牛雜發源於廣東地區，牛雜火鍋是在牛雜的基礎上進行了火鍋化的改進，在秋冬季節在珠三角地區大受歡迎。牛雜火鍋的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等等。再加以適量的八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。想要有美味口感，就取決於牛雜火鍋湯料了。

步驟：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水；2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150 克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法：

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

個人認為，牛雜火鍋應該是有市場的，但是單在網上問沒什麼用，畢竟配料什麼的不清楚，所以覺得可以去找家好吃的牛雜火鍋，像是老西關這類的，仔細研究下配料，或者直接加盟一個比較好，個人建議！

火鍋底料的做法

食材

主料

牛油

40克

花生油

150克

辣椒

100克 輔料

蔥

適量

鹽

適量

姜

適量

蒜

適量

料酒

適量

大料

適量

茴香籽

適量

草果

3個

桂皮

適量

辣椒醬

適量

幹冬菇

適量

白胡椒籽

適量步驟

1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.幹辣椒取一半切小段

5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出

8.加入泡好的幹辣椒

9.加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘

14.熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好後主一個小鍋裡，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯

小貼士這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機裡打碎，這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。

火鍋底料

說起火鍋似乎離不開四川和重慶，的確，在家的時候常吃火鍋，從以前的夏天吃，到後來的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火鍋了。今天製作的這個火鍋底料，有些調料買不到，只用了家裡有的調料，做出來味道也是相當的棒了，這個火鍋底料做好之後，因為沒有生水所以能夠存放好幾天，隨用隨取。我是放涼了之後放冰箱冷藏了，如果能夠打細更好，我偷懶啦，沒有打細，吃出咱四川人的粗獷來吧。

主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克輔料：蔥適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，大料適量，茴香籽適量，草果3個。桂皮適量，辣椒醬適量，幹冬菇適量，白胡椒籽適量。

步驟

1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.幹辣椒取一半切小段

5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出

8.加入泡好的幹辣椒

9.加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘

14.熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好後主一個小鍋裡，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

這個也非常簡單的 影片上面太把的是 想吃什麼口味的搜尋 根據大概選擇型別 然後調得時候根據自己的口味 可以修改一下 非常簡單的

冬天在家吃火鍋才有味—自制火鍋底料

在寒冷的冬天裡，我們可以在家裡和父母妻兒一起圍坐在一起，開開心心的吃個火鍋，話話家常，多好。在家吃火鍋的好處就是可以不用出門被風吹不用排隊等座位，最重要的是可以吃得放心並且依然美味。吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市裡各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，新增劑太多，吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧！既省錢又好吃！

　　火鍋底料必備豆瓣醬豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。辣味濃厚豆瓣醬是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

花椒屬於烹飪中常見的佐料，也是火鍋中必不可少的調味料之一，用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香！味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用。

　　豆豉豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香，色澤黃黑、油潤光滑、味鮮回甜。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

　下面就給大家說一下自制火鍋底料的方法。【麻辣鍋底】

　　【主料】：牛油、菜籽油、幹辣椒。

　　【調料】：冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香葉、白豆蔻、草果。

　　【做法】：

　　1、所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去。幹辣椒去籽，剪成小段清水泡軟，泡過辣椒的水備用。

　　2、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。再將豆瓣醬加入油中慢慢熬大概15分鐘，然後放入辣椒繼續熬製。

