苤藍又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍，橄欖球，廣東地區又稱大頭菜，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個型別。苤藍為一、二年生草本植物，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。

原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃透過春化，後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。苤藍喜溫和溼潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。

功效

具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效

適宜人群

一般人群均可食用

實際上我們可以將苤藍理解為吃球莖的甘藍，用苤藍做菜的話，營養價值是非常高的。

維生素

苤藍的維生素含量是相當豐富的，尤其是如果將新鮮的苤藍進行榨汁服用的話，對於有胃病的患者來說，可以舒緩胃痛。特別要指出的是，苤藍中的維生素C的含量比較高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促進一些潰瘍的痊癒。另外，苤藍中的維生素E可以增強人體的免疫功能。

膳食纖維

苤藍中含有大量的水分以及膳食纖維，可以增加糞便的體積以及促進腸胃的快速蠕動，這樣可以及時將體內的糞便排出體外，減少毒素在體內積累的可能。

微量元素

苤藍中的微量元素含量以及種類在蔬菜中並不是佼佼者，不過值得一提的是，苤藍中含有一種比較稀缺的元素——鉬元素，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對預防癌症有一定的作用。

提高免疫力

苤藍含有維生素、礦物質元素等，可以提高人體的免疫力，降低受到疾病侵害的危險。

預防便秘

苤藍中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，減少有害物質在體內停留的時間，從而起到預防便秘以及排毒的作用。對於習慣性便秘的患者，不妨試試多吃一些苤藍。

預防癌症

苤藍中含有微量元素鉬，這種元素對預防癌症有著一定的作用。經常食用苤藍，可以起到預防癌症的作用。

促進傷口癒合

苤藍中的維生素C含量比較顯著，可以促進傷口癒合。患有潰瘍等人群可以嘗試多吃一些苤藍，對緩解疼痛、促進癒合有一定的輔助作用。