看到植物油，很多人會被這名字給誤解，以為不是動物身上的油就不會有脂肪，我可以正確指出，任何油都是有脂肪的，只是含量和功效的不同。

其實，膽固醇高或甘油三酯高，大多是吃出來的，第一個清脂行動，一定要從飲食下手，如果只是吃藥，飲食不修正是本末倒置的行為。

一般人都以為自己吃的不油，應該血脂不會高，但是卻不知道其實甜食和酒類在身體裡也是製造甘油三酯的高手，所以除了少吃油做對了以外，應該還要戒掉含簡單糖類的甜食，更不能拿酒類來當飲料。

其實，如果不是天生體質的遺傳，90%的人只要把血脂降下來，無論是要降膽固醇或是甘油三酯都很容易，因為高膽固醇或高甘油三酯都是吃出來的，所以，可以靠改變飲食及生活習慣，一併把膽固醇或是甘油三酯降下來，不需要執著於只要降低膽固醇或是甘油三酯：成人的總膽固醇應維持在200mg/dl以下，而甘油三酯應維持在150mg/dl，而這些正常值會依每家檢測單位而不同，以下來探討一下影響這些血脂的飲食因子：

一、飲食中的油脂：說到油脂，可以分原來就存在食物中的脂肪以及烹飪的油脂，所以，必須學會選擇食物以及選擇食用油：

1、食物中的油脂：高血脂的人，不管是膽固醇高還是甘油三酯高，都應選擇吃瘦肉，因為，動物的脂肪中含飽和脂肪酸很高，都會增加體內的膽固醇或是甘油三酯。此外，家禽類要記得去皮，以減少脂肪的攝取。每週記得至少吃兩次深海魚肉，如鮭魚、鮪魚等，我個人的飲食習慣若要吃肉，多是以魚肉為主，以為魚肉的脂肪都是好的脂肪，美味又無負擔。

2、食用油：建議選用物理冷壓榨、不飽和脂酸高的油品烹調，如炒菜用火麻油、火麻仁油等，火麻油含不飽和脂肪酸高達93%，亞油酸和亞麻酸共達76.4%。Α亞麻酸比花生油高7倍，這對人的智力有很大的幫助，同時還可以預防血脂增高，可以達到降血脂的作用。切記不要用豬油、牛油或是奶油來烹飪。

二、飲食中的糖分：飲食中的糖分對於血液中膽固醇的影響並不大，但是，對於甘油三酯的影響卻很大，一定要減少簡單糖類的攝取，就是要避免原來就不存在於食物的糖類，也就是外加進來的糖類如砂糖、果糖糖漿，如餅乾、蛋糕、飲料、冰淇淋等，這些甜美的滋味隱藏著痛苦的代價，容易肥胖、甘油三酯、發炎、老化，所以甜食真的該淺嘗即止。

三、飲食中的膽固醇含量：食物中的膽固醇含量的確會影響著血液中的膽固醇，但是，要控制膽固醇不是隻看食物的膽固醇含量，要連食物的脂肪量一起看，因為，真正會影響血液中膽固醇的高低和食物的膽固醇值有顯著的關聯。其實，如果膽固醇高的人，只要能控制自己不吃肥肉、少吃家禽皮、少吃動物內臟，並不是所有海鮮都不能碰。

四、飲食中的纖維：飲食中的可溶性纖維，對於降低膽固醇確實有幫助，建議平時可以多吃一些含可溶性纖維的食物，如豆科植物、燕麥、水果、車前子纖維；建議一天至少要吃6~10克的可容纖維，而總纖維攝取量應該為25~30克；要達到這種攝取量就是多吃蔬菜水果、多吃全穀類。

五、飲食中的植物營養素：蔬果中有些植物營養素可以降低膽固醇，保護心血管，如番茄中番茄紅素可以阻止膽固醇的合成；而竹筍中德植物固醇，也能有效抑制身體制造膽固醇；酪梨及玉米都含有阿魏酸，能有效降低膽固醇；茄子中所含的果膠及皂素，都能在腸道中抓住食物的膽固醇，降低膽固醇被人體吸收的機會；大蒜中的艾喬恩，本身也具備能抑制膽固醇合成的功效；四季豆中含有beta-麥胚固醇，能在腸道中阻礙食物的膽固醇被人體吸收，而且它所含的皂素也能增加膽固醇從膽汁排出的量。總之，多吃蔬果對保護血管絕對是一個法寶。

