說到猴頭菇，不知道大家熟悉不，猴頭菇一般吃的都是乾貨比較多，價格不算太貴，大家都吃得起，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。這期的美食教程呢，今天就給您分享幾種猴頭菇的特色吃法，喜歡吃猴頭菇的朋友們就感覺來看看吧

NO.1 猴頭菇燉雞湯

準備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(幹)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：乾製猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反覆換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨，鍋子洗淨注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！

NO.2 猴頭菇燉排骨

準備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿蔔50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙

具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反覆擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠幹水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水，小排骨清洗後焯水，清洗乾淨，胡蘿蔔切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時，出鍋前10分鐘加入清洗乾淨的枸杞子，加鹽調味，出鍋裝盤即可，猴頭菇本身並沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿蔔為主，排骨軟爛，而胡蘿蔔、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對於胃功能不佳的人士最適合飲用！

NO.3 排骨紅燒猴頭菇

準備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺

具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟醃製10分鐘，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開，開後加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收幹就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進去了咬上一口滿嘴爆漿！

NO.4 猴頭菇燒豬蹄

準備食材如下：豬蹄3個，猴頭菇1個，八角2個，鹽4克，桂皮1片，香葉3片，乾紅辣椒,5個，蔥兩個，老抽兩勺

具體做法如下：豬蹄破成兩半，用清水清洗乾淨，猴頭菇用涼水泡發，壓力鍋裡倒入半鍋涼水，將豬蹄放進去，放入八角桂皮香葉和幹辣椒段，將猴頭菇放進去，倒入少許老抽，拌勻後蓋上蓋子，燒開後繼續燉十分鐘即可，香噴噴的豬蹄燉熟了，連湯汁一起倒入炒鍋，加入薑絲蔥段，燒開後撒入鹽，攪拌均勻即可出鍋！

NO.5 猴頭菇煲老鴨

準備食材如下：鴨肉半隻，猴頭菇25克，枸杞5克，棗(幹)4個，大豆50克，食鹽適量，蔥適量，姜半塊

具體做法如下：將猴頭菇洗淨，和大豆一起放在清水中浸泡2小時，把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨，然後放入雞湯或骨頭湯裡，加入大豆上鍋蒸40分鐘，老鴨洗淨瀝乾，斬成大塊，焯水備用，把調料洗乾淨後，裝在調料盒中，紅棗洗淨，砂鍋內加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進去，燒開後轉小火燉1小時，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可！

真正有猴頭菇的餅乾，胃病福音，快傳給家人看看，加班來幾塊

隨著生活節奏變快，人們加班熬夜便成了家常便飯，特別是生活在大城市的朋友們。如果你是學生族或家中有孩子上學，挑燈夜戰，學習到深夜是每天的必修課。如果你是打工族、城漂，為了業績，起早貪黑、加班熬夜也是生活常態。如果你是工人，值夜班、輪轉班次，吃飯也沒有個正點。以及各行各業，經常要加班、加點的朋友們。大多都會有胃病困擾，經常不舒服，時不時酸、脹、疼，這可能是你的胃出問題了。

真正有猴頭菇的餅乾，胃病福音，快傳給家人看看，加班來幾塊。今天，給朋友們推薦一款真正有猴頭菇的餅乾，製作過程相對簡單，更適合初學烘焙者，哪怕你是烘焙小白，也能成功。猴頭菇又叫猴頭菌，因外形酷似“猴頭”而得名。猴頭菇含有豐富的蛋白質，又有“素中葷”之稱，而且組成蛋白質的氨基酸種類達16種之多，人體必需的8種氨基酸，猴頭菇含有7種，是一種優質蛋白質的來源。此外，猴頭菇還含有豐富的維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。

朋友們都知道，猴頭菇提取物中含有一種對胃有積極保護意義的成分，這是猴頭菇最重要的益處，是胃病福音。此外，猴頭菇還可以中和體內的氧自由基，具有抗氧化、增強人體免疫力的益處，是一種美容養顏的好食材，這對於愛美女士有著重要益處。不管你是學生族、打工族、城漂，還是加班加點、熬夜學習，餓了來幾塊，再配上一杯熱奶，暖暖的，胃舒服多了，全是幸福的味道！