　　3、把浸潤了的香料熬10分鐘左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，即可隨時享用！

一：【菌湯鍋底】

　　【主料】：雞架、棒骨、金針菇、雞腿菇、蟹味菇、香菇、平菇適量。

　　【調料】：色拉油、食鹽、香油、香菜。

　　【做法】：

　　1、雞骨架剁塊，老薑切大片。鍋中加入少許色拉油，放入雞架和老薑炒制變色後，放入棒骨倒入水熬製一小時。

　　2、盛出高湯，加入適量鹽調味，放入各類菌煮至8層熟。然後根據自己的喜好開始新增火鍋菜品即可。

　　人參益氣湯湯底【功效】有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。

【適合物件】適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。

【不適合物件】感冒發燒或發炎性疾病者。

【材料】西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒(去籽)，生薑片2片。

【水量】以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。

【好吃秘訣】可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

【速配養生火鍋料】雞肉、豬肉等其它火鍋料。

【不速配的火鍋料】鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。

二：【養生補血湯湯底】

【功效】能調補氣血，增強造血機能，促進血液迴圈。

【適合物件】貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。

【不適合物件】感冒發燒或發炎性疾病者。

【材料】當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃芪3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片2片。

【水量】以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。

【好吃秘訣】可用清雞湯罐頭1罐（約400cc）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

【速配養生火鍋料】雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。

【不速配的火鍋料】魚肉等海鮮。

三：【骨湯山菌湯底】

　　材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。

　　做法：大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗淨，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）。大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時，等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，分別切段切片待用。看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。

四：【雞骨架湯底】

材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)做法：骨架材料先用水燙後洗淨，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。

五：【爆香高湯底】

　　材料：蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒。

　　做法：先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時撈起表面的泡沫血液，即可轉小火併保持湯的表面滾沸，加蓋續熟煮約1小時即可。起鍋後，將鍋中物過濾掉留高湯備用。

六：【蔬菜素湯底】

　　材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。

　　做法：先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。

七：【清湯鍋湯底】

材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。

　　做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。

　　【健康蔬菜湯湯底】

　　材料：高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿蔔1條（約150克），西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。

　　做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。

家常自制火鍋底料的做法(一)

【材料】　雞肉、幹香菇、紅棗、薑片、鹽

【做法】　　

1、將雞肉、香菇洗乾淨後，和紅棗、薑片一起放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開，加入一點鹽調味　　

2、煮10分鐘左右，至雞肉熟了之後，就可以放其他配菜開刷了，當然你也可以先喝點湯小貼士：這是我們家吃火鍋的方法，比較清淡，不過因為是家裡養的雞，這雞肉好吃，湯也很甜。如果喜歡吃辣的，可以在自己碗里加點老乾媽或其他的辣椒醬

家常自制火鍋底料的做法(二)

【材料】　食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，餈粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥

【做法】　　

1、坐鍋點火，倒入食用油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油　　

2、往鍋內倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘　　

3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

　　小貼士：這是重慶紅湯火鍋底料，配料比較多，口味重，當然非常香自制火鍋底料的做法其實有很多，看每個家庭自己喜歡，比如我們家，就喜歡用雞肉，然後是比較清淡的。

推薦自制火鍋底料：

食材:蔥、姜、八角、海米、辣椒

方法/步驟:

1蔥切成大段備用。

2把姜皮扒去一些，然後切成大片。

3挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。

4準備好質量好的海米，儘量選擇幹鬆一些的，個頭大點的好。

5喜歡吃辣椒的可以準備少量的幹辣椒。

6把上述材料都放入火鍋盆裡，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。

自制麻辣鴛鴦火鍋底料

羊蠍子其實就是羊脊骨，骨頭上的肉被店家剔的乾淨，但最誘人的是肥腴的骨髓和鮮美的羊湯，羊肉卷下鍋前先啃骨頭再喝湯，味道真是棒極了！

　　原料：羊脊骨2斤煮肉配料：幹山楂、蔥段、姜塊、花椒、良姜（必不可少，去羶增香）、白酒、料酒麻辣火鍋配料：火鍋底料一袋，郫縣豆瓣醬2勺，幹辣椒，蔥段，姜塊，蒜瓣，八角，香葉，花椒，麻椒涮菜：羊肉卷及自己家人愛吃的一切肉類蔬菜豆製品等.

