傳統的毒蘑菇分辨的方法有很多是不靠譜的！大家一定要警惕！只有兩種方法可以避免蘑菇中毒，建議大家不要追求野味。

據人民日報27日訊息，截至7月20日，雲南今年已發生野生菌中毒事件273起，已致12死。野生蘑菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，綠色天然，一直以來受到人們的喜愛，是餐桌上的一道美味佳餚。

夏秋兩季氣溫高，雨量多，是蘑菇收穫的季節，也是誤食毒蘑菇的高發季節。野生毒蘑菇被人採食後，往往會造成中毒甚至死亡，主要是毒蘑菇和無毒蘑菇不易識別所致。

毒蘑菇品種不同，所含毒素不同，中毒後病人的症狀也不同。按照臨床表現，主要分為4種類型：胃腸毒型、神經精神型、溶血毒型、肝腎損害型。其中殘廢率最高的是肝腎損害型，死亡率高達90％。

顏色鮮豔的蘑菇有毒

有毒蘑菇的顏色比較濃豔。菌傘帶有紅、紫、黃色或其他雜色斑點 ，基底紅色 ，形狀異常 ，有辛辣味 、惡臭和苦味。

然而，外表樸實無華的、顏色很像我們在菜市場裡的食用蘑菇的蘑菇，則是鵝膏菌科的“灰花紋鵝膏菌”，卻是如假包換的“世界最毒蘑菇”！

能使銀器、大蒜、米飯變黑的蘑菇有毒

傳說，古代用銀針刺探食物，如果有毒，銀針就會發黑。在煮蘑菇時，向鍋中丟進一撮白米，如果米粒變黑變暗，證明蘑菇有毒。

然而，淡紅鵝膏菌位列世界最毒蘑菇之一，用銀器皿怎麼煮也不會發黑，與大蒜和米飯也不會發生變黑反應。

蟲咬的蘑菇無毒

在自然界，太多的可食用蘑菇從沒被蟲咬過，而它們本身並沒有毒性。對人極毒、對蟲無毒的，有鵝膏菌科的鱗柄白毒鵝膏菌；對人極毒、對蟲也有毒的，有毒鶴膏菌；對人無毒、對蟲也無毒的，有橙蓋鵝膏菌；對人無毒，對蟲卻有毒的，則有雞油菌科的雞油菌。

有氣味或味道的蘑菇有毒

很多毒蘑菇在烹製時與食用蘑菇非常類似，也有著鮮美的滋味和口感，在鍋裡的樣子與食用蘑菇完全無法分辨，吃起來也同樣是鮮美可口。正因如此，造成了很多起毒蘑菇中毒事件,隱蔽性和危害性非常大。

“頭上戴帽、腰間繫裙、腳上穿鞋”的蘑菇，不要吃！凡是同時滿足這三個條件，即有菌蓋（頭上戴帽）、有菌環（腰間繫裙）、有菌托（腳下穿鞋）的蘑菇，很有可能是毒蘑菇。為了安全起見，不要去吃！

只吃自己熟知的蘑菇，不少人毒蘑菇中毒，就是為了吃“新鮮、沒見過的野味”。

最後，希望朋友們牢記“病從口入”，不能為了追求野味而斷送了自己的健康和生命。

農村土壤肥沃，經常會在房前屋後或者枯樹下面，草叢中發現一些五顏六色的蘑菇，其他有很多種蘑菇是含有劇毒的，在咱們國家有一百多種蘑菇有毒，其中誤食用後能造成人死亡的有幾十種之多，下面咱們來學習一下怎麼來分辨有毒的蘑菇。

一，觀察蘑菇的生長環境：

日常可以食用的蘑菇大多數都生長在青草叢裡，或者棗樹根上。有毒的蘑菇多長在陰暗的角落，汙染嚴重的地方，這就跟它有毒創造了極大的條件。

二、看蘑菇的外觀顏色：

有句比較流行的話說的是“漂亮的野花不要採”，有毒的蘑菇顏色也都是很鮮豔的，供觀賞的話簡直如畫如花一樣美麗，咱們就總結了一個經驗，顏色鮮豔的要慎重採摘，尤其是紫色的蘑菇有劇毒，有毒的蘑菇採摘後也很容易變色。

