食之材☞所需食材

主料:羊肉2.5斤，白蘿蔔1個，粉絲少許

調料:鹽4克，味精2克，蔥1顆，姜1塊，八角6顆，枸杞，羅漢果適量

味之法☞具體做法

1.食材處理，買回來的羊肉放入清水，清洗乾淨，羊肉切塊入清水再次浸泡30分鐘，撈出備用。

四之決☞祕訣叨叨叨

1.羊肉一定要提前浸泡？

答:羊肉一定要提前浸泡，把羊肉中的雜質和血水浸泡出一部分，這樣的燉出來的羊肉白更加完美。

2.冰煮其實更佳？

3.蘿蔔不宜過早加入？

答:蘿蔔不能過早的加入，在出鍋前十幾分鍾加入即可，太早的加入蘿蔔都以多燉制化湯，鹽也不宜太早加入，過早的加入會使羊肉肉質發緊，最好在燉制50分鐘左右再加入，既能確保入味，又能確保羊肉鮮美。

個人意見，當然有點可能不喜歡這麼做：今天給大家講一哈我的個人口味，紅燒羊肉：主料肯定是羊肉是，配料蔥、姜、蒜然後就是大料，所謂大料就是八角、桂皮等等反正好多。這些有買的，店家都曉得。不多說了，幹辣椒、花椒（青花椒、紅花椒）豆瓣醬、麻辣佐料以上是配料。下面是調味料：熟的菜籽油、鹽、雞精、味精生抽、料酒、老抽、：製作過程羊肉切片（個喜歡切片、還是切塊自己看）抄，切記一定抄透，把浮沫打掉，撈出清洗乾淨：下面起鍋燒油根據羊肉來哈，油燒至8成熱倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒（青花椒、紅花椒）大料豆瓣醬炒香之後下入麻辣佐料（根據個人口味來哈）其次就是主角了，羊肉翻炒幾下，加料酒、鹽、老抽、生抽、再翻炒加入味精、雞精調味加水。這裡要記住一點，水要一次性加夠，中途不能加。有高壓鍋的可以倒入高壓鍋裡面壓，這樣來的快，然後就什麼不用幹，看哈電視一個小時可以吃了（家裡有老人小孩的少放辣）好了我要去喝水了。純屬於個人口味，

最經典拿手的（水盤羊肉）

下面開始做咯！

一、備料

去早市買羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那裡那塊肉，就是你做仰臥起坐用力的那塊肉靠下一點。喜羊羊不怎麼做仰臥起坐，所以那塊肉嫩！

又花了兩塊錢跟老闆買了根羊骨頭。羊骨頭敲開燉湯正合適。

水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！這是這道菜的靈魂！一定要多點，我這是大約不到3公斤羊湯用這些料。另需準備花椒、八角，草果、香葉、桂皮、香砂、中江白芍等各種調料少許。一定是少許，多了串味咯。蔥可放可不放，姜還是要放幾片的。

二、處理食材

冷水泡血水。這個步驟以前多次說過，這次不再強調。

泡3小時足夠了。其他食材無需處理。

三、入鍋開火

冷水下鍋。大火燒開。

水快開了的時候有血沫出來。一定要用勺子把血沫打幹淨。不然一是影響湯色，變渾濁；二是影響口味，腥味重。

沒焯水。所以切記把血沫打幹淨！

等把血沫打幹淨。便可放入料包。

然後馬上轉小火，最小火！湯水剛剛冒泡為最好！

記住一句話：大火出濃湯！小火出清湯！想要濃湯，就是要用油脂、蛋白質加大火，必出濃湯；想要清湯，就要小火慢慢咕嘟，讓油脂浮在表面，蛋白質出不來就好了。

清湯更難！

一切準備好，便可出去走走，或者看部電影，或者看看書，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。總之，要等兩個小時。

四、準備出鍋

要我，我就只吃羊肉，喝羊湯！別的什麼都不搞！

但是，媳婦喜歡吃粉絲。

所以...........

