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燈籠椒因形似小燈籠故得名燈籠椒，其產地有很多，但是產於貴州一帶的燈籠椒品質較優，貴州不僅僅產燈籠椒，市面上很多的辣椒品種在貴州都有種植，例如：朝天椒，小米椒，團籽椒，二荊條，線椒等等。

香味特點：燈籠椒的辣度很低，但是焦香濃郁，紅色素含量較高，不同品種的辣椒的香味有很大不同，而燈籠椒的香氣味道更偏向於焦香，煳香味，其燈籠椒的顏色是紅中透黑的，所以燈籠椒在製作紅油的過程中比較適合用高油溫炸制，這樣就可以激發出燈籠椒的焦香味道。

主要用途：焦香紅油，麻辣燙，重慶小面，麻辣香鍋，火鍋，泡椒等等的使用。

辣度指數1：微微辣

香度指數5：屬於高香度辣椒品種

紅色素含量5：特別適合用於熬製紅油，為其增色增香

提示：辣椒的紅色素含量越高代表著用其製成的紅油顏色就越紅亮

複合辣椒麵的配伍關係：燈籠椒1斤：新一代3斤：皺皮椒1斤，此款複合辣椒麵的特點就是：香度高辣度低，熬製的紅油顏色格外紅亮。

點評：低辣度高香度的辣椒品種，在配製複合辣椒麵的時候是個萬金油，可以選擇與高辣度低香度的辣椒搭配互補，同時也可以與中辣度，但是缺少焦香味的辣椒品種搭配，例如：小米辣，山鷹椒。燈籠椒的缺點就是價格偏高。

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子彈頭是朝天椒的一種，產於貴州，河南一帶，因其短粗形似子彈而得名。

主要用途：特色的香辣菜餚的調味，麻辣香鍋，紅油，辣椒粉，泡菜醃製等等

辣度指數3：中辣

香度指數3.5：屬於中上等的香度

紅色素含量3：中等水平

提示：朝天椒是辣椒的一個統稱，指的是椒果朝天或者朝上或者斜朝上生長的這一類群辣椒的統稱，是按照果實著生狀態分類的，並非指的是某一特定辣椒品種。

複合辣椒麵配伍關係：子彈頭1斤：山鷹1斤：紅太陽2斤，此款複合辣椒麵的特點是：辣度偏高香度不足，適合甜辣泡菜的醃製，例如辣白菜所用的辣椒麵

點評：子彈頭辣椒在香度上不如二荊條，在辣度上要比二荊條重，所以一般在選用子彈頭辣椒熬製紅油時，需要搭配香度較高的辣椒品種，例如羊角椒，線椒，燈籠椒，另外子彈頭雖然在色香味上有很多不足，但是因其肉質較厚，所以比較適合製作剁椒醬，板面料的熬製等等。

新一代也是朝天椒的一種，產於河南，河北等地區，其整體特點在辣度，香度，紅色素含量上都有著不錯的表現，尤其是在價格上比較便宜，如果辣椒用量較大的話，那麼新一代則是降成本首選的辣椒品種。

主要用途：炒菜，火鍋，紅油，板面底料等等，用途十分廣泛。

辣度指數2：微辣

香度指數4：中上等的香度

紅色素含量4：中上等水平

複合辣椒麵配伍關係：新一代3斤：皺皮椒1斤：二荊條1斤，此款複合辣椒麵的特點是：熬製的紅油香度高且顏色紅亮，最重要的一點是辣椒品種成本低，整體價效比超高。

點評：新一代辣椒的香味濃郁，但是缺少焦香煳香味道，其香味偏向於醇香氣味，如果是用於製作偏辣風味的美食，新一代則不適合，只適合輔助增香增色，所以用量要掌握好。

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二荊條盛產於貴州，成都一帶，形狀細長，其產地有很多，不同產地的二荊條在叫法上略有不同。

主要用途：廣泛用於餐飲行業各種美食的製作，紅油，蘸料，撒料等等

辣度指數2：微辣

香度指數5：特香級別品種辣椒

紅色素含量5：增色效果極佳

複合辣椒麵配伍關係：二荊條2：新疆鐵皮椒2：七星椒1，此款複合辣椒麵的特點，兼具香，辣，紅三種優點，香味醇厚且辣度適中，顏色紅亮等特點。

點評：二荊條在美食製作中主要用於增色增香，所以能和其搭配的辣椒品種很多，任何一種辣椒都可與其搭配出不錯的味道，因為其二荊條本身味道就很好，只需要在比例上掌握好用量即可。