三、觀察蘑菇的外形：

能吃的蘑菇菌蓋一般比較平整，就像菜市場買的蘑菇一樣平整，蘑菇上面沒有輪狀環生，蘑菇下部也沒有託蓋。有毒的就相反了，菌蓋中心部位呈凹凸狀，外形各異，菌面比較厚實，菌的頸部細長或者較粗，比較脆，容易折斷。

四、看蘑菇的分泌物：

把拿到手裡的蘑菇撕開，可以食用的蘑菇分泌物比較清淡，像水一樣，還有個別的呈現白色液體，然後蘑菇表面不會變顏色。有毒的蘑菇汁液黏稠，顏色呈褐色，由於有毒，在空氣中容易氧化變色。

五、聞一下蘑菇的氣味：

可以食用的蘑菇有淡淡的清香，有毒的蘑菇味道刺鼻，有股惡臭味，或者苦澀辛辣等怪味。

六：用化學方法測試：

將採集的蘑菇擠出一些汁液，把白紙浸溼，把少許稀釋的鹽酸或者食用的白醋滴在上面，假如白紙變成了紅色或者藍色的，就說明蘑菇有毒。

總之，野外採摘的蘑菇一定要慎重，稍有不慎，就可以造成無法挽回的後果，還是建議大家去市場或者超市有安全監測的地方去購買。

野外採拾野菜一般要把握幾個原則，一是要格外小心，不可粗心大意；二是不認識的野菜堅決不要，三是即是認識的，但形狀怪異的也不要。這三條原則也適用於採蘑菇。

一是觀其色：毒蘑菇大多數是色彩鮮豔的，呈金黃色、粉紅色、白色、黑色、綠色等色；無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色；還可以動手看看它的分泌物，將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，有毒的分泌物稠濃，撕斷後在空氣中易變色。無毒的分泌物清亮如水，蘑菇撕斷不變色；

二是觀其形：奇形怪狀的野蘑菇往往是有毒的，因毒蘑菇一般比較黏滑，所以，菌蓋上常常沾些雜物或生長一些斑塊、斑點。

三是聞其味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味，無毒蘑菇基本上是苦杏味或水果味。

透過以上三種方法，基本上即辨別清楚了是不是有毒蘑菇！如果辨別不清，可要可不要的，應可不要，也不要勉強採拾！畢竟毒蘑菇的毒性還是很大的！

友友們：毒蘑菇好辨別吧！

有毒蘑菇該如何分辨？

首先說，沒有人全能。沒有人會像“神農嘗百草”那樣幸運，“第一個吃螃蟹的人”不一定是勇士。經常批判自己的好奇心，因為好奇害死貓。

新聞上經常看到的誤食有毒蘑菇的人是不幸的，但更不幸運的是人有心存僥倖的心理。遇見自己沒有把握的事情，不去嘗試就好，也是保命的最好的辦法。就算在市場上兜售野生蘑菇的人，經常進山採集蘑菇的人也不一定全部懂識別毒蘑菇的技能。有些蘑菇原本無毒，也會有中毒的可能。食材的做法和配伍禁忌，也會導致食物中毒。

是否有毒無毒的蘑菇，國內外出版的菇類菌類大全圖冊可能會介紹的更想盡。百度到的文字也不一定可行，老人的識別經驗有可能也會失靈。到蘑菇的生長環境確實可以幫助我們識別是否有毒。另外就是蘑菇的顏色和形狀，五顏六色和奇形怪狀的蘑菇多要長個心眼。氣味怪怪的蘑菇更不要去嘗試，用試毒的辦法確實不錯，但也是很愚蠢的笨蛋做法，明知道自己不確定，還去煮食去吃，不是腦子有問題麼？

