在古代宮廷，主子們對山菜野味的興趣要比山珍海味要強，這可能是物以稀為貴的緣故吧。身居深宮，進貢主子們的大多都是一些奇珍異寶、山珍海味，這樣的見多了也就見怪不怪了，然而，對於他們從來不曾見過的山菜野菜，可能倍感新鮮，於是就喜歡上了。

　　前不久去超市買菜，看到超市賣茼蒿，於是買了一些回來，當時不知道這個菜怎麼製作，於是回來查詢了一些資料，令我大出意料的是，茼蒿居然曾經被譽為“皇帝菜”，意思是皇帝喜歡吃的菜。為什麼呢？因為茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，且味甘辛性平，具有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”等功效。

　　茼蒿是一個營養價值較高的食材，在茼蒿里含有多種氨基酸，具有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用；茼蒿里含有粗纖維，有助於腸道蠕動，能促進排便，達到通便利腸的作用；茼蒿里含有蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫；茼蒿還含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

　　在民間，有老中醫用新鮮的茼蒿煮水代茶飲，可以治療咳嗽痰多；也有用鮮茼蒿搗汁衝開水慢飲，治療頭昏腦漲；也有用鮮茼蒿與菊花的嫩苗煎湯飲服，來治療煩熱頭暈、睡眠不安等症；還有用茼蒿菜半斤煮食，治療口臭、便秘的。

　　茼蒿具有較強的食療作用，比如茼蒿蛋白飲，用鮮茼蒿250g，雞蛋3枚。先將鮮茼蒿洗淨，雞蛋打破取蛋清；茼蒿加適量水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。這道食療方子具有降壓，止咳，安神的功效。適用於高血壓性頭昏腦脹，咳嗽咯痰及睡眠不安等症。

　　再來看看涼拌茼蒿，先將茼蒿250克洗淨，在滾開水中焯過，再以麻油、鹽、醋等調味料拌勻即成。這道食療菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，對於胃脘痞塞，食慾不振者，有較好的輔助治療作用。

　　茼蒿炒豬心也是一道較好的食療方子，具有開胃健脾、降壓補腦的功效，適用於心悸、煩躁不安、頭昏失眠、神經衰弱等症。具體怎麼製作呢？先取茼蒿350g，豬心250g，蔥花適量。把茼蒿去梗洗淨切段，豬心洗淨切片，備用。在鍋中放油燒熱，放蔥花煸香，投入豬心片煸炒至水乾，加入精鹽、料酒、白糖等調味料，煸炒至熟，再加茼蒿繼續煸炒至豬心片熟，茼蒿入味即可食用。

　　最後來介紹一個比較重頭戲的茼蒿食療菜：茼蒿魚頭湯。這個湯溼胃散寒、和中止嘔，可用於脾胃虛寒，胃院隱隱作痛、口淡而泛清涎、食慾不振、噁心欲吐、體倦乏力等症。這個食療方由鰱魚頭500克，茼蒿640克，姜4克，胡椒粉8克等組成。具體制作方法是先將大魚頭洗淨，去鰓，抹乾水;放入油鍋與生薑爆至微黃，香氣大出；加入少許米酒，加適量水，猛火煮滾，慢火煲40分鐘；待魚頭湯煲好後，把洗淨的茼蒿放入，再煲5~10分鐘；最後下胡椒粉調味，即可供飲用。

　　茼蒿的食療作用比較廣泛，但由於茼蒿的辛香滑利特性，胃虛洩瀉者不宜多食。

茼蒿是我們日常生活常見的一種綠色蔬菜，含有豐富的為啥呢告訴 、胡蘿蔔、以及多種氨基酸，對人體很有益處。

1、安心神

從中醫食療角度上講，茼蒿性辛、甘、涼，入心經，對於心煩不寐、燥熱不安、心神不寧、失眠多夢的人，如果適當吃茼蒿，透過滋補心經有很好的安心神、助睡眠的作用。

2、和脾胃、消痰飲

對於脾胃不和導致的噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、二便不通、咳嗽、咳痰的人，如果適當吃茼蒿有很好的和脾胃、消痰飲的作用。茼蒿對咽喉部有很好的治療作用，能夠有效解除咽喉癢感，同時還能稀釋呼吸道炎症和分泌物的粘稠度，有利於化痰止咳。

