八仙茶產於福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發達，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強，芽梢抽長快，節間長，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細小，喜蔭溼，抗寒性較弱。高香耐泡，回味甘爽持久。適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質優。

綠茶和八仙茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是八仙茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為八仙茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和八仙茶多酚類的雙重作用之下，八仙茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。

八仙茶產於福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發達，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強，芽梢抽長快，節間長，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細小，喜蔭溼，抗寒性較弱。高香耐泡，回味甘爽持久。適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質優。

基本資訊

中文名稱

八仙茶

拼音

ba xian cha

學名

汀洋大葉黃棪

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

 目

杜鵑花目

科

山茶科

屬

山茶屬

種

茶樹種

分佈區域

烏龍茶茶區和江南部分紅茶、綠茶茶區

系

無性系

目錄1茶葉簡介2發展溯源3配方 4生物特性5製作工藝6保健功能 7功效8品鑑技巧9用法

摺疊編輯本段茶葉簡介

八仙茶產於福建省詔安縣，適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質優。

摺疊編輯本段發展溯源

八仙茶是鄭兆欽於1968年，在同行專家的幫助和指導下育成的烏龍茶新品種八仙茶。1994年，八仙茶被全國茶樹品種審定委員會審批為國家級茶樹良種，成為建國以來新選育的第一個國家級烏龍茶良種。

"八仙茶的特點是高香耐泡，回味甘爽持久。"鄭兆欽熱情地請記者品茶。開水衝下去僅10幾秒，一股濃郁的香氣撲鼻而來。喝到嘴裡，茶香中有一股淡淡的苦味，細細回味，卻又有一份回甘，儲存在舌尖上久久不散。衝了兩三壺開水後，茶色依舊濃厚，茶味仍然醇香。

曾有人將八仙茶稱為"鴉片茶"、"味精茶"，因為這茶太香，喝了會上癮。而且它的適配性很強，在其他茶葉中摻入八仙茶，能大大提高香味。八仙茶雖是烏龍茶品種，但也能加工成綠茶、紅茶。1994年，湖南省茶科所曾以八仙茶製成綠茶，稱"為湖南綠茶帶來新希望。"

八仙茶"捧"回了一大堆獎牌:中國名茶獎、農業部優質茶、福建省名茶、海峽兩岸烏龍茶品評會頭等獎……八仙茶編入《中國茶樹品種志》，入選農業部編印的《中國名優茶選集》一書。上世紀80年代中後期，詔安縣掀起了種植八仙茶的熱潮，高峰時種植面積達2萬多畝，湧現了"玉崎峰"等品牌，一度出口至日本。八仙茶的故鄉汀洋村，僅種植此茶的年收入就達數百萬元。

問起詔安縣如今還有幾畝八仙茶園，鄭兆欽說:少得我都不好意思說了。事實是，除了他堅守的斗山巖60畝茶園是純正的八仙茶園外，其他茶農大都是將八仙茶與鐵觀音混種或在果園套種幾株茶樹，確實難以統計數字。

八仙茶由盛而衰，原因多種多樣。八仙茶暢銷時，一些農民片面追求數量，在各個地方都種上八仙茶，甚至在不適宜種茶的田地都栽上八仙茶，影響了八仙茶的質量。增產後的八仙茶沒有及時開拓精加工，銷售市場沒有進一步開拓。茶價下降時，正是荔枝價揚時，不少茶農砍掉茶樹改種荔枝。

缺乏企業的有效帶動和統一品牌，在一定程度上也制約了八仙茶知名度的擴大和市拓。平和縣的白芽奇蘭之所以能後來居上，原因之一在於政府和企業共同努力，加大品牌推廣力度。而在詔安縣，幾乎沒有任何推廣品牌的舉措，靠企業一家一戶的力量打品牌，勢單力薄。每參加一次茶博會、展銷會，動輒要花上數萬元，企業難以承受。"玉崎峰"牌的老闆為了打品牌花費巨資，曾獲綠色食品標誌，最終由於後勁不足，沒有年檢被取消了。政府雖然於成立了八仙茶產業服務中心，但因沒有經費，難以運作，每年所能做的只是舉辦"茶王賽"。 八仙茶略帶苦澀，如果泡茶方法不當，浸泡時間太長，苦味更濃。如今的消費者大都習慣了鐵觀音，對八仙茶的口味不太適應。

摺疊編輯本段配方

細茶5克，淨脂麻375克，淨花椒75克，淨小茴香150克，泡乾白姜、炒白鹽各30克，粳米、黃粟米、黃豆、赤小豆、綠豆各750克。

摺疊編輯本段生物特性

八仙茶

C.sinensis cv.Baxiancha

曾名汀洋大葉黃棪。無性系。小喬木型，大葉類，特早生種。二倍體。

來源及分佈:由福建省詔安縣科學技術委員會於1965~1986年從詔安縣秀篆鎮寨坪村群體中採用單株育種法育成。在福建、廣東烏龍茶茶區有較大面積栽培。湖南、廣西、四川等省區有引種。1994年全國農作物品種審定委員會審定為國家品種，編號GS13012-1994。

特徵:植株較高大，樹姿半開張，主幹較明顯，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色黃綠，有光澤，葉面微隆起或平，葉緣平，葉身平，葉尖漸尖，葉齒稍鈍淺密，葉質較薄軟。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重86.0g。花冠直徑3.9cm，花瓣6瓣，子房茸毛少，花柱3裂。八仙茶圖片

特性:芽葉生育力強，發芽較密，持嫩性強。一芽三葉盛期在3月中下旬。產量高，每667平方米產烏龍茶200kg。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸1.7%、茶多酚26.2%、兒茶素總量20.8%、咖啡鹼4.3%。適制烏龍茶、綠茶、紅茶，品質優。制烏龍茶，色澤烏綠潤，香氣清高持久，滋味濃強甘爽;制綠茶、紅茶，香高味厚，是制綠茶與工夫紅茶的優質原料。抗旱性與抗寒性尚強。扦插繁殖力較強，成活率較高。

適栽地區:烏龍茶茶區和江南部分紅茶、綠茶茶區。

栽培要點:挖深溝種植，增施有機肥，適當增加種植密度。壓低定剪高度，增加定剪次數，促進分枝。幼齡期茶園鋪草覆蓋。

八仙茶產於福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發達，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強，芽梢抽長快，節間長，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細小，喜蔭溼，抗寒性較弱。高香耐泡，回味甘爽持久。適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質優。

茶葉等級三級指的是茶葉條索緊結、勻整、尚顯毫、勻淨、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。

茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，有的還有10級。

1.特級：緊細、勻整、顯毫、勻淨、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；

2.一級：緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻淨、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

3.二級：緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻淨、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

4.三級：條索緊結、勻整、尚顯毫、勻淨、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

5.四級：肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

6.五級：條索緊實勻整、略顯毫、勻淨、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

7.六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻淨、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

8.七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻淨、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

9.八級：粗壯、尚勻整、褐紅、勻淨、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

10.九級：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。