我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

涮牛肚怎麼做？涮牛肚是陝西夜市裡的一道非常知名的美食，往往涮牛肚的同時也會在涮上一些豆皮，所以這兩種食材幾乎同時出現。如果外地的朋友來陝西的話，強烈推薦去品嚐一下這道美食，非常的地道也非常的風味，很有特色也非常的好吃。現在的涮牛肚大概分為兩種，一種是準備芝麻醬料去涮，另一種是準備芝麻湯過去涮，當屬芝麻醬料最為正宗，芝麻湯鍋都有點像火鍋的型別了

跟著師傅學習之後會做的第一道夜市菜就是滷豬蹄第二道菜就是涮牛肚，這兩道菜在夜市上都非常的受歡迎，而涮牛肚每一天的銷售量要更好一些。涮牛肚的製作方法其實非常的簡單，大家不要將這一道美食想的太複雜，其實在家裡自己都可以做的出來，如果平時就比較喜歡吃芝麻醬的話，強烈推薦大家去嘗試一下，保證你能夠做出好吃的涮牛肚來

食材

牛肚，豆腐皮，芝麻醬，大蒜，生抽，香油，蠔油，生薑，大蔥，小蔥，食鹽，辣椒油，八角，桂皮，香葉，小茴香，乾花椒，草果

製作方法

準備芝麻醬料

準備六克的小茴香，三克的八角，兩克的桂皮，兩克的香葉，五克的乾花椒，以及一個去籽的草果，放置在盆中備用然後給盆中加入兩升的熱開水，稍微的攪拌後靜置放置不需要加蓋，等到開水放涼之前釋放出香料的味道開水放涼之後過濾掉香料，將準備好的香料水放置在碗中備用給碗中加入500毫升的芝麻醬，再加入10毫升的生抽10毫升的蠔油以及10毫升的香油，往一個方向攪拌將芝麻醬稍微的稀釋攪拌均勻後再將準備好的香料水分多次加入到芝麻醬當中，一邊加入一邊不停的攪拌，讓芝麻醬和香料水充分的相互融合然後用筷子將芝麻醬挑起，等到芝麻醬能夠附著在筷子上不輕易的掉下來，說明芝麻醬的濃稠度剛好適合將大蒜去皮之後清洗乾淨，用刀拍扁然後切成蒜末備用再將準備好的辣椒油加入到芝麻醬當中，再將切好的蒜末也加入其中，充分的攪拌之後，顏色紅亮香味厚重的芝麻醬料就準備好了

準備牛肚豆皮

購買回來的牛肚清洗乾淨之後，平鋪在案板上然後用菜刀斜刀切成薄片，再切成十釐米左右長的牛肚片，在串在竹籤子上備用將購買回來的豆腐皮用清水沖洗，然後疊在一起切成三釐米寬十釐米長左右的豆腐片，串在竹籤子上備用起鍋加入清水然後給水中加入少許的食鹽，再將準備好的生薑片以及大蔥段放入水中，開大火煮沸將串在竹籤子上的牛肚以及豆腐皮放入沸水中，燙上30秒到一分鐘左右即可，然後將牛肚和豆皮平鋪在鐵盤子裡

涮牛肚豆皮

將牛肚和豆皮分別放置在兩個帶沿的鐵盤子當中，然後將準備好的芝麻醬淋在豆皮和牛肚上或者可直接用串在籤子上的豆皮和牛肚放入芝麻醬盆中攪拌，等到豆皮和牛肚裹上一層厚厚的芝麻醬時再取出放置在鐵盤子當中在給豆皮和牛肚上撒上一些小蔥花即可，好吃美味的涮牛肚涮豆皮就做好了解析

1，為什麼要用香料水去姜芝麻醬化開？

當然也有一部分人在製作涮牛肚的時候直接用清水將芝麻醬化開，這種做法簡單粗暴，味道上也要稍遜風騷。在這裡我推薦大家使用香料水去將芝麻醬化開，香料水的製作方法也非常簡單，香料按比例配比好之後，用熱水將香料的味道釋放出來，然後用放涼的香料水去將芝麻醬化開即可

2，豆皮和牛肚可以放置在一起食用嗎？

涮牛肚和涮豆皮簡直就是孿生兄弟，在陝西的夜市上幾乎算牛肚和涮豆皮就是同一道菜，再點涮牛肚的同時也一定會再點上一份涮豆皮，兩種美食一同去食用才是一種享受，才算吃的正宗。有很多店家會將豆皮和牛肚混合在一起也有店家會將豆皮和牛肚分開去盛放，不管是如何操作，這兩種美食幾乎都會同時上桌

3，辣椒油可以最後再加入嗎？

在涮牛肚的時候是否要加入辣椒油其實是可以商榷的，如果自己不喜歡的話其實可以不用加入辣椒油用單純的芝麻醬料去涮牛肚也是可以的，如果自己喜歡的話可以給其中加入辣椒油，這樣子芝麻醬料顏色紅亮，算出來的牛肚更加的吸引人

4，牛肚豆皮燙一下就可以食用嗎？

一般來說將豆皮和牛肚放置在沸水中燙上30秒到一分鐘即可，如果自己不放心的話可以時間長一些，但是也要注意牛肚時間煮得長的話就會變老咬不動，所以燙一下使用效果會更好一些，但是也要注意不能夠太深不然就會拉肚子

涮牛肚的做法 ；

冷凍牛百葉；

1、放進桶裡加水、加濃度為70%的“福爾瑪靈”溶液浸泡兩天。

2、在用50%濃度的“燒鹼”發泡一天。

3、然後用清水漂淨噴灑“防腐劑”後待用。

4、將浸泡變白變酥的牛百葉切碎放辣椒。鹹鹽、味精、調料等醃製半天。一道美味可口的是涮牛犢就做好啦。

材料

用量

牛肚 適量

豆瓣醬 3勺

乾紅辣椒 8個

蔥 8片

姜 5片

蒜 5個

花椒 10粒

大料 一整個掰碎

糖 3小勺

蠔油 1小勺

幹辣椒麵 少許

芝麻 少許

油 少許

水澱粉 適量

雞精 少許

做法

1. 毛肚炒水過涼水備用。蔥切段，薑切片，蒜切沫，乾紅辣椒掰成小節備用。

2. 可適量新增喜歡的配菜。

4. 把做好的牛肚盛出，頂部放幹辣椒麵，芝麻，剩下的一半蒜沫。熱油澆上就完成啦～