作為串串香合作店的經營者，想要賺錢，就要知道如何控制菜品和門店的成本，其中門店包括：人工費、原材料費、易耗品、雜物費等，是每一個串串香合作店老闆都需要關心的問題。

在開串串香合作店過程中，日常投入資金最多的便是食材，每一樣都需要花錢，算下來佔了很大一筆。所以，做好成本控制是賺錢的第一步！因此，如何控制串串香加盟店的成本，就變得尤為重要了。那麼，串串香合作店如何控制門店和菜品的成本呢？

第一點：人工費

店內的勞動成本是一定不能忽視的，其中主要是前廳服務人員和後廚廚師，按照不同崗位來計算工資標準估算，各類人員的工資水平，在各勞動市場都有相應的平均標準可以參考。

第二點：原材料採購費

原材料是指菜品肉類的採購，每家店都配有相應採購人員，在收貨、驗貨、入庫，這一系列流程下面需要注意的有那些呢？收貨時候要清點數量，驗貨時要檢查菜品質量，“望、聞、問、切”都不能少；入庫時要注意分類擺放。這樣做下來，在源頭把控，會節約很大一部分資金。

一旦控制住了採購食材的成本，就能控制住日常的運營成本，能為串串香合作店節約很大一部份開支。店裡每天需要源源不斷的食材供給，包括原料採購、食品加工、食品儲存等每一個過程都非常重要。

每次採購食材前，應分析近期生意狀況和客流量，是呈上升趨勢還是有所下降。並分析相關原因，以確定近期食材採購量，才能保證菜品的新鮮度。比如每天的營業額呈上升狀態，每天的消費人數增多，說明顧客消費在增加，那麼我們就可以稍微多準備一些菜品，保證顧客來店裡用餐有足夠的菜品給顧客選擇。

採購費用方面，應儘量從專一渠道進貨，在此的基礎上儘可能的壓縮成本。如果從多地分別進貨，不能保證食材的新鮮度，且費用較高。應該多方考察，儘量選擇食材新鮮度高，同時提供多種菜品的供貨商，一般不要超過三家供貨商最好。

採購回來的食材應及時加工處理，並分別冷藏，合理分配。在顧客急需的時候能夠儘快的滿足食客享用，而在顧客不多的時候能夠儘可能的保證食材的新鮮。串串香加盟店只有掌握了菜品處理的每個環節，才能控制好菜品成本。

我們在控制節約菜品的進價成本的時候，一定要保證菜品的新鮮度，這樣才能保證客人的二次消費，最終帶來更多更大的盈利。其實，串串香合作店想省錢不是一件容易的事，想要持續經營，想要賺錢，就得在成本節約的技巧上下足功夫，不要讓成本成為你的短板，而是發揮經營優勢，成為市場的寵兒。

第三點：易耗品、雜物費

易耗品是指紙巾、毛巾、筷套等物品，在購買這些東西時，單件看不貴沒多少錢，但是當夠嗎數量多時，就是不小的一筆開支，這時選擇一家長期合作的賣家，批發拿貨，就會很便宜。

人工上的話，要根據您店鋪的大小，以及您店鋪的位置人流量來計算吧，大概3到5個人基本上都能搞定的，菜品技術上，這個可以透過總部去學習，怎麼讓菜品更多，讓菜品的切片更進一步，這就看個人的刀工技術怎麼樣了