現在正是楊梅上市的季節，還是做一款應季的楊梅酒吧！自己製作水果酒，由於無法達到正規酒類生產企業的殺菌、消毒標準，因此不建議製作完全水果發酵的水果酒，最好製作白酒浸泡的水果酒。

楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預防中暑和解除輕度暑熱為主。楊梅酒可以平衡酸鹼、和諧養生。楊梅酒經人體代謝分解最終產物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強鹼性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、麵包等主食內含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質，達到酸鹼平衡，益於抑制人體內癌細胞的生長和發展，提高健康體質。

一、材料：

楊梅1000g

高粱酒1500ml

冰糖400g

二、做法：

1、將楊梅用鹽水浸泡30分鐘後,用清水漂洗淨；

2、 將洗好的楊梅淋幹水後，再用少量白酒漂一下；

3、乾淨的玻璃瓶也用白酒涮一下；

4、把楊梅依次放至玻璃瓶中；

5、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；

6、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃瓶中倒入高粱酒 ，酒 一定要沒過楊梅10mm左右；

7、密封好瓶蓋，放置陰涼通風處；

8、每隔五天可搖晃一下瓶子，泡製30天就可以了；

9、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。

三、提示：

1、楊梅一定要用鹽水浸泡；

2、要選用清香型低度白酒；

3、酒液不要與金屬接觸；

4、玻璃瓶一定要確保乾淨無油；

5、浸泡時間不宜過長，浸泡後的楊梅要及時撈出， 否則酒液會有苦味，影響口感。

四、功效：

用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止洩，具有收斂作用。還有消食、除溼、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫藥功能。

現在是櫻桃最多的時候，不同的地區，價格各不相同，在櫻桃產地就非常便宜；想做果酒，不妨試一下櫻桃酒，製作簡單，放上2個月左右，甜蜜蜜的櫻桃果酒就可以喝嘍，記住昂，不能多喝，會喝醉的；

製作果酒的基礎還是白酒，最好用清香型的白酒，味道不會那麼濃烈；

材料：大櫻桃500克，清香型白酒750毫升，冰糖300克

做法：

1、大櫻桃我們也叫櫻珠，洗淨晾乾水分，準備清香型白酒、冰糖

2、櫻桃去掉根蒂，一層櫻桃一層冰糖放入容器中，喜歡喝甜度高的，冰糖可以多方點

3、倒入白酒，用了一瓶半

4、白酒沒過櫻桃和冰糖，擰緊瓶蓋；做果酒的瓶子，最好用小口的，密封嚴實的；

5、幾天之後冰糖全部融化，瓶子放到陰涼碰不到的地方讓它慢慢發酵

6、大約2個月之後的樣子，酒已經變成紅色，櫻桃的顏色已經變淺，可以開封飲用，此時已經沒有白酒濃烈的味道，喝的時候就是甜甜的味道；

葡萄快熟了，可以做葡萄酒。葡萄酒可以美容養顏、促進消化等作用。

1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；還有去掉爛掉的，脫落的葡萄。

再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；

當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。

自制果酒關鍵是要掌握好衛生，嚴防細菌汙染，只要把好衛生無菌關和合適的溫度，才能釀出好果酒，操作不對會被細菌感染，所以會發生中毒。

黴變等果實帶有黴菌，用於發酵釀酒，會導致水果酒裡帶有黴菌毒素，像黃麴黴素等黴菌毒素是致癌的，此外，這類黴變水果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。

不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用於釀酒的水果，由於沾有泥塵等雜質，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會殺死果皮表面的天然酵母菌，不利於釀酒過程中的發酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用於釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開清洗

很多人的自釀果酒的知識來自於葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀製知識用於製作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀製技術。

葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮後再釀造，否則，釀出來的果酒裡甲醇等有毒有害物質含量過高。

我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核後再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發酵後還會產生有毒有害物質。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是諮詢專家權威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。

葡萄表皮有天然酵母菌，釀造葡萄酒的時候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮後除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進去進行發酵，否則，可能無法釀造成功或是發酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的。

我們要區分釀酒和泡酒，很多網友混淆了這二者的概念。傳統上像楊梅酒和梅子酒等是泡製酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，製作過程中不需要考慮發酵工藝和流程，這並不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀製果酒，是對水果進行發酵得到的，必須要嚴格考慮發酵工藝與流程的。