猴頭菇餅乾

用料：幹猴頭菇45克、蛋糕粉120克、奶粉10克、黃油70克、雞蛋1個約50克、鹽2克、糖粉40克、香草精1/4小勺、小蘇打1/8小勺、泡打粉1/8小勺

說明：請根據自家烤箱火力大小，調整烤箱溫度10-20度；用量都是西點統一標準量勺。

製作過程

1、準備幹猴頭菇50克，剪去底部少量老根。掰成中塊，放在烤網上面，置烤箱中層，上下火100度，烤10分鐘。

2、把烤酥的猴頭菇室溫放涼，捏碎後放入料理機內，料理成細末。

3、黃油70克，切薄片後室溫融化。加入糖粉40克，略微打發。雞蛋1個，約50克，攪打成均勻細膩的全蛋液，分3次攪入打發的黃油內，攪打成均勻細膩狀態。雞蛋液切記不能一次加入，容易出現“油水分離”現象。

4、把蛋糕粉120克、奶粉10克、泡打粉1/8小勺、小蘇打1/8小勺、香草精1/4小勺、食鹽2克以及料理好的猴頭菇細末一起下人到打發好的黃油內，翻拌溼潤。

5、把拌勻的餅乾材料團成麵糰，外面包裹保鮮膜，放冰箱冷藏室，擱置10分鐘。

6、把擱置好的餅乾麵糰取出，案板塗少量玉米油或撒少量澱粉防粘，擀成約0.2-0.3釐米厚的餅乾麵餅。用自己喜歡的餅乾模具切出漂亮的造型，均距擺入烤網，彼此預留1釐米間距。提前預熱烤箱，上火170度、下火150度，置烤箱下層，烤10分鐘，烤至表面上色。最後5分鐘嚴密觀察，防止烤糊變黑。

7.把烤好的餅乾取出，室溫放涼，裝入保鮮袋中。不管是作為早餐，還是夜宵，都是不錯的選擇。加班來不及吃飯，來幾塊，胃裡暖暖的。胃病福音，真正有猴頭菇的餅乾，快傳給朋友看看，加班來幾塊。

功效：猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。

作用：胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；

2.頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈。

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化。

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

食用方法：食用猴頭菇要直至軟爛營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。幹猴頭菇適宜用水泡發，另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。

猴頭菇分乾貨和鮮貨，不過一般我們常見的為幹猴頭菇！

而我們最常見的方法就是燉湯，其實在市場上猴頭的價格並不是太高，但是並沒有多少人願意去買回家用來燉湯，其主要原因有兩點：其一為加工難度較高以及加工時間較長。其二為燉好的猴頭菇口感比其它菌類要差很多！

先說說鮮猴頭菇食用注意事項！

如果是人工培植的要稍微好一點，如果是純野生的話，那麼一定要用淡【1-2%】鹽水浸泡30分鐘以上，然後用清水清洗兩以上！因為菇內藏有很多的寄生蟲和細菌！所以淡鹽水浸泡+清洗3次以上，步驟一定不能少！

鮮猴頭菇可以用來搭配各種時蔬或者肉類，做成小炒。也可以與排骨/雞/鴿子等等一起燉湯。

PS：新鮮猴頭菇如下圖，絨毛為白色略帶微黃。菌絲柔軟。

下面說說我們常見的幹猴頭菇！

①：購買注意：乾的猴頭菇呈淡褐色向豔黃色之間。購買時選擇外形完整，無蟲蛀及腐爛，無雜質，外形完整的猴頭菇。

品質完好的如下圖。當然超市裡買的時候顏色要暗淡一些，都是正常的！

②：泡發注意：幹猴頭菇用溫水泡發，一般提前2小時泡發。泡發時不用新增其它東西！

④：燉制注意：乾的猴頭菇燉制時間在2小時以上！所以與各種食材搭配時要注意燉制時間！如果沒有燉熟，猴頭菇會又乾又硬，咬不動！

最後問一下：在家裡你們有做過猴頭菇嗎？反正我在家是不做這玩意的，只有在酒店才用到它！因為太麻煩！而且口感不太好，我兒子根本不吃它。。。

如何食用猴頭菇？

閱讀前點“關注”，每天學一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

猴頭菇是珍惜食用菌之一，可以做的菜式很多，不僅可以紅燒、煲湯、小炒，還能做高檔食品。

步驟：

1、將猴頭菇泡發後切成大片。水鍋注入清水燒開。將猴頭菇放入燙透後撈出投入清水過涼。擠幹水分，放入碗裡，用蔥薑汁、料酒、味精、食鹽醃製十分鐘。

2、把雞蛋輕、澱粉在另一個碗內攪勻成漿汁。油菜洗淨切片後燙熟，冬筍去殼洗淨後過水，再過涼，切成片。

3、將猴頭菇掛漿，在開水鍋中燙熟，瀝乾水分擺在菜盤內。炒鍋置旺火上，倒入素高湯。

4、加入食鹽、味精、料酒、蔥薑汁、鮮奶、熟筍和油菜。燒沸後，讓路猴頭菇，小火慢煨。

5、熟透後用水澱粉勾芡，淋入香油出鍋裝盤即可。

紅扒猴頭菇

準備：猴頭菇1斤，素高湯、醬油、料酒、白糖、香油、水澱粉、食鹽、味精、植物油各適量。

步驟：

1、將猴頭菇泡發後切成大片。水鍋注入清水燒開。將猴頭菇放入燙透後撈出投入清水過涼。

2、擠幹水分裝入蒸碗內，倒入素高湯旺火蒸至酥爛。炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，注入素高湯。