記得幾個選擇原則就不會中毒那麼快，也不會掛的快。

一是要要相信科學，專家說的不能隨意去吃去嘗試的就真的不要吃。因為他們有實驗室，很多都是化驗過有資料證明有毒的蘑菇。多和當地的農業技術單位溝通，不要相信網友介紹的辦法，因為有些都是道聽途說，他們的當地並沒有這種蘑菇，自己更沒吃過。都是瞎扯胡說八道，有毒的食物能亂說嗎？

二是記清楚有毒蘑菇的基本特徵，同時把它們分類識別清楚，最好有圖片比對或者手機存有圖片，以備不時之需。不要似是而非模稜兩可，命是自己的。記清楚常見的有毒蘑菇的模樣，近似不確定的更不要去採食，因為你不是神農，也沒有神仙幫你解毒。

三是採蘑菇的時候幾種蘑菇不要混放。沒有毒的也可能會被汙染有毒。煮食的時候最好有會發生中毒的覺悟，準備好解毒藥劑或者醫療條件。

四是不要相信民間的試毒辦法。都是扯蛋，會害死人的。說的人也不會為你的性命負責任。銀針，大蒜，高溫什麼能試毒或者解毒的辦法都是瞎扯。

最後說一下，毒蘑菇中毒沒啥好的解毒藥，多是對症治療。催吐，打針，輸水。這個時候可能民間偏方有用了，有人可能會拿大便灌你，因為可以催吐解毒。

預防毒蘑菇中毒最好的辦法就是，不常見的不買，不採，不吃。命比啥都貴。

蘑菇，又叫菌子，菌菇，是一種真菌，部分可食用。要明確分辨蘑菇毒性，恐怕你我都難以做到，這需要專業人員和裝置。既然說到了蘑菇，我們就分享一下蘑菇的基本知識，或許可以大概分辨。

現在知道的蘑菇大概有3250種，中國有100種左右，常生長在樹木多、潮溼氣溫高的地方。中國人民有采食蘑菇的習慣，蘑菇肉嫩味鮮，確實是烹飪的佳料。

但是，蘑菇通常形態大同小異，除了那些特別鮮豔的蘑菇大家都知道有毒，還有一些顏色並不鮮豔但還是有毒的蘑菇，這類蘑菇就是人們中毒的首要罪魁禍首了。

中國蘑菇中毒以牛肝菌科和鵝膏菌科為主，蘑菇中毒的表現通常為一下幾種：

1.胃腸炎，表現為食用蘑菇後10多分鐘後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。

2.神經精神障礙，部分患者可在消化道症狀基礎上發生興奮、幻覺和瞳孔縮小、多汗、唾液增多等。

3.肝臟受損，常在數小時後噁心、嘔吐、腹部不適、肝區疼痛、黃疸、出血傾向等。

4.溶血表現及其他表現，數小時後出現在消化道症狀基礎上出現腰部疼痛、乏力、深褐色尿，部分患者可有面板紅腫、皰疹等表現。

綜上，筆者把毒蘑菇的中毒表現大致分享了一下，毒蘑菇真的沒有那麼好鑑別，非專業人小心。對於非正規的野生菌飯館，小心為上，有人因此多人中毒、店鋪倒閉。

最後，一如既往，祝福讀者朋友們，身體健康！

關注健康，只在彈指一瞬

這個外表還真分不出來

一般人家也不那麼會懂那麼多知識的，所以只有先採回來，唯一辦法就是釆回來之後用蒜水煮一下，蒜沒變綠就沒事，蒜變綠了就有毒，其實家裡沒有那些東西可以用銀針也能檢測出來的。

這些辦法普通人家都能做到，所以這個辦法才是最實際的。

謝邀！我生長在平原，沒見過多少毒磨菇，但也有，時不時從地裡冒出一些似傘非傘的白色蘑菇，還有似蛇非蛇的紅色蛇頭，它從地面冒出二三寸左右，彎彎的還有眼晴，反正跟蛇很象，，它們都生長在，陰暗潮溼的地方，溝邊，池塘，草叢。小時候聽老人講，這東西有毒別碰。那白色在我們這裡叫《鬼陽傘》我還以為那傘下面有鬼呢？活生生的嚇了一個童年……。

