焯水的作用有以下幾個方面。

1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。

2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。 3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

菠菜是綠葉菜家族中營養豐富（富含葉酸、維生素C、維生素K、葉黃素、抗氧化物質、膳食纖維等）、口感好、在超市一年四季的價格還非常便宜的VIP成員。雖然菠菜有如此多的好處，但因為含草酸比較多，如果不用開水焯一下直接做菜，草酸會讓牙齒有澀的感覺，影響口感。並且草酸還會和食物中的鈣結合成草酸鈣，影響鈣吸收。如果把菠菜用開水焯過後，菠菜裡面的草酸減少了百分之七、八十，和其它蔬菜的草酸含量就差不多了，成為既有營養又美味的綠葉蔬菜了。

既然做菠菜前焯水這道工序不能避免，那麼怎麼給菠菜焯水既去掉大部分草酸，還保留住菠菜裡面的葉酸、維生素K等維生素呢？給菠菜焯水最好的辦法就是整根開水焯燙。焯菠菜時等鍋內的水開後倒一點植物油（熟豆油、香油等），然後將整根菠菜（不切碎）放入鍋中煮半分鐘，撈出瀝乾水分，裝盤即可。注意不要用涼水浸泡。

菠菜有很多的做法，可以焯熟晾涼後直接和綠豆芽、胡蘿蔔絲、芝麻醬、撈汁、蠔油、花生、芝麻粒等涼拌；也可以和雞蛋、紫菜、豆腐、蝦仁、肉絲等炒制或做蔬菜湯。

菠菜可以和豆腐一起吃？是的，你沒有看錯，焯熟的菠菜中大部分草酸去掉了，和豆腐一起吃就不會影響豆腐中鈣的吸收，並且菠菜和豆腐一起吃還特別美味。

如果咀嚼能力比較弱的老年人和嬰幼兒吃整根菠菜，可能會有咀嚼不細或塞牙的問題，這時候你可以土豪一點，把菠菜梗切掉，留下菠菜葉做給老