謝邀！反正我家開了幾十年早餐店，從來不會把客人的小菜回收，根本沒有回收價值啊。我家的鹹菜都是老媽用過季的蔬菜（親戚自種），醃製的很好吃。做餐飲生意真的憑良心，我家幾十年來就是憑著量足味美才賺來了大量的回頭客，真要賺錢不是靠著回收點殘羹冷炙。靠的是實誠！我家做早點的時候，最吸引人的是一種豬油餅，做法類似現在的生煎，我吃了幾十年根本吃不膩。就這個豬油餅基本就是出鍋就被搶光，所以難免有的客人怕不夠吃就多拿了幾個，可真吃起來又吃不完。剩下的雖然沒沾別人的口水，但不可能再拿去賣給別人啊。我們就自己吃掉了。現在早點不做了，開了酒樓。老顧客來吃飯也是經常唸叨我家的早點。

這個你沒法說 因為不一樣的老闆不一樣的做法 不止早餐店 現在飯店都是在流行這種模式 送小菜 送粥 送時令水果 隔夜的小菜口感肯定不同 就算放冰箱裡保鮮膜封上在夏天也會變味 如果這個老闆不想做一錘子買賣 他就應該不會 反之一樣 放心的吃吧 雖然飯店裡有很多秘密 知道還不如不知道 眼不見為淨

大部分不會，因為小菜本來就不值錢，大多是買菜人掰下的沒人要的菜幫子。一般都幾分錢幾毛錢一斤打發了。而且鹹菜的發明有一部分原因也是將難以食用的菜透過醃製達到可食用的標準。

當然不排除回收的人。