3、延緩衰老

茼蒿中葉綠素的含量很高，是天然的造血原料，能夠維持體內酶的活性，抵抗體內的自由基，延緩衰老。

4、潤腸通便

茼蒿中含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動，排出體內的有害物質，潤腸通便，預防便秘。

5、防治夜盲症

茼蒿中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A，有防治夜盲症的作用。

6、消水腫

茼蒿所含有的氨基酸、脂肪、蛋白質、礦物質，有利於調節水液代謝，有利尿的功效，能夠消除水腫。

另外，野茼蒿中的膽鹼能夠有效的降低血壓，有助於高血壓患者恢復平穩的血壓。

1、胃需或腹瀉的人避免食用，否則會加重腹瀉症狀。

2、吃茼蒿要適量，吃多了容易上火。

3、茼蒿不要和草魚放到一起烹調，避免消化不良。

4、茼蒿里面含有一定的草酸類物質，容易增加身體內尿酸的含量，痛風患者慎用。

生拌茼蒿

做法：茼蒿（蒿子稈即小葉茼蒿尤佳）、鹽1小匙、糖2小匙、生抽1大匙、醋1小匙、香油1小匙、朝天椒二三個，熟花生米一把

1、蒿子稈摘下葉子洗淨，最後在淡鹽水中浸泡一會，以徹底洗淨（杆可以留著炒菜或下麵條）；

2、泡好的茼蒿葉撈出，瀝乾水分，加入花生米和切碎的朝天椒和鹽、糖、生抽、醋拌勻，最後加香油即可。

麻醬茼蒿

做法：

茼蒿半斤、麻醬適量、香醋適量、鹽適量、香油少許、芝麻適量

1、茼蒿洗淨焯水，焯的時候放一點點鹼把水擠幹切段；

2、碗裡放適量芝麻醬然後放涼開水和開成糊狀，然後根據口味放適量鹽、香油、醋調味。最後放上熟芝麻。

茼蒿菜中富含芳草精油，加熱後極易揮發，烹飪時不宜加熱時間過長。

茼蒿的營養價值高，但是吃茼蒿的時候不能多吃，茼蒿中的鈉元素含量較高，屬於高鈉食物，高血壓患者要儘量避免食用茼蒿。

在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香 味甘、辛、平，無毒，有"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。

皇帝菜的營養多多

安神健腦苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。

預防便秘苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。

促進食慾苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。

怎樣吃最好？

黃金搭檔——肉、蛋茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。

怎麼炒——旺火快炒茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應旺火快炒。

胃腸功能不好——汆湯或涼拌茼蒿汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。

冠心病、高血壓——涼拌將茼蒿焯一下，拌上芝麻油、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

嗽疾——煮水代茶飲民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽疾。方法：鮮茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖適量，溶化後分2次飲服。

口臭、便秘——煮茼蒿取茼蒿菜半斤，每天煮食，可治口臭、便秘。

如何挑選茼蒿

選品種蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個型別。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。

看顏色

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。

看莖部

茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

不要買抽薹的另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，選擇沒有花蕾的更好。茼蒿春季易抽薹，不要買抽薹的。

茼篙其功效繁多就先給大家介紹以下幾種。以及食用時注意那些細節和哪些人不能食用。

1安神健腦

苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。

2消腫利尿

苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。

3清肺化痰

苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。

4預防便秘

苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。

5促進食慾

苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。

6美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

7養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

8去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

茼蒿的食用注意事項

1、茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。

2、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。

3、茼蒿和草魚相剋，最好兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。

4、千萬不要用手來回去搓洗，茼蒿比較脆弱，搓洗會折斷茼蒿

5、茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風味。

那麼茼篙那類人不能吃呢？

《得配本草》："洩瀉者禁用。"出的是，野菊花性味微寒，可傷脾胃陽氣，不可用量過大，脾胃虛弱的人不可久服。

對此大家還有什麼需要補充的呢？

第一次聽到茼蒿，是看臺灣偶像劇《王子變青蛙》，第一次吃到茼蒿，是跟單位幾個同事一起吃火鍋的時候，其中一位同事極力推薦的。

茼蒿因為自帶菊花香氣，也叫菊花茶，我們福建的有些地方，叫它鵝菜，或者義菜，臺灣人習慣叫dang ou。在古代，只有在宮廷之中才能吃到茼蒿，所以也被叫作“皇帝菜”。除此之外，茼蒿還有很多名字，比如蓬蒿、蒿菜、春菊、蒿杆子，它的嫩莖和嫩葉，味道非常鮮嫩可口，最適合用來燙火鍋吃，清炒也不錯。

