝦等學名：九齒扇蝦。

平時潛伏在海底的淺砂中。身體極為扁平，背面頗為平滑或稍具陷點。屬於高溫，高鹽性種類。

蝦姑排的肉味鮮美適合各種烹調方式。可以各類方式烹煮，包括炸、煮、蒸、煎、炒。

外國多叫琵琶蝦，一般是東南亞國家會較多。但是新鮮的的確不多，一般是椒鹽或者白灼。在菲律賓，大概80元人民幣一隻左右。