對餐飲業而言，曾經“民以食為天”意味著市場無憂，但現在卻問題重重。那麼餐飲業該如何渡過寒冬，走出這場艱難的轉型之路？

轉型，靠傳統思維走不通

現在，很多同行在說，轉型、抱團。首先市場環境已經發生了大變化，盲目報團，毫無卵用；其次，轉型。很多餐飲老闆把原本上千平米的店改頭換面，變成大眾餐飲，有的延長營業時間，增加早晚餐外賣以及下午茶，這些轉型真能解決當下的困境嗎？

“顧客為王”的時代已經到來，他們能非常便捷地獲取價格、口碑、菜品等海量資訊。這就要求當下的餐飲企業做好自身產品的同時，緊跟顧客千變萬化的需求。如何做好自身產品，又如何迎合千變萬化的需求？答案就在於過硬的菜品質量以及迎合市場變化的菜品創新能力！

如何做到與時俱進。未來，房租、人工成本將會越來越高，若仍固守老一套經營模式，恐怕不止是菜品質量創新就能解決的了，無人餐廳、網上訂餐等等這些層出不窮的新型餐飲消費模式都在向我們暗示，未來餐飲走向一定會更簡單、更有特色！

我想如果一家餐飲企業沒有認清當下形勢，不論做什麼樣的傳統轉型，想來都會是事倍功半，甚至徒勞無功。

1連鎖模式不清晰標準化不到位，

2沒有招商系統系統缺乏落地技巧，

3不懂品牌定位差異化競爭，

4網際網路時代不懂運用大資料，

5股權設計不科學缺乏資金無法對接資本，

6永遠只是多店經營、沒有形成企業自己的連鎖體系、系統。

事實上餐飲業是不存在寒冬的，民以食為天嘛。

走在街上，招牌換得最勤的店鋪就是餐飲店了，紅紅火火的開業三個月便是一關，不論最初的月餘如何娛樂、宣傳、活動，如何高朋滿座座無虛席，第二個月開始就看出門前冷落了……這是什麼原因呢？開新店搶頭彩，一般都想以新、奇、特、名來吸睛以便一鳴驚人，趨之若鶩。卻不知道一方水土一方人和入鄉隨俗，新奇特勁兒一過，自然還是乾淨、地道、純正、營養與合理的價位更能鎖住人的胃。這也是盲目地跨地域加盟連鎖店鋪虧大於盈的原因。沒有自家的招牌菜、絕活兒和特色，餐飲行業狼多肉少的局面下，你憑什麼分得一碗羹？

從管理上，店面設計、人員著裝、禮儀培訓、服務理念、菜品菜式都要與店鋪自身的定位和諧化一，完美結合，大局與細節無一紕漏。

服務與質量並重，不可偏失，一如既往。要有一套合理健全的管理制度，高標準嚴要求，獎懲嚴明、身體力行。要有一個成熟高效、創意貼心的運營團隊，抓住截點，人性化設計活動，暖了顧客的心，留住顧客的胃。