隨著冬天的來臨，火鍋漸漸擺上餐桌，茼蒿是不可缺少一樣美食。剛吃的時候，有些人可能會不習慣它的味道，多吃幾次就會漸漸愛上它。

茼蒿不但好吃，而且營養成分豐富，營養價值極高。每100克茼蒿，含蛋白質1.9克，含脂肪0.3克，含碳水化合物3.9克，膳食纖維1.2克，93%為水分。

另外，含胡蘿蔔素1510微克，是相同量南瓜所含胡蘿蔔素的2倍，茄子的9倍，西葫蘆的15倍，黃瓜的17倍，佛手瓜的75倍。茼蒿的胡蘿蔔素，遠遠超出一般蔬菜。豐富的胡蘿蔔素，能夠維護視力，保護面板，提高免疫力。

吃過茼蒿的人都知道，茼蒿清新可口，有一股特殊的香味，類似菊花香。這種特殊的芳香，能夠緩解情緒，保護心臟，防止記憶力衰退，還能刺激唾液分泌，提高食慾。

每100克的茼蒿，含鉀220毫克，鈉161.3毫克，豐富的鉀，能夠調整人體細胞內的滲透壓和體液的酸鹼平衡，如果人體缺鉀會出現心跳異常，腹瀉，嘔吐等症狀。平時適量吃些茼蒿，有助於消腫利尿。

茼蒿所含的纖維素，能夠增大大腸內糞便體積，刺激腸道蠕動，還能吸附腸道內的膽固醇，將此排出體外，從而達到排毒的作用。

茼蒿，性溫味甘澀，富含豐富的胡蘿蔔素，小汐建議，將茼蒿與肉類搭配烹飪，可以提高維生素A的利用率。食慾不振、缺鉀引起的水代謝異常者、心率不齊者，便秘者，皆可適量吃些茼蒿。但是，腹瀉的人，腸胃不好的人，最好要少吃茼蒿。

茼蒿的營養價值非常高，在中國很多省份都有種植。現在幾乎一年四季都能夠吃到新鮮的茼蒿。茼蒿含有豐富的維生素胡蘿蔔素，基本上適合老少人群吃。茼蒿這道菜的顏色綠油油的，非常的惹人喜愛。但同時你也許會發現，茼蒿有一種特殊的香味兒。有的人特別喜歡生茼蒿的味道。茼蒿這道蔬菜有多種做法。可以熱炒，也可以蒸著吃。

給大家分享一下，我平時在家裡面做這道菜的步驟和方法。茼蒿這道菜我一般有兩種做法，第一種就是素炒。把茼蒿摘乾淨，用清水洗四遍，然後用刀一截兩段。坐上油鍋，在油七分熱的時候，將蔥花蒜瓣放入油鍋裡面，等到蔥花蒜瓣兒泛黃的時候，把洗好的茼蒿放入鍋裡面。攪拌均勻，炒三分鐘左右就可以出鍋。大家這個時候一定要注意，炒茼蒿的時間不能超過五分鐘，時間太久的話這道菜的營養容易流失。

另外一種吃法就是把茼蒿蒸著吃。洗好的茼蒿，切成一寸長的樣子，放入半勺鹽，加入白麵，攪拌均勻開始蒸。大約蒸十分鐘就可以了。其實茼蒿蒸著吃沒有熱炒茼蒿營養價值高。基本上所有的人群都適合吃這道菜。唯獨脾弱虛寒者甚至是拉肚子的人，最好是少吃或者是不吃。總之這道菜還是非常不錯！

茼蒿是我們非常熟悉的一種蔬菜，“蒿之清氣，菊之甘香”可以說是對茼蒿的特點最突出的描述。有人喜歡吃茼蒿可能是由於喜歡它這種特殊的芳香氣味，而有的人不喜歡，也可能是由於這股味道。但不管怎樣，從營養價值角度來說，茼蒿都是一款特別值得選擇的蔬菜。

茼蒿與菠菜、油菜等一樣，都屬於綠葉蔬菜。綠葉蔬菜中富含維生素C、葉酸、維生素B2、維生素K、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養元素，可謂是集所有的蔬菜特點於一身，堪稱蔬菜中的佼佼者，在我們的膳食結構中是不能缺少的，對健康有著非常重要的意義。茼蒿作為綠葉蔬菜中的一員，自然營養價值也是響噹噹。

