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1 # 美食小叮噹
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2 # 每天會分享
紅燒肉要燉40分鐘左右才好吃。
家常紅燒肉的做法：
主料五花肉1000克
輔料：
1、蔥姜15克
2、八角2個
3、香葉1克
4、花椒2克
5、小茴香2克
6、紅糖10克
7、老抽30毫升
8、山楂幹3克
9、料酒20毫升
10、腐乳1塊
做法：
1. 首先用噴槍給肉皮燒黑
2. 然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨
3. 將五花肉切小塊
4. 準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）
5. 準備一塊腐乳搗碎
6. 鑄鐵鍋燒熱
7. 不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來
8. 然後加入紅糖繼續煸炒
9. 烹入料酒翻炒一會兒
10. 加入老抽繼續煸炒11. 再加入腐乳碎
12. 加入蔥姜和調料盒
13. 加入開水跟肉平就行了
14. 再加幾片山楂幹
15. 等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16. 再蓋蓋子燉40分左右
17. 看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
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3 # 慵抱
不請自來，看到紅燒肉就想過來哭訴一下，長這麼大從來沒吃過紅色的紅燒肉，全是黑色的，可是做飯的人兒都是按照菜譜一步步來的啊，我就很鬱悶到底是鍋的問題還是遇到了假菜譜的問題？第一次，是發小做的，配料一樣都不缺，時間順序嚴格遵守菜譜寫法，出來烏漆麻黑的，後味還有點苦；第二次是店裡的同事做的，準備露一手，我問想吃啥，我不假思索的說紅燒肉，他剛開始做的還像模像樣，最後就一眨眼的功夫，又黑了我現在對吃上紅色的紅燒肉已經失望了
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4 # 臻食匯
紅燒肉是中華民族非常經典的名菜，更是老百姓餐桌上最常見的一道家常菜，紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜、老少皆宜。相信很多人都會做，但紅燒肉要燉多長時間最適宜，最好吃呢？
要點就在這裡了：備好所有食材、除沬去腥、煸炒、上色、加水大火燒開後，小火燉煮40分種到一個小時，普通的鍋40分種左右，如果是砂鍋，或者想吃更軟糯口感的，最好以燉一個小時為宜。
附上一個比較簡單的紅燒肉做法，機智如你，收藏喔。
食材：帶皮三層五花肉1斤，生薑片適量，香葉適量，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克；
1 把五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2撈出放水龍頭下衝洗至涼透，切成麻將大小方塊；
3將切好的五花肉再放入鍋裡煮十幾分鍾，然後撈出用涼水洗乾淨；
4炒鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5加入五花肉一起煸炒至微黃；
6放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7加入沒過全部食材的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火燒開，撇掉泡沬；
8加入薑片和紅棗，大火燒開後轉小火燉煮40分種-1小時；
8大火翻炒收汁，至醬法濃稠，每塊五花肉上都裹著醬法即可。
小貼士：
1、把肥肉裡的油都煮出來，吃起來才會肥而不膩；
2、上好糖色，看起來更有食慾，口感更棒。
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5 # duoruimifasuo
紅燒肉要好吃，必須得燜得糯，我節約時間就直接用高壓鍋做的，燜20分鐘至半小時就可以很糯，入口就化，特別是用五花肉或者上肉，有肥的才好吃，當然要好吃還得肉好和新鮮。
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6 # 雲雁25
我就是個怪脾氣，能用一句話解決的事就不會哆裡哆嗦的說上一大篇不相干的話，還配上個畫不配題的圖片⋯⋯
本人不吃大肥肉。
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7 # 小張談故事
1.買來胖瘦相宜的五花肉。
2.切成塊後，在熱水中焯一下，在洗乾淨肉。
3.鍋中放入大量的水，適量的鹽、味極鮮、八角、料酒、糖、薑片，大火煮開後，該小火燜40分鐘。
4.收汁即可。
5.很美味的哦。
回覆列表
你好，紅燒肉的做法如下：
做紅燒肉要用五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。