做法：

1、羊脊骨洗淨，順著骨縫卸開。（店家代勞）

2、冷水下鍋，加入白酒和姜塊，大火燒開，煮3-5分鐘，撇去血沫撈出。

3、電壓力鍋加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入幹山楂、蔥段、拍碎的姜塊，良姜和少許花椒，倒入2勺料酒，煲壓40分鐘。（不要放鹽！）

4、炒鍋裡略多油，下入蔥段、加姜塊和蒜瓣，小火炸出蔥香味。

5、加入花椒，八角，香葉炸出香味。

6、加入幹辣椒，略過油就加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。（幹辣椒不要炸糊）

7、加入麻辣火鍋底料半袋或一袋，小火炒化。

8、加入少許水，慢慢熬煮10分鐘。

9、 把麻辣底料放在鴛鴦鍋的一邊。

10、把燉好的羊蠍子和羊湯分別盛在鴛鴦鍋兩邊，撒少許香菜即可放在電磁爐上開涮火鍋啦。（喜嗜麻辣的在辣鍋那邊再加一把青色的麻椒更過癮）哦，還有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻醬，另外一個秘籍就是澥芝麻醬要用開水！用開水越攪越稠，從科學的角度來講就是開水的加入使得芝麻醬中的水油結合緊密。廢話太多了，羊蠍子搶木有啦！………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉條、土豆片…………開動吧！

　　我的美食體驗：自己熬煮火鍋底料，加入現炸出來的蔥香蒜香大料香等複合香味，比直接用買來的成品更好吃！羊脊骨一定要用冷水下鍋煮沸的方式焯水，逼出來的血沫更多，去羶去腥燉出的羊湯更好喝。燉湯不放鹽是羊肉湯店老闆交代的秘籍！不放鹽，肉裡的氨基酸更多的溶解於湯裡，味道更鮮美。喝湯的時候自己放鹽就好啦！

大骨頭火鍋家常製作方法

做法:

1.大骨頭在水中浸泡一天。

2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好後的湯會白，也沒有肉腥味。

3.將再次洗淨的骨頭加生薑片，蔥結，用高壓鍋水開後，小火一個小時。這是湯濃稠發白的關鍵。

4.煮好的湯濃稠發白。

5.準備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多，考慮營養均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。這個是蘿蔔。

6.這個是卜頁結。其實是一種豆製品了。也就是千張打成結就可以了。

7.大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好。

8.西蘭花的營養比普通白菜花的營養要高得多，所以，可以吃一些哈。

9.香菜，是火鍋裡不可少的香料之一。放了這個火鍋裡會有特別的香味。

10.粉絲，洗淨後用溫水泡一下備用。

11.西紅柿切片，放在火鍋裡涮一下，也很好吃。

12.木耳，用水泡發後，手撕成小朵備用。

13.青菜洗淨後備用。

14.火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋。當然這個料放得多和少，自己決定拉。

15.全部做好後，又放置了半個小時，結果湯自己都凍成果凍了，可見這濃厚的膠原蛋白了。

16.好吧，開涮，別客氣，挑你喜歡的吃吧。

　　健康功效西蘭花：和胃、補脾、強筋骨香菜：健胃、透疹、增強免疫力粉絲：補血、富含碳水化合物、富含鐵

　　科學吃火鍋燒煮時間不宜過長火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反覆刺激胃腸，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。

　　生熟有序 澱粉先行吃火鍋的時候要注意順序，吃之前可以吃一些澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等等。這樣不僅僅可以控制自己的食量，還可以保護我們的腸胃。接著可以吃蔬菜，最後吃肉。

　　忌喝冷飲一般來說，白酒、冰鎮的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。

　　不要盲目點滋補鍋養生鍋底不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。這類滋補中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對於感冒、發燒的人群來講，在有疾病症狀出現的時候，所謂中藥滋補是不合適的。

