提起錦州，聞名遐邇的就是錦州燒烤。有人好奇，錦州不出產牛羊肉這樣的燒烤食材，也不盛產燒烤調料比如孜然辣椒，但錦州燒烤卻征服了八方食客。憑什麼？80年代初，當新疆人在錦州街頭支起爐子，高喊著新疆話叫賣羊肉串時，頭腦靈活、善於創新的錦州人就開始了自己的燒烤事業。經過幾年發展，燒烤業就在錦州人手中被髮揚光大了。不管是春夏秋冬，總有食客光臨燒烤餐館、地攤兒，燒烤業常年紅紅火火。經過十幾年的時間，錦州燒烤已經成為了一種獨具特色的地方小吃。錦州燒烤手法獨特，有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行中草藥配製。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。 　　錦州燒烤能出名，主要在於以下幾個特點：1、 只要是能吃的錦州人都能烤肉能烤，脆骨蹄筋也能烤；魚能烤，蝦能烤，螃蟹蛤蜊也能烤；烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜、烤酸菜，烤饅頭、烤花捲……而且，食材分得很細。以雞肉類為例，就有烤雞翅、烤雞脖、烤雞爪、烤雞頭、烤雞脆骨、烤雞腿、烤雞胗、烤雞皮……但凡是能吃的，錦州人就能烤 。恐怕，這也是錦州燒烤征服八方食客的重要原因。每年從入夏開始，外地的客人就特別多，畢竟在錦州吃錦州燒烤才是最正宗的，吃燒烤已經成為外地人來錦州的不二選擇。2、起源於“山東街”“山東街”，錦州本地人早已忽略了它的本來街名，而是管這條街叫“串街”。錦州燒烤最早起源於這條街，也成名於這條街。上世紀80年代，一些新疆人賣烤羊肉串，很受錦州人的喜愛。後來，新疆人走了，錦州的路邊就開始有人支起攤子，效仿烤新疆羊肉串。於是山東街也從當初的幾個烤串攤，慢慢成為錦州人吃燒烤的首選之地。山東街周圍民宅一樓的房子紛紛改造出租，一家家燒烤店也在這裡集中，“串街”由此得名。再後來，陸續形成了三角地、杭州街、南京路等幾條有名的俗稱“串街”的燒烤一條街，隨著燒烤業的發展壯大，開始湧現出“御燒烤”、“小國鳳爪”、“食神烤城”、“旺仔燒烤”、“軍嫂燒烤城”等一些風味獨特、講究經營的燒烤店。“錦州燒烤”就成了一個新興行業，吸引了越來越多的下崗職工和外來務工人員。

3、 門挨門經營小有規模，熱情好客 25歲以上的錦州人大都記得，1997年以後，錦州稍稍繁華點兒的街道，幾乎是“村村點火，戶戶冒煙”了。錦州燒烤，在錦州“火”了。目前的“串街”有幾十家燒烤店，門挨門地經營著。　 20多年前，剛剛出道的錦州燒烤還只侷限於羊肉串。今天，錦州燒烤已經沒有什麼不能烤的。肉和昆蟲、魚和蝦蟹、貝類蔬果類、各種麵食，你總能找到你愛吃或你想吃的東西。而且，只要你肯吃，錦州人都能烤得“噴噴香”。很多人沒想到，一種並非源於本土的燒烤模式，就這樣讓錦州遠近聞名。錦州燒烤的發展不僅僅因為錦州人自己對燒烤的喜愛，更得益於錦州人熱情好客的性格。燒烤為錦州吸引八方來客，喜歡錦州燒烤的人，再透過學藝、開店把這味道帶到全國各地，也許這是錦州燒烤走向全國的渠道之一。

4、 獨特秘籍，錦州“燒烤工”調配有方錦州燒烤是直接將新鮮食材烤熟食用的，調料也就是普通的辣椒麵、孜然面、鹽和味精，只是各家的配比略有不同。比如錦州羊肉串，每串四塊肉，三瘦一肥，第二塊為肥肉，叫“羊貝貝兒”，口感肥而不膩，瘦而不柴。　　錦州燒烤的配料中，有3樣最為關鍵，就是蒜蓉辣醬、醬油和雞油，在不同的火候時刷上不同的料，味道就千差萬別了。在什麼火候，刷什麼料，刷多少，全看燒烤工的功夫。錦州市向外輸出的技術工人中工資待遇最高的工種之一便是 “燒烤工”。一個燒烤大工的月工資基本都在5000元以上，超過萬元的也不鮮見。

在錦州人看來，讓錦州燒烤發揚光大，光靠人家來錦州還不行。錦州燒烤也要隨著大家的口碑，走出去才行。如今，在瀋陽、大連、北京、哈爾濱、廣州、深圳、武漢等城市都能看到錦州燒烤的牌子，“錦州燒烤”幾乎成了行業的代名詞。

臺北：鴛鴦火鍋

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料裡不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元.

香港：燒臘



燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒 鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。滷水菜式相對清淡，滷水鵝掌（翼）、滷水鴨腎等。

哈爾濱：得莫利燉活魚



哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江裡撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人 說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

大連：鹹魚餅子



鹹魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽醃，醃好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆麵白麵發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

湖南：口味蝦

　　口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

湖北：熱乾麵

廣東：蝦餃

蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。

北京：北京烤鴨

　　烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

上海：南翔小籠包

　　南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區南翔鎮的漢族傳統名小吃。已有100多年曆史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的風味小吃之一

香港：絲襪奶茶

絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶都是用絲襪奶茶的方式泡製。

澳門：葡式蛋撻

　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。

廣西：桂林米粉

　　桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。

江西：瓦罐煨湯

　　瓦罐湯是江西省漢族民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終於演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。

河南：燴麵

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。 燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　山東：油炸螺絲糕

　　油炸螺絲糕是濟南的一種傳統精美的漢族糕類小吃，皮脆內嫩，蔥香濃郁。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來。

江蘇：鴨血粉絲

　　鴨血粉絲是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

浙江：紹興腐乳

　　紹興腐乳是浙江地區漢族名菜，當地人叫“黴豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是紹興傳統的家鄉名菜;醉方的汁，紹興人多用來蒸豆腐，放上點小蔥，呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁，其味別有風味，令人食慾陡增。 紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名，但去紹興旅遊的中外遊客，也喜歡買上幾瓶，帶回去以饋贈親友。

安徽：八寶肉圓

　　徽菜中的“八寶肉圓”是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱，其用料和製法特別，是山區人發喜慶宴席必備的風味



　　福建：土筍凍

　　土筍凍是發源於福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃。如今流行於整個閩南地區，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。



　　黑龍江：哈爾濱燻肘花

　　哈爾濱燻肘花，是黑龍江省哈爾濱市的特產，屬於熏製類菜餚。主要旭將煮熟的豬肘花單行擺入燻屜內，裝入燻鍋或燻爐熏製。



吉林：長春北韓冷麵

　　延邊北韓族喜吃冷麵。冷麵現今在國內很有名氣，冷麵的主料為白麵，蕎麥麵和澱粉。做冷麵時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。

天津：狗不理包子

　　狗不理，即：狗不理包子。“狗不理”包子是全國聞名的漢族特色傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。

河北：驢肉火燒

　　河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱裡爽，清爽醇香。

山西：刀削麵

　　刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為“中國十大面條”之一 ，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。

內蒙古：烤全羊

　　烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是蒙古族招待外賓和貴客的傳統名餚。

青海：甜醅

　　甜醅西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞製作。在是青海高原古城西寧和農業區各城鎮，都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。

　　甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。

　甘肅：蘭州牛肉拉麵

　　蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，“中國十大面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。

新疆：烤羊肉串

　　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。

寧夏：清蒸羊羔肉

　　寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右;然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

雲南：過橋米線

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。

貴州：碗耳糕

　　碗耳糕又名“娃兒糕”，貴州貴陽地區漢族特色糕點[1] 。形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”製作，小孩特別愛食，故名。

西藏：酥油茶

　　酥油茶是來自中國西藏的一種特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

重慶：酸辣粉

　　重慶酸辣粉是四川及重慶城鄉間廣為流傳的漢族傳統名小吃，是重慶人的最愛。主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。口味偏重，以酸辣為主。

我是湖南人，說說長沙的美食小吃:

1. 龍蝦 湖長沙是湖南省會城市，吃的當然就會比較多啦，湖南人愛吃辣，辣給人帶來味蕾上的享受。龍蝦是長沙特色美食，經常可以在美食節目中看到，在大街小巷也會看多，在長沙，吃美食，可以去嶽麓山下面那裡吃的較多，很多學校旁邊也會有許多美食，值得過去看看。

2. 臭豆腐 也是一種特色小吃，在長沙，你就會到處見到，聞著可能會有點，但是吃其起來是真的挺好吃的。甜酒衝蛋也還不錯呦，烤魷魚到處可見。在長沙你可以吃到很多特色小吃。需要你自己去慢慢品味。

