首先這個問題的答案是否定的。

2016版中國居民膳食指南中也強調吃雞蛋不棄蛋黃！

這是因為蛋黃是維生素和礦物質的主要集中部位，富含維生素A、維生素B1、維生素D以及鈣、鐵、鋅等礦物質。除此以外，蛋黃還是磷脂的極好來源，它所含的卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，並能促進脂溶性維生素的吸收。

接下來推測一下提出這個問題的原因，可能是害怕攝入過量膽固醇。

一個雞蛋黃約含有300mg膽固醇，因此蛋黃究竟能不能吃一直以來常常困擾著大家。一項最新的薈萃分析研究可能可以回答這個疑問，老百姓可能會問薈萃分析是什麼東東呀？薈萃分析是納入多項高質量隨機臨床試驗以及前瞻性研究的綜合分析，說的通俗點就是一篇研究作出的結果說明不了問題，薈萃分析的結果更具指導意義。結果顯示與每週攝入雞蛋≤2只的人相比，每天吃1個雞蛋並不會增加冠心病的風險，且腦卒中（腦出血、腦梗）的發生風險降低了12%。不過並沒有發現雞蛋吃得越多，風險更低。

事實上，同樣是高膽固醇的食物，它們對健康的影響是不一樣的。這是因為我們吃進去的是食物，而並不是獨立的各種成分，食物本身是一個整體，而由各種食物組成的膳食模式更是一個整體。內臟、肥肉等膽固醇高的食物常常飽和脂肪酸含量也高，攝入超標帶來的不利影響不光是因為膽固醇，更是因為過高飽和脂肪的攝入。

美國2015版膳食指南中特別指出蛋黃和貝類的膽固醇含量雖然較高，但飽和脂肪酸含量並不高，因此還是可以作為一個富含蛋白質的食物來推薦的。

所以對沒有高膽固醇血癥的大眾來說，可以放心每天吃1個雞蛋，這並不會增加心血管疾病的風險。

為什麼鍛鍊、增肌時教練讓吃雞蛋白而不是雞蛋黃呢？

雞蛋中的蛋白質被作為參考蛋白，通俗的說天然食物中，雞蛋的蛋白質是最好的，其中的氨基酸比例是最符合我們人體需要的，雞蛋蛋白質質量可以打100分，而其他食物蛋白質的優劣都是需要去和雞蛋比較的。雞蛋白與雞蛋黃的蛋白質含量是差不多的（雞蛋黃略高），不過雞蛋白基本不含脂肪，而一個雞蛋黃通常含有5~6g脂肪。所以當有增加蛋白質攝入需要，又不想攝入過多脂肪時，雞蛋白是一個良好的選擇（一個雞蛋白通常含有3g蛋白質，3個雞蛋白≈淨重1兩的瘦肉/魚/蝦）。

順便再提一下土雞蛋和洋雞蛋吧！

土雞蛋是指農家散養的土雞生的雞蛋，土雞以蟲子、蔬菜、野草為食，而洋雞蛋是養雞場經過選種圈養，飼料經過科學配比的雞下的蛋。它們的營養價值是相似的。

很多人可能會問真的一點差別都沒有嗎？

好吧，你要是硬要糾結一下的話，與洋雞蛋相比，土雞蛋蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳等含量略高，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒含量略低。

參考文獻

[1]Dominik D. Alexander PhD MSPH, Paula E. Miller MPH. Journal of the American College of Nutrition .2016: 0731-5724 1541-1087 (Online)

[2]中國成人血脂異常防治指南（2016）

[3]中國居民膳食指南（2016）

毫無疑問，答案是否定的！原因如下：

從營養成分來看，蛋黃比蛋清含有更多的營養成分，蛋清中水分含量約佔70 %，蛋白質的含量為13%~15%，蛋黃中蛋白質佔蛋黃總重量的15%~16%，此外蛋黃中還含有豐富的磷脂類、多種維生素、多種礦物質元素等。

表 雞蛋的營養成分表（以100g食物可食部分計算）

從膽固醇代謝的角度來看，人體的膽固醇來源有內源性合成和外源性（食物）攝入兩種。正常情況下，人體有大約2/3的膽固醇是由肝臟、小腸壁等器官自身合成，另外約1/3則由膳食中獲取。在正常情況下，血清膽固醇處於一個動態平衡的過程，即當外源膽固醇攝入不足時，內源膽固醇合成量將有所增加；外源膽固醇攝入過量時，一方面消化系統會降低其吸收率，另一方面肝臟合成的膽固醇量將減少，故正常人體內總是維持一定的膽固醇水平。當人們攝入雞蛋或者其他高膽固醇食物時，機體會透過反饋作用維持血清膽固醇平衡。

此外，2015版《美國居民膳食指南》已去除膽固醇攝入限制，提示目前沒有可靠的證據可以說明蛋類的膽固醇會增加人體血清中的膽固醇，而且有部分研究表明蛋類還有降低體內膽固醇的趨勢。所以，不用過分擔心攝入1個雞蛋後會增加血清膽固醇水平。

綜上，雞蛋蛋黃比蛋白含有較多的營養物質，而且目前沒有明確的證據說明雞蛋膽固醇會增加血清膽固醇。所以，不用對蛋黃懼而遠之。但雞蛋卻並非吃得越多越好，雞蛋多吃不僅造成蛋白質浪費，還會加重肝、腎的負擔。建議孕婦、產婦、貧血患者、體虛者及手術後恢復期患者，每天可吃3~4個雞蛋；青少年、重體力勞動者和營養消耗過多者可以每天吃2~3個雞蛋；成年人一般每天1個即可滿足機體需要，同時應注意與其他食物的合理搭配。

不是。任何食物都是有營養成分的。去掉蛋黃的雞蛋顯然從營養成分的角度要少於全蛋。一、雞蛋到底是什麼？

大家都聽說過小麥胚芽。

胚芽：植物胚的組成部分之一，與胚軸相連。它突破種子的皮後發育成葉和莖。位於胚軸的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。植物稱為胚，相當於動物的胎盤。

小麥胚芽，胚芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。

胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。

好了，回到雞蛋上來。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。

在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚珠，受精的叫胚盤。

卵由卵殼、卵殼膜、卵白、卵黃及胚盤等部分組成。卵黃上的小白點叫做胚盤，是由受精卵分裂形成的，是進行胚胎髮育的部位。

卵黃內貯存著供胚胎髮育的營養物質，卵殼和卵白都具有保護卵細胞的作用，卵白還能供給胚胎髮育所需要的養料和水分。

卵殼裡面有兩層卵殼膜，在卵的鈍端分開形成氣室，氣室內貯存空氣，供給胚胎髮育所需要的氧氣。

卵帶作用是固定蛋黃，是連著卵黃和卵殼膜。

仔細研究一下，小麥胚芽和雞蛋一樣的。雞蛋不管是蛋黃和蛋白，都是用來補充胚珠（胚盤）發育成長為消極用的。所以它們的營養都是非常的豐富。否則怎麼出來小雞呢。

很豐富

也很豐富哦。甚至很多方面比雞蛋白還更為豐富。

綜上所述，雞蛋黃加雞蛋白是孕育一個生命的基礎營養物質，營養都非常的豐富，所以建議不棄蛋黃。