3、放入食鹽、料酒、味精、醬油、白糖，燒開後倒入猴頭菇。熟透入味再用水澱粉勾芡，淋上香油拌勻即可出鍋。

猴頭菇算是一個還比較冷門、小眾的食材，不過它的滋味還挺不錯的，但是平時不太常吃的食材可能做法上就沒那麼熟悉，正好這次我們就來解答一下吧。

咱們先來了解下【猴頭菇到底是個什麼食材？】

猴頭菇的名字由來不用多講，咱們看看它這個毛茸茸的樣子也就知道了。在古代猴頭菇因為稀少、鮮美，所以是比較寶貴的山珍，與銀耳、竹蓀、黃花菜等並稱為“草八珍”，其實現在它們的珍貴程度也已經差不太多了。不過猴頭菇與燕窩、魚翅、熊掌並稱“四大名菜”的說法有待商榷，除了在相聲貫口裡之外，還沒有找到這個說法的可靠出處、依據。

現在的猴頭菇已經可以人工培植了，所以價格也就沒有那麼昂貴了，基本屬於一般尋常人家也能消費的起的菇菌。而且猴頭菇的營養價值也是很不錯的，其實可食用的菇菌類幾乎就沒有營養價值不好的種類，所以咱們日常飲食偶爾吃點猴頭菇也是不錯的，嘗一嘗當初位列滿漢全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴頭菇。

下面我們就分享一下猴頭菇的做法，以及一些挑選、預處理上的注意事項。

——猴頭菇燉排骨——

【主料】：猴頭菇2到3個、排骨2斤

【輔料】：油、鹽、糖、生抽、蔥、生薑

【製作】：

首先我們提前幾個小時將猴頭菇浸泡上，猴頭菇略微泡軟之後就去掉根部，撕開成小塊繼續泡，最好每隔2個小時左右換一次水；排骨切塊後也同樣提前用清水浸泡，期間換幾次水，這樣血水其實就可以去的就比較乾淨了，之後焯不焯影響不太大了，畢竟我們這不是為了喝湯，而是偏紅燒燉煮吃肉的做法；鍋中燒一鍋開水，將猴頭菇從浸泡的水裡撈出來，攥出多餘水分後放入開水中焯水處理，撈出後瀝乾備用（如果是想要喝湯的朋友，不嫌麻煩的話，也給肉類焯水處理一下）；鍋中下一點底油，然後下點糖小火炒糖色，炒至糖液棗紅即可，下排骨翻炒上色，下猴頭菇簡單翻炒，加生抽、蔥、姜炒勻，加熱水沒過所有食材，重新燒開轉小火燉煮；燉煮大約40到50分鐘左右即可，適量補點鹽調味，再煮5到10分鐘就可以盛出上桌了【挑選、烹製猴頭菇的要點內容】：

其實從上面的做法大家也能看出來，幹品泡發的猴頭菇就是一種還算比較耐烹飪的食材，我們的做法重點幾乎就是猴頭菇的泡發和處理方式而已，剩下的烹飪階段就是正常燉排骨的方式。如果用猴頭菇燉雞湯，也大抵是正常雞湯的燉法，就是猴頭菇的處理需要重點說一下。

猴頭菇的預處理：

①首先幹品猴頭菇最好是提前一夜泡發，但是由於其蛋白質含量還蠻好的，營養也比較豐富，所以最好放入冰箱裡進行，這樣可以避免泡餿、細菌汙染的問題（如果沒辦法提前這麼久泡發，那麼焯水的時候就要煮久一點）。

②其次就是猴頭菇的根部要去掉，這個部分帶有比較重的苦澀味道，而且口感也不太好。

④生鮮的猴頭菇市場上比較少見，不過吃法也跟其他蘑菇差不多，只不過是由於其外觀長得奇特，所以最好提前用鹽水浸泡、徹底清洗幾遍、簡單焯個水，避免那個毛茸茸的“頭部”藏汙納垢。