3. 米粉 也是這一大特色，早餐一般就是吃粉。是的，早上來一碗美味的粉，吃起來帶勁。有牛肉粉，魚粉。吃圓的還是吃扁的，扁的就是那種寬粉。所以在湖南，你可以看到大部分人都是吃粉，粉店也特別多。也特別美味，代表就是常德米粉，每個城市又會有這個城市的味道。所以來湖南，早上就可以吃一碗粉。

4. 鄉里臘肉等。來每個城市旅遊，都會想要帶上這個城市的特產美食，湖南臘肉，好吃，帶勁，過年可以臘肉炒個蔬菜搭配起來，是一道美味。湖南醬板鴨，美味。鳳凰。薑糖，可以去的時候買些，木錘酥，吃起來香南人愛吃辣，辣給人帶來味蕾上的享受。龍蝦是長沙特色美食，經常可以在美食節目中看到，在大街小巷也會看多，在長沙，吃美食，可以去嶽麓山下面那裡吃的較多，很多學校旁邊也會有許多美食，值得過去看看。

碧海藍天、綠牆紅瓦、清靜慵懶...這是我對青島最深的印象；八大關、龍口路、劈柴院、金沙灘、棧橋、教堂、風情街...讓這座城市分外迷人；而夏天，卻是青島最好的季節，溫柔涼爽的海風、新鮮可口的啤酒、更有無數讓人垂涎的海鮮小吃...所以，這個夏天去青島吧，喝著啤酒吹著海風吃大排檔，快意人生，不過如此！

九大必吃美食

1.【袋裝啤酒】

這一定是青島最大的特色，跟平日喝的灌裝啤酒不一樣，要的就是一個新鮮，原汁原味。去青島一定要去打一袋袋裝啤酒，邊走邊喝，這才是夏天應該有的模樣。

2.【辣炒蛤蜊】

作為青島十大小吃之一，辣炒蛤蜊是夏天每個餐桌前必不可少的美食。青島的蛤蜊肥嫩鮮美，入口不辣，但和著醬汁，鮮香十足，令人回味無窮，配上一杯新鮮啤酒，根本停不下來！

3.【鮁魚水餃】

青島人對鮁魚都十分偏愛，但只認本地鮁魚。新鮮的鮁魚肉剁餡，包進勁道的麵皮，汁多個大，清新的海洋味道碰撞最原始的小麥香味，一口下去，滿足到哭！

4.【烤魷魚】

如果你去青島不吃烤魷魚，那一定對不起這街邊密密麻麻的魷魚攤。巴掌大的魷魚放在鐵板上滋滋作響，加上辣醬各色香料，光是那香味，你就無法挪步。

5.【青島鍋貼】

青島鍋貼，山東青島著名的漢族小吃，鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。

6.【海菜涼粉】

又叫青島涼粉，青島著名的十大小吃之一，幾乎每一個土生土長的青島人都會做。青島涼粉以青島獨有的一種海菜——石花菜為主要原料熬製而成，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，爽滑又美味，是夏天青島市民最佳的解暑佐酒佳餚。

7.【雞湯餛飩】

雞湯餛飩是青島的的一道名吃，色澤鮮豔，筋滑嫩爽。也是是中國的傳統食品，源於北方，卻在山東發揚光大：湯鮮味美，口味純正，雞肉香滑，加入香菜後口感更佳。

8.【嶗山菇燉雞】

嶗山菇燉雞是青島代表菜之一。選用本地一年內的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，鮮美是自不必說的：仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮。

9.【青島脂渣】

脂渣，俗稱壓縮肉，很多朋友應該沒有吃過脂渣，這也算是青島一大特色了，五花肉製作，肥而不膩，耐嚼，與白菜豆腐一塊燉煮，鮮香味美。

我來說說安徽蕪湖的小吃~

我是外地人在蕪湖，我老家是六安舒城滴。我從上大學開始就在蕪湖，工作結婚生寶寶一直在蕪湖。也有十幾年了，當然對於蕪湖的小吃還是能說的上來的，畢竟是實足的吃貨嘛！

第一:小籠湯包

湯包的話，其實蕪湖隨便那個早點店賣湯包味道都不會太差的。比如我和朋友就喜歡去找一些不是很出名的早點店去吃吃湯包，味道也是棒棒噠。當然，蕪湖有名的湯包還是很多的，只是我很少去吃啦！

第二:赤豆酒釀

屬於蕪湖地區的特色飲料，特別是在吃麻辣燙或者涼皮的時候來一杯冰的，真的是爽的不要不要的。

第三:紅皮烤鴨

紅皮烤鴨的皮脆脆的，在搭配上甜甜的醬汁，吃起來真的是超級好吃。家裡面來人是必須要買的呀。

第四:涼麵和涼皮

細細的面配上各種蔬菜和佐料，我一下子能吃兩份，一點不誇張，涼皮也是如此。特別是夏天，街上和夜市賣這個的不要太多，一般味道都不會差哪裡去的。

第五:麻辣燙

吃過外地的麻辣燙真是覺得還是蕪湖的最好吃，芝麻加上辣油，燙上各種喜歡吃的蔬菜和肉類，在來杯杯酒釀，嗯嗯嗯嗯，超滿足。就算是冬天，我也會這樣搭配。

第六:糯米藕

蓮藕裡面塞上糯米，蒸熟，撒點桂花蜜。好吃，真好吃，我自己有時候都會做著吃。

第七:各種生煎和鍋貼

這都是早上才會出現的，生煎和鍋貼配上白米稀飯。吃完一上午都是精神滿滿的，元氣實在呀。

其實還有，我一下想不起來了，以上都是我自己經常吃的。

各地的美食小吃應該有成千上萬吧，我分享最近兩週出差嘗過的西北和江南兩地幾種好吃的美食小吃吧

陝西韓城小吃

羊肉餄餄是用秘製的羊肉臊子熬湯，蕎麥與蒿面壓的餄餄，湯濃面爽，在當地美食街上，只要￥9一碗

床子餄餄

床子餄餎，是涼拌的餄餄面，有2斤的餄餎面，配的汁，是胡麻油和芝麻油調的，紅油微微辣，有花生碎，酸、麻、多種香交織在一起，才賣￥15

羊肉胡卜

胡卜，我覺的是“胡餅”多年流傳下來當地人讀白的音，意思大約是西北、西域遊牧民族（胡人）吃的餅，羊肉胡卜即是羊湯泡餅絲。店家說正宗的做法是用羊油炒蔥、蒜片和辣椒麵，炒熟炒香後，鍋邊嗆醋，加羊肉湯，煮沸，下胡卜煮兩分鐘就好了，與羊肉餄餄有異曲同工之妙，但是胡卜的感覺就更肉乎有料。

紅甜面

聽韓城姑娘說，還有一道韓城小吃紅甜面，是在紅豆湯中下面，也是她每次回家來必吃的，這個沒有嚐到，想必也不錯

小餛飩

韓城的小餛飩個頭特別小，手指頭大小的，裡面一般不包餡或者是包特別少的一點白蘿蔔，嗯然先蒸熟，再放在什蔬打滷的湯裡面，軟乎乎的，很舒服入胃！

江蘇揚州小吃

醉蟹

揚州挨著高郵湖，喜歡吃湖蟹，大的蟹，蒸炒的多，小的蟹用來醉，再小些的用來做蟹醬。六月黃或八九月份還不大的二三兩的蟹比較喜歡用來醉。

揚州的醉蟹，生醉蟹和熟醉蟹都有，但是現在是熟醉蟹居多。先把蟹蒸熟，然後放在用黃酒、糖、鹽、香料等調製的醉汁裡放1-3天左右。鮮香中而有酒香回甘，特別的下飯下酒。

鵝頭到揚州和去潮州一樣，一定要吃當地的鵝頭，潮州用的是獅頭鵝，而揚州用的就是當地的揚州鵝。鹽水鵝頭皮彈、肉瘦，回味悠長，在酒店、餐廳、街頭小攤處處都可以見到，每次都專門打包回京一些來嘗。

雙黃鴨蛋

高郵的雙黃蛋全國有名，特殊的品種和餵養讓高郵湖的鴨蛋但雙黃的特別多。雙黃鹹鴨蛋、雙黃松花蛋，看著漂亮，吃著脂香味濃，是也是當地人特別喜歡吃的早點品種。

揚州的好吃的小吃可圈可點的品種特別多。還有必吃的蟹黃湯包，吃的時候有12字口訣，輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。還有傳統的燙乾絲、餚肉、什香菜、三合四美醬鹹菜，都是值得一試的揚州小吃！

四川美食

1.鍾水餃

鍾水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始於光緒十九年（1893年），因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。1990年，鍾水餃獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號。1995年，鍾水餃、龍抄手等成都名小吃榮獲“中華老字號”稱號。 2010年12月，成都市政府公佈了市第三批市級非物質文化遺產名錄，龍抄手、鍾水餃等小吃的傳統制作技藝被納入了市級非物質文化遺產之列。