　　對於熱性體質、肥胖人群還有小朋友也不適合吃滋補火鍋。

說起吃，可能很多人都喜歡吃火鍋吧，麻辣刺激著你的味蕾簡直是一種享受，可是麻辣美味的火鍋底料你會做嗎？不會就趕快來看看吧。

注意事項：

一、香料要清洗乾淨，然後泡一會，香味能更好地散發出來，用料理機打的時候，要根據料理機的功率來酌情加多少，普通的料理機建議分次打，打半分鐘後要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機；

二、熬的過程要一直攪拌，用小火慢慢熬；整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦。

三、寫的有點多不過多熬點，可以放入冰箱冷凍室儲存。

主料有：

牛油1500克

郫縣豆瓣醬500克

餈粑辣椒1000克

乾花椒400克

白酒50克

醪糟100克

菜籽油1000克

豆豉100克

輔料有：

大蔥500克 姜500克

蒜500克 洋蔥500克

小茴香12克 孜然5克

香果5克 砂仁5克

丁香5克 白扣5克

草果10克 三奈5克

香草5克 千里香5克

香葉10克 桂皮10克

八角5克 陳皮10克

老扣5克 香茅草5克

甘松5克 甘草5克

排草5克 枝子5克

麻辣火鍋底料香料的處理與製做法步驟：

1.將姜蔥蒜洗淨，姜切成片，蔥挽成坨，洋蔥切成塊狀，備用。姜蒜留一些切成末備用。

2.將所有香料準備好後比較長的剪成小段。這樣後面容易打碎。

3.將各種香料清洗乾淨，用水泡20分鐘左右。

4.辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。留一少部分不洗淨用泡。

5.泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀，以免影響口感。

6.辣椒也放入料理機裡打碎，打碎即可，不用太細。未泡過的辣椒打成辣椒粉。

7.豆豉、豆瓣醬放入料理機裡打細。

8.倒油燒熱，放入蔥段薑片，蒜，洋蔥炸至泛黃撈出殘渣，油晾涼。

9.晾好的冷油下入香料，中小火慢慢熬十來分鐘左右，熬出香味即可。

10.另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。

11.將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。

12.加入打細的豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。

13.之後加入過濾出來的香料，中火熬十幾分鍾。

14.加入白酒、醪糟、辣椒粉，花椒，姜，蒜末再熬五至十來分鐘，這樣一鍋火鍋底料便熬好了。

小夥伴們，你們學會了嗎？

重慶人喜歡吃火鍋人盡皆知

做為非重慶的外地人也很喜歡，卻苦於身邊找不到滿足的火鍋店。

好店難尋，江湖的傳言對重口味的重慶火鍋又憂慮油、調料的安全問題。

有沒想過自己炒火鍋底料，炒一次放冰箱，在家隨時能夠吃火鍋、煮冒菜、水煮牛肉、水煮魚......這些都是小問題，全賴火鍋底料搞定了。

沒幻想傍邊那麼難，做為重慶土著的我曾經也從沒炒過火鍋底料。前些日子一個開10多年火鍋店的朋友給了我一個手寫具體做法，昨日償試炒了一鍋，個人覺得還相當不錯。

有興趣的能夠試試，隨時能夠在家享用火鍋了，既安全又便利。

香辛料預備：

材料：桂皮30g, 八角25克， 去子草果3個， 小茴香40g，白蔻10g。

方法：溫水清洗潔淨，泡20分鐘後用照料機打碎成粉。

餈粑辣椒預備：

材料：幹辣椒800g

方法：開水泡30分鐘後剁細成蓉，或用照料機打成蓉。

配料預備：

材料：生薑100g切片，大蔥200g切絲，小蔥80g拍散切段，香菜50g切段

其它資料預備：

青花椒50g參加高度白酒30g，攪勻

整顆的幹辣椒100g+5g香葉，開水泡20分鐘備用

生薑40g切末，永川豆豉20g剁碎備用。

郫縣紅油豆瓣800g剁成蓉或照料機打碎成蓉。甜酒40g備用

進入主題，開端炒料了！

1.熱鍋下牛油：能夠在網上買現成煉好的牛油

2.燒化牛油，5成熱

3.姜、蔥、香菜下鍋

4.保持中小火，姜、蔥、香菜金黃色撈出

5.升油溫5成熱

6.下處理好的餈粑辣椒

7.小火炒15分鐘，炒幹辣椒中水分

8.加泡好的幹辣椒和香葉9.炒勻後下豆瓣醬

10.小火炒20分鐘，炒香豆瓣醬

11.加處理好的生薑末和豆豉

12.小火炒15分鐘，炒香生薑末和豆豉

13.參加處理好的香辛料

14.小火炒10分鐘

15.參加處理好的青花椒（不可久炒）

16.5分鐘後下冰糖30g

17.冰糖炒化後參加甜酒炒10分鐘

18.參加高度白酒20g

19.炒10分鐘出鍋

20.靜置12小時再用，滋味更醇更厚重。特別預備了幾個保鮮盒來裝底料，很快凍成金磚了。

配方是5公斤牛油的配方，可根據牛油量進行等比減少配料。

炒制方法

小鍋炒製法

配料:

火鍋底料

牛油3斤 色拉油2斤郫縣豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克三奈3-5克 丁香3-5克砂仁5克香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 草扣5克甘松5克 陳皮5克 篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

不上火的火鍋底料的配料及食用方法

配料表：

大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。

食用方法

1、 火鍋（湯鍋也可）置於火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。

2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內後，請品嚐鹹淡度再適量使用另一包調味料。

3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋後取湯盛碗中，慢慢品嚐。

提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包後請邊加調味料邊品嚐鹹淡，以自己感覺合適為準。

常見的火鍋底料

吊湯

火鍋底料

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

對鍋

火鍋底料

一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。