石柱紅主要產地重慶，其品種下有一系列不同風味的石柱子辣椒，其中以石柱紅3號用途最為廣泛，其特點為皮薄肉厚籽少，顏色紅中透黑，焦香濃郁特別適合熬製紅油。

主要用途：紅油，泡椒，蘸料，香辣菜餚的製作等等

辣度指數3：中辣

香度指數4：高香度辣椒品種

紅色素含量5：增色效果極佳

複合辣椒麵配伍關係：石柱紅3斤：新一代2斤，此款複合辣椒麵的特點是焦香濃郁，辣度適中，典型的煳辣紅油的味道。

點評：石柱紅是典型比較適合熬製紅油的辣椒品種，用其製作的紅油無論是拌菜還是配上湯麵吃在味道上都會有很大的提升，比較適合於稍微能吃辣的人。

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小米辣產於雲南，貴州，又被稱作“滿天星”，在辣度上高於七星椒，其口味屬於幹辣的那種，缺點就是香味不足，增色效果不佳。

主要用途：泡菜，辣椒粉，辣椒油，麻辣滷水等等

辣度指數4：高辣度級別的辣椒品種

香度指數3：中低香度辣椒品種

紅色素含量3：中等水平

複合辣椒麵配伍關係：小米辣2斤：七星椒2斤：線椒1斤，此款複合辣椒麵的特點，高辣度，香度中等偏上，熬製的紅油顏色紅亮。

點評：小米辣的使用主要是用於提升辣度，所以相較於乾的小米辣椒，其新鮮的小米辣椒的使用更為廣泛，小米辣椒是比較適合能吃辣的人的口味。

不同品種的辣椒是很難做到特別精確的對比，因為辣椒的辣度，香度，紅色素含量會因為產地的不同產生很大差異，而且即使是同一個辣椒品種也會衍生出很多經過改良的系列，所以辣椒間的排名對比只能是一個大概的參考，具體的對比還是要根據個人口味，以及所購買辣椒品種的品質來比較，選擇一種適合自己的就好。

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辣椒在烹飪中的地位可以算得上是扛把子了，可以說大部分的菜餚都看得到辣椒的身影，甚至有的湯品都有辣椒出現，辣椒的品種很多，不同的品種在辣度和口感上都會有區別，所以把辣椒掌握清楚，對菜餚的品質是有提升的。下面我們就來先認識一下中國一些主要的辣椒品種，和各適合做什麼菜，然後再給辣椒的辣度來一個排名。

1、燈籠椒

燈籠椒又被叫柿子椒、大椒、甜椒、菜椒等，燈籠椒有很多種顏色，所以又被叫做彩椒，成熟後的燈籠椒顏色較為鮮豔，辣味一般都比較淡或根本就不辣，因為燈籠椒所含的辣椒素非常低（其辣度為0-1200SHU），所以常被作為蔬菜來食用，或者用於菜餚的配色，而不是作為調味料來使用。

2、二荊條

二荊條也被叫做二金條，主產於四川，是川菜中最常用的一種辣椒，這種辣椒比較細長，口感好，微辣且香是二荊條的主要特點，特別是用這種辣椒乾熬出來的紅油色澤紅亮，味道也特別香，二荊條也是我們平常炒菜最常用的一種辣椒。

3、子彈頭

子彈頭是朝天椒的一種，所以也可以叫做朝天椒，主產於四川，這種辣椒的形狀和子彈頭相似所以得名子彈頭，其果實圓潤鮮豔，紅色素和辣椒素的含量都比較高，其辣度要比二荊條更辣，但沒有二荊條香，一般子彈頭更多用於曬成辣椒幹、打成辣椒粉、做泡菜用、做成辣椒油等。

4、內黃新一代

內黃新一代也是朝天椒中的一種，是國內朝天椒最新的一個改良品種，這種辣椒品質好，香氣和辣味濃郁，其辛辣口味被大眾所接受，在熟食烹飪中可以說是最佳的配料，辣度開始較濃但衰減較快是內黃新一代的特點也是它的缺點。

