抹茶文化源於中國，最早出現在隋朝，從唐朝開始興盛的時候出現了品茶的文化，漸漸成為了人們日常不可缺少的飲料，到了宋朝的時候，抹茶迎來鼎盛時期，在當時已經有了完整的關於抹茶的茶藝（我們稱為點茶）並發展成茶宴，當時還有茶藝名著（茶錄），但到了明朝的時候抹茶文化漸漸的絕跡，開始流行起了茶葉泡湯棄渣的喝法，在唐朝，隨著遣唐使回到日本，抹茶的文化得到了流傳，點茶被當時的日本人民所接受推崇，並將品茶與哲學，道德，修養相融合，將飲茶上升至“道”的高度，也就是我們現在說的茶道，如今的日本茶道已成為他們的國粹。 茶葉的好壞與產地密不可分，如今日本抹茶最出名的有四個地方，愛知縣的西尾，京都的宇治，福岡的八女和靜岡縣。最上級抹茶的生產採用春茶，日本的茶葉名產地京都宇治，晝夜溫差達到20度左右，造就了當地所產的茶葉品質上乘，在採摘前20天必須搭設棚架，再蓋上蘆葦，稻草簾子，使遮光率達98%以上，這一過程稱為“覆蓋”，透過覆蓋改變光照強度，光質，溫度等環境因素，使得茶葉的香氣及味道得到極大的上升。採摘的新鮮茶葉必須在當天殺青乾燥，且必須用200度高溫的蒸汽快速殺菌，使其能更好的保留茶色，茶香，茶味。乾燥後的茶葉需要經過碾磨成粉，而抹茶的抹字就是這麼來的。當然碾磨茶葉有專用的茶磨，這與我們平時見到的麵粉豆漿的石磨不同，茶磨的製造十分複雜，據說中國目前已經失傳了製造茶磨的這門手藝，而日本目前也只有寥寥數人能夠製造。茶磨運轉緩慢，一臺茶磨一個小時只能生產約40g抹茶粉，顆粒大小約為2至20微米。這使得抹茶擁有了能夠懸 浮於水而不沉，還有它那獨特的沉穩的香氣。和みの昔、當今日本一流茶道流派，表千家流現代第十四代目家主而妙斎所推薦，產自京都宇治（日本的產茶名地）原料使用最高階的碾茶，透過茶磨人工製作，由於茶道中苦味，澀感強烈茶香微弱的茶粉被認為是最下級品，此類茶粉苦味與澀感少還有著獨特的香氣與柔和的口感，被好評為是茶道中的上級粉。紀の昔、由表千家流上代家主即中斎所推薦，挑選京都宇治產的碾茶為原料，透過茶磨人工製作而成的茶粉。此類茶粉幾乎沒有苦味，建議初次想要品嚐抹茶者飲用，口感相對清爽，耐人尋味。葦辺の白、挑選京都宇治產的碾茶，茶磨人工製作，口感清爽，淡淡甜味，建議覺得抹茶苦，或不愛喝抹茶的朋友們，可以從這款茶粉開始飲用。抹茶的成分有咖啡因，兒茶素，皂苷，茶氨酸，氨基酸，維他命C,A,B1,B2,E,K ，礦物質（鉀，鈣，磷，鈉，銅等），黃酮，多元酚等。這些元素使抹茶擁有美容效果，如美白，促進新陳代謝，預防口臭，使肌膚有光澤，促進細胞活性化，抗衰老等，還可以防止動脈硬化，心臟疾病，腦梗，抗癌，防止老年痴呆，預防白內障等眼疾，幫助高血壓患者控制血壓，預防蛀牙，改善腸道狀態等等。在製作甜品選擇抹茶時，我們一般會取少許的抹茶嘗味，直接用自己的味蕾去感受抹茶的香，感受她粉的細膩程度，苦和澀的程度，抹茶在甜品中屬於副材料，我們並不能根據僅僅是不夠香，或者苦不苦來判斷抹茶的好與壞。而是考慮我們想要製作的甜品是否需要抹茶的風味濃厚，是否需要另口感保持細膩，是否要多點苦來抑制甜品的糖度等等來選擇抹茶的種類。在這裡，不得不告訴大家，為了追求甜品的整體味道，從嚴格的方面講，我們做的大多數甜品用的抹茶不能說是真正的抹茶，大多數其實是綠茶粉。而想要分辯針對飲茶所用的抹茶有以下的2種方法。綠茶粉在製作工藝中，雖然可能使用的是名產地的茶葉（也就是說茶源是好的）但沒有經過茶磨而是別的機械製作，產出的茶粉無法達到抹茶所要求的細膩，例如粉碎機產出的茶粉顆粒度最小約40微米，這種茶粉點出的茶就算因為茶道技術精湛可以使其茶粉懸浮於水，但放的時間一長就會產生沉澱，看點出的茶是否沉澱是一種辨別抹茶與綠茶粉最簡單的方法。由於在殺青過程中抹茶必須200度的高溫蒸氣短時間殺菌來保持這種味道，這就需要特別的器械，而用這種機械來殺青的話價格成本會十分昂貴。相比較普通綠茶粉只需100度的蒸汽就足夠，然而由於溫度低就會導致殺菌時間長，使得茶味流失、同時也就失去了抹茶香味（一般得綠茶粉沒有那種沉穩得茶香，有許多人稱之為海苔香）

