1.鍋簾刷油;

2.用蒸屜布;

3.多粘布面。

今天閒來無事，開啟冰箱找到一袋朋友好久之前拿來的一袋扇貝丁，這等優品小編真不知道該如何解決掉，思前想後還是拿來做包子吧，也就是大餃子，由於小編從小就生活在將大餃子叫包子的生活中，所以即使現在我也沒改過來，整天包子包子的叫著。廢話不多說，下面就跟小編一起包起來吧！

步驟：

和好的面

2.將蘿蔔洗淨，用叉子叉成絲，冷水下鍋，開火燒開

3.蔥花薑末倒入肉餡中，加入十三香、料酒、一品鮮，食用油拌勻醃製。

肉餡醃製中

4.這是鍋中的蘿蔔絲應該也燒開了，閉火撈出。在冷水裡撈兩遍，握成團。

5.剁蘿蔔餡。剁至如下圖粗下即可，不要剁太碎，影響口感。

蘿蔔餡

6.將剁好的蘿蔔餡握成團，擠去水分，放入肉餡中。

7.加入鹽攪拌均勻，最後再把扇貝丁在水裡撈一下放入菜餡中攪拌均勻。

8.把和好的面揉成細長圓柱形，一小段一小段的切成介子，按扁，擀成皮。

9.大餃子包起來嘍

10.大火蒸12-15分鐘，悶2分鐘即可出鍋開造嘍！

看這大丁兒

1、包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。2、蒸格上直接刷一層植物油，再放入底部粘了乾麵粉的包子生坯，蒸好包子後，及時取出，就不會粘底。也無需用屜布，洗得麻煩也不衛生。

3、刷油的刷子，建議用矽膠刷，羊毛刷和塑膠絲做的刷子都不如矽膠刷方便且易清洗。

4、包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。

5、蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。

最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。

在籠屜上鋪一層籠布 必須要溼的 擰乾水 鋪在下面 我們家都這樣做的 從沒粘過 蒸好後 反過來一扣 把布（一定是乾淨的棉布 溼過的）揭去就好了 呵呵 把鍋上刷少量一層油最好用啦，把食用油少量的對點水也可以。

教你一個小絕招:包子蒸熟後揭開鍋蓋再蒸一分鐘,出鍋後絕對不粘.不信試試看,百試百靈。

蒸包時要在包子底下墊上溼蒸布、油紙或煮是在蒸格層刷一層無異味的食用油，這些都是可以起到防粘的，如果直接將生包子胚做好後放到蒸格層，蒸出來的包子就容易粘，主要原因是蒸鍋的蒸格層不帶防粘功能。

給大家分享一下我製作流沙包的製作過程及方法：

參考分量：6個

準備食材：

麵糰：麵粉150g、白砂糖2g、酵母1.5g、胡蘿蔔汁100g

流沙餡：鹹蛋黃20g、黃油20g、白砂糖30g、卡仕達粉20g、奶粉20g、牛奶12g

製作方法：

1、胡蘿蔔去皮洗淨後放破壁機中加適量的水選擇果蔬功能打成汁（胡蘿蔔與水的比例按1：1）

2、往胡蘿蔔汁中加入麵粉、白砂糖、酵母揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜靜置10分鐘左右

3、從冰箱中取出提前冷藏好的流沙餡，分成6份滾圓

4、靜置好的麵糰搓成長條分成6等份，每個約40g左右

5、取其中一個小麵糰擀成中間厚周圍薄的麵皮

6、取一個流沙餡放在麵皮上

7、包入餡料、收口、滾圓

8、包好的流沙包放入墊有油紙的蒸鍋中，蓋上蓋子進行發酵

9、麵糰發酵至二倍大小後蒸鍋裡放入適量水，水燒開後放上發酵好的流沙包中火蒸8分鐘左右，關火後燜2分鐘出鍋

小貼士：

1、揉麵時，麵粉與胡蘿蔔汁的量靈活掌握

2、這次分享的流沙餡沒經過冷凍，明顯沒有流沙效果，所以製作過程中建議冷凍

餡料的製作方法：

1、黃油提前室溫軟化，加入白砂糖用打蛋器打至非常順滑狀態

2、鹹鴨蛋提前放鍋里加清水煮熟，煮熟後的鹹鴨蛋去掉蛋白，蛋黃用用勺子壓碎

3、將壓碎的鹹蛋黃加入黃油中攪拌均勻

4、加入卡仕達粉、奶粉、牛奶攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上

有蒸籠布就鋪布，把布洗淨徹底泡透，然後擰乾，不用特別幹，生胚做好後不要在溼籠布里發太長時間，如果感覺還要延長髮酵時間，可以在臺面上發5分鐘左右再入籠，入籠後再醒個5分鐘左右，可以全程中火蒸，熟透燜會兒開蓋，馬上取出晾乾底部。