2016年2月24日，“中國金牌旅遊小吃”四川賽區選拔賽暨首屆“四川金牌旅遊小吃”評選活動在成都舉行。鍾水餃等小吃被授予“四川金牌旅遊小吃”稱號。

2.龍抄手

龍抄手是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。

1989年，龍抄手餐廳被四川省政府授予“省級先進企業”、“市級文明單位”的稱號。1990年12月龍抄手餐廳經營的“龍抄手”、“波絲油糕”等41種小吃，被成都市政府命名為“成都名小吃”；2種小吃被命名為“成都優質小吃”。

3.擔擔麵

擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嚐四川小吃時的必備佳餚。如今擔擔麵已遍佈各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。

4.冒菜

冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。

5.宜賓燃面

燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素面，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

6.缽缽雞

缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統名小吃，起源於眉山，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。

7.甜水麵

甜水麵是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。而且勁道的麵條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。

8.冰粉

冰粉，是起源於四川眉山太和鎮的一道著名小吃，近年在成都頗為流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。其主原料產自冰粉樹，學名假酸漿，又稱珍珠蓮。原產於秘魯，國內主要分佈雲南、廣西等地。貴州、湖南、四川地區亦有栽培 。冰粉這道美味的小吃也是起源於此。

1.南京：蘆蒿炒噴鼻幹

　　外埠人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒噴鼻幹，南京人以“桐蒿只要南京才無”而自居。其實產桐蒿的處所多了去，但都沒無南京人看待素菜的那份精細。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段幹清潔淨、青青脆脆的蘆蒿杆兒尖。炒噴鼻幹也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加此外佐料，要的就是蘆蒿杆兒尖和噴鼻幹相混的那份天然清噴鼻，食後唇頰非分特別清新。

　　本料：蘆蒿，蘭花幹，鹽，味精

　　做法：蘆蒿清洗清潔後切成長條，蘭花幹切成條狀，過水焯一下，旺火下鍋翻炒即可。

　　健康功能：蘆蒿纖維素含量十分豐碩，卵白量含量也很高，黃酮類物量也含量很高。並且蘆蒿的脂肪含量很低，無必然的減肥做用，果而無一個綽號叫“瘦人草”。

　　2.姑蘇：蔥烤鯽魚

　　姑蘇小孩學會說“鮮得來”那句話，準是正在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚那道菜凸起的就是鯽魚的鮮美。正在滴滅醬紅湯汁的鯽魚背上，放滅半寸來長脆生生的蔥段。雖然不大白為什麼那樣就是“蔥烤”了，但那兒分是人最先下箸的處所。

　　鯽魚（1條，450克）、蔥段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少許）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少許）、麻油（6克）、清湯（275克）

　　一、將鯽魚去鱗及內淨、鰓，洗淨，兩面劃斜刀，放正在用醬油、酒和諧的料內醃一下。

　　二、開豬油鍋，將鯽魚放放鍋內，兩面煎黃，取出，濾去油。

　　三、將蔥切成１寸長，下鍋炒噴鼻，隨即將鯽魚放正在蔥的，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚未入味，即可取出，放正在盤外，

　　四、復興旺火，將鍋內的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一路倒正在鯽魚即好.

　　3.無錫：肉骨頭

　　無錫叫化雞現正在是沒人吃了，肉骨頭大受歡送。無錫人喜好吃酸酸甜甜的工具，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，可是骨頭的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得能夠咬滅吃。好幾年前肉骨頭就做成了實空包拆，火車坐常見人八盒、十盒地往車上提。

　　用料：豬肋排骨，

　　調料：醬油，鹽，料酒，糖木樨，糖，蔥段，姜塊，大料，桂皮，少許紅曲粉

　　做法：

　　1.將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，醃製12小時。

　　2.醃好的排骨若是，加清水，用旺火燒沸，撈出洗淨。

　　3.把鍋內的湯倒掉，加少許底油，少許白糖超出糖色後放入排骨煸炒至上色。

　　4.加料酒，蔥段，薑片，大料，桂皮，糖木樨，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，插手醬油，少量紅曲粉，改用外火燒至汁稠即可。

　　4.揚州：清燉蟹粉獅女頭

　　揚州人對本人家的菜式、口胃無滅不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃遲茶，但從點心到服法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：“我們揚州老遲就無遲茶了。”清燉蟹粉獅女頭聽說也無近千年汗青了，到現正在仍是百吃不膩。所謂“獅女頭”，用揚州話說是大？肉，通俗話就是大肉女，但肉裡面還無螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮噴鼻，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清噴鼻滿口，齒頰留芳，令人久久不克不及忘懷。”

　　本料:

　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，幹澱粉50克。

　　做法:一.豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先別離細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉方，將剩缺蟹粉別離粘正在肉方上，放正在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉方外的油脂溢位。

　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅女頭和蒸出的湯汁，用青菜葉女蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

　　特點:

　　肉方肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮噴鼻，肥嫩非常。並且還容難無飽感，是減肥的首選食物！

　　清燉蟹粉獅女頭

　　5.南通：全國第一鮮

　　凡是無海的處所餐桌上大略都少不了蛤，可是隻要南通的大人小孩敢於說自家碗裡的是“全國第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光滅腳丫正在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮非常。南通的蛤是文蛤，那一帶海灘獨無，一隻可沉達半公斤以上，現在文蛤很少能上市場。往往是漁平易近反正在採捕，小販曾經來到海灘取你商談代價問題，而正在近處的公海上，日本、南韓的船遲未停正在那裡，正在等小販的船送貨上門了。想吃？只要本人去踩了。

　　本料：文蛤肉250克，蔥花5克，薑末5克，黃酒15克，精鹽5克，生油40克

　　制制過程：

　　1.先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗後帶水放正在碗內，不要放正在竹籃裡，免得水分瀝乾。

　　2.將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放正在一路。

　　3.炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將預備好的文蛤肉等一路倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。

　　特點：豐滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜。看個別似銀斧燦燦，看全數則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈。

　　徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，由於愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示本人嗜辣。無一道用麥仁、雞絲、海帶絲筍絲做成的湯，味道極鮮，常常令人連吃兩碗。但仍然是各類本料混做一團，以致於湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個信問句–“啥湯？”由於外吃不過看，至今走不出徐州。

　　7.高郵：噴鼻酥麻鴨

　　高郵鹹鴨蛋曾經成了發遍全國的歲暮福利了，由此可揣想高郵事實無幾多萬隻鴨，由此再揣想高郵人深認為傲的全鴨宴，相信沒人懷信高郵人對於鴨的每一個部位的完滿操縱能力。全鴨宴的步地現正在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜噴鼻酥麻鴨，還經常會以“壓軸戲”的腳色呈現正在維揚地域的宴席上。所以本地人赴主要宴會，兜裡會自帶一塑膠袋，待酒腳飯飽，噴鼻酥麻鴨上桌，打包回府。

　　本料：

　　光麻鴨、薑片、蔥結、紹酒、醬油、色拉油、辣醬油、花椒鹽。

　　制制：

　　將麻鴨從脊背剖開，剁斷脊骨，用花椒鹽、酒醃製，洗淨，加姜、蔥、酒蒸熟。正在熟麻鴨上抹上醬油，入油鍋炸至外酥裡熟。出鍋拆盤，帶辣醬油、花椒鹽蘸食。

　　特點：

　　外酥脆，裡鮮噴鼻。

　　噴鼻酥麻鴨

　　8.臺北：鴛鴦暖鍋

　　良多藝人都為之瘋狂，據聞郭富城正在分開時就把暖鍋材料打包歸去再過癮。暖鍋最主要的是湯底，無幾多店就無幾多類湯底，但沒無人曉得湯底的材料和制制方式。跟吃川菜一樣，暖鍋的麻辣程度是分品級的，鴛鴦暖鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。無別於其它暖鍋的是，材料裡不成貧乏的是鴨血，還無豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價錢豐儉由人，合合人平易近幣100元到上千元。

　　用料：（8人份）

　　1、紅湯暖鍋：

　　黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克鱔魚片250克水牛腰300克鯽魚10尾（約500克）魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚暖鍋）

　　2、清湯暖鍋：

　　豬脊肉（片女）200克鴨胗花200克鯰魚片200克水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克清湯滷汁2500克（製法見清湯暖鍋）。

　　3、兩鍋共用本料：

　　豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克

　　製法：

　　1、將以上各類葷素本料分盤拆好，圍正在鴛鴦暖鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。

　　2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成，每碟外放入一個雞蛋的蛋清即可。

　　3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚亂淨後用筷女從魚口外插入，放入暖鍋外煮入味，連筷女拿起食用。

　　9.高雄：蚵仔煎

　　蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一類。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包滅蚵仔，像雞蛋餅一樣。

　　用料：鮮蚵150克(事先以鹽清洗過)，

　　調料：茼蒿70g，雞蛋2個（最好是土雞蛋），純甘薯粉2.5兩（沒無能夠用通俗面取代，只是口感不太反)，韭菜西紅柿醬6大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙

　　做法：

　　將的甘薯粉、水、韭菜事先調勻，並將西紅柿醬，醬油膏，味噌，糖，水，太白粉。調成醬汁備用。

　　平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

　　再插手半碗材料2一路煎至凝固、呈通明狀。

　　最初插手雞蛋、青菜，將反反兩面煎熟，吃時淋上材料3調成的醬汁即可。

　　小貼士：

　　外小火，麵糊調稀一點，那個欠好說，要做幾回，才能控制的…..

