1、將豬頭洗淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

特色：色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。

您所提到的豬頭肉呈琥珀色主要做好以下兩方面，一是糖色的炒制，用糖色製作出來的成品顏色更自然，更誘人，二是加老抽調色，如果覺得糖色顏色過淺，使用老抽調到我們覺得合適的顏色。

我來說說我家的豬頭肉是怎麼做的吧！我家常做是把豬頭肉做成豬頭凍。凍好以後的豬頭肉切成一片一片的，那真是晶瑩剔透，非常的好看，還QQ彈彈，非常的好吃！

通常，老爸會花個一整天來製作它，很費時的哦。老爸趁著休息的時間，提前一天訂好豬頭，第二天一早去拿了以後就開始忙活起來了。

賣肉的人會把豬頭清理乾淨，老爸拿回來以後會在井邊慢慢的在清理一遍，然後把它一切二，這樣容易放進鍋裡。清理完的豬頭會先汆水，水中放入料酒，薑片，桂皮，八角，鹽巴等，汆好水的豬頭洗乾淨之後重新放入鍋中，重新放入香料開始慢慢的煮透。

煮的爛爛的豬頭撈起來開始拆骨，因為已經煮的脫骨了，所以很好拆，老爸一會就拆完了，這時候已經是一陣陣的香味非常吸引人，骨上遺留下來一點點的肉渣渣，老爸會蘸著料汁啃，真的很美味！

拆下來的肉用刀切成一小塊一小塊，放入鍋中，放入大料，很重要的老抽、生抽和冰糖一定要加哦，加的水一定要沒過豬頭肉，最後不能收汁，一定要燙頭足足的，這樣才會好吃。

燒好的豬頭肉等待冷卻後放入乾淨的容器中，等待慢慢的凍起來。因為這個原因，所以我家都是在臨近春節的大冬天做的，別的季節不容易凍起來而且會壞掉。差不多經過一天一夜的時間，美味就可以開啟啦！

好了，以上就是我的個人觀點，希望大家喜歡。