首先，我們先來了解一下烏牛早；

烏牛早產於浙江省溫州市永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，早是它的特點，因此而得名！

嚴格意義上來說，烏牛早不屬於龍井茶的茶樹品種。只能說是扁炒法、龍井炒法的烏牛早綠茶！烏牛早芽葉肥扁、飽滿、高香、短小粗壯，顏色翠綠均勻，種植面積大，標準化高，看起來美觀，香氣偏板栗香，滋味單薄，不耐泡。一般在二月中下旬開始採摘(特別高溫地區和大棚茶採摘時間可更早)相比較龍井茶採摘時間早提前一個月，所以在龍井茶上市之前，市面上多會以烏牛早茶作為龍井茶進行售賣，這個時候可要擦亮眼睛啦！

2.下面我們來說一說龍井茶

首先在地理概念上，浙江省西湖，錢塘，越州三大產區的扁形炒青綠茶才可以稱為“”龍井茶”同時龍井茶中又只有西湖產區168平方公里內產的茶才可以稱為西湖龍井，錢塘產區和越州產區的茶葉只能稱為龍井茶或浙江龍井。

按茶樹品種來說，龍井茶的品種有群體種、龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等

龍井群體種(也叫土茶)上市時間最晚，一般在三月下旬左右，清明前到穀雨前是上市高峰期。群體種滋味厚重並且內含物質更多，更容易出傳統龍井茶的茶香，但是條形也是相對比較差的，美觀感不足，乾隆御前的18棵茶樹就是群體種。

龍井43作為龍井茶樹品種的主流，是由中國農業科學院茶葉研究所在1987年透過對群體種的優選出的品種，採摘時間在3月20號左右到清明前大量上市，相對群體種，龍井43香氣更好，相對烏牛早更加的耐泡，現在龍井43茶樹品種在西湖產區佔比約30%到40%

龍井長葉由中國農業科學院茶葉研究所於1960～1987年從龍井種中採用單株育種法育成，該品種發芽早，在三月中旬左右可採摘，由於該品種發芽密度較大，育芽能力強，持嫩度高以及氨基酸含量高的優良特點被廣泛推廣，在山東、江蘇、浙江、安徽等省地均有種植

鳩坑群體種是浙江省主要的茶葉群體種類型，原產於杭州市淳安鳩坑鄉，後廣泛引種於浙江茶葉產區。鳩坑群體種多樣性豐富，但總體品質優異，是西湖龍井產區外其它產區的重要品種。

大家好，首先我自己是做龍井茶的，也是一名茶藝師，所以對這個問題有很直觀的見解。

烏牛早與龍井43相同之處是都是採用了龍井的工藝製作而成扁平型的茶葉，都具有甜香，花香。他們的區別分別是：

1、外形上：烏牛早更加肥壯有力，龍井43就顯得更加的瘦弱了些；龍井43的蒂頭部分是發黑的，這也是區分龍井43與烏牛早最大的區別之一

2、香氣上：烏牛早的香氣主要是豆香與甜香，龍井43主要是花香、板栗香、高火香與甜香。烏牛早的香氣比較單薄，龍井43的香氣比較持久，好的茶第三泡第四泡仍有餘香且能掛杯

3、滋味上：烏牛早在滋味上來看比較回甘也是比較明顯的，但總體比較單一，龍井43則更加醇厚一些，也更耐泡

龍井43泡開圖

烏牛早泡開圖

龍井43鮮葉圖

烏牛早鮮葉圖

龍井43幹茶圖

烏牛早幹茶圖

烏牛早不屬於龍井的品種，不論種植在哪裡，都不能稱為龍井茶，更不能稱為西湖龍井。

經國家工商總局確認，國家地理標誌的龍井茶產區為168平方公里，其中“獅（獅峰山）”“龍（龍井）”“雲（雲棲）”“虎（虎跑）”“梅（梅家塢）”為一級保護區，也就是龍井茶的核心產區，其餘部分為二級保護區。

▲龍井茶產區，其中西湖龍井的面積相對很小

在這168平方公里的區域內，種植的龍井品種的茶樹，用這些茶樹所製成茶葉才能稱之為西湖龍井。這些樹種主要是西湖龍井的群體種，包括從群體品種中繁衍出來的無性系，例如：龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等。