菌類有很多種，很難分辨有毒無毒。但以下三種特徵都有的一定有毒：

1、頭上戴＂帽子＂

2、身上穿＂裙子＂

3，腳穿＂鞋子＂

這三種特徵都有的一定不能吃。如果在野外看見蘑菇的話就別吃吧，很可能有毒。

一般情況下無毒的蘑菇大都生長在木本上，如猴頭蘑長在柞樹上而且是對生的，榆黃蘑生長在榆樹上，榛蘑一般生長在低矮的榛柴叢中和一些腐朽的樹樁上及周圍的腐殖土中，有的榛蘑也在比較溼潤的溝壑，河岸邊都可見到它的存在。松樹傘一般生長在油松樹下的腐殖土中，粘糰子，小黃蘑，小灰蘑，雞冠蘑一般長在落葉松林中。元蘑(凍蘑)一般生長在高大林區的椴樹，樺樹的腐朽站幹，倒木，樹樁上(一般是霜降前後採集)。羊肚蘑因其外表似羊肚易辨認，多生長於次生林間。還有一種雞腿蘑其特點柄粗，傘大，每朵有二至三兩重，它多生長於柞樹次生林間的腐朽木樁及腐殖土中。木耳，不說大家也知道了，還有一種叫豬拱嘴的類似木耳的蘑菇，可以食用，但有的食用者食後會出現嘴唇腫脹的現象，故稱為豬拱嘴。目前集市上賣的幹蘑菇大概就這些。以我的經驗除以上介紹的蘑菇是無毒的之外，餘下的恐怕就要注意了。切勿認為外觀，顏色，等一些民間傳說而誤食，寧可不吃，也別喪命！

1、生長環境。

生長在清潔乾淨Sunny的地方的是無毒蘑菇，比如長在草地，樹上的蘑菇，而毒蘑菇的生長環境比較陰暗骯髒潮溼的地方，當然這個辦法並不好區分，而且我的無毒蘑菇也是生長在陰暗潮溼的地方的。

2、蘑菇的顏值。

毒蘑菇的顏值有兩個極端，一個是特別的高，一個是特別的黑暗。

大多數的毒蘑菇都是光鮮亮麗的，顏色鮮豔，且形狀花樣百出。

第二種就是長得稀奇古怪，一看就是有毒蘑菇，嚐嚐都是顏色比較骯髒，上面還有斑塊。採摘後容易染色、變色，毒蘑菇還有難聞的氣味。

無毒蘑菇大多為灰色、白色或黃色，不會染色，且有淡淡的清香。

3、是否被啃食。

小動物小昆蟲們都帶有一套識毒系統，比我們更能判斷蘑菇有毒與否。所以有毒的蘑菇不會被蟲咬，無毒的蘑菇容易被蟲咬，而且無毒的蘑菇容易生蛆。

4、看傷口。

有毒蘑菇受傷後，會有粘液流出，而且傷口處會變色，無毒蘑菇也不會有什麼改變。

當然，有時候生長環境不同，無毒的蘑菇也會變得有毒，有毒的蘑菇永遠不會變的沒毒。所以還是不要食用不認識的蘑菇最安全。

有毒的蘑菇大多顏色鮮豔美麗，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，毒蘑菇有異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。在採摘野蘑菇時，可以聞一聞，採蘑菇時不敢確定有沒有毒的，就不要採了安全第一，採蘑菇一定不能僅憑經驗，不然很容易釀成中毒。要謹慎。另外要注意顏色鮮豔的蘑菇也不全有毒，有毒的蘑菇也會生蛆，不要相信網上的有些說法，還是問問有經驗的老人吧！這樣比較穩妥，一但中毒不好醫治，沒啥特效藥。

我在呼倫貝爾林區生活了40多年，有些不確定的蘑菇，打死我也不採，它要命啊！切記！

下面上幾張圖片，我自己拍的

這個在我家鄉叫【粘糰子】無毒。

這個在我家鄉叫【掃帚蘑】無毒。

這個在我家鄉叫【黃油蘑】無毒。

美味鮮香的蘑菇是全世界人類都十分喜愛的一種食物，但世界上共有36000多種菌類，僅在中國已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇就有40多種。許多毒蘑菇的外表同可食用蘑菇相差無幾，比如正紅菇與毒紅菇，僅憑肉眼分辨，極易混淆。如何鑑別一種蘑菇是否有毒，實非易事。

第一，什麼叫有毒蘑菇?

