醬酒能夠達到空杯留香的效果，也因此能夠將其作為區分醬香型白酒品質好壞的一種方法，這樣的說法究竟正不正確？今天鬼哥就為大家詳細分析一下。

首先需要認識到的是什麼叫做空杯留香？其實透過名字就能夠很清楚地看到空杯留香就是透過裝過優質醬香型白酒的杯子，裡面的香氣會保留很長時間，同時也能夠一直沁人心脾。另外在醬香型白酒的背標或者是標準當中，一般都會有著空杯留香這樣的描述，也能夠看出這種現象的確是一種非常常見的，也因此能夠在一定程度上反映醬香型白酒的質量。如果是沒有達到這種空杯留香效果的話，其實也能夠看出這種白酒並不是比較優質白酒。在進行鑑定的過程當中，有著比較靠譜的兩個方法。

第一種是將杯子裡的酒留下一小部分，因為好的醬香型白酒在進行揮發的工作當中有著非常慢的速度，也因此可以對它來進行分辨，我們知道酒精勾兌酒如果要回答的話，是非常快的，好醬酒的香氣是綿綿不絕的，如果是劣質白酒的話，過了一段時間只能夠留下水位，或者是不好的味道，另外就是杯子裡完全不受醬香型白酒香味的影響，會保持很長時間，可能會達到隔夜留香或者是持續很多天，老酒則能夠維持更長的時間。這個方法的主要原因是：因為優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。所以說留香時間的長短，是評價一款醬香酒等級的因素之一。

目前來看，從蒸餾酒來比較，按照12987工藝來釀造的優質醬香酒，的確空杯留香持久，這源於醬香型白酒“三高三長”的傳統釀造工藝。對於醬香型白酒來說，酒液清澈透明、芳香濃郁、餘香不盡便是上品的特點，必須嚴格按照貴州有醬酒的傳統工藝“端午制曲、重陽下沙、經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產週期”釀造而成。讓醬酒的酒體能夠變得更加穩定，也因此可以將空杯留香作為一種輔助判斷白酒質量的方式。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，帶來優質好感受，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒

很多人都覺得老酒友都不一定知道的東西你怎麼會知道，陸志也是老酒酒友，加上工作關係，在茅臺鎮從事酒醬香酒行業多年，對醬香酒有所瞭解，希望透過文章傳遞一些酒知識，讓更多的酒友瞭解醬香酒，當再去買酒的時候就不會輕易被賣假酒的騙了。

喜歡醬香酒的酒友很多，但不少酒友都是隻懂喝不懂酒，有時候酒桌上說自己喝過很多醬香酒，但有時候被問到一些關於酒的問題答不上來，這就有點尷尬了，懂喝又懂酒的才是懂生活的高手。做一個懂酒的人，邊喝著酒還可以得到別人的稱讚，你懂得東西真多，被人膜拜的感覺真的不一樣。

1、為什麼醬酒會空杯留香?

空杯留香即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是水分子揮發速度快，聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，水分子揮發完之後就是醬香酒的留香了，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，一般不會有空杯留香的特點。所以辨別一瓶醬香酒好不好，空杯留香可以作為評判標準之一。

2、為什麼醬香酒的標準酒度是53°?

53°是醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53°時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，酒體醇厚、回味甘甜。53°的醬香酒是口感較醇厚較好的，不相信酒友們可以對比38°或43°醬香的酒，53°的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

3、為什麼醬香酒存期越久越好喝?

醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。在長期的貯酒過程中醬香酒中的酸類物質和醇類物質酯化，是的酒越陳越香。

4、為什麼醬香酒每輪酒醅要潑入上輪尾酒?

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。尾酒用量應根據上一輪產酒好壞，堆積時醅子的乾溼程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒20斤左右，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。

5、為什麼醬香酒要七輪次取酒各有什麼特點及區別?

茅臺鎮醬香型白酒的用料極為講究，一定要採用黔北特有的糯紅高粱，其糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，耐旱、耐高溫、耐瘠薄、耐蒸、耐煮、耐翻造，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有黔北特有的糯紅高粱能完成七次取酒。正宗茅臺鎮醬香型白酒的七次取酒後七個輪次基酒各有特點。

一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦;酒精度≥57.0%VOL。

二輪次：無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54.5%VOL。

三輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾淨;酒精度≥53.5%VOL。

四輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、後味長,酒精度≥52.5%VOL。

五輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、後味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。

六輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。

七輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

如果有賣酒告訴你，他們家的酒只選用這幾個輪次的“原漿基酒”，那麼請立馬回頭走人，這個人不是騙子，就是完全不懂酒！不要再相信那些“只用哪個輪次的好酒”、“絕對的原漿酒，不經勾調”的話語了，醬香酒的確都是原漿酒，但不經過勾調的原酒，口感單薄，入口單一，我保證你喝了後悔。

6、為什麼醬香酒都選擇用土陶壇存放?