關於烏牛早

烏牛早最早發現在浙江溫州的烏牛鎮，因為發芽特別早，屬於早熟品種，所以說“早”是烏牛早茶最大的特色和優勢。

一般在“驚蟄”時節便可萌芽，一般鮮葉採摘期為每年2月25日～4月5日，所有茶葉均為明前茶，要比洞庭碧綠春、西湖龍井整整早上市一個月。

▲烏牛早

烏牛早不僅僅上市早，而且發芽密度大，產量高，芽葉肥壯碧綠，富含氨基酸。

由於加工製作工藝和西湖龍井非常相似，特級鮮葉的採摘標準也是一芽一葉、一芽二葉初展，製成後的幹茶外形也和西湖龍井很相似。

如何區分龍井茶和烏牛早

看幹茶：西湖龍井芽頭較細，幹茶瘦長；烏牛早芽頭粗壯，幹茶扁寬，茶葉更肥大，顏色綠，表面光滑。

聞香氣：西湖龍井的香氣是豆花香，而烏牛早的香氣是板栗香。

品茶湯：烏牛早多含青草味，這一點在西湖龍井的茶湯中品嚐一般品嚐不到，而且烏牛早沒有西湖龍井耐泡，只能泡2～3泡。

再高階的烏牛早也不具備西湖龍井的糙米色和炒蘭花豆香。正是這兩個特徵最最有助於我們輕而易舉的鑑別烏牛早和西湖龍井。

當然了，小懂並沒有說烏牛早不好的意思，只是兩者的價格相差好幾倍，小懂希望大家不要花了西湖龍井的錢，卻買到烏牛早罷了。

烏牛早和龍井的區別？這個問題，恐怕很多人都答不上來。

烏牛早和龍井均是綠茶中的精品 ，為浙茶裡面的代表。

茶農或是老茶泡經常喝的，一眼就能區分。圖中的茶，你能區分嘛，是不是看起來都差不多呢？

明前綠茶，最難區分就是這兩種。兩種茶，在春茶早期，確實很難分辨，甚至很多人買龍井茶，買的確是烏牛早做的幹茶，店家看你不懂，也不會說，被坑的只有喝茶的人。

那麼，烏牛早與龍井茶有區別嗎？

兩者之間，儘管很相似，但是還是有很多本質上的區別。

第一，上市時間與價格。

烏牛早，從名字上看就可以看出名堂，這茶是“早”，所有的綠茶品種裡面就屬它上市最早。我們這一般過完農曆新年，正月十五過後就慢慢開始採摘了，有些大棚的或是氣溫較高回暖快的，甚至更早。

而龍井茶，則要比它晚的很多，氣溫正常的年份，大致上要晚上半個月，等到烏牛早開始大采了，行情跳水了，龍井才姍姍來遲。

而上市時間上的差異，就決定了時令茶青價格的差異。整體上看，龍井茶的整體行情要好於烏牛早，龍井茶上市的時間正好是烏牛早價格爛大街的時候，所以，才會有不良商家用烏牛早冒充，那是真的暴利。

第二，外形上的區別。

大體上，烏牛早與龍井43相比，烏牛早芽頭更粗壯，葉片更肥大，表面光滑。如果是茶樹，烏牛早的葉片更黑，稍圓。

而龍井茶，芽頭要相對小一點，偏扁，顏色偏黃綠。除了春茶時候，做的名優茶，外形上比較難以分辨外，其他時候的茶還是很好分辨的。泡開看，容易判斷，龍井茶的葉片紋路更加明顯。

第三，香味與口感上的差異。

早期的烏牛早香味要比龍井茶淡，有青味。口感上，烏牛早更是偏淡，不耐泡，後勁不足，一兩次之後，基本上沒上什麼味道了。而龍井茶，醇厚，耐泡，入口順滑，香味濃郁，有特有的豆花香。

這些都是基本區別，也是視做工情況而定。有些早期高階的烏牛早，確實也是好喝，香味也濃。但是在高階的烏牛早，本質上除了上市早，在品種影響力，市場知名度，價格上與龍井茶都是有天壤區別，整體上跟龍井茶是沒法比的。