怎麼挑選猴頭菇：

①猴頭菇雖然鮮品的時候是偏白色的外觀，但是乾燥之後一般都是金黃色或者黃裡泛點白的顏色，它不會是雪白雪白的樣子，如果看著太白淨了，那可能就有點問題。

②其次要挑選形狀完整、比較圓潤的，茸毛健全沒有破損、沒有蟲蛀痕跡的，如果上面的茸毛是又短又細密的那就比較好了。

最後我們簡單說說關於“猴頭菇養胃”的這個事情。

相信不少朋友對於這個觀點的來源都是某餅乾或者某米稀的廣告宣傳，但事實上猴頭菇本身在養胃這件事情上並沒有可被證實的作用。在實驗室中也是使用的“猴頭菇某提取物”，這跟吃猴頭菇完全是兩個不同的概念，在古代醫學中對於它的描述也只是“助消化”而已，所以大家如果腸胃不適，還是要第一時間去看醫生，不要以為吃了猴頭菇或者其衍生製品就可以了。而且我們的胃是一個用進廢退的器官，簡單的說就是正常人的胃是不需要“養”的，越是吃一些特別易消化的東西，時間長了胃的能力反而會變差。

我是二姐，我來回答下如何正確食用猴頭菇的問題。

猴頭菇的吃法。

二姐認為，猴頭菇是煲湯的時候可以加入湯品中的一種常用食材，而且加入猴頭菇的湯品不僅味道鮮美，而且猴頭菇吃起來很嫩滑爽口。所以二姐在做湯的時候也喜歡加一些猴頭菇和其他菌菇放在一起做一個菌菇湯。而且不管是做多種的菌菇湯或者做一個猴頭菇和其他食材一起煲湯的湯品，它都起著非常重要的作用。所以怎樣做好猴頭菇就成了今天我們要討論的話題。

如何正確食用猴頭菇

如果是新鮮的猴頭菇的話，我們吃猴頭菇之前一定要將猴頭菇先處理一下，首先要把猴頭菇洗乾淨這是最基本的一個步驟，其次先把根部稍微有些暗沉的部分去掉。這樣的猴頭菇二姐認為在中猴頭菇的地方會比較多，但是生活中我們買到的猴頭菇都是乾的。

對於我們經常買到的乾的猴頭菇還要經過泡發，如果可以的話可以用淘米水，能夠有效的去除猴頭菇的腥味，這樣做出來的味道也會更好吃。而且放的淘米水一定要覆蓋住猴頭菇，把猴頭菇加進去之後要泡發七八個小時，而且水溫也不能太低，當然也不能過高了。

二姐泡發猴頭菇的時候用的就是30度左右的水，而有的朋友泡發的時候覺得溫度高一些泡發的效果好。其實不是這樣，泡發猴頭菇和泡發腐竹是一個道理的。如果溫度太高的話泡完之後就會浮囊，做出來的效果就不會那麼好了，而且會失去猴頭菇的營養。所以在泡發的時候需要大家多注意，泡發好了這樣做出來的猴頭菇才美味還營養，否則做出來的猴頭菇沒什麼味道不說，也起不到什麼滋補的作用了。

另外在泡發完之後，需要在鍋中煮40分鐘以上，進一步去掉裡面的雜質。而且大家會發現，這樣做完的猴頭菇就不會發苦發澀了。

猴頭菇的做法

在做猴頭菇的時候，二姐推薦的做法就是煲湯。二姐推薦大家做的幾種湯品，現在和大家說一下。

第一種：猴頭菇排骨湯。

用新鮮的豬小排先用沸水熬煮十分鐘，先撇去排骨中的血水會讓排骨更入味，肉質還比較軟嫩。這樣就可以把初步煮一遍的排骨撈出來，準備進行下道工序。

把猴頭菇按照上面的泡發方式泡發好，然後和排骨放到鍋中。所放的調料可以加一些料酒、八角、少許的鹽就能熬煮出湯品的香味來。

2、雞肉猴頭菇湯

這個做法和做猴頭菇排骨湯的做法也非常類似。

總結

其實猴頭菇不僅可以熬湯，也可以炒菜。做一個猴頭菇小炒或者猴頭菇炒雞塊都是很不錯的選擇。

而且猴頭菇對我們的身體很有益處，它最大的一個營養就是能夠養胃。其次猴頭菇中所富含的纖維結構也是特別多的，對於我們的腸道健康也有一定的幫助。而且要想發揮猴頭菇的營養，將猴頭菇作為湯品是最容易促進我們身體的消化吸收的，所以這也是二姐為什麼推薦大家用猴頭菇熬湯的原因。