炒米粉糊糊的怎麼辦？有什麼好的技巧？

炒米粉不糊糊的小技巧：

1.要先把米粉過水燙至七分熟，然後撈起馬上用冷水衝，這樣保證米粉不粘連，也能把煮出來的澱粉也沖洗乾淨，吃起來口感更佳。還有就是一定要瀝乾水份，這樣在後面炒的時候，油能儘快的包裹在米粉表面，才不會粘鍋和糊糊的。

2.熱鍋下油，油量一定要比平時炒菜油量多，打入一個雞蛋，滑鍋，這樣後面下米粉，米粉就不會粘鍋，更容易炒開。

3.第三個小技巧就是你家的鍋最好是不粘鍋，家裡備有一口不粘鍋，炒菜有時就是事半功倍的事情，這個算不算一個小技巧呢

炒米粉一

食材：米粉、肉絲、綠豆芽、胡蘿蔔、洋蔥、捲心菜、蝦乾，蔥花

鹽、生抽、雞精。

做法：

1.都切成絲狀備用。

2.蝦乾清洗下倒上一點料酒稍微浸溼一下去腥。

3.米粉用水浸泡至軟撈出控幹水份備用。

4.鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。

5.接下來把蝦乾炒一會兒。

6.依次加入胡蘿蔔翻炒，後加米粉翻炒，加入鹽調味。

7.加入洋蔥絲炒一會，再加捲心菜絲及綠豆芽，淋入生抽翻炒均勻。

8.出鍋前加雞精，蔥花炒均勻後即可出鍋。

主料：米粉

輔料

油適量、鹽適量、醬油適量、生菜、雞蛋

做法

1.米粉提前用清水泡發

2.米粉泡軟後清洗兩遍撈起瀝乾水份，

3:雞蛋打進容器裡，加少量鹽拌勻，

4:生菜清洗乾淨。

5.熱鍋下油，油燒熱。

6.把雞蛋液倒進，快速翻炒。

7.再把生菜加進翻炒。

8.接著把米粉加進。

9.翻炒一下，並加適量鹽，翻炒至米粉軟。

10.最後加適量醬油和蔥花翻炒即可。

想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。

一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。

材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣乾鍋料

拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。

我用的是這種廣東米粉，是一個老牌子，我們小時候就經常吃這種米粉。

泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。

就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。

在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜著切小塊，蒜頭剁蓉。

技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。

適量水燒開，加少許鹽，再放甜豆下去焯至一下，大概斷生的程度就可以。

蔬菜類需要焯水時，可以等水開後，加少許鹽再放蔬菜。這樣能使蔬菜的顏色更好地保持翠綠。

適量油爆香蒜蓉，放入午餐肉煎片刻，煎到微微金黃。

全程大火翻炒！此為技巧三！

倒入米粉翻炒片刻，適量特鮮醬油調味，翻炒均勻。

建議倒入米粉後，用長筷子協助翻炒。你會發現用筷子能將材料翻炒得很均勻，比用鏟子方便多了。

炒米粉三個步驟：1、泡粉：燒開水後放需要的米粉浸泡並隨時翻動，自上而下的翻動，大約10分鐘左右就好了，然後過涼水3次，浸泡在冷水中。

2、煮粉：將冷水中的米粉根據需要撈出放入漏網中，在煮麵鍋中“冒一下”即可取出。

3、炒粉：炒好配菜，放入冒好的米粉，猛火快速炒製成，這個過程約30秒左右。

這樣的步驟就不會炒米粉時糊糊了，爽滑勁道可口美味。

炒米粉糊糊關健可能有兩個原因：1米粉沒泡好，2炒的方法不對！建議：1米粉泡好後涼幹備用，2熱鍋冷油炒不粘鍋

炒米粉要注意的幾個細節:

1米粉用冷水浸一個小時，注意不要用熱水，容易讓米粉糊掉；

2、米粉瀝乾水分，加入少量麻油，生抽拌勻，放置一會兒；

3、雞蛋兩個打碎加入鹽和料酒攪勻，起油鍋煎薄餅狀，起鍋後切成絲待用；

4、切生薑絲，肉絲，胡蘿蔔絲，白菜絲，起油鍋熱炒加入少量鹽。炒熟後加入米粉和少量水。加蓋煮2分鐘。

5、水分煮幹後加入雞蛋絲翻炒勻稱，就可以起鍋啦。

米粉：要怎麼樣炒菜好吃呢？

放輔料：娃娃菜切絲，蔥花，雞蛋，還可以放點肉絲，或者香菇絲.

起鍋熱油，把鍋燒熱，下入娃娃菜絲翻炒倒出，接著把鍋燒熱倒入油，炒雞蛋肉絲，再倒入米粉就不會糊鍋，放鹽味精，生抽，老抽調色，如果喜歡吃辣椒的，也可以放辣椒，把米粉炒軟即可享受美味！