涮羊肉啊

以前我是堅定的擁護麻辣醬，但是吃了一會老北京涮羊肉火鍋，發現和芝麻醬正是配合得天衣無縫。

吃火鍋南北東西都不一樣！各有各的做法和味道！在北方吃火鍋要配芝麻醬沒有它吃火鍋好像少啥吃著涮好的羊肉片在粘上芝麻醬那味道沒的說哦芝麻醬怎麼做好吃那要看你的口味哦了在這裡就不說了哦反正調味好吃的芝麻醬料要有配方哦一般的師傅是不會告訴你的哦象百度上和一些網站說的那都是一般的做法哦火鍋和芝麻醬是離不開的哦有的人不吃芝麻醬大部分吃火鍋都要配芝麻醬哦！

來自北方的我從一開始的認知就是吃火鍋的標配是芝麻醬，但其實一直都沒有感受到它真正的美。感受到它的美時候竟然破天荒的是來南方唸書的時候。

我們家那邊的火鍋蘸料基本上就是以芝麻醬為主，不論是去餐廳吃還是在家自己煮，麻醬絕對會倒到蘸料碗的三分之二。有的時候甚至直接就是芝麻醬，其他的都不加。但小時候的我從來不會認真對待麻醬，通常都是倒了麻醬之後再舀一大勺的火鍋湯進去，把芝麻醬無限地稀釋，直到沒有芝麻味。

所以基本上吃的火鍋相當於是沒有蘸料直接吃，而且當時也沒有意識到火鍋蘸料對於我來說是沒有存在的意義的。也許是從小看家長們吃火鍋都會這樣走流程，所以出於從眾心理的我也便盲目地跟著做了。

直到上了大學，有一次同學來這裡找我玩，剛好他的姐姐也在這裡，於是我們便一起去了一家火鍋店。可能和食物也講求一種緣分，那天我如往常一樣加了一大碗麻醬，但不知是何方神聖驅使著我沒有像往常一樣舀一大勺湯稀釋它。當時就聞著芝麻醬特別的香，心裡扭著一股勁說今天我就全程蘸著吃，現在想想有時自己也是奇怪到陌生。

誰曾想，那一次的心血來潮簡直把我帶到了吃火鍋的新境界。以前覺得自己吃火鍋遇到了瓶頸期，怎麼吃吃什麼都是一個味，但是蘸著芝麻醬簡直是一個新天地。芝麻醬不能太稀，要稠到足夠可以掛住食物，而且芝麻醬本身的濃郁香味就給人一種厚實的感覺，再配上火鍋底料的辛辣與鮮香，不會特別刺激味蕾還很好地消除了食物的燙嘴的問題。

吃羊肉卷裹著芝麻醬的感覺是最好的，鮮肥軟嫩的羊肉加上飽滿濃郁的芝麻醬給人很強的厚實感，在嘴裡充分咀嚼又有香辣味道又有濃稠的醬香味簡直不能再爽。芝麻醬給了我大口吃肉放肆咀嚼的快感，怎一個爽字了得。

一直以來都覺得芝麻醬和火鍋是絕配~尤其是吃老北京銅鍋涮羊肉的時候，裹著芝麻醬的新鮮食材簡直香到沒朋友！~

鍋底：清水一盞，蔥姜二三

和四川火鍋截然不同，老北京銅鍋涮肉的鍋底只有幾段蔥和幾片姜。也就是大家所熟知的“好肉配清湯”~

羊肉：必吃五個部位老北京的銅鍋涮肉主要涮的有羊肉的5大部位：上腦、裡脊、磨襠、元寶肉、黃瓜條。除此之外，還會有大三叉、小三叉、羊筋肉等等。

製作：手切才正宗

手切的羊肉沒有血水、沒有異味，可以立盤。而機器製作的羊肉，則少了羊肉本身的筋道勁兒，與手切肉在口感上差了好多~

蘸料：芝麻醬是靈魂

蘸料是老北京各家涮肉店的秘密武器，也是他們吸引回頭客的必勝法寶。芝麻醬是靈魂中的靈魂。但韭菜花、醬油、豆腐乳、辣椒油，這些蘸料同樣佔據著重要的地位，也是缺一不可。