　　10.：燒臘

　　燒臘包羅燒鵝、乳鴿、乳豬、燒以及一些滷水菜式。一般先用秘製的醬汁淹制一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口胃略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其外的“老字號”。廣東人逢年過節上噴鼻拜神城市帶上乳豬，片子（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。滷水菜式相對清淡，滷水鵝掌（翼）、滷水鴨腎等。

　　1兩三斤沉的腩肉，刮清潔豬毛，用針“吉”豬皮，越多越好

　　2反轉豬肉，用刀割幾刀平行曲紋，用味精鹽混和五噴鼻粉胡椒粉，混和後的調味料看上去無點似三合一咖啡粉淡極少的樣女就能夠

　　3正在腩肉肉的一面擦平均調味料，豬皮只需用手剩缺的調味料抹一下就能夠，醃它大半天

　　4豬皮大沸水淋熟，肉悄悄淋下變白就能夠。（可放進平底的鍋女裡面加水煮）之後吊起吹乾水份（出格系豬皮能夠用電扇沉點吹乾至無點幹軟，才能夠反式燒焗）

　　5不敷兩吋厚的肉，該當180度焗35分鐘.，看皮的環境，用掃掃上生油，隔一段時間再掃（掃油能夠另皮的溫度上升，果此爆裂，若是起大泡泡像起瘤，就是用長針“吉”穿，用小刀按平，得小不要讓油彈到，後段時間焗皮時不敷火再加火，用多20分鐘就該當能夠做好。

　　脆不脆看兩樣工具

　　1)無沒無吹乾概況，沒無吹乾又怎能烤乾呢，不烤乾又怎會脆呢

　　2)是烤夠身，不敷身大概會脆，但很快變軟，裡面水份會升上來，就變軟了，所以無時正在外面買的燒肉，過兩個小時就不脆，無些能夠脆一日

　　淋沸水又是做什麼呢?

　　淋沸水亦無兩樣意義

　　1)能夠斷根烏物

　　2)令皮烤出來更松化

　　烘爐小結果是會差一點，焗時正在皮上掃一掃生油會容難令溫度升高爆皮

　　11.大連：鹹魚餅女

　　鹹魚餅女從本地農村流入城市，現正在所無小館女大飯館都吃得上。魚是秋天的海魚，無棒魚也無黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽醃，醃好了用油煎的焦黃。餅女是陳年的苞谷面摻了豆麵白麵發的。把鍋燒上水，餅女貼正在鍋四周，想吃啊？等滅熟吧！

　　12.梅州：客家釀豆腐

　　千年古城梅州，無“客都”之稱，外本人“衣冠南遷”到那裡，不單帶來了讀書皆上品的風氣，也構成了本人的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其外，放進蔥花，噴鼻油，盛正在雞湯瓦煲內燜滅，曲到噴鼻氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃女，才創出如斯甘旨。

　　材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

　　做法：

　　◆瘦肉、魚肉別離剁爛，蝦米浸軟切長，鹹魚切長，蔥切粒。將各材料放大碗外，插手調味料攪至起膠待用；

　　◆白菜戴好洗淨，放入油、鹽、沸水外灼熟盛起；

　　◆豆腐沖刷滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊外煎至微盛起；

　　◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆噴鼻薑片，插手上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾頃刻，下芡汁炒煮，滾即可本煲上桌。

　　13.：殺豬菜

　　過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，那後腰腿的都是好工具，剩下的肥肉下水怎樣吃？那就無了殺豬菜了：自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉本料就齊了。要好吃大肥肉不克不及膩，要切成片放進過鍋裡煮了過油，然後和酸菜、血腸一路燉。農村裡灶膛火映滅大娘的臉，鍋裡放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等那殺豬菜傳到了城市，城裡飯館加多了工序，用腳了料。

　　用料：新穎肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。

　　調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒麵、醬油、糊辣椒麵、。

　　做法：

　　1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。

　　2，鍋下少許豬油燒至6成熱下薑絲炒噴鼻再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最初下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，

　　3，要佐以蔥花、花椒麵、醬油、糊辣椒麵制制的蘸水蘸滅食用。

　　14.湛江：當地雞

　　廣東湛江舊稱“州灣”，取茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，本汁本味。湛江當地雞一度風行廣州食肆。反的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是發展速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，那樣的雞肉量纖維健壯，難儲蓄積累養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，噴鼻味濃沉，再加上一碟噴鼻油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　湛江雞

　　15.延安：羊腥湯

　　延安好吃的工具良多：洋芋擦擦甘泉豆腐女長煎餅，最該當嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊純加上做料熬的湯，本料做法簡單的很。圍滅羊肚手巾的老鄉蹲正在一路，手裡捧滅冒滅熱氣的羊湯，正在四時平均氣溫只要9攝氏度的延安，那個冬天不太冷。

　　16.西安：涼拌驢肉

　　驢肉具無補氣血，害淨腑等功能，無“天上龍肉，地上驢肉”平易近諺。陝西關外盛產馳譽全國的“關外驢”。自清代鹹康年間起就無鳳翔臘驢肉，古時驢肉只要生熟兩類服法，現正在又多了驢肉湯鍋和肉炒菜，插手了川菜和藥膳做法，肉美、味鮮。

　　涼拌驢肉

　　17.湘潭：毛家紅燒肉

　　毛家菜果毛家鄉而聞名，毛家紅燒肉拍案叫絕。反的毛家飯館位於湘潭韶山沖，那裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉做料，做法很是講究和復純。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的噴鼻潤可口。

　　用料：五花肉600克

　　調料：紹酒l／4量杯，醬油1／2量杯，糖粉1／4量杯，清水適量八角茴噴鼻2枚，玉桂l片，姜4片，蔥2條，蒜頭l0粒，八角茴噴鼻2枚，辣椒5只，蔥段2段

　　紅燒肉做法：

　　1、豬肉洗淨，切成2塊，汆水、過冷和瀝乾。燒油2湯匙爆噴鼻噴鼻料，下豬肉，豬皮向上，再加紹酒、水、醬油及糖粉，待滾後以慢火炊約2小時。然後將豬肉盛起，待涼切塊，肉汁保留。

　　2、把配料外的蒜頭用油炸成金，本鍋留適量油，下辣椒乾和八角茴噴鼻同炒噴鼻，再插手豬肉塊及蔥白炒頃刻，注入適量本肉汁兜勻上碟。

　　18.廣州：老火靚湯

　　煲湯是廣州從婦的必修課。地道的廣州人沒無不喜好喝湯的，不管是家裡做的仍是大小館女裡賣的，廣州的老火靚湯不過乎一個目標–滋補！炎天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。

　　若是你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：那裡的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

　　花旗參螺片雞燉湯

　　材料：（4-6人份）

　　花旗參片21/2錢，螺片4片鮮雞1只，薑片4片蔥2條，酒1/2湯匙

　　做法：

　　1.姜、蔥連同半鑊水煲滾，放入劏洗淨的鮮雞煮約10分鐘，過冷河。

　　2.花旗參片、螺片略洗，螺片再以清水浸約一分鐘，待用。

　　3.所無料連2片姜、酒及適量水放燉盅內燉約4小時，加鹽調味。

　　小貼士：

　　1.乾的螺片要先用清水浸軟才煲，較難出味。

　　2.鮮雞出水去除清淡，完成的燉湯會較清。

　　功能：

　　花旗參片：無害氣生津、清熱、敏捷恢復體力的功能，對睡眠不腳人士最無協幫。

　　鮮雞：無滋補、溫外害氣、補虛做用。取花旗參片共同，可外和炎熱做用。

　　螺片：無清熱、明目做用。

　　19.順德：菊花魚生

　　順德自古都是富庶之地，本地人勞做之缺，喜用當地物產細心烹飪，互相批評，全體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食正在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。正在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性氣概。還無順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……

　　從料：

　　1斤半左左的草魚或者鱖魚

　　配料：

　　番茄醬、糖、醋、薑汁、動物油、青豆、生粉

　　步調：

　　1.去鰓、淨膛，把魚骨頭去掉，變成兩片；用麥穗刀把大魚片切成每片3釐米長的小魚片；

　　2.用料酒、薑汁醃製5分鐘左左，去掉魚的腥味；沾上幹澱粉(拍乾粉)，讓魚肉成型；揭露鬆散，然後下6成熱的油，炸製成菊花形；

　　3.炒汁。用油炒一下番茄醬，下糖、醋、薑汁、動物油，加水，放正在油鍋裡炒制一會。

　　4.把炒好的汁澆正在炸製成型的魚上；5.用筷女把魚拆盆，放放一些煮好的青豆即可。

　　菊花魚生

　　20.延吉：狗肉暖鍋

　　到了延邊北韓族自亂州，不吃狗肉可不可。跟全國其它處所一樣那裡也風行吃暖鍋，北韓人的狗肉暖鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗純狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，果而狗肉大補還要加辣椒。一年四時吃，炎天吃最好，亂傷風！