一般來說，吃錯蘑菇中毒之後，最多的就是導致腹瀉，這種比較常見。在我小時候，就因為吃了“石灰菇”然後全家都中招，萬幸的是上吐下瀉一番，也就好了。再毒些的，會導致更嚴重的後果，甚至死亡。

第二，怎麼分辨毒蘑菇？

首先強調！千萬別聽網路上那些所謂的鑑別方法！別聽那些什麼“毒蘑菇形態怎樣顏色怎樣，無毒蘑菇形態怎樣顏色怎樣”這類的說辭！千萬別！這太危險了！不要食用任何自以為安全的野生蘑菇！

衛生部2010年的統計資料就顯示，該年度全國食用有毒動植物和毒蘑菇死亡人數佔全部食物中毒死亡人數的61%，其中半數以上是誤食毒蘑菇致死；而對中毒患者的調查表明，他們中的多數並非不知道毒蘑菇的存在，而是在採食蘑菇時受到了所謂的辨別方法的誤導。

造成這種結果的原因就在於，全世界14000種大型真菌中，它們的形態和成分組成具有極高的多樣性，辨別它們對人類是否有毒，並無簡單的方法和經驗就能勝任，請記住一點：無論什麼樣的外觀和顏色，和它們是否有毒，並無絕對的關係。

第三，那實在想吃怎麼辦？

請記住，辨別野生蘑菇是否可食，需要非常高的專業知識，不能指望民間傳說。在野外沒有專業人士在場時，那麼唯一正確的方法是：絕對不要採！更不要吃！哪怕是試吃！

實話實說，如果要想辨別毒蘑菇與可食用蘑菇，就去做蘑菇分類吧，或者潛心研究，或者從此把蘑菇當作愛好來認真對待。因為，只有你掌握了足夠多的知識才能在野外一眼認出這蘑菇是否是毒蘑菇。而這種能力往往只有研究蘑菇分類的科學家和資深蘑菇愛好者才具有。所以，想要如願，就努力成為這種人吧。

蘑菇有毒無毒真的不是外行人能看得明白的。要想看得明白，就必須先成為內行人，畢竟不能拿生命開玩笑。而且，我還要毫不客氣的說一句：網上所有教你辨識毒蘑菇的說法都是騙人的！騙人的！騙人的！重要的事情說三遍。如果你真想採野生蘑菇來吃，請找一個當地非常有采蘑菇經驗的人帶你去。或者去農貿市場上購買大家都在售賣的野生蘑菇。

我們可以來看看網傳“毒蘑菇辨識大法”。每年都會有很多人因為誤食毒蘑菇而喪命，所以，各大營銷號都爭先恐後的貼出各種“毒蘑菇辨識方法”，對此，我們只想告訴大家，如果大家相信了，那麼，就增大了送死的機率，尤其是西南地區等嗜食野生蘑菇的地方。

我們且先來看看關於毒蘑菇的各大經久不衰的謠言：

謠言1：鮮豔的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。

謠言2：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

謠言3：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌杆上有菌托和菌環。

謠言4：毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。

謠言5：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致後者變色；毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮後可去毒。