粉絲提前泡好，煮1分鐘。放入砂鍋，墊底。

羊肉拿出，稍微晾一下。如果切片更薄更完整的話可以放涼再切，我是等不及了。

然後把羊肉擺上，撒點鹽進去，燉的時候沒放鹽，出鍋自己加就好。胡椒孜然根據自己情況加。

我喜歡蔥花香菜，所以，加了點。上圖的人不喜歡，所以就沒加。

兩勺羊湯進去！就是下圖這樣啦！

喝口湯。瞅瞅這湯，清吧？水盆羊肉就是要清湯！

再來口肉。酥爛可口！燉了兩個小時的羊腩，口感太好！

舀一勺辣醬進去！紅撲撲的！

看這湯色，換了風格。

這肉。。。像是加了濾鏡，奶奶的！

沒有月牙餅！配上老婆餅也很不錯！而且更配！

上面的砂鍋，今天中午盛了三次湯！

作為一個地地道道的內蒙古呼倫貝爾人,這個問題竹子必須得回答

圖為小羊腿

首先,要看你的羊肉是哪個品種的羊,是哪個地區產的的肉。

羊肉品種,大致有如下幾類

山羊肉 綿羊肉 野羊肉 黃羊肉

中國的產地也各有不同

像新疆 西藏 青海 內蒙古都是大產區

由於自然地理條件,人文養殖條件

圖為我的家鄉 呼倫貝爾大草原

其次,要根據不同的肉來進行烹飪,選擇做法

（在這裡你問的煮,我就不過多展開燉 炸 煎 炒了 哈哈 百度都有食譜）

不同的材料不同的方式,才能最大發揮價值,才能讓他最香最好吃

網友們說呢？

舉個不太恰當的成語“因地制宜”"有的放矢"

哈哈 你們都懂 心照不宣了（大家有啥更合適的成語推薦嗎？）

影響口感最重要的,就是是否有羶味

在這裡我們根據羶味濃厚將做法大致分為兩類

圖為小羊腿

重點 做法來了！

一種是有羶味,或者羶味過重的羊肉

1.省時省力最省事兒的辦法（適合日常福斯家庭）

將羊肉洗淨冷水下鍋

加入適量料酒、生薑,蔥段一起煮

材料簡單,但功效卻大

這樣能夠去掉羊肉的羶氣而又能大程度保留肉的原有味道

2.耗時比較長,但能達到最好的效果（適合精益求精的朋友們）

用最為傳統的浸泡法,將羊肉用冷水浸泡1天左右，隔幾個小時換一次水

這樣能有效將羊肉的血水去除掉,能大大降低羊肉的羶味,又不影響肉質本身。

在這裡一定不要加花椒 大料 桂皮 香葉 橘子皮 醋啊那些,真是覺得用不著

會把肉的味道都蓋住！！

新鮮的食材就要發揮它原有的味道,調料過多,反而失去了質樸。

另外一種是沒有羶味,或者羶味可以忽略不計的羊肉就一種做法！簡單粗暴的呼倫貝爾手把肉！

1.將羊肉洗淨切好,切成大塊 這樣煮起來香

冷水下鍋,水一定要多放,不加任何調料

蔥姜料酒鹽什麼都不放

就用純淨水煮,根據肉的大小塊決定煮多久（一定要確保水好）

看好鍋,盯緊了你的羊肉,隨時撇煮出來的肉沫

時間基本把控在一個小時左右

時間不能過長也不能過短,長了就煮老了,短了太嫩沒有越嚼越香的感覺。

溫馨提示:

不管羶還是不羶 都要冷水下鍋,這樣羊肉才能夠讓吐出血沫,湯清味道好!不要在煮的時候加鹽,鹽是氯化鈉,會改變肉質,加了鹽很容易煮老要看好鍋,邊煮邊撇掉血沫,更乾淨味道更好如果不是手把肉,烹炸蒸煮的話,要提前焯水,也是為去除血沫。

一定不要加花椒 大料 桂皮 香葉 橘子皮 醋啊這些,會把肉的味道都蓋住！！

圖為自制調料 這碗裡面有將近十種左右

最後很重要的一點！就是選好蘸料！

我們這個羊肉的蘸料啊 老講究了,能給你洋洋灑灑千字文

常見的有十幾二十幾種！

在此不過多贅述,要是想了解 哈哈 再提一個問題,艾特我！

我在的城市,是呼倫貝爾滿洲里,這兒被草原包圍著

是全國著名的旅遊城市,每一位遊客來必吃的美食就是羊肉。

日常人家過生活,餐桌上也少不了牛羊肉。

我們呼倫貝爾的羊,屬於綿羊,都是在大草原上放養長大的

牧民和羊群逐水草而居,吃天然的草喝最乾淨的水

除了羊肉香,基本沒有羶味

其他地區羊肉的我沒吃過 所以不了解,

還望全國各地人民說說自己家鄉的羊肉

讓大家都漲漲知識。

（草地上白色的點點就是綿羊 哈哈）

最後分享一下我們內蒙呼倫貝爾羊肉的常吃型別,烹飪方法吧！

火鍋 我們俗稱涮鍋子(羊肉卷 羊腿肉 羊排肉)

（全部實拍圖,都是竹子走過的路吃過的肉！）

手把肉 熱氣騰騰,最能活躍氣氛,擼起袖子就上手切！

（沒錯這都是我吃的）

烤羊排 烤羊腿(全羊一年可能也吃不上一次)

上圖為烤羊腿,外酥裡嫩,美味十足

上圖為烤羊排（這個是一家蒙古包 超級正）

上圖為17年接待江蘇客人時的烤全羊 （後來才發現嘴上叼了顆生菜 ,汗