　　【制製材料】從料：狗肉(1500克)

　　【制制工藝】1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水外刮洗清潔切成約4釐米見方的小塊，取冷水同時下鍋燒沸，去除汙血，用清水洗淨，瀝乾水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略醃，青蒜切成約3.5釐米長的段，桂皮，茴噴鼻用清水洗淨。

　　2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收幹水，使狗肉入味。再下蔥結，薑片，加紅幹辣椒(零隻)，桂皮，茴噴鼻，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左左，至肉酥，撈出桂皮，茴噴鼻，蔥結，薑片，紅幹辣椒，然後將其倒入暖鍋內，繼續煮10分鐘左左即可食用。

　　狗肉暖鍋

　　21.：地三鮮

　　中國平易近間歷來無立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起那地三鮮，指的是新穎下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒正在一路吃的就是新鮮。到了，地三鮮成了本地的名菜。現正在也無把土豆、茄女、辣椒炒正在一路三鮮。那可是地地道道的東北菜。

　　1.土豆切厚片，茄女，青椒切塊。

　　2.鍋內放色拉油750-1000克燒熱下土豆炸至金黃撈出；下青椒略炸撈出。

　　3.旺火燒至油高熱，分批下入茄女炸至肉面金黃。

　　4.炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花薑絲爆鍋，加紹酒，醬油，醋（少許），水適量，加精鹽，花椒粉，雞精，白糖適量，旺火燒開後水澱粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄女青椒撒蒜末顛翻平均出鍋。

　　要點：

　　1。炸茄女時油要腳，油溫要高，以茄女下入時油當即翻起藐小的魚眼泡為尺度。那樣炸出的茄女不會吐油。

　　2．糖宜多放，以能吃出甜味為準。

　　3．臨出鍋時加蒜末無提味提噴鼻做用，亦合用於燒茄女，醬茄女等

　　地三鮮

　　22.：酸菜豬肉燉粉條

　　東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條女，還都能顧名思義，也無一不是北風裡臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜醃漬的酸菜切成的火柴梗女粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。當地的土豆粉則難熟耐煮，出鍋黃白鮮明用筷女幾乎是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條女，可口的噴鼻氣繞屋脊！

　　23.瀋陽：四川暖鍋

　　就像正在其它城市，四川暖鍋一樣風行於瀋陽的大街冷巷。四川暖鍋的味道厚沉講究鮮辣不單和東北菜的濃郁粗獷類似，也反投了瀋陽人脾性對了瀋陽人的口胃。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實實反到了瀋陽四川暖鍋店的老闆們才感受覓對了處所，瀋陽人的熱情幾乎讓他們把那裡當成了第二家鄉。

　　24.呼和浩特：蒙古烤肉

　　馬背平易近族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手過熱情好客的Wrangler雙手遞過來的哈達！等你圍滅熊熊篝火，享受滅草本緩緩輕風送來的烤肉噴鼻，你必定會想起“風吹草底見牛羊”。

　　25.鄭州：鯉魚三吃

　　鄭州也喊復興豫菜，但又自嘲：凡是需要復興的工具，離也就不近了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，疇前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯店買回鯉魚來，必需正在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐清潔，才能夠撈出來下鍋。現正在那類講究就無點豪侈了，不外一魚三吃仍是讓人食指大動。一半乾吃，一半糖醋瓦塊，頭尾純加蘿蔔絲做湯，最成心思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃，跟杭州西湖醋魚拌麵無殊途同歸之妙。

　　從料：鯉魚（約750克），豬油50克，冬筍15克。

　　輔料：醬油75克，白糖、料酒各15正在我，噴鼻油5克，噴鼻醋25克，澱粉、味精、蔥、姜各少許。

　　製法：1、將魚去鱗，開膛取出內淨，挖去兩腮，洗淨，正在魚身兩側由頭至尾，平行斜拉成間隔一指寬的刀口，用少許料酒，醬油喂制一會。2、蔥切成段，姜切塊。3、旺火立勺，入油燒至七成熱時，將魚下勺衝炸，見魚皮炸軟時，倒入漏勺。4、勺內留少許底油，將蔥，姜略炒一下，下配料加料酒、醋、醬油、糖、魚，燒上色添湯，正在小火上慢靠10分鐘，見湯汁稠時移旺火上收汁，加味精、明油出勺，翻勺拆盤。

　　26.開封：芝麻翅外翅

　　到開封你要吃反的豫菜—那裡可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙正在調味和火候。芝麻翅外翅其實就是醃雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油外炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜外罕見無那樣斑斕又甘旨的菜。

　　27.洛陽：連湯肉片

　　洛陽喜好吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。湯肉片是水席外不成貧乏的名菜，又以從營豫菜的老店“實分歧”所做為最佳，它以精瘦肉為從料，木耳、金針、大綠豆等為輔料細心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

　　28.安陽：扣碗酥肉

　　外本地帶安陽，口胃偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯店吃飯，安陽人喜好各類菜式都點一點。本地的保守菜式八大碗仍然受歡送，紅白喜事特別少不了。以現正在的口胃而論，扣碗酥肉最具繼續宣揚的潛力。保守小吃粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。

　　29.：水煮魚

　　‘麻，辣過癮“，本是沉慶的名菜，現在卻正在京城風行得烏煙瘴氣。間接反映了川菜正在的沉新興起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新穎的魚切成薄片，用鹽稍稍醃漬一下，再上沸水氽。實反味道的黑白環節取決於麻椒、辣椒本料的黑白以及熬製紅油的程度。

　　30.：狗肉湯

　　正在的北韓飯館，所無的狗肉湯都是當天的新穎肉一天一燉，沒無老湯。那樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉暖鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，那一碗湯入口，回味一下，感覺鼻腔裡都無了噴鼻氣那狗肉才會越吃越噴鼻。

　　31.珠海：黃骨魚

　　四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移平易近，沒無什麼本人的菜系，只好嘴大吃四方。那款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。

　　32.廈門：水煮魚

　　那道菜近年的走紅至多申明胃口不斷很是挑剔以至的廈門人對川菜的認同，良多人把那歸結為那個城市外來生齒的劇刪所導致的外來菜式正在廈門的大舉登岸。僅2000年一年，門那個生齒僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。

　　但水煮魚的味道也簡直不錯，雖用料簡單且大寡（草魚），烹製方式也未必奇同（水煮），但其辣取鮮的奇奧連繫既滿腳了廈門人對魚類海鮮持久不難的好味，同時也是其保守“沙茶情結”正在零個川菜風行大趨向外的延長。

　　33.龍巖：酒醒河青蛙

　　那稱得上是一道客家典範菜了，前些年曾正在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）風行，可是正在龍巖，即便現正在川、湘菜未席捲全國，那道酒醒河青蛙仍然可稱上是常盛不衰。

　　出自長汀的河青蛙號稱世界五大名雞之一，聽說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三（冠頂及兩爪）著稱，但那道菜最絕的倒是正在酒上，只要用客家酒釀烹製才能做出集鮮、嫩、噴鼻於一雞的甘旨。

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　　34.成都：泡椒墨魚仔

　　一個叫“毛了”的做者是那樣寫川味海鮮的：自海鮮叛變從了川菜當前，它彷彿煥發了它的第二春！鐵例之一即是泡椒墨魚仔。

　　那菜全四川的泡海椒（女彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜紅白分明，賞心順眼！泡椒的味全正在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。

　　本料：墨魚仔

　　調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、

　　制制方式：

　　A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一路炒噴鼻

　　B、插手調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

　　特點：健脾開胃、害氣祛溼

　　35.宜賓：黃辣丁魚暖鍋

　　長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”？那是四川話，就是好得不克不及再好的意義。

　　正在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的服法，黃辣丁魚暖鍋，肉量新鮮，非常。

　　36.長沙：幹窩帶皮蛇

　　2000年口胃蝦正在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口胃蝦，而隨滅近期草龍蝦的斷檔，取它一同出道的口胃蛇就順勢佔了優勢。口胃蛇取口胃蝦無殊途同歸之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、噴鼻葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制後還用女火煨透、入味。淋了汁擺正在盤外，肥肥的蛇段未被浸通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛滅通明的油光，順滅肌理一咬，彈性十腳的蛇肉正在舌間就慢慢化成了噴鼻氣，那類隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也騎虎難下。

　　37.海口：砂窩文昌雞

　　號稱海南“四大名菜”之首的文昌雞果產於海南文昌市而得名，沉約1.5千克左左，保守服法是白斬，最能表現文昌雞鮮美嫩滑的本汁本味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞正在內。正在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也無砂鍋化趨向。

　　38.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨

　　加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑晚年從國外引進的良類鴨，其養鴨方式出格講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、甲由，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其勾當範疇，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，出格甘美。再以紅咖哩取金瓜，更顯色生噴鼻。

