幾點問題冰箱在我們農村人之間並沒有完全普及，你說農村人就不能冬天吃點蔬菜咯？現在的大棚蔬菜，通常有時候部分都有暖氣等等。東北人是不需要的以前的人都會採取風乾之類的手段吧（風乾豆角）放在外邊掛起來，或者冬天裡不能吃土豆之類的麼這不僅僅是對古代的問題，還有對我們農村人的問題！

不要說古代了，之前農村人沒有冰箱，冬天來臨的時候，就把白菜羅卜紅薯之類的東西都放在地窖裡，從上冬來一直吃到來年開春！夏天一般不儲存，因為有菜園，都是現吃現採摘！

　　然而事實並非如此，因為看過古代宮廷劇的親們就會發現，其實在古代就有“冰箱”的存在，只不過和現在不同，不是插電的而已....

　　在《周禮》中就曾提到過一種用來儲存食物的“冰鑑”，這就是古代的冰箱!這種冰鑑就是一種類似盒子的東西，把冰放在外面，然後把食物放在冰的中間，這樣就可以起到防腐保鮮的作用了。但這隻有宮廷以及達官貴人才用的起，普通的百姓使用不了!

　　但是富人有妙計，窮人自然也有窮人的方法!　　

　　對於古代的窮人來說，首先他們會選擇用鹽，因為鹽就是最好的防腐劑，而且現在的很多家庭也會用鹽醃製食物儲存起來，例如鹹菜，鹹魚....

　　除此之外，地窖也是他們儲存食物的不二之選，因為地窖裡二氧化碳濃度高，非常容易儲存 食物，現在北方的很多地方仍然再用這個保鮮方法!

　　另外，曬乾也是常用的方法之一，例如干果，臘肉、蔬菜之類的....

　　當然還有很多方法，例如發酵，密封....

第一，古代從秦漢時期就已經出現反季節的蔬菜了，早期用的大多是天然熱源來生產反季節蔬菜，到明清時期，就用火來當作熱源了，所以說，有些地方有些人還是能吃到新鮮的蔬菜的。

第二，古代是有冰箱的，到那時候的冰箱不用電，可以說是真正的冰箱，那時候叫冰鑑。據說在周朝，就已經有冰鑑的記載了。

第三，古代大多數百姓用不起冰箱，但是那時候有北方有地窖，南方有倉庫，都可以儲藏蔬菜以及糧食等等，像大白菜這種本身對貯藏條件要求不是很高的，都可以放在地窖或者倉庫裡。

第四，古時候想長時間儲存蔬菜，還有很多方法，比如說晾曬法和醃製法，現在也很常用，比如曬豆角幹，蘑菇片，甚至牛肉乾等等，還有做鹹菜醃魚醃肉等等。

作為沒有冰箱古代，蔬菜的儲存就是一問題，於是為了延長它們的保質期，古人決定將蔬菜醃製，古人把醃菜成為葅，東漢劉熙《釋名·釋飲食》稱：“葅，阻也，生釀之，遂使阻於寒溫之間，不得爛也。”現在所謂的“老壇酸菜”、“南韓泡菜”，均是用這種方法加工出來的。醃菜是古人冬天最主要的消費蔬菜之一，菹是將整菜進行醃漬，還有一種方法是將蔬菜切碎後醃漬，稱為“虀”。虀唸作jī，古通“齏”，如此加工過的蔬菜口感更好

醃菜造成了蔬菜的營養成分損失都比較大，所以古人又摸索出了窖藏，現在北方冬季的主要蔬菜大白菜，一般都是透過窖藏延長保持期。

這個問題問的有點矛盾，我想提問者想表達的意思是古代沒有冰箱，古人是怎麼儲存蔬菜的？另一個意思也可能是想問古人如何在冬天儲存新鮮蔬菜的。我就權且按這兩個意思去回答一下吧。

古人雖然沒有我們現代用的冰箱，但其實古人已經會造“冰箱”了，而且是真正意義上的“冰箱”，因為古人很早就已經會把青銅器做成一邊可放冰一邊可放食物和蔬菜的樣式，這種東西叫做冰鑑，通常是上下層或者裡外層結構，上面放冰，下面放食物和蔬菜，可以將食物和蔬菜儲存很長時間。

如果要放的食物和蔬菜很多的話，古人還會把它們放到冷庫裡，所謂的冷庫也是用冰來降溫的，比如皇宮和一些富貴人家都有這樣的冷庫，古人有一套完善的儲冰技術，在冬天裡會把冰放到地下的地窖裡，只要保溫措施做的好，這些冰可以放到來年的農曆六七月份，所以古人在炎熱的夏季也是有冰可用的，而且到了唐代的時候，古人還發明瞭一種造冰技術，就是用土牆上刮下來的硝鹼放到水裡，這東西在水裡溶解的時候會吸收熱量，從而使水結成冰，古代中國南方地區有專門從事這種造冰技術的作坊，所以古代南方人也不缺冰用，不過一般老百姓是用不起的，富貴人家才用得上。