對鍋原料：生薑顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖15克；醪糟10克；幹辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鮮湯3斤。

記住:先把味道調好，再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。

四、清湯鍋底

配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)

將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

特色製作

1海鮮排骨鍋：

火鍋底料

小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好，氽（cuan)熱水。

鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。

2、香辣牛肉鍋底。

老乾媽一罐、牛腩1斤半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

牛腩切小塊氽熱水。鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟後放入蒜苗或者青蒜末。

原料：

蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

做法：

1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；

3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；

4、準備好鴛鴦鍋；

5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；

6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；

7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；

8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；

9、加香料包，炒勻；

做法：

10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；

12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；

13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；

14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；

15、鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！

3、清湯鍋底料的做法 　配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、薑片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克

4、酸菜魚鍋底料的做法

配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、幹辣椒節5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克

常用底料

郫縣豆瓣

火鍋底料

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

幹辣椒

幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。

火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

花椒

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

老薑

老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。

大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二硫化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。

醪糟

醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

食鹽

食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

冰糖

冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。

雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

胡椒

胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味。

注意事項

火鍋底料

製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。

火鍋應該每一個人都有吃，但不一定會做。今天把我獨有的絕密配方告訴你，你在家就能做出香氣四溢的火鍋底料。

配料: 　　

牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、料酒50克、醪糟20克、剁椒1斤、老薑1兩、大蒜2兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜1克、冰糖1兩 、辣椒麵2兩、細小蔥2兩。

(以上配料多點或少點影響不大)

香料: 　　

白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克 篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克 千里香5克、小茴香8克、香草5克。

(想炒出好吃的火鍋底料就必須嚴格按照這個克數來配香料！)

做法：

1、用熱水把香料浸泡30分鐘(花椒也是)，於此把老薑切片、蒜拍碎；

2、泡好後撈出把水分瀝乾備用；(把香料剪碎)