六、飲食烹調方式：必須要控制油脂的攝取量，儘量避免油炸、油煎的食物，烹調儘量用蒸、煮、燉、滷、涼拌等方式。

七、加工食品：加工食品中，有的糖分太高、有的放豬油、有的放奶油、有的更恐怖，放氫化植物油並含反式脂肪酸，這些都會升高膽固醇或是甘油三酯；消費者唯一保護自己的方式，就是多用天然的食材烹煮，少吃已經加工過的食品。

八、酒精：酒精會增加甘油三酯的合成，如果甘油三酯超過150mg/dl的人，最好不要喝酒，低於這個數值的人，如果平時要喝酒，建議喝紅葡萄酒，因為含有白藜蘆醇可以增加高密度膽固醇(好的膽固醇)的濃度，並增強體內抗氧化能力。

九、咖啡：咖啡中有咖啡油醇可能會增加膽固醇，但是，咖啡油醇可以吸附在過濾紙上，所以喝咖啡一定要用濾紙過濾。

答案是不一定哦！

植物油是否能夠降低血脂，要看你吃的植物油是什麼種類的。如果是飽和脂肪酸含量較高的，則可能會導致血脂升高，而如果是富含歐米伽3的植物油，則歐米伽3脂肪酸在人體內能夠分解成DHA和EPA，EPA被稱為血管清道夫，能夠降低血脂，清除血液垃圾。所以吃歐米伽3含量高的植物油，就能夠降低血脂。

蘇子油是當之無愧的血液垃圾清理者，具有很好的降低血脂的作用，是血液毒素的剋星，能預防脂肪肝！

蘇子油是自然界中歐米伽3含量最高的食物，亞麻酸含量高達65%，是橄欖油中亞麻酸含量的80倍，比深海魚油中的歐米伽3含量更高，被稱為“陸地上的深海魚油”，是名副其實的歐米伽3之王。而美國FDA認定，亞麻酸具有十三項重要的功效，其中一項就是降低血脂，預防心腦血管疾病。

紫蘇籽油清理血液垃圾的理論依據，就是其亞麻酸含量高，亞麻酸進入人體內後，會分解代謝為DHA和EPA，DHA能提高智力，增強記憶力，改善視力，而EPA則是被稱為“血管清道夫”，對清除血管壁上附著的多餘脂肪，促進血液中的脂肪分解和代謝具有重要作用，因此能夠清除血液裡的脂類垃圾，被稱為換血食物毫不為過。

吃植物油不能降血脂。血脂是血液中脂類的總稱。包括甘油三酯，膽固醇等。植物油是植物中的油脂，主要是不飽和脂肪酸甘油三酯。不飽和脂肪酸具有抗氧化的功效，但是如果長期大量食用，同樣是會導致血脂升高。

結論：這種說法其實太片面，並不科學。植物油吃多了同樣不利於降血脂，也會增加心血管疾病風險。

認為吃植物油能降血脂的一個重要原因是認為植物油中沒有飽和脂肪，而且都是不飽和脂肪。實際上，這是一個完全的誤解。

實際上，日常生活中，我們常見的油脂，無論是花生油、橄欖油，還是大豆油、亞麻籽油，或者是豬油，它們裡面都有飽和脂肪，只是比例多少有不同而已。

一般來說，動物油中的飽和脂肪含量比較高，所以常溫下是固態的。而常見的植物油，尤其是家庭用油脂，比如花生油、大豆油、葵花籽油等等，都是不飽和脂肪酸要多一些。

需要提醒的是，並不是所有的植物油都是飽和脂肪酸少。要知道，椰子油、棕櫚油中的飽和脂肪也是相當高的，可以高達80%以上，跟動物油可不差呢。

常見的家庭用植物油一般都是富含不飽和脂肪酸的，對於心血管還是有好處的。但是，這並不意味著吃植物油就一定能降血脂。這還得看你怎麼吃，吃多少。

首先要看吃多少。高血脂與脂肪攝入的總量有非常直接的關係。研究發現，脂肪攝入越多，能量攝入越多，高血脂的 風險越高。所以，要想降血脂，植物油也不能多吃。中國膳食指南建議油脂每天不超過25克。