茼蒿可以說是老少皆宜，沒有什麼禁忌的人群。平時我們可以將茼蒿與其他的蔬菜交替食用，來打造我們多樣化的餐桌。

如果說到在吃的時候要注意什麼，那還真有兩點要提醒大家。

一就是，茼蒿中含鈉量較多，每100克中含有161毫克的鈉。鈉攝入過量會增加高血壓的風險，成年人每天鈉的攝入量在1300到1500毫克之間。茼蒿本身就帶有鹹味，所以在烹調時一定要記得少放鹽。

二是綠葉蔬菜的選擇秘訣就是葉子越茂盛，顏色越深其營養素的含量越豐富，所以在買茼蒿的時候也要記住這一點哦。

進入冬季，我們北方人特別喜歡涮鍋，我就喜歡在涮鍋時選擇茼蒿，因為覺得它別有滋味，不知你是否也喜歡呢？

營養師小糖來回答這個問題，茼蒿是我們常見的蔬菜，它富含糖類、蛋白質、維生素C等，具有改善記憶、調節血壓、調理腸胃、祛痰利咽等功效。一般人群皆可食用茼蒿，尤其適合咳嗽痰多、便秘人士、高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。但注意，脾虛腹瀉者不宜吃太多茼蒿。

茼蒿宜與雞蛋、肉類等搭配，因為茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及多種氨基酸，與雞蛋、肉類一起炒食，可以提高維生素A的吸收利用率。還可以直接清炒茼蒿，加入少許芝麻油、蒜末、醋、鹽等，味道清淡可口，老少皆宜。

購買茼蒿時，宜選擇葉片無黃色斑點、鮮亮翠綠、根部肥滿挺直的。烹飪茼蒿最好採用汆湯或涼拌。清洗茼蒿的時候，可先用水浸泡15分鐘左右，再用流水沖洗乾淨，千萬不要用手來回去搓洗，茼蒿比較脆弱，搓洗會折斷茼蒿，也會使得其中的營養流失。

如果購買了茼蒿不能及時吃掉，建議先用紙把茼蒿包起來，然後將根部朝下直立擺放在冰箱冷藏室中，這樣既可保溼，又可避免過於潮溼而腐爛，易於儲存。

茼蒿是我們日常經常吃的蔬菜，不僅有其特殊的香味，還營養豐富，富含維生素C、葉酸、礦物質、膳食纖維等。

至於吃茼蒿要注意的問題，個人認為儘量保留其營養價值為最。從儲存營養成分的角度出發，烹調方式影響很大，維生素C對酸性條件穩定，對熱敏感；葉酸中性環境穩定對酸性敏感，對熱較敏感。所以茼蒿烹調的時候，儘量避免加醋避免高溫，其實我們日常經常吃的方式：涮火鍋，就是一個不錯的方式。

至於不能吃的人群，其實大部分人群吃是沒問題的，只不過胃功能較弱，或者胃病發作期儘量避免吃。維生素和礦物質類對茼蒿的食用不會有什麼影響，但是膳食纖維則不同。

茼蒿含有的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維，不會被消化吸收，不過會形成糞便，有利於改善便秘。但是因其不消化，會加重胃部的負擔，如果是胃炎發作期或者胃功能比較弱的人，建議少吃，或者拋棄比較老的莖部只吃吃嫩嫩的梢。

茼蒿，菊科植物，又叫蒿子稈，其營養成分較為豐富，其維生素、胡蘿蔔素以及鈣，磷、鉀、鐵等礦物質元素的含量遠高於一般蔬菜，另外，茼蒿熱量極低，每百克僅有24千卡，而且其豐富的膳食纖維可以給予食用者很強的飽腹感，所以茼蒿非常適合糖尿病患者或有減肥要求的人食用。

中醫認為，茼蒿味甘、辛，性平，無毒，有安心氣、養脾胃等功效，其保健功能也遠強於一般蔬菜，常吃茼蒿，可以促進身體代謝、預防疾病的發生，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、便秘等有著較好的療效。

