希望的生長

每年十二月至翌年清明節前，是春茶生長的季節。茶樹在冬季至休眠狀態，生長速度緩慢，自春天起才開始萌發新芽。經過冬季的休息，入春後雨量充沛，溫度適中，使春茶的芽葉肥壯，色澤翠綠，葉片質地柔軟，滋味清新，香氣濃烈。春茶的幹茶條索緊結，香氣濃，芽葉與茶梗肥壯厚實，偶爾會夾雜如綠豆大小的幼果。沖泡時因為條索厚重，春茶的下沉速度較快，香氣持久滋味甘醇。茶湯清澈明亮，葉底柔軟厚實，芽葉較多，葉脈細密，葉緣的鋸齒形狀不明顯。

沉澱後的成熟　夏茶(五月中旬至六月下旬採收及七月上旬至八月中旬採收，俗稱六月白) 夏茶的生長季節是一年中最為炎熱的時間，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯中的溶出物質相對減少，使得茶葉香氣不如春茶強烈，茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，而且苦澀的成分增加。但由於夏茶的兒茶素與咖啡因含量較多，因此適合制白毫烏龍，滋味強烈，顏色濃豔的茶葉。在外形上，夏茶的條索鬆散，茶葉輕飄蓬鬆，茶梗瘦長，芽尖常帶有茸毛，氣味略顯粗老。因為重量輕，沖泡時茶葉下沉速度較慢，香氣難以提升，滋味苦澀，葉底薄而硬，頂芽較不明顯，故對開葉相對增加，葉脈較粗，葉緣的鋸齒狀清晰可見。

淡然的文藝秋茶(九月上旬至十月下旬採收，俗稱白露筍) 秋茶的品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經過春夏兩季的摘採後，茶芽內所含成分相對降低，茶葉的香氣、滋味較為平和。幹茶葉大小不一，葉片輕薄瘦小，偶爾夾雜些許茶苞在條索中，香氣平淡。沖泡後的茶湯雖不如夏茶苦澀，但仍帶有些微澀味，滋味淡薄，葉底展開後大小不一，對開葉多，葉緣鋸齒狀明顯.

平和的溫婉

冬茶(十月下旬至十一月下旬採收，武夷巖茶不採冬茶，烏龍茶也很少採冬茶) 冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，春茶的濃厚猶如楊貴祀的婀娜，冬茶的清香則如趙飛燕的輕盈，冬茶的水色與香味較春茶清淡，但香氣細膩，苦澀感較低，是冬茶的一大優點。茶葉的外觀顏色為淡綠色，粗茶雜質較多，整體顏色不均勻，但精製過後的成品可除去此一問題。茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順。

茶樹名為花卉之樹，純陰之木，有妖嬈大地之美，茶樹一年四季皆有茶葉採摘，但各個季節的條索、顏色、氣味就有所不同。

春茶：春季溫度雖帶餘寒，但陽氣已經上升，再加春雨充沛，茶樹又經過冬季的養育生息，使得春茶色澤翠綠，嬌嫩柔軟。由於氣候適中，茶葉含有豐富的氨基酸，維生素等物質，使春茶香氣怡人，滋味鮮活。夏茶：夏季天氣炎熱，雨水充足，氣候屬於水火概濟，茶樹新的梢芽生長速度加快，處於生長旺盛階段，條索特別粗壯，且夏季的茶因氣候帶的花青素、咖啡因、茶多酚的總含量比春茶多，故滋味苦澀，香氣就不如春茶濃郁。秋茶：秋季進入陽消陰長，氣候開始慢慢變冷，加上茶樹經過兩季的耗洩，新梢芽肉含的物質相對減少，葉片大小不一，條索瘦長，葉色淡黃，滋味和香氣顯然不如春、夏兩季的茶，且口感帶有舌燥口乾的感覺。