四大菜系之一淮揚菜，“和精清新、妙契眾口”，以“就地取材、土菜細作、五味調和、百姓創造”的特點，贏得“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。其“五味調和”的特點，使其被首選為開國大典的國宴，成為65週年國宴上基準菜。

好想嚐嚐。

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，揚州是淮揚菜主要發源地,同時也吸收了周邊地區一些菜餚風味，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

韭黃蔥白少芳姿，每赴華堂寵未遲。僻壤鄉蔬登國宴，只緣清淡令人思。

“淮揚菜”源於淮安揚州一帶，以揚州為甚。因位於連雲港的淮北鹽場所產淮鹽經槽運南下淮、揚集散，致使揚州成帆檣林立、商賈雲集之地，飲食文化十分發達。現有主營高檔正宗淮揚菜的乾隆宴、紅樓宴、煙花三月宴、八怪宴、春暉宴、鹽商宴等大型酒樓。侃一首含有揚州宴名的小詩：

《淮揚宴》

自古美食在揚州，

乾隆登岸上紅樓。

賓客煙花宴八怪，

鹽商春暉品三頭。

（三頭：豬頭、鰱魚頭、蟹粉獅子頭）

謝邀。準揚菜是四大菜系之一，以清淡為特色，在江浙一帶深受歡迎。我喜歡吃淮揚菜中的三頭，魚頭、豬頭、獅子頭。那豬頭肉夾在饅片中肥而不膩，很好吃，很有回味。還有那獅子頭浮在湯中，筷子撥開中間空的，不知道櫥師是怎麼做的，味道清淡鮮美，吃了還想吃。淮揚菜里名菜很多，我見都沒見過，別說口福了。今天說的是吃過的，喜歡的，讓大家見笑了。