不過，茼蒿氣濁、上火，不易多吃； 茼蒿辛香滑利，胃虛洩瀉者不宜多食！

茼蒿，又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。茼蒿是一種營養價值極高的草本植物。那麼，今天我們就來聊聊這個話題：茼蒿有什麼營養價值？茼蒿的營養價值高，吃的時候要注意什麼？哪幾類人不能吃呢？接著讀下去，讓小康在這篇文章裡面告訴你答案吧！

茼蒿有什麼營養價值？

1. 苘蒿富含維生素A

苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。具有清血養心，潤肺化痰的作用。茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

2. 膳食纖維成分高

茼蒿是一種營養性的植物蔬菜，能夠促進人體的效果，還是得益於其中的膳食纖維，在其成分上來說能夠促進食物當中脂肪的吸收。對於治療便秘方面還是有著很不錯的效果。

3. 葉綠素含量高

茼蒿中葉綠素含量高，葉綠素能夠為我們人體提供充足的鐵元素，也有助於人體造血。所以在平時當中如果缺血的時候，都是可以多吃點茼蒿，對造血方面的作用上還是值得肯定的。其葉綠素成分含量越來越高，能夠幫助我們延緩衰老的。

茼蒿的營養價值高，吃的時候要注意什麼？

1. 茼蒿辛香滑利，脾虛洩瀉者不宜多食。

2. 茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。

3. 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。

4. 茼蒿和草魚相剋，最好兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。

哪幾類人不能吃呢？

1. 腹瀉的患者不宜吃茼蒿

因為茼蒿的屬性微涼，過多的服用茼蒿會使肚子發涼，對患者的身體來說是一種負擔，也不利於病情的恢復。

2. 脾胃虛弱的患者不宜吃茼蒿

因為茼蒿的性質微涼，吃茼蒿會傷害患者的脾胃，如果本身脾胃就不健康的話，會加重病情，對患者的身體是非常不好的。

3. 茼蒿過敏人群

有的人會對茼蒿過敏，所以不適宜吃，吃了會全身紅腫。

總的來說，茼蒿對於人體的好處還是很多的，但小康也要提醒大家，要適量食用哦！

備孕、溼氣重、腎虛、減肥、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病、面板病等等，怎麼調理最有效？

康愛多每天為您推送各種專業、趣味的健康知識，幫您識破健康謠言，走出用藥誤區！

茼蒿一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。清炒茼蒿尤其適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等，同時茼蒿還宜患有高血壓、大便秘結、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病症者食用；還適宜夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食，大便溏薄者也不宜食用。另外，茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。

茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。那茼蒿怎麼清炒呢？

做法一

用料：茼蒿500克、食鹽4克、雞精2克、姜5克、蒜5克、花椒適量、蠔油適量、朝天椒適量、茴香籽適量

1、將茼蒿擇乾洗淨，切成長段，辣椒同樣長段，蒜用刀背拍扁即可。

2、倒入橄欖油，放入花椒大茴爆香後加入辣椒大蒜和姜煸香，

3、然後放入茼蒿，同時快速放入調料，茼蒿變軟變色立即關火出鍋。

做法二

主料：茼蒿(適量)、大蔥(適量)、油(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、胡椒粉(適量)

1、茼蒿摘好洗淨，切段待用。

2、油熱爆香花椒蔥碎。

3、先放入茼蒿莖翻炒。

4、莖翻炒變色後加入茼蒿葉翻炒。

5、加入鹽，雞精，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均勻裝盤即可。

做法三

主料：茼蒿、食用油、雞精、鹽

1、茼蒿摘洗乾淨，鍋中放些油，放入蒜沫煸炒一下，倒入茼蒿大火翻炒。

2、茼蒿在鍋裡癟了下去後，加點鹽，翻炒出水就可以了。

3、炒茼蒿時間不要太長，但一定要用大火去翻炒，加點雞精就可以起鍋了。

其實每個人對清炒茼蒿都有不同的做法，因為其中放入的作料畢竟都不同，想要吃到滿意的清炒茼蒿，你自己不妨試試自己的做法，畢竟這才是適合自己的口味的美味佳餚！茼蒿雖然吃法很多，但清炒茼蒿才會保留它的 營養價值!既然是“皇帝菜”那定會對人體的功效非同一般，西安唯典小吃培訓中心小編建議大家一起看看茼蒿的 營養價值吧！相信你也會對茼蒿重新定義的：