其次要看怎麼吃。一般來說，吃植物油的前提是要用植物油替代動物油或者其他油脂。因為，油脂的總量不能太多。如果你只是增加了植物油，而沒有減少其他油脂，你每天吃的油脂總量還是太多了，同樣是不健康的。

所以，簡單的說吃植物油能降血脂就太片面了。

吃植物油不一定能降低血脂。

脂類主要由甘油三酯構成，三分子脂肪酸與一分子的甘油形成甘油三酯。根據脂肪酸飽和程度不同，可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。根據不飽和雙鍵的數量可以將不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

人類透過食物攝取的脂類主要來自於動物脂肪組織、肉類及植物的種子。

植物油是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，主要富含不飽和脂肪酸。植物油中普遍含有較高比例的油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），同時含有較低比例的飽和脂肪酸（如軟脂酸、硬脂酸等）。

研究表明，用富含單不飽和脂肪酸的油脂（如橄欖油和茶油）替代富含飽和脂肪酸的油脂（如椰子油和黃油），可降低血LDL和甘油三酯，而且不會降低血中HDL水平。

但植物油中不止含有單不飽和脂肪酸，還含有飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸是導致血膽固醇升高的主要脂肪酸。飽和脂肪酸透過抑制LDL受體活性，提高血清LDL水平從而導致動脈粥樣硬化。多不飽和脂肪酸在防治動脈粥樣硬化方面起重要作用，但多不飽和脂肪酸由於含有較多雙鍵，容易發生氧化，攝入過多可導致機體氧化應激水平升高，從而促進動脈粥樣硬化的形成和發展，增加心血管疾病的風險。建議避光低溫密封儲存植物油以防止氧化。

因此，適量攝入植物油可以在一定程度上降低血脂水平，但每種植物油中各類脂肪酸比例不同，降脂效果也有差別。過量攝入植物油同樣會造成高脂血症，從而損傷動脈內膜，導致動脈粥樣硬化。所以吃植物油不一定能降低血脂。

馬博士健康團閆心語碩士生

脂類由甘油三酯和膽固醇共同組成，是人體所需要的營養素之一。在日常生活中，人們可以從食用肉類、動物脂肪組織和植物的種子的方式來獲取身體所需要的脂質。而植物油正是一種從植物的種子、胚芽或者是果實等物質精煉和加工而成的一種油脂，更夠為人提供足夠的脂質。植物油是由單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，以及飽和脂肪酸構成的，常見的植物油有花生油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、紅花籽油、亞麻油和大豆油等。

在植物油所含有的三種類型的脂肪酸當中，飽和脂肪酸是使得血膽固醇升高的主要脂肪酸之一。因此，吃植物油不一定能降低血脂水平，還需要看是什麼種類的植物油。那麼，吃植物油能起到降血脂的作用嗎？

首先，食用富含多不飽和脂肪酸的植物油是可以起到降低血膽固醇水平的功效的，有助於降低血脂水平。常見的植物油如芝麻油、紅花籽油、大豆油和玉米油等等，都是屬於富含多不飽和脂肪酸的植物油。因此，對於高血脂症和冠心病患者來說，食用多不飽和脂肪酸含量高的植物油是有較大的益處的。

其次，一些含有大量的飽和脂肪酸的植物油，如椰子油和棕子油等，經常食用的話是會增加血脂水平的，高血脂症和冠心病患者要儘量少食用。至於花生油、菜籽油和橄欖油等含有大量的單不飽和脂肪酸的植物油，食用之後是不會對體內血膽固醇的水平進行改變的，因此，也不會起到降血脂的作用。

所以，並不是食用所有的植物都能可以降血脂的，只有食用多不飽和脂肪酸含量高的植物油才能起到降血脂的作用。

從事臨床工作20餘年，國家中醫內科專業委員會會絡病分會委員，擅長中醫內科疾病的治療，如高血壓，動脈硬化，冠心病等心血管疾病。