5、石柱紅

石柱紅主產於重慶，也可以叫做石柱朝天紅，可以說是在中國最辣的一種辣椒，其辣度比市面上的普通辣椒要辣上一倍多，這種辣椒非常辣，但用於熬製紅油的色相非常好，其椒果含水量很低，非常適合長期儲存，因為太辣，所以不宜直接食用，更適合加工成辣椒幹、紅油或者是發酵性醃製加工等產品，石柱紅加工出來的產品色澤紅豔，辣度搞，香氣也特別濃郁。

6、小米辣

小米辣是朝天椒中的一種，個頭較小，成熟後的小米辣的顏色呈黃色或紅色等，形狀為長指狀，靠近頂端越尖並且有彎曲，味道較辣。

7、小米椒

小米椒也是朝天椒中的一個品種，和小米辣是2個完全不同的品種，辣度會比小米辣稍微更高些，其成熟後的形狀為尖長形，顏色一般為橙黃色。

透過對上面7種辣椒的瞭解，可以得出一個結論，那就是小米椒是最辣的，然後是小米辣、石柱紅、內黃新一代、子彈頭、二荊條和燈籠椒。

我們在切辣椒的時候，有的辣椒很辣，會讓手有微疼的感覺，一般我們都會用自來水來沖洗，但效果都不是很理想，這是因為辣椒所含的生物鹼在水中的溶解度很小，如果用熱水那就要比冷水大好上很多，所以切了很辣的辣椒可以用熱水來泡手，可能開始泡熱水時反應會比較大，但去辣的效果和去辣的速度都會比冷水的效果好很多。

對於無辣不歡的人來說，辣椒可是開啟食慾大門的那把鑰匙，但辣椒雖好，但還是要有度，如何食物逾越了最基本的紅線都會出現適得其反的效果。

按辣度排名，依次為小米辣，石柱紅，新一代，子彈頭，燈籠椒，二荊條！

小米辣，也叫滿天星，小小的一顆比較辣飽滿，主要是因為籽兒比較多，所以也叫滿天星。二荊條肉厚且粗長，顏色暗深，特別香，色澤好，辣味柔和，還有點回甜，打碎了做乾料碟和打成特別細的辣椒粉，炒辣椒油上色增香。

登入酒產自貴州，味道濃郁像一顆小登陸，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，而且耐煮不爛回味兒，沒有二荊條香濃，但勝在好看炸透放在鍋底中又出香味兒又好看。

石柱紅產自重慶的石柱縣，圓潤飽滿，顏色漂亮，辣度適中香味交大氛圍石柱紅三號和石柱紅五號兩種三號主要有辣味兒，五號主要是香味和體色是重慶火鍋底料必備的辣椒之一。新一代產自河南省內黃縣，味道好產量大，價效比高，屬於後起之秀的型別辣味兒比上一代提高不少。子彈頭別名朝天椒，表皮光滑像一顆子彈也是萬能主流。

辣椒也稱海椒，辣子，番椒。是茄科辣椒屬植物，烹調中取其果實做調味品，味道熱辣，具有強烈的刺激性，有溫中散寒作用，辣椒中含有辣椒素是其味道的主要原因。這種物質可刺激人的 唾液和胃液的分泌、使辣椒具有一定健胃消食作用。辣度一依此排名

1雲南小米椒

產於雲南建水縣，長約一寸，香味一般但辣味較重。辣度；4顆星2貴州子彈頭辣椒

產自貴州遵義，織金等地，因段粗如“子彈”而得名，其肉質較厚，辣味比二荊條重，但香味和顏色卻略遜一籌。辣度；三顆星

3重慶石柱紅

產自重慶石柱縣，是朝天椒的一種，有成年人的無名指那麼長，皮薄肉厚，籽少，顏色紅中透黑，特別適合熬製紅油及製作泡椒。辣度；3顆星4四川二荊條

產自四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。辣度2顆星5河北新一代

一種朝天椒，長約一寸，價格便宜，顏色紅亮，香味濃郁，缺點辣味不足。辣度；2顆星

7燈籠椒

產自甘肅，陝西，廣州等地，形狀像燈籠。肉厚，皮薄，顏色紅中微黑，香味濃郁。缺點。幾乎無辣味，辣度；無辣味

除了這幾種辣椒，還有一款比較辣的辣椒

印度魔鬼椒；產自印度，又名“斷魂叫”排名世界第二辣，魔鬼椒在剛一入口時並沒有多少強烈的感覺，但三、四秒後辣度會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在做菜時，只放少許便可補足辣味。辣度；5顆星