因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。土陶壇的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。

7、為什麼說醬酒有益人體健康?

醬酒屬於純糧固態發酵食品，並經過多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常複雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成，醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌後，不僅香味香氣成分組成十分複雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。

8、為什麼說醬香酒不上頭、不燒心?

醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地除去如醛類、硫化物、雜醇類等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不“燒心”。

9、為什麼醬酒遇冷空氣會變渾了或者有絮狀物?

中國白酒大多是無色透明的液體，可偶爾會碰到一瓶白酒出現渾濁、沉澱現象。隨著溫度、酒精度的變化，10°以下醬香酒中的溶解物質出現過飽和狀態，酒杯會起霧甚至出現結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；這些是酒精中的微量物質在析出，如果在常溫下還有渾濁或者絮狀物那就說明酒有問題。

10 、同一瓶醬香酒，兩次喝，為什麼口感不一樣?

不同的環境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說話開心，從體內排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉化。不同的身體狀態，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。

飲酒環境、溫度不一樣，酒的口感不同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產生差異，就像人感冒了：原來喜歡吃的東西也沒有了食慾，同樣的東西口感自然不同。

醬香酒的工藝比較複雜，價格也不便宜，如今的茅臺價格真的可以說是飛天了，很多酒友都望洋興嘆，作為愛酒懂酒之人，既然喝不起就要懂得去尋找一些口感接近飛天價效比高的好酒。茅臺酒作為醬香酒的標杆，很多有實力的酒廠在努力模仿做出口感接近飛天的醬香酒。隨著技術的發展工藝的成熟，釀出口感又飛天九成以上的不在少數，而價格只有飛天的幾分之一，真是酒友們的福音。

完全可以的。有的人就是利用“空杯留香”來檢測醬酒的好壞這種方法的，因為真正的好酒它的色、香、味是不易被揮發，甚至到第二天空杯還留有餘香。而劣質的醬酒就不是這樣的了，極易被蒸發。

品鑑醬香酒一般要從四個基本維度進行評價,那就是：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味)、格(又稱風格），也稱酒體。

當酒質相差不大的時候，這四個緯度都鑑別不出時。我們通常採用的空杯法來檢驗兩者的強弱。正所謂“路遙知馬力、日久見人心”這種說法用在酒上也是比較適用。日久見酒質，比較好的酒肯定是留香越長，香氣是綿綿不絕的沁人心脾。而比較次的那個呢，卻會是留香時間稍短，氣味沒有那麼的鬱濃。要是其他酒精勾兌酒就更加的不用說了。酒精勾兌酒，空杯法後基本上只有糖精、香精。時間一長，都會被空氣氧化了，只會剩下餿味、臭味了。可想而知我們下去會怎麼樣呢，真的不敢想象。

我們鑑別酒的目的是為了喝上更好的酒，喝酒最好喝純糧食酒，純糧食酒起碼不是喝一次傷一次。況且純糧食酒還可以降低膽固醇、預防心血管疾病等等。

我只是一名普通的純糧食酒酒農。我沒有什麼遠大的理想，只想把我的純糧食酒帶到普通人家的餐桌上，讓大家喝上健康放心的純糧食醬香酒。純糧食酒好喝不容易上頭，不容易傷身體。喜歡純糧食的朋友們可以找我推薦哦。

空杯留香是最靠譜的一個方法。

第一種：杯子裡剩下3ml,好醬酒揮發的要慢，酒精酒很快。好醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，劣質酒只剩下水味或不好聞的味道。

第二種：杯子裡完全不剩，醬香酒的香會持續很長時間，可以達到隔夜留香，或持續好幾天。老酒能持續更長時間。

這個方法最靠譜，香精香料揮發得快。

空杯留香——即裝過優質的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。

這源於醬香型白酒“三高三長”的傳統釀造工藝。

從化學反應來看，高溫反應生成了聯酮類化合物降解生成美拉德反應和厚重的醬香風味物質，讓醬香型白酒有突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，讓醬香型白酒的風味物質更加豐富。

在釀造過程中，醬香型白酒需要經過“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙到二次酒的色澤基本上是無色透明，無明顯微黃色，白酒的醬香、芳香、醇厚感和風格也比較弱。等到了三次酒後，隨高溫大麴使用量增大，再加上前幾輪次使用的曲藥累積，讓三至七次白酒的色澤變成微黃透明，醬香型白酒的醬香、芳香、醇厚感也明顯的提升了不少，具有典型的醬香風格。

原酒再經過多年的儲存、調酒師的盤勾勾兌、精心調味，從而讓醬香型白酒舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。