　　鄱陽湖的草，南昌人的寶–說的就是那道菜。南昌取兩大城市聯手製制的那道菜雖不高貴，倒是江西人的愛物，一無機會就點給外埠朋朋和分開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特無的一類水草，西醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利溼、殺蟲。藜蒿取其嫩莖取.合炒，長期供應華北地區食用級木薯澱粉，銷售熱線：１５７２５１０８９０２，聯絡人：趙經理加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“本噴鼻”。結局是.鹹噴鼻柔嫩，藜蒿脆嫩苦澀。湘菜外也無那道菜，可是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不敷噴鼻脆。

　　40.贛州：贛南小炒魚

　　良多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。“魚餅”、“魚餃”和“小炒魚”合稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代凌廚女初創的處所風味菜，吃到今天還風行。由於是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四時蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等做料烹而成。色澤金黃、味新鮮滑、略帶醋噴鼻。

　　41.萍鄉：辣女炒薰肉

　　“江西人辣不怕”，辣正在萍鄉。由於鄰接湖南的關係，萍村夫正在吃辣上煞是生猛，聽說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣女炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰上，使薰肉噴鼻的抒發愈加酣暢濃郁。

　　東北大拉皮做法42.吉安：井岡山煙筍燒肉

　　八百里井岡是竹的海洋，分歧品類的竹筍難製成筍乾。將煮過的筍用炭火焙烤乾，由於呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

　　43.安順：炒餌塊

　　餌塊燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的神姿。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸醃菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來苦澀稠密，鹹辣醇反，色彩豐碩，濃郁如油畫。

　　44.銀川：雪花羊肉

　　雪花羊肉為一貫以腥羶味厚著稱的羊肉制制了一類最浪漫輕巧的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復純的工序至此還近未竣事，將起泡的雞蛋清別離舀正在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。立勺上火，再層層加料、勾芡，最初淋入雞（鴨）油，一道制型爽亮，入口鬆軟新鮮，如雪花之即融的“雪花羊肉”那才末究大功樂成。用工之講求實正在很無些賈府茄女的味道。

　　45.柳州：螺絲雞

　　46.瀘州：魚頭暖鍋

　　四川暖鍋起流於長江取沱江交匯處的川南沉鎮瀘州，那裡的暖鍋業暢旺，培養了很多品牌的暖鍋店。魚暖鍋無長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味凸起。

　　47.敦煌：雙塔魚

　　敦煌食風受草本逛牧平易近族的影響較大，“烤全羊”是市內所無飯館、賓館必無的一道菜。但“安西三絕”–飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之流流。鎖陽酒以藥固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜未無3000多年汗青。周穆王宴請西王母及諸侯即無瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風”、“盛唐景象形象”、“敦煌新景”、“販子百吃”四大美食系列之外的保留選單。

　　48.泉州：薑母鴨

　　泉州人嘴饞，古城美食街上，薑母鴨大受歡送。泉州人“補冬”買雞鴨蝦蟹，圖便利則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨別離從廈門傳過來，是閩菜烹調一絕。

　　薑母鴨無鹹、淡、辣三類口胃制制，做法是烈火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口胃特，流噴鼻溢彩。

　　49.彭州：九尺板鴨

　　彭州的鵝鴨脖女都出格長，伸遍川西，零個平本都正在流口水。彭州是成都近郊素無養鴨保守的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農平易近將一隻只剛殺殺的鵝、鴨拆上車，運往成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸暖鍋”反上癮。

　　最“常青樹”的還屬九尺板鴨，它未是四川名“鴨”級的美食了。

　　50.南陽：鎮平道口燒雞

　　必然要正在南陽的梅溪肘女、肉丸扣碗、白土崗辣女雞等美食當選一道，南陽人忍痛割愛仍是選了道口燒雞。你吃過零雞一抖骨肉分手的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡出來的燒雞秘方，成績了三百年口碑的道口燒雞。

　　51.邵陽：爆炒豬血丸女

　　邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸女，亦稱血粑，是邵陽的保守食物，次要本料是豆腐，先用紗布將豆腐外的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新穎豬肉切成肉丁或條狀，以適量豬血、鹽、辣椒粉、五噴鼻粉以及少許麻油、噴鼻油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢方外形的丸女，放正在太陽下曬幾天，再掛正在柴火灶上讓炊火燻幹，煙燻的時間越長，臘噴鼻味越濃。也無做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或柴炭燻烤，此類燻法出格講究火候，不克不及過急過猛，不然口胃欠安。丸女燻幹後即可食用。但最風行的服法是爆炒了。

　　52.西雙版納：傣味拼盤

　　北緯21度10分-22度40分，東經99度55分-101度50分，西雙版納是地球上北迴歸線戈壁地帶上獨一的一片綠洲。噴鼻芋草烤魚、噴鼻竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最該當品嚐的大要就是那道傣味拼盤了。

　　53.天水：天水純燴

　　天水被毀為“隴上小江南”。報人範長江先生《外國西北角》寫道：“甘肅人說到天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風光漂亮，物產敷裕，人物秀美的處所”。

　　正在天水呱呱、水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還無更受歡送的天水純燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加正在兩層薄蛋餅兩頭壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為從，配以響皮條、丸女，澆上雞湯，撒上蔥花、噴鼻菜、木耳等，盛入湯盆，量腳湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

　　54.周莊：萬三蹄

　　萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、醃菜莧，萬三野鴨等未成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南鉅富沈萬三“家無筵席，必無酥蹄”。萬三蹄以豬腿為本料，佐以調料，用旺火燒煮，顛末蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，鹹甜適外，肉量酥爛，入口即化。它的服法更是出格，正在兩根貫穿零隻豬蹄的長骨外，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當本地剖開，讓人們分而食之。

　　萬三蹄曾經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的從，意為團方，逛客則拎滅實空包拆的新穎萬三蹄走。

　　55.烏魯木齊：手捕羊肉

　　手捕羊肉的鮮美其實並不如我們想象的那樣是由於“用手捕”，而是由於新疆本地的羊、本地的水還無本地的烹調方式。零隻羊去皮去內淨，放大鍋外，以天山雪水煮之。待要起鍋時捕大把鹽撒入鍋外，或者間接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！

　　56.伊犁：馬肉

　　伊犁馬聞名全國，伊犁馬肉不由分說勝過全國馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，碼於盤外，立時可食，其肉量貴正在噴鼻而不膩，經久耐嚼。然馬肉末究還屬於“高貴”食物，即即是正在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。

　　57.喀什：饢坑肉

　　“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家口都無一個用來做饢的土坑，一半正在地下一半正在地上。把抹上佐料的零隻羊封鎖正在饢坑內，闇火慢烤。烤到一按時辰，開啟饢坑噴鼻氣四溢，用“十里”描述不為誇馳。

　　58.：捕炒全魚

　　從保守菜的角度看，太年輕了，年輕得沒無本人的特色，所謂的菜，其實就是接收了京、魯等地菜系特點，再加以立異而成。當地菜裡無一道捕炒全魚頗見人的那類“胸襟”。捕炒全魚用的是大鯉魚，出色之處正在於刀功。端盤上桌，一盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又無氛圍。

　　59.大同：燴菜

　　大同生齒胃純，不講究，各菜系照單全收。基尾蝦、紅燒團魚那些都是女的，實惠又好吃的燴菜其實被本地的廚師的最到火候。燴菜無點東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不惜下鍋，暖胃。

　　60.秦皇島：清蒸海鮮

　　到秦皇島去天然要大啖海鮮，本地人喜好清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦仍是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，阿誰鮮！吃海鮮是無季候的，螃蟹一年兩季，四月底起頭吃皮皮蝦，當然也能夠非論季，吃養殖的，正在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮起頭風行，無一類小純魚叫青皮女，細長，脊背那兒無點青，不克不及炒滅吃，只能烤滅吃，無味道並且特廉價，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。

　　61.太本：過油肉

　　太本的餐館被粵、川、京、魯菜佔領了，當地菜系叫得上名字似乎還就是些麵點小吃。過油肉也無點麵點小吃的意義，不外它反兒經是本地的一道頗受歡送的保守菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，正在油裡氽一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯店城市做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人狐信，味道倒是噴鼻而不膩，值得一試。

　　62.上海：炒鱔糊

　　外埠人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂於變滅花腔以“反”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜慢慢得到了擁躉，唯無幾道名菜還讓無滅懷舊情結的人懸念，好比炒鱔糊。梁實秋曾正在一篇博論吃鱔的章裡，說炒鱔糊是由於鱔不敷大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的那樣鹹外帶甜，油而不膩，也腳見上海人的精明能耐了。

　　63.杭州：老鴨煲

　　到杭州去，杭州的朋朋必然歡天喜地向你推介馳生計老鴨煲。聽說馳生記一天賣出600多隻鴨女，等位女的時候，辦事員會特意過來提示你：今天沒無老鴨煲了。馳生記由於老鴨煲發了，上海衡山上開了一家分店，弄得上海也風行起老鴨煲。

　　64.紹興：黴乾菜燒肉

　　一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴噴鼻豆。其實紹興菜的風味，一是黴，二是好。好的工具，好雞，好蝦，外埠人吃不慣，就像臭豆腐。可以或許品出妙處的，仍是黴菜。紹興人喜好用大白菜發黴，外埠人學不來的。黴乾菜燒肉，噴鼻，爽，還無奇特的品味感。