辣度排名：

小米辣：辣度10萬

石柱紅：辣度5萬

新一代：辣度4萬

子彈頭：辣度2萬

二荊條：辣度1萬

燈籠椒：辣度1萬

這個只是資料也說明不了別的問題，而使用辣椒的維度不只這一個。

顏色和香度也是很重要因素。

很多用辣椒的都是幾種搭配的用。

比如我做小龍蝦就是二斤條。新一代和普椒混用。提香，提辣分別用不同的。

還有需要不同的香味要選擇不同的品種。

小米辣和石柱紅主要用於提辣。

新一代子彈頭是價效比辣度等綜合來最經濟的。沒什麼特點。

二荊條和燈籠椒辣度很低。有特殊的香味道。

至於什麼香味，就要你自己研究了。多做。仔細品嚐。這個講不清楚。

然後我放了一張圖。裡邊講了產地和主要用途。就不多闡述了。

小米辣第二，子彈頭第三。石柱紅第四。新一代第五

二金條第六，燈籠椒最後

但最辣的是墨西哥魔鬼椒，

看到這個問題，我還真要好好回答一下，哈哈，因為朋友中做餐飲的不少，在各種調味料中，打交道最多的，就是各種幹辣椒了，對這一塊我還算比較瞭解。

首先開門見山說一下，辣椒這個東西，品種確實很多，但是也沒有大家想得那麼複雜，辣椒的兩大特性，一是辣度，二是香度，每種辣椒的區別，基本上就在這兩塊。

至於其他的區別，只能這樣說，產地、品種不同，味道不一樣，另外，個人口味不一樣，也不好定義到底是哪種辣椒最好，這個一定要知道，不要把它們看得太神秘。

為了讓大家更直觀地看到，這6種辣椒到底是個什麼樣子，下面分別列出了它們的圖片，順序分別是小米辣，石柱紅，子彈頭，燈籠椒，新一代，二荊條，大家可以仔細看下，順序不要弄錯了哈。

問題中體到的，“你覺得燈籠椒、二荊條、子彈頭、新一代、石柱紅、小米辣的辣度排名怎樣”，我做了一張圖示，圖中按照它們的辣度，從高到低進行了排序，一目瞭然，見下圖。

圖中，六種辣椒，辣度從高到低，分別是：小米辣，石柱紅，子彈頭，燈籠椒，新一代，二荊條。其中，小米辣和石柱紅的辣度為4顆星；子彈頭、燈籠椒、新一代的辣度為3顆星；剩下的二荊條為2顆星。

另外，我又補充了三種大家平時不常見的辣椒，都屬於特辣的那種，位置排在了最上面，大家可以看下。

另外，從圖中可以看出來，辣椒的辣度越高，香度越低，也就是說，辣的辣椒不香，不辣的辣椒香，很好理解吧？

然後再說一下產地哈，無論什麼食材，都有它正宗的產地，並且只有這個產地出產的食材，味道才是最好的。

按照順序來，原產地分別如下：小米辣—四川，石柱紅—重慶，子彈頭—貴州，燈籠椒—四川，新一代—河南，二荊條—四川。要想吃正宗的，還是要買原產地的。

至於這幾種辣椒的用法，無外乎兩種：

1，做菜

這個要看做什麼菜了，上面也提到了，辣椒越辣，香度越低，根據菜品選擇辣椒。當然，這也要看各人的口味和習慣。

2，做辣椒油

這是幹辣椒的另外一個重要作用，我的建議是，這幾種辣椒，可以按照一定的比例，都放一點，摻在一起，想吃辣的、或是香的，自己掌握。

學會“三次潑油”，油溫9成熱潑一次油，降降溫，7成熱潑一次油，再降降溫，5成熱，再潑最後一次油，經過“三次潑油”，辣味、香味就都有了。注意，這是最正宗的做辣椒紅油的方法，並且最好用菜籽油。