很多時候，素食主義者不太會關注能否獲取到非素食中的營養，他們只關注吃的是否是素食。否則，會認為偏離了素食主義的本質，如果考慮全面營養的話，很可能很多人就不會堅持素食主義了。

素食者科學搭配吃，也能獲得均衡營養

素食者與正常飲食的人相比，容易缺乏優質蛋白、n-3系列多不飽和脂肪酸、鐵、鋅、維生素B12等營養素，這是因為：

5、維生素B12幾乎只存在於動物性的食物中

但是科學的飲食搭配也能讓素食者吃得均衡營養，具體方法如下：

1、每天大豆吃到50～80克（正常飲食建議為20～25克），其中發酵豆製品5～10克。

大豆是優質蛋白的良好補充，雖然質量沒有肉蛋奶那麼好，但是與穀物搭配著吃可以提高蛋白的生物利用率，而發酵豆製品如納豆、腐乳則可以補充維生素B12。

50克大豆換算成其它豆製品是多少呢？50克大豆相當於100克豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾，相當於200克北豆腐，相當於800克豆漿。

2、植物油多吃富含n-3系列的多不飽和脂肪酸亞麻籽油和紫蘇油

3、全素食的人堅果吃到20～30克，藻類或菌菇吃到5～10克

具體全素食或蛋奶素每天各類食物應該吃多少，見中國居民膳食指南的推薦，下表中各類食物的量都是生重、可食部，具體看起來是多少，稱一次就知道了。