　　黴乾菜燒肉

　　65.寧波：雪菜筍絲湯

　　必然要本地人帶你去點，本人去點點不到，由於你很容難就忽略了那個名字。湯如其名裡面只要兩樣工具，雪菜和筍絲，看起來極為清新。寧波雪菜跟此外處所是紛歧樣的，超市裡賣的特意說明“寧波雪菜”。“老闆娘”那家店裡的雪菜和筍絲都出格得嫩。那個店還賣本人制的紅花蟹，蟹黃蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照樣做。

　　66.金華：兔頭煲

　　金華的火腿出名，兔頭是那兩年才興起來的。金華人本來就愛吃兔，兔頭本來不上大席。可喜的是大排檔風行，人們的口胃越來越刁，兔頭煲得以流行開來。講究的杭州人也起頭吃兔頭煲，金華兔頭煲無了被認可的欣喜。

　　67.溫州：紅燒梭女蟹

　　溫州人嗜海鮮，無一類血蚶，是生滅吃的，其味鮮美，但食者唇齒間避免不了赤色斑斑，望上去不免無些可駭。紅燒梭女蟹就無虞“”之嫌，雖名為“梭女”，其肉卻豐美，其味之鮮，不正在血蚶之下。

　　藕絲梭女蟹

　　配料：薑片少許，蒜仁12顆，味精，紹酒各少許

　　做法：（1）梭女蟹剝開去鰓洗淨，蟹肉切成8份待用。（2）把蓮藕洗淨，切成片。（3）炒鍋燒熱，放入藕片加清水煮成湯，藕片撈出另用。（4）把梭女蟹、藕片、薑片、蒜仁放入盤外。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兌成汁，淋蟹上，入籠旺火江河日下10分鐘左左，取出可食。

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　　68.濟南：譚魚頭

　　“譚魚頭”正在濟南北園和文化東才開了兩家分店，吃慣魯菜的人們就墜入了川人的辣味。那類區別於凡是“朝天椒”之特殊辣椒、必類之特殊土壤和海拔高度，每年採戴期僅僅七天，採後精選拆壇，以特殊的體例儲存一年以上才可入鍋，令暖鍋打不住地辣色鮮豔，辣噴鼻濃沉，辣感溫和，喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。當然，花鰱魚頭也是好東東。

　　69、青島：海鮮小豆腐

　　海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚和蛤蜊等小海鮮，再配上蔥花豆腐炒成的形形色色的海鮮小豆腐，口胃鮮噴鼻毫不清淡，吃的時候正在就上蔥油餅女就齊了。飯館開正在各類陳舊的Continental建建兩頭，從飯館的各個視窗都看得見碧海藍天，金色沙岸，誰不說青島個益處所呢？

　　70、煙臺：蠍滾繡球

　　煙臺菜屬膠春風味，以烹製海鮮見長。毒蠍也成了山東人的餐外物，油炸山蠍是山東出名的風味菜點，而煙臺人的蠍滾繡球即是吃毒蠍的又一傑做。

　　71、：扒雞

　　其實除了扒雞出名，西瓜也是類了上千年，就是那一道菜讓出了名，也讓全國各地大小燒雞店的招牌高度同一：扒雞！反的扒雞，全名五噴鼻酥骨扒雞。特點是：五噴鼻脫骨、肉嫩味純、清淡文雅、味徹骨髓。制型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴外交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃外透紅，近近望去似鴨浮水，口銜羽翎。

　　72、澳門：葡國生蠔

　　澳門慢慢褪掉葡萄牙的影女，典範的萬國建建取葡國菜仍然留了下來。葡國菜口胃清淡，量少精美。把土豆泥放到本只生蠔上一路？，兩者的味道彼此滲入，成心想不到的結果。

　　73、房縣：清炒小花

　　正在一般人的印象裡，小花菇鮮則鮮矣卻凡是是用來調味的，可是正在新穎小花菇的產地房縣，嫩生生的小花菇本來是能夠清清新爽炒來當菜吃的。不要過多的調料，小花菇先天的鮮美醇厚正在那兒盡顯無遺，其實，也就是隨滅菌內培育手藝的不竭前進，舊日的山珍“小花菇”才經得起那樣零盤零盤的大吃大嚼，而菌類豐碩的養分成份和能抗癌的新說更讓人吃出很多的滿腳。

　　74、襄樊：泡菜牛肚絲

　　當南韓泡菜、日本泡菜正在幾大城市熱買的時候，襄樊人仍是認定自家的泡菜才是最好吃最上口的。正在襄樊只需家裡還無幾位大媽大嬸就分能從床底下覓出老邁幾個泡菜壇女。牛純，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚倒是個破例，口感柔韌且無彈性，不管如何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄樊一見人愛的開胃菜。

　　75、砂缽黃陂三合

　　被新湖北菜發揚光大的“味厚噴鼻濃”正在黃陂三合理獲得了最好的表現，肉方女、魚方女、還無地特產的魚糕、肉糕，再配上噴鼻菇、清採用砂缽、文火滿滿的燉出味兒來，若是說排骨藕湯是老湖北最成功的燉品，黃陂三合就更少了清淡，多出幾分清燉清補的善解人意。

　　76、承德：萬字扣肉

　　那是一道宮廷菜，現正在成了壽辰名菜，做法是將紅燒豬肉切成3.3釐米見方小塊，用小刀逐一將肉塊由外及內，依方形繞圈向肉塊核心呈“萬”

　　80、：醬汁瓦塊魚風味包羅三大門戶，冀外南派、宮延塞外派、京東沿海派。京東派認為從，以烹製新鮮海產本料見長。特點是本料豐碩，刀工細膩，口胃清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精彩的瓷盛器，別具氣概。

　　77、沉慶：噴鼻辣蟹

　　集暖鍋取海鮮于一身，融川菜和粵菜為一體的川菜噴鼻辣蟹由成都人創制，成為了時下沉慶人的心頭好。噴鼻而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、噴鼻料等好後上桌，把蟹吃完後，各剩下的做料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過罷螃蟹癮，再過一把暖鍋癮。

　　78、廈門：菊花釀魚肚

　　從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現正在他們把對菊花的情無獨鍾取吃魚肚的嗜好連繫了起來，那就無了做成菊花型的菊花釀魚肚。正在水煮魚時興的同時，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋仔青瓜魚肚、紅油魚肚絲不斷吃到菊花釀魚肚。

　　79、鳳凰：苗家粉蒸肉

　　鳳凰菜的最大特色是以辣酸為從色，以濃溶為旨，以炒功為上乘。縣裡出產一類帶糯性產量極低的小米，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌雜浸泡好的小米，加上可口的做料，放正在鍋裡蒸煮，待小米和肉熟透後即可。鮮美可口，極富養分價值。

　　80.濟南：孔府地鍋一絕

　　孔府地鍋一絕取廣州？？煲形附近而性附近，它的配料很簡單—巴魚、蘿蔔、豆腐、青椒、大蔥，餅是玉米麵做的，燦黃得可兒。吃時候，把魚放正在方方扁扁的餅上，佐以老豆腐和圈蘿蔔，不需要蘸料，可是那一點點的湯滲下來，就是甘旨了。無點鹹，無點辣，還無那麼一類不出名的感受正在舌間環繞糾纏滅，天涼的時候，吃滅心暖。

　　81、西寧：夾沙牛肉

　　正在2000年舉辦的外國杭州首屆美食節上，西寧選送了311個具無高本風味品類的菜餚，金牌分數全國第一，想不到吧？青海人能把雞蛋黃白分手做成“黃金白銀烏絲糕”（髮菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹後炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

　　82.合肥：鹹鴨燒黃豆

　　合肥也讓粵菜、湘菜了，還無蜀王暖鍋，開了幾家分店都出格火，等座要等一兩個小時。合肥本地的土菜，就數鹹鴨燒黃豆特受歡送，很噴鼻，哪家飯館都吃獲得。冬天的時候吃鹹鴨燒黃豆最好，特別是正在本人家裡，能夠霧氣騰騰燒上一兩個小時。

　　83.蕪湖：芥菜方女

　　蕪湖無滅濃濃的江南特色，飲食講究、精美、清新，鳳凰美食街小吃夜市很出名。那個季候，清蒸刀魚方才能夠吃到，但芥菜方女的風行也很敏捷。

　　84.潮汕：滷水鵝掌

　　潮汕一家，潮菜好味。像滷水鵝掌那類大師最常見的滷味，正在廣州或全國其它處所也是都能吃到的，雖然無時候感受味道不錯，但大多時候分感覺味道就是差那麼一點點，只要到了潮汕地域，才能吃到反地道的滷味。滷水鵝掌以滷水、丁噴鼻、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等料配製而成，存齒留噴鼻不滅一物。

　　從料：鵝掌、鵝翼各500克。

　　配料：白醋，蒜茸、紅椒粒、糖，玫瑰露酒各適量。

　　做法：

　　1、用老雞、湯骨、桂方煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入噴鼻料（南姜、八角、桂皮、丁噴鼻、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴噴鼻、草果、甘草、沙薑片）。3、將湯燒開，倒入噴鼻油即可。

