梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。是一道浙江慈溪、餘姚、紹興地區常見的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、雪裡蕻等曬乾醃製而成的乾菜，其中，以南方菜園裡抽了苔的芥菜最為常見。
梅乾菜的主要做法是。
1、把醃製梅乾菜的芥菜準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然後再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在Sunny下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾曬以後就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。
2、芥菜堆黃的時間大約需要七天，而且在堆黃過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，製作梅乾菜是還需要把堆黃的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發黃。
3、在蔬菜堆黃完成以後，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗乾淨以後，再放到通風的地方，晾乾表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然後放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物，醃製20天左右，取出以後放到Sunny下暴曬，曬的蔬菜完全變幹，梅乾菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。
其實就是，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。是一道浙江慈溪、餘姚、紹興地區常見的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、雪裡蕻等曬乾醃製而成的乾菜，其中，以南方菜園裡抽了苔的芥菜最為常見。
梅乾菜的主要做法是。
1、把醃製梅乾菜的芥菜準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然後再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在Sunny下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾曬以後就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。
2、芥菜堆黃的時間大約需要七天，而且在堆黃過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，製作梅乾菜是還需要把堆黃的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發黃。
3、在蔬菜堆黃完成以後，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗乾淨以後，再放到通風的地方，晾乾表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然後放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物，醃製20天左右，取出以後放到Sunny下暴曬，曬的蔬菜完全變幹，梅乾菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。
其實就是，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。