沒有布就直接刷層油，也可以用乾淨的玉米殼，就是裹著玉米棒的那些個層，這個季節可以多備點。還可以用乾淨的松針。

蒸包子不粘飯有三種方式。

1、方法一：在籠屜上鋪一層籠布，必須要溼的，擰乾水。鋪在下面。蒸好後反過來一扣，把布，一定是乾淨的棉布，溼過的，揭去就好了。　

2、在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。

3、包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。

注意事項：包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。

蒸包子不粘鍋的小竅門：

1、蒸屜刷一層油。

2、蒸屜上鋪蒸籠布，打溼擰乾水再鋪。

3、新鮮玉米皮用鹽水浸泡，曬乾。剪成合適的形狀，每次用時，鋪在蒸屜上。

4、新鮮蔬菜葉子，如包菜葉、生菜葉。

平時我們做麵點，經常用南瓜，紫薯，菠菜，紫甘藍的自然色來調色。殊不知枸杞的天然色竟然也可以做出這麼美的麵點！枸杞明目護肝，降三高，每天吃上幾顆真是不錯！

今天，我們就用枸杞來做萌萌噠的小橘子豆沙包！（一定要認真看小貼士哦！）

所需食材：枸杞 10克；清水 80克；麵粉 150克；酵母粉 2克；豆沙 適量；葡萄乾 適量。

做法步驟：

1. 枸杞提前用清水泡好。

2. 用料理機打成汁，過濾出75克備用。

3. 酵母粉倒入枸杞汁中，靜置均勻。

4. 枸杞酵母汁倒入麵粉中揉成光滑的麵糰。

5. 蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。

6. 揉壓排氣，分成九個小擠子。

7. 擀成中間厚，邊緣薄的面片。包入豆沙。

8. 收口朝下。

9. 用葡萄乾裝飾！蒸屜刷油，放入蒸屜，再次醒發30分鐘。

10. 大火上鍋，上汽後12分鐘。停兩分鐘掀蓋。

11. 用薄荷葉裝飾，像不像橘子！

12. 很好吃哦！

小貼士：1、枸杞提前泡至漲開，打出來的汁顏色更好看。

2、醒發麵團時，蓋上保鮮膜，以防麵糰失水乾裂。

3、一般做麵點，酵母跟麵粉的比例是1:100。

4、判斷面團是否醒發到位：可以用手沾乾麵粉，在麵糰中間按個窩，麵糰不會彈就發酵完成，或者從底部抓起麵糰，麵糰內部呈均勻的窩蜂狀。不管用哪種方法，千萬不要等麵糰聞到酸味，那就是過頭了。

5、一般蒸麵點，會出現上汽後多少分鐘，上汽就是鍋裡的水沸騰，鍋蓋開始有熱氣出來。

6、蒸好之後，停幾分鐘掀鍋蓋，以防熱脹冷縮。

在發好麵糰後，將包好的包子適當放一段時間，讓它再發一發，以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。為了蒸出來的包子不粘鍋，在與包子接觸的蒸鍋架上抹點油，可以防止包子粘鍋，也可以在蒸鍋下面放一層溼布再蒸。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子，而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象，這樣蒸熟後取出效果就好了。注意要保持籠屜布是溼的，所以鍋裡放多少水是比較關鍵的，萬一粘上了也不要緊，解決方法就是在包子和籠屜布的粘連部分的背面抺上少量水，十秒鐘後揭下來絕對沒有任何損傷。

　　方法一：在籠屜上鋪一層籠布，必須要溼的，擰乾水。鋪在下面。蒸好後反過來一扣，把布，一定是乾淨的棉布，溼過的，揭去就好了。 　　方法二：在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。 　　方法三：包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。 注意事項：包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。