茼蒿的根、莖、葉都可食用，含有廣泛而豐富的營養，尤其是胡蘿蔔素和礦物質含量較高。 其纖維細嫩，容易消化吸收，對兒童發育成長和老年人胃腸吸收不良均很有好處。另外，茼蒿中鐵的含量較多，對兒童生長髮育及貧血患者有一定幫助。此外，茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

除了以上的那些價值之外，吃過茼蒿的人肯定都知道茼蒿有著一種特殊的味道，茼蒿中含有的那種特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。含有豐富的營養物質，且氣味芬芳，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。

茼蒿的營養價值非常的豐富，因此被譽為是“天然保健品，植物營養素”，茼蒿的食療價值與營養價值相比較，可謂是不相上下的。那麼，對於清炒茼蒿的食療功效主要有哪些呢？我們繼續往下看：

1、消食開胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的；

2、清血養心，潤肺化痰茼。蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁；

3、利小便，降血壓。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

茼蒿一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。清炒茼蒿尤其適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等，同時茼蒿還宜患有高血壓、大便秘結、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病症者食用；還適宜夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。所以清炒茼蒿不僅是一道美食，更是一道養生膳食！

我家菜院子裡就種了，家裡一般是清炒，吃在嘴裡涼涼的，滑滑的，好清爽的。現在是秋季，有拉肚子的人，最後不要吃，尤其是小孩子。秋季是腹瀉的高峰期，吃茼蒿會加重病情的。好多腸胃不好的人，最好不要吃，或者少吃 。秋季也是容易上火的季節，吃茼蒿就可以緩解。

茼蒿的營養

茼蒿富含各種營養物質，確實是一種不錯的蔬菜。愛吃的人就經常吃，為身體補充各種微量元素。不愛吃的人，從其他食物中一樣可以獲得微量元素。它只是一種蔬菜而已，吃了對身體的好處，那是各種微量物質的作用；透過其他食物獲得足夠的微量物質，同樣會有這樣的好處。

就是一種蔬菜，沒有什麼需要注意的，唯一覺得要注意是洗乾淨，防止藥物殘留。作為一種蔬菜，做製作過程中應該注意營養流失。最好是大火快速清炒，或者快速沸水焯熟涼拌，儘量減少營養的流失。

就是一種蔬菜，人人都可以吃，喜歡吃的人就吃，不吃的人也不會吃。

一種食物，即時有很高營養價值，也只是你飲食的一部分，不是全部，需要透過多種食物才滿足一天的營養，從整體營養來看也就不是那麼重要了。

茼蒿是一種比較特殊的菜，之所以說它特殊，因為它和芫荽一樣都有著特殊的氣味，喜歡它的人愛吃它，不喜歡它的人避之不及。不管是蝦米茼蒿，還是下火鍋，茼蒿的風味都是一種特殊的香和鮮。

茼蒿的營養價值高，裡面含有豐富的維生素C和葉酸，所以對於孕期女性，來點茼蒿不僅可以補充維生素，還能補充葉酸。茼蒿里面的維生素還有維生素B2，維生素K、胡蘿蔔素等，還有豐富的微量元素包括鉀、鎂，鈣。而且茼蒿的莖葉都是豐富的膳食纖維，可以幫助我們的腸道蠕動加快排便，對於便秘人士也是不錯的蔬菜。

要說什麼人絕對不能吃茼蒿，其實只要不過敏，只要自己可以接受茼蒿的味道，那麼不管是老人還是孩子都可以吃，老少皆宜。吃的時候要注意什麼，那麼就是為了減少茼蒿里面營養素的流失，可以儘量避免過多的加工。再一個就是茼蒿是綠葉蔬菜，最好吃新鮮的，一次不要做太多，尤其是夏天容易變質，最好一次吃完。

最近天寒地凍，晚上勞累一天，回到家中來個自制火鍋，一把綠油油的茼蒿，涮一涮然後蘸上香噴噴的蒜泥麻汁，吃上一大口，簡直是人間享受啊！

茼蒿蒸著吃

將新鮮的茼蒿去雜及老梗洗淨，切寸段，打一雞蛋，加入玉米麵，大米粉，拌勻。蒸鍋加水燒開上蓖，將拌好的茼蒿倒上鋪勻。蓋嚴大火蒸5分鐘關火取出，少晾裝盤。另取一個淨碗，加入食醋，生抽，蒜沫，香油。澆入蒸菜中攪勻。開吃！