那麼古人在冬天怎麼儲存蔬菜呢？這個問題其實很多年齡大一點的人都能回答，因為他們對冬天儲存白菜、蘿蔔、土豆、紅薯、大蔥以及蘋果、梨一些水果等一定都印象深刻，在農村，這些東西一般都是在深秋的時候放到地窖裡的，這種地窖一般2到3米深，上小下大，可以放很多蔬菜和水果，但要求裡面要乾燥，放的好的話可以放到來年的三四月份。也有種更簡單的方法是在地上挖個坑埋到土裡，但是存放的時間比較短。

還有一些比較常用的方法是把一些蔬菜曬乾，比如豆角和一些菜瓜條，放在乾燥的地方，可以放到冬天吃，但是這種方法就不如放在地窖裡的更新鮮了。

古代有類似冰箱的儲物件，只是那個時候叫冰鑑，不過冰鑑只是大戶人家用的東西，一般百姓家庭儲存蔬菜什麼的都是用地窖，直到現在中國還一直延續著地窖的傳統.

《詩經》中就有奴隸們冬日鑿冰儲藏，供貴族們夏季飲用的記載。古籍《周禮》記載“祭祀共冰鑑”。“鑑”其實就是個盒子，裡頭放冰，再將食物放在冰的中間，起到對食物防腐保鮮的作用。可見周代當時已有原始的冰箱，只是冰並不是一年裡時時都有，特別是在炎熱的夏季，冰可謂彌足珍貴。　　

　　古時候，天氣再熱，不能熱了天子。於是，宮殿裡有了最初的‘機器’。冰鑑是一件雙層的器皿，鑑內有一缶。夏季，鑑缶之間裝冰塊，缶內裝酒，就可起到降溫的作用。　　

　　湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑑，冰鑑上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：“勾踐之出遊也，休息食宿於冰廚。”這裡所說的“冰廚”，就是古代人們專門用來儲存食物的一間房子，是夏季供應飲食的地方。設計奇巧、鑄造精工的鑑缶被譽為中國古代的“冰箱”。鑑缶由盛酒器尊缶與鑑組成，方尊缶置於方鑑正中，方鑑有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑑的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑑與尊缶之間有較大的空隙，應是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。

春秋時期 銅冰鑑 它確實是冰箱最早的雛形

，盤、鑑這兩種容器，很早就與冰聯絡在了一起。 但真正可被視為冰箱雛形的器物卻是一種叫做「銅鑑缶」的容器。目前所見最早的銅鑑缶實物出土於春秋戰國時期的墓葬中，其中最典型的是一九八七年湖北隨縣曾侯乙墓出土的一大一小兩件銅冰鑑，又稱銅鑑缶（讀音:[fǒu]）。二者器型花紋一致，其製作年代被判定為春秋之末戰國之初。夏日使用時，鑑內放冰，缶內放酒，喝酒時用長勺及過濾器配合，就能舀出純淨而冰涼的美酒飲用了。

春秋時期 銅冰鑑側檢視、俯視線圖

此後，自春秋戰國至清代近兩千年，其間時有人們夏季用冰的記載。宋代筆記《東京夢華錄》中就記載有「冰雪冷元子」、「甘草冰雪涼水」這類沁人心脾的祛暑佳品，但卻難得見到盛冰器物的記載。

清代的冰箱

清代冰箱與古代銅鑑缶所用材料不同，功能上也更專一，常常被劃歸到傢俱類。由於木冰箱製作成本較高，其使用主要限於宮廷和權貴之家，數量不多。另外，由於其屬於古代器物中的另類，其獨特的價值長期以來未被大家所認識，因此目前所能見到的傳世實物較少。

清乾隆 掐絲琺琅冰箱（一對） 故宮博物院藏

該冰箱為木胎、鉛裡，表面為掐絲琺琅工藝製作。蓋面和箱體四周裝飾纏枝寶相花紋，底面為冰梅紋飾，色彩豔麗，工藝精湛。蓋的邊緣採用鎏金工藝，有「大清乾隆御製」款識。

清 柏木冰箱 故宮博物院藏

清 柏木冰箱 配件 故宮博物院藏

清 柏木冰箱 配件 故宮博物院藏

故宮博物院藏柏木製冰箱，上附箱蓋（可對開分為兩件），蓋上有四個銅錢形孔，用於將箱蓋提起。箱內四壁均用鉛皮包鑲，並設有一層格屜，由兩個長方形格屜組成。冰箱外壁銅箍三道，兩側安有銅提環。箱下承柏木座，座面有束腰，四角及鼓腿拱肩部均包鑲銅片，足下連託泥。

清乾隆 掐絲琺琅冰箱 瀋陽故宮博物院藏

瀋陽故宮所藏這件為乾隆年間內務府造辦處製造，外皮為銅胎鎏金掐絲琺琅，內層鉛皮裡，外皮與鉛皮裡之間以木板做夾層。亦為鬥形。蓋可摺疊，蓋上有兩個圓形壽字紋鏤空，器身鎏金雙弦紋，餘地飾白、藍、綠、黃色纏枝蓮花卉紋，兩側雙弦紋中均設有鎏金半圓雲紋銅提環。冰箱下承柏木座，座面、束腰及鼓腿拱肩處均包鑲銅片，足下連託泥。

清代冰在夏季的使用並不普遍，故此冰箱（清代根據規制及型制的不同亦有稱為冰桶的）只出現在皇宮貴族之家，不是人人都能用上。