3、把郫縣豆瓣醬、小蔥、老薑、芽菜、豆豉、冰糖放在一起，攪拌均勻；

4、起鍋下牛油，牛油成為液體時再倒入色拉油；

5、當油溫升到8成熱時，把油淋在之前拌好的配料上，在淋油的過程中記得要不停的攪拌，以免豆瓣醬糊鍋；

6、油淋完後，用中火炒15分鐘，感覺水分快乾時，倒入剁椒、料酒、和香料，炒15分鐘；

7、起鍋前放入花椒和辣椒麵就可以了。

火鍋一直以來就深受人們的喜愛，一鍋麻辣火鍋，吃的大汗淋漓，酣暢痛快，且簡單多變，家庭美食必備，那麼火鍋底料就是靈魂所在了。

先製作香料粉：大料，桂皮，丁香，千里香，陳皮，蓽撥，良姜，草豆蔻各十克，香葉，草果，小茴香，香茅草，山柰，靈草，排草各二十克混合均勻，打成香料粉，放盆裡，用三兩高度白酒浸泡，封上保鮮紙放兩小時。

牛油五斤，菜籽油五斤，下蔥薑片半斤小火熬製，炸幹撈出，然後放餈粑辣椒一斤，慢慢熬幹水份。

加豆瓣醬一斤（豆瓣分三級，選油性豆瓣），泡椒半斤，熬四十分鐘，事先準備好的香料粉倒入，麻椒半斤，大紅袍三兩，二荊條幹辣椒節三兩，再小火熬十五分鐘，關火靜置。

等一天左右，油和底料沉澱，將油料分離。

準備涮火鍋時，火鍋底料半斤，加湯四斤，加鹽，雞粉，胡椒粉調味。

取火鍋底料的料油，炸蔥薑片，麻椒一兩，幹辣椒二兩，炸香後，連油帶料一起倒入火鍋。

一份完美的麻辣火鍋製造完畢，

製作關鍵：牛油和菜籽油不可替換，提香，掛料，增味都優於其它食用油。

香料粉可以種類少點，但是種類少了，就把量提升點。

小火熬製，切忌心急，粘鍋效果就不好了！

喜歡美食，關注奔哥。

花生醬調開，放入腐乳，我用的是辣的腐乳，不喜歡吃辣的朋友，可以用鹹味腐乳。腐乳和花生醬攪勻之後，放入鳳球嘜蠔油。鳳球嘜蠔油和花生醬攪勻之後加入香菜末。大家可以按照自己的口味新增，加入香蔥末味道也是不錯的。最後加入韭菜花和香油，韭菜花是買的，大家可以自己做，直接用榨汁機榨碎韭菜花，加鹽，做一次可以用好幾次，放在瓶子裡密封儲存，儘快食用。

想做出好的底料很複雜的，光炒制要3個小時，更別說準備香料了，香料就要十五種以上。所以說，在我這裡買底料更划算啊

製作原料：幹辣椒根據自己喜愛準備多少，花椒麻椒粒各一小把，姜蒜末，紅油豆瓣醬，老湯（可以選擇雞湯或者骨頭湯）。

製作過程：1.我們把辣椒，花麻椒準備好。

2.鍋裡放入適量的油（為了增加香可以放牛油），燒熱後加入辣椒，花麻椒，姜蒜末一起翻炒。

3.炒會再加入紅油豆瓣醬再翻炒，加入老湯煮開就可以了，我們可以加入自己喜歡的菜，在鍋裡涮這吃了，喜歡吃肉的小夥伴可以準備牛羊肉捲了

很多朋友會說，怎麼沒有放香葉，大料，小茴香等，我們就是吃這種原汁的火鍋底料。

在吃的時候別忘了弄點麻汁和芝麻鹽做為沾料。

首先說一句，火鍋每個地方的做法都有所不同，只要做出來的火鍋好吃就行，所以也就沒有正宗不正宗的說法。

這次我就來講講我們重慶火鍋底料的普遍做法，因為我們重慶人以麻辣為主，那麼火鍋底料的配料自然就少不了我們的幹辣椒以及郫縣豆瓣，各自選取100g,辣椒最好選二荊條辣椒，它的特點是甘、綿、香。

