在剛剛過去的2019年，火鍋行業內部也翻起了層層“暗湧”，其中，小象在外出覓食貼膘的過程中也發現，有好幾家“市井火鍋”拔地而起，迅速擴張，在火鍋行業的紅海廝殺中佔據了一席之地。那麼到底什麼樣的火鍋才能被稱為市井火鍋？市井火鍋為什麼能夠走紅？它究竟只是曇花一現還是會成為一種長久穩定的業態呢？今天，小象就來帶你深度剖析一下風口下的市井火鍋。

市井火鍋原本只是“沉寂”在重慶街頭的小火鍋店，但憑藉較低的客單價和更多樣的菜品選擇，它和主流火鍋品牌形成了差異化，並迅速走紅。比如說市井火鍋的代表品牌有拈頭，短短半年時間開了六百多家新店，另外，還有火遍全網的陳豔紅市井火鍋、電臺巷，基本都是用的這一模式。

1、更小的店面，不那麼“講究”的選址

如今主流品牌火鍋店的面積大都在1000㎡以上，而市井火鍋店的面積則大多在200-500㎡左右，並且不需要搶佔“黃金位置”，只需要開在人流區的“街角旮旯”，避免了與那些開在商場裡、面積很大的傳統火鍋店直接對打，實現了差異化的選址

2、更小的菜品，不按數量按重量

市井火鍋的走紅，與其所倡導的高性價比理念息息相關。在傳統的火鍋店裡，一份蝦滑40，一份牛肉60，顫顫巍巍地點了三四個菜，最後買單就要好幾百。

反觀市井火鍋則是採用“小碗”制，用搪瓷碗裝菜，用簸箕裝碗，在更低客單價（一般是50元上下）的限制條件下，計算出每個人吃火鍋的食材的重量，根據總重原則來搭配好火鍋的食材，食材的單價從幾元到三十元不等，這讓顧客在點餐時可以“無所顧忌”，一頓飯下來點十幾道菜。

3、滿滿“古早味”的市井裝修

市井火鍋發源於川渝的市井街巷，在設計上也沿襲了一抹略顯粗獷的古早味，復古的設計搭配上搪瓷缸子、老錄音機等傳統物件，烘托出濃重的市井氛圍，讓人彷彿置身於上個世紀的重慶街頭。

下面是我司小火鍋餐廳設計案例

——元郷燙撈餐廳

所謂的市井火鍋就是沒有特別豪華的裝修風格，也麼有特別大的排場，但是還要常常等位，這種火鍋才是吃火鍋開啟的正確方式呢，這家火鍋裡面的房子居然都寫著拆遷，足以見得他這是真的市井火鍋了。不大不小的堂子，溫暖的光，給食客的感覺就是很溫馨。

這兩年市井火鍋受到很多人的追捧，今天給大家普及一下什麼是市井火鍋，市井火鍋就是從市井小巷而來，傳承民間火鍋的好味道，市井火鍋也是指的成都市井火鍋，成都人的麻辣記憶，藏在市井小巷裡，更代表那個年代的美味回憶之一。

市井火鍋是什麼意思？未來市井火鍋會崛起嗎

市井火鍋的特點：所有菜品都是拿小時候家家必備的搪瓷小盤子裝起的，沒有華麗的裝飾，所有的菜品都水靈靈的散發新鮮氣息。用意堅持當年用料的初心。八十年代的裝修風格，記憶中的小店，帶來記憶中更純的味道，彷彿回到了八九十年代.

　　市井人家燙火鍋，透明公開人操作間，完全開放式的切配，讓食客看到切配的全流程，更加吃的放心，現切區也成為餐廳的拍照特色之一。市井火鍋也是在表達一個概念：火鍋的品質串串的模式。

　　未來市井火鍋會崛起嗎，我個人認為市井火鍋只是成都火鍋更細分的一個品類，主要突出火鍋的品質串串的模式，高品質的火鍋只需要一個普通的消費就可以達到，未來會有一定的市場份額。

說吃火鍋，大家肯定都想到的是那種裝修風格特別高大上，給人的感覺就是來享受這種環境的。然鵝小編就喜歡那種接地氣的火鍋，無需非常豪華的裝修風格，也無需非常高大上的裝飾，然後味道就已經遠遠甩其他的火鍋幾條街，讓你吃了就能忘記其他的火鍋店!接下來就讓小編和大家分享一下這一家神秘的市井火鍋!

站在這樣一家火鍋面前，面對資深吃貨，內心就是一陣陣波瀾起伏，原來這才是吃火鍋該有的樣子嘛，不排隊，不等位，不打擠，沒得好豪華的裝修，也沒有神秘排場架子，隨便穿個背心拖鞋都可以來舒舒服服的，走過來就可以吃上一頓熱氣沸騰的火鍋了!

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他家火鍋店的裝修風格和其他火鍋店的裝修風格完全是截然不同，人家的火鍋店的裝修風格可以用的上是高階大氣上檔次來形容。而為什麼這家火鍋會如此的火爆呢?和其他的火鍋店相比，它的裝修風格有所不同，他家主打網紅風格，牆上的噴繪，以及物品的擺放都是網路風格，尤其是一些網路流行詞，真的能夠讓你笑噴，這樣給你的感覺是非常輕鬆愉悅的，這樣就大大的增加了消費者的興趣，這樣的裝修風格可以說的上是別具一格!

他家火鍋主打的涮烤一體的火鍋，這在火鍋行業中還是沒有過的事情呢!一邊吃火鍋一邊烤肉，那感覺簡直不要太爽了，既滿足了吃火鍋的胃，也滿足了吃烤肉的心，在餐飲行業中敢於突破創新!

所謂的市井火鍋就是沒有特別豪華的裝修風格，也麼有特別大的排場，但是還要常常等位，這種火鍋才是吃火鍋開啟的正確方式呢，這家火鍋裡面的房子居然都寫著拆遷，足以見得他這是真的市井火鍋了。不大不小的堂子，溫暖的光，給食客的感覺就是很溫馨。

嫑約火鍋，誕生於社交網路時代，不論是吃法、裝修還是品牌個性，都在“懷舊”中透露著“不正經”的網路文化，用餐體驗上增添了更多有趣的元素。這樣的火鍋你有見過嗎?

火鍋鵝