從1843年上海開埠，吳越文化就為海派文化的形成提供了基礎，開始孕育了海派文化。

在19世紀30、40年代，海外各地的移民來到了上海，也促使了海派文化的成長。

海派飲食就是在海派文化的滋養下開始發芽，茁壯成長起來的。

從19世紀開始，上海人就在“開洋葷”了。一直到30年代，上海的西餐館在兩個地方最熱鬧。一是法租界霞飛路（現淮海路）中段。這片不到0.3平方公里的地方集中了東華、復興、寶大等十幾家西餐社。

還有一個地方就是四馬路（現福州路）。當時叫“四馬路大菜”，我們現在最熟悉的杏花樓,就是那時候開在四馬路上的、經過改良的更加配上海人胃口的中式西餐館。

相比起講究排場的中餐，西餐主打的是洋氣和時髦，非常配上海人的胃口。不過到了解放以後，上海人吃西餐就碰到一些新問題了。

俄羅斯正宗的羅宋湯吃上去是薄的，也沒上海羅宋湯那麼甜、那麼酸。

在俄羅斯人吃的羅宋湯裡，紅菜頭才是真正的主角。羅宋湯裡的紅顏色主要也是從紅菜頭裡面帶出來的。不過在解放以後，紅菜頭進口不著了。

上海人只能用除了紅菜頭之外的這些蔬菜，加上梅林番茄醬，才保留了紅顏色，做出上海版本的羅宋湯來。

“吃炸豬排一定要配的黃牌辣醬油是一滴醬油也沒有的？

吃炸豬排要蘸一蘸黃牌辣醬油，這個習慣在全中國不知道是不是隻有上海人才有。蘸了辣醬油的炸豬排有點甜，有點辣，有點鹹，有點酸，什麼味道都有，本來豬排上有點油的口感好像也變得清爽了。但是辣醬油到底是什麼東西，連很多上海人也講不清楚。

辣醬油，一種英國調味品，又稱喼汁，但是據說英國的辣醬油又是印度傳過去的。1933年，梅林罐頭公司根據英國辣醬油的味道自己調出了配方，成為第一個生產辣醬油的國內廠商。1960年，這條生產線移交給了泰康食品廠，一直延到了現在。對上海人來說，因為這是我們從小吃到大的味道。就算有人把檔案翻出來，證明上海辣醬油實際上是大興的，我們也會覺得，吃慣的口味才是正宗的。

改革開放了，各種各樣新的東西都進來了。西餐廳也越來越多，好趕時髦的東西也越來越多了。相比之下，海派西餐倒是有點沒落了。我們發現稱得上海派西餐的也只剩下德大、紅房子、新利查，不到十家了。在正宗西餐風起雲湧的新上海，海派西餐的真正意義在哪裡呢？

不知道是不是有一天，海派西餐真的會融進大海，無影無蹤了呢？

但是，我們還是喜歡海派西餐的這種狀態，到德大去，看得到上海爺叔在這裡抽香菸，喝咖啡，聊天，廚房裡也有很多上海師傅，中午還有經濟實惠的“公司菜”（商務套餐）。

到新利查點得到黃酒，拿得到筷子，結賬時候用的是算盤，點菜時候旁邊有阿姐幫你出主意的。

在紅房子，現在他們還在用老國營飯店用的木頭夾子，點得到上海人發明的奇奇怪怪的菜。

雖然現在，像土豆色拉、炸豬排和羅宋湯這樣的海派西餐，只不過是上海老百姓家裡再普通不過的家常菜了。我們已經不會像80年代一樣，只有在過年時候才去吃一頓西餐，開開洋葷。

但我們對海派西餐的感覺已經從憧憬，變成了感情。