在抹茶的飲用上一般會按照日本複雜的茶道文化進行飲用。一般普通的飲茶方法是取一支茶碗將一點抹茶放入並且加上些許的溫水進行均勻的攬拌。日本的茶道文化中濃茶的概念是４克的抹茶對６０毫升的水，狀態有點像是糊狀。而２克的抹茶加上６０毫升的水時就相對來說是稀茶。使用特進行飲用口感特別好。

因為是將茶葉全部粉碎飲用的，因此可以說是非常滋補的飲品。另外，將蒸煮的茶葉，一邊乾燥一邊用手搓的是「煎茶」。將茶葉洗後發酵，則成為我們今天飲用的「紅茶」

日本特色的抹茶食品，我也一直在跟蹤研究，國內也有一些長正在生產此類產品，大家可關注：

一、抹茶奶茶

抹茶奶茶是近年來流行起來的養顏飲品。抹茶和奶粉進行一定比例的配比，不僅得到具有抹茶特有香甜的口感的味道，而且還含有很多營養價值極高的營養物質。

二、抹茶酸奶

抹茶酸奶是一種新型的保健型飲料

三、抹茶蛋糕

四、抹茶全麥餅乾

抹茶在食品行業中的應用還有很多，比如抹茶果凍、抹茶麵條及一系列的抹茶飲料。抹茶甚至將它的觸角延伸至保健品和化妝品行業，不少生產產商開始研製抹茶肥皂、抹茶粉餅等。

來到北海道，我會買白色戀人，還有抹茶。

來到東京，我會買東京芭奈奈，還有抹茶。

來到大阪，我會吃大阪燒，還有抹茶。

抹茶，色綠，味微苦，起源於隋朝，盛於日本，其本意就是用石磨來碾磨的茶，現在作為日本著名文化之一的抹茶，深受日本人的喜愛。

而磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅曾記：

這樣工序繁複又細緻入微的抹茶，除了做出來的工序外，怎樣喝也有一定講究。

日本人招待來客，慣用茶，若是身份尊貴的客人，更會以抹茶來招待，而主人招待準備抹茶，是先將碗洗淨，抹茶一平勺倒入，60度左右溫水150毫升衝沏，用抹茶刷將抹茶攪開，主人泡好茶將茶敬給客人時，要轉上兩圈將碗上有花色的一面面向客人，而客人接到茶後，也會將杯子轉兩圈將花色面對主人，這是日本人禮貌的體現，也是抹茶道的精髓。

日本人喝抹茶，會先吃甜點，咬一口甜點讓嘴裡充斥甜味兒，再喝一口抹茶，甜點的甜膩中和抹茶的微苦，這種在嘴裡交融的味覺就像生活，甜苦交加，回味悠長。

和日本的其他文化一樣，這個擅長推陳出新的國家，不斷更新抹茶文化，從簡單的抹茶到衍生的各種小點心以及食物，不再拘泥於一點的抹茶文化在各個地方嶄露頭角，不斷地推陳出新使得這個茶文化被各華人所熟知及喜愛，也使得抹茶一直立於文化上位，成為日本的標誌之一。