根據泡酒和釀酒的區別，我們就需要知道什麼水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，並不是能泡酒的水果就能用於釀果酒，要靠發酵產生酒度，含有澱粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是澱粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發酵。

最好選擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高澱粉的水果釀酒，高澱粉水果釀造過程中會產生的甲醇含量更高。

有的人喜歡自作聰明，想著博採眾長，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，於是，把各種水果一股腦放一起發酵釀果酒。其實，這樣的想法挺不錯的，但操作不是這樣做的，每種水果的發酵時間並不一樣，混合發酵容易產生有害物質，真正合理的做法是每種水果分開單獨發酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調法，勾兌調配成混合果酒

釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器。

曾經有人用塑膠可樂瓶釀製葡萄酒，導致可樂瓶爆炸。因為水果在釀製過程中，發酵產生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來越多，會產生巨大的壓力。

鐵、鋁、普通塑膠壺等，也不適合做釀酒容器，如果蓋太緊，不僅易發生爆炸，另外還可能發生化學反應，產生有毒物質，會喝出問題來。

釀酒廠建議市民朋友，容器最好選透明的玻璃器皿，但不能裝太滿，通常裝到容器的三分之一即可。瓶蓋最好用有空隙的軟木塞。

不推薦好的果酒，不配圖，以免有廣告嫌疑！不建議自己做果酒，因為你基本沒有這個條件

1、果酒種類五花八門，最常見的是葡萄酒，這個算最主流的，但是品牌，價位繁多，眼睛要挑花，其次梅子酒、桂花酒、荔枝酒、桑椹酒、蘋果酒、石榴酒。。。。。大多數水果都能做果酒！

2、自己喝果酒，最主要的是要喝到純發酵釀造的果酒，千萬不能喝用水果汁或濃縮液勾調出來的勾兌酒，特別注意酒標，什麼配製酒、露酒最好別買。

3、正真的果酒的工藝是 新鮮水果+糯米+酒麴（或酵母）+水，在地窖或大酒罈裡面融合在一起經過一定時間的發酵，提取發酵出來的酒，過濾，消毒（有些是高溫類似巴氏滅菌處理，雖然滅了菌，但是也把酒裡面含有的豐富的含有多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有機酸給滅掉了，有點類似平時和的新鮮牛奶和袋裝牛奶的區別）技術處理（大多數都要加一些香精、防腐劑、色素、糖來勾調到大眾喜歡的口味），灌裝。（）內的內容特別注意

4、還有最好自己別再家用水果+白酒+冰糖來浸泡果酒，雖然材質能保證，但是時間、配比、消毒家庭不宜做好，而且還是白酒做的，口感白酒味重，

5、怎麼選擇選擇果酒呢？最重要的是看酒標，看是配製酒還是浸泡酒還是露酒還是其他什麼酒，一般正規廠家不敢亂打，其次看酒的配方 注意，一定要是新鮮水果不能是果汁或果漿，還有不能加糖，畢竟是自己喝，多吃糖畢竟不好，最後一點，最好酒標裡面最好不要有防腐劑、香精、色素的那個新增物，雖然國家允許，但是長期喝畢竟對身體不好

6、在滿足前5點的前提下多買幾種不同水果的果酒嘗試，最後看喜歡喝什麼口味的。

對的，這些年，原汁發酵的果酒是非常流行的，尤其是營養豐富的桑葚果原汁低溫釀造的桑葚紅酒。隨著大家的健康意識的提高，追求生活品味的同時追求健康飲品，因為以前大家喝多了那些勾兌的葡萄紅酒，對這個已經是沒有感覺了，還不如來點實在的果酒（原汁的）。

我推薦桑盈桑葚紅酒，（因為這是新品種，相關部門還沒有分為紅酒類別，也沒有分為果酒類別），這是獨立地存在著。

桑盈桑葚紅酒有什麼不同？

1桑葚紅酒比葡萄紅酒的營養物質含量多，可以說是營養豐富，健康養生的時尚飲品。桑葚經科學鑑定鮮果中含有大量遊離酸和16種氨基酸，此外還含有人體缺少的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質和微量元素，以及胡蘿蔔素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等。

2、桑葚果，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，是“藥食同源”的食材，自古是中醫入藥的好材料。

3、桑盈桑葚紅酒，是新鮮桑葚果原汁低溫發酵的，最大限度保留了其原有的營養成分與營養物質含量。

以上三點足以滿足在座各位的需求了！