其它的配料需要：菜油300克 ，牛油100克 ，生薑20克 ，大蔥40克，大蒜30克 ，冰糖20克 ，醪糟汁50克， 八角10克， 三奈5克 ，桂皮5克， 小茴5克， 草果3克 ，紫草3克， 香葉1克， 香草1克， 公丁香1克，其中醪糟和冰糖的主要作用是降低火鍋的熱性，使其不易上火。

我們先把菜油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞碎，這樣就成了餈粑辣椒。生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥打成結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

　用中火炙鍋後倒入菜油燒熱，將牛油放入熬化，再依次放入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著放入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約一小時以上，直至豆瓣裡的水氣炒幹、鍋中香氣四溢且辣椒微微發白時，將鍋中的蔥結揀出。

　隨後下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約20分鐘左右，直到鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋從灶臺端開，蓋上鍋蓋焐至鍋中原料完全冷卻，一道具有重慶特色的火鍋底料就完成了。

感謝邀請，你的問題範圍比較大。我僅僅教授優秀蒙式火鍋底料沙蔥鍋底的製作方法。沙蔥鍋底是蒙式火鍋的一枝花，受到眾多美食粉絲的追捧。沙蔥鍋底因為使用草原天然生態羊肉被稱為肉中人參的沙蔥防偽羊肉湯和沙蔥製作，營養豐富，味道鮮美。中國古代就有沙蔥的記載，《本草綱目》："茖蔥，野蔥也，山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥，生水澤者名水蔥，野人皆食之。開白花，結子如小蔥頭。"常吃能增強兒童智力、提高免疫功能，能有效地預防老年性痴呆症的發生，還能抑制和逆轉癌細胞的異常增殖，故有助於健康長壽。沙蔥還具有一定的藥用價值，富含多種維生素，據蒙藥典記載：沙蔥具有降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、腸炎、腹瀉、胸痺諸疾。被譽為“菜中靈芝”。羊肉湯可補體之虛，補血益腎填精，抵禦寒邪。腎虛的男性多表現為腰痠、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等症狀，常吃羊肉湯就會有所改善。

沙蔥鍋底兼具羊肉湯和沙蔥兩種食物的營養價值和保健功效，混合後又加入花椒、辣椒、麻椒、成果、百里香等多位有中草藥作用的調料，補血、補氣、助陽、益腎、強身健體，滋補強壯效果明顯，很受壯年男士的青睞。

尤其是用沙蔥鍋底涮沙蔥肉被廣泛認同為是美食絕配。

有很多粉絲稱：晚上不吃沙蔥鍋底涮沙蔥肉就睡不著覺。沙蔥鍋底還有一個很好的作用，用來當湯飲用可以解酒，防治受涼感冒。

火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。火鍋不簡單，不同的鍋有不同的味道。俗話說得好:“百里不同風,千里不同俗。”的確,不同的地方,就有不同的飲食。重慶,最有名的就是火鍋了。 重慶火鍋又稱麻辣火鍋，我也淺談一下火鍋底料的做法。

牛油2斤、菜籽油1斤（想顏色好看放些色拉油）、 郫縣豆瓣0.5斤 白醋30克、 醪糟20克、 滋粑海椒0.5斤、二荊條辣椒麵0.5斤（增色）、燈籠椒0.5斤（喜歡吃辣一點的放小米椒）、 生薑1兩、 大蒜1兩、 花椒1.5兩、 豆豉15克、 宜賓碎米芽菜15克、 冰糖1兩、大蔥1兩切成段。

香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、小茴香3克、香葉5克、千里香5克、紫蘇5克。

製作方法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲，準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白醋 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）拌勻，另一口鍋內加入2斤牛油熬化，然後加入菜籽油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白醋30克，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。