擬橙蓋鵝膏，優良的食用菌，色彩鮮豔，菌杆上有菌托和菌環。

下面白色的就是菌托，像小鞋子一樣。

毒蠅鵝膏菌，非常厲害的毒菌，生長在松林下。

這兩種蘑菇極其相似，一般人分辨不出來。誤食就會中毒。

某種鵝膏菌，長相樸素，卻是有毒之菌。

優良食用菌：血紅鉚釘菇，菌蓋表面有粘液。

“蟲吃過即可食用”這種說法顯然不對。蟲子和人的生理機制是不相同的，有些殺蟲劑能輕鬆殺死蟲而不能傷人分毫，有些能毒死人的東西照樣有蟲子取食。

至於“大蒜變黑”的說法，我想，這種謠言的興起大概跟武俠小說有關係吧。就跟銀針試毒一樣。銀針只能試出來非常狹小的一類毒，如果是河豚毒素，它肯定試不出來。

說起蘑菇是我們常見的蔬菜之一，也是真菌類的好食材，富含豐富的營養價值。但是本期呢，我們說的是如何鑑別有毒的蘑菇。平時我們買蘑菇都是在市場上直接買，別人已經處理好的，或者說就常見的品種是沒有毒的，但是在野外很多人會盲目的去採摘一些蘑菇。看似潔白無瑕，無公害的蘑菇呢？是否有毒還需要進一步的鑑別，就像有一段時間新聞中老是報道，說到某某家人吃了一些自己從野外採摘的，看是沒有毒的蘑菇反而中毒導致死亡的事件發生。可見其危害有多大，一旦誤食了有毒的蘑菇，如果來不及及時治療，危害真的非常大，甚至嚴重影響我們的生命安全，今天就為大家分享幾招有效辨別有毒蘑菇的好方法。第一招就是看蘑菇的形狀

那麼有毒的蘑菇啊，在傘柄上呢，會有菌輪，根部會生有一種叫囊包的東西。傘柄的部分呢，很難用手撕開。或者說我們一旦碰破以後就會流出白色或者黃白色的乳汁，並且伴有一種特殊的味道，那就是辛辣味，這就是有毒的蘑菇了。

有毒的蘑菇顏色比較濃豔。蘑菇的傘蓋呢，帶有紅色紫色黃色或者其他顏色的斑點基底呀，一般都為紅色。形狀的，長得特別的怪異，並且會有一種辛辣味，有惡臭味或者苦味，這些呢，都是有毒蘑菇的一個特點，一定要注意。

首先呢，我們要打一盆清水，挑上幾次啊，覺得可疑的蘑菇。我們我們把蘑菇撕開以後放在水中浸泡十來分鐘，如果說清水變得渾濁，或者出現了一種像牛奶一樣的渾濁顏色，那就說明這種蘑菇是有毒的。

在煮蘑菇的時候啊，在鍋裡面呢，加進一小把的百米，如果白米變黑變暗顏色變重，那就說明這種蘑菇是有毒的，千萬不可以吃。

在煮蘑菇的時候啊，觀茶湯的顏色變化，如果有毒，那麼在煮開水之後。再煮到3到4分鐘以後啊，湯的顏色就會慢慢的變成比較暗的一種褐色。那這樣這種變化就說明湯是有毒的。千萬不可以飲用了。

我們說一下最後一招，如果說蘑菇有毒，或者說我們懷疑有毒的蘑菇，混進了好多湯裡面，而湯的顏色又沒有發生改變，我們可以啊，在沒有加任何的佐料之前呢，用一調羹取湯來試一下味道，如果湯中帶有比較色，或者說麻酸辣苦這些等等的意味，那就說明可能是混進了有毒的蘑菇千萬不要使用。

又要快到了採蘑菇的季節了，同時也是發生因誤食毒蘑菇而導致的人生悲劇事件的季節，怎樣來判斷蘑菇是否有毒成了問題的焦點。

我們都是在山傍下長大的孩子，從小就開始上山採蘑菇，雖然在判斷蘑菇是否有毒中沒有理論知識和書本知識，但在長期的積累經驗中總結出了自已判斷毒蘑菇的”六不採”原則。

一是不認識的蘑菇堅決不採。

二是長的特別豔麗,好看的蘑菇不採。

三是不長蟲子的蘑菇不採。

四是長的乾淨,特別的蘑菇不採。

五是長的奇形怪狀的蘑菇不採。

六是單個,獨立生長的蘑菇不採。

在我們當地只要遵守這六不採原則，幾十年來都沒有因誤採,誤食毒蘑菇而引發的事情發生。