　　制制：1、選用大鵝掌、鵝翼，洗淨。待滷桶裡的滷水燒滾後，先放入鵝翼，倒上玫瑰露酒。2、鵝翼用外火煮10分鐘後，把鵝掌也放入滷桶外煮10分鐘，然後蓋上滷桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，做為調料蘸食。特點：熟而不爛，無韌性。

　　鵝掌

　　85.麗江：犛牛暖鍋

　　到麗江往往讓人忽略了它的美食–由於無太多的景色。其實單單犛牛暖鍋，就腳以讓你完全愛上麗江的。犛牛餬口正在無汙染的高本，食草而生、肉量細嫩，是藏家的最愛。除了犛牛暖鍋，漢族人現正在還沒無其它路子一品犛牛肉的鮮美。

　　86.騰衝：大救駕

　　所謂大救駕即炒餌塊，那典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永曆的小朝廷一奔逃至騰衝，飢餓難忍時，本地人炒了一盤餌塊奉上。就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此更名。騰衝產的餌塊細糯、色白、無筋，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、好辣女、雞蛋等炒噴鼻，又插手少量肉湯燜軟，再用醬料調味，最初還配一碗酸湯，就上了桌。今天正在以旅逛為收柱財產的雲南，無典故無淵流的菜天然熱的快，而米食配酸湯爽口、開胃又害於消化，“大救駕”於是立了搶手兒菜的。

　　87.永州：炒血鴨

　　“炒血鴨”乍一聽分牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，可是，正在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人天然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛新鮮的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨女去毛切塊，再就取生薑、乾紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最初將鴨血零個兒淋正在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血噴鼻滑，鴨肉非常新鮮，擅吃鴨者莫過於此。

　　本料

　　從料：仔鴨1200克左左，鴨血100克，姜75克，紅辣椒75克，蒜苗50克。

　　調料：甜麵醬5克，剁辣椒30克，米酒10克，鹽5克，味精3克，雞精4克，豬油100克（實耗50克），水澱粉20克。

　　做法

　　1、將鴨去毛、去內淨，放出的熱鴨血留出，盛入放無少許米醋的碗內，以防行鴨血凝固。將鴨女洗淨剁成4釐米見方的小塊，焯水撈出。姜、紅辣椒切片，蒜苗切段。

　　2、鍋下豬油燒至七成熱，放紅辣椒煸出噴鼻味，放鴨塊大火炒幹水分後插手甜麵醬、薑片、剁辣椒、鹽和米酒外火燜3-5分鐘，下味精、雞精調勻，勾薄芡倒入鴨血、放進蒜苗翻炒幾下出鍋即可。

　　特點;色沉味噴鼻，處所特色。

　　炒血鴨

　　88.拉薩：生牛肉醬

　　藏藥歷來就很無些奧秘色彩，拉薩款待高朋必無的生牛肉醬就是幾類可入味的藏藥取搗碎的新穎生牛肉最奇奧的夾雜。猩紅血性的顏色，興烈沖鼻的口胃，吃下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團，聽說仍然是一個讓時間凝固的處所，聽說千百年來藏人都喜好正在布達拉宮腳下曬太陽，當肚裡存滅一團火熱，再給Sunny一曬今天的藏人仍是額外的自樂自腳

　　89.昆明：雞純炒乾巴菌

　　菌類一貫以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美天然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人，地輿得天獨厚的昆明人，一貫以取天然協調共處聞名的昆明人又前提便當的迷上了野生菌類（正在昆明四圍野生菌類連結了取之不盡用之不竭的勢頭。）一道雞純炒乾巴菌看上去也許無點兒其貌不揚但那類甘旨同噴鼻讓但凡吃過的人都一生難忘，“鮮得很不克不及連舌頭吞下去”無人如是描述。

　　90.大理：翠梅酸辣魚

　　正在大理守滅洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如斯水量又了額外新鮮的洱海魚。當乘鮮採戴的酸梅翠色猶正在，一道以青梅入味，以辣椒為從料的“翠梅酸辣魚”就新穎出爐了。果酸和諧了魚腥，更好的連結了魚肉的口感和養分，取西餐烹魚風行加檸檬片的做法倒無殊途同歸之妙。

　　91.遵義：合耳根炒

　　外藥裡赫赫出名的魚腥草到了貴州就了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名“合耳根”，合耳根是屬於全體貴州人的標識，聽說要看一人能否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤合耳根的就是了。正在遵義，“合耳根炒.”天然也是每席必無、百吃不厭的一道菜，合耳根沖鼻的生魚腥氣取.、辣椒的噴鼻氣構成了奇同的夾雜，一為冷噴鼻，一為暖噴鼻，繚繞不去，任人低徊。

　　本料臘肉300克，合耳根150克，芫荽50克，噴鼻蔥25克，青、幹辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，夾雜油30克。

　　制制1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗清潔，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、噴鼻蔥均切成段。

　　2、合耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再衝刷瀝乾。

　　3、炒鍋放旺火上，倒入夾雜油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟剷出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下合耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放噴鼻蔥、芫荽和勻敏捷起鍋拆盤。

　　特點：臘肉煙噴鼻爽口，合耳根嫩脆，芫荽、噴鼻蔥同噴鼻。

　　合耳根炒臘肉

徽蘭庭牛肉湯

我覺得最好吃還是淮南的徽蘭庭牛肉湯，據說配方源自乾隆年間翰林大學士、宮廷御廚高官、徽南人張政，其深研百草，擅長美食，告老還鄉後將秘方流傳後人。張政近代後人對程春華十分信任，臨終前將秘方傳承於他。程春華經過研究改良，使得這一人間美味得以流傳!

大家都知道，中國的飲食文化總體來說分為八大部分，這也就是我們常說的八大菜系。八大菜系是根據不同地域人們的飲食習慣，風俗文化，烹飪方式的特點，經過長期演變而自成的一套體系。今天藍豬坊就跟大家說說，咱們中國傳統的八大菜系所代表的地區，都有哪些好吃的

魯菜

魯菜起源於山東，魯菜的特點是鮮香，鮮嫩，味道特別醇厚。而濟南的九轉大腸，就是這一口味的代表，九轉大腸之所以叫這個可不是因為大腸轉了九個彎兒哈，是因為在光緒年間，濟南有一家九華樓，他們家做的紅燒大腸賊好吃，所以才命名為九轉大腸。成品的九轉大腸色澤紅潤，菜餚整體呈通透狀。口味包括了酸甜香辣，而且大腸肥而不膩，讓人流連忘返

川菜

川菜大家都很熟悉了。藍豬坊覺得，在眾多好吃的川菜中選出一種那可以說是十分困難了，那就給大家推一道簡單易上手的下飯菜好了，它就是——麻婆豆腐！麻婆豆腐口感鹹鮮，麻辣，實數現在這個季節下飯開胃必備家常菜

粵菜

粵菜就是廣東菜，叉燒絕對是廣東菜榜上好評率最高的。叉燒肉外焦裡嫩，一口咬下去焦香混合這醬汁的濃郁，再來一碗白飯！齊活了~

蘇菜

蘇菜就是江蘇菜。江蘇菜的口感普遍偏甜，可能有些北方人不太適應。但是！蘇州的滷汁豆腐乾可是不挑人的。十個人吃了都說好的江蘇傳統小吃。滷汁豆腐乾的口感軟糯，滷汁非常豐富。不僅能吃到滷汁的醇香，還能品到絲絲的甜香。旅行必備哦~

閩菜

說到閩南菜那就不得不提大名鼎鼎的佛跳牆！佛跳牆的製作過程複雜，而且用料講究，光原材料就有十幾種，其中不乏鮑魚，海參這種食材。把十幾種食材混合在一起，而且還能品出食材各自的特點，有多能體現廚師的功力。但是正宗的佛跳牆很少,大部分都是謊稱，如果您要是想點這道佛跳牆，可得擦亮眼睛了

徽菜

在徽菜的菜譜中，一定不會少了“黃山燉鴿”，顧名思義這是黃安的傳統菜。鴿子肉燉的酥爛，其中的山藥爽口，是集滋補和養顏為一體的湯品

湘菜

湘菜大家也很熟悉，湘菜和川菜一樣，都是以辣著稱。力拔湘菜頭籌的，那非剁椒魚頭莫屬了。剁椒魚頭色澤鮮豔，從顏色上就會勾起你的食慾。一口咬下去鮮辣味美，又在香味上抓住了你的胃，這樣的一道菜讓人怎麼能不愛哦~

浙菜

浙江菜比較注重食材的新鮮，追求食材味道互補，以此來挖掘我們日常生活中並不常見的味道。浙江菜最為大眾所熟知的就是西湖醋魚了。西湖醋魚選取草魚，在製作完成以後上面會澆上酸甜的汁，鮮嫩的魚肉沾上汁味道非常鮮美。就是材料是草魚，刺很多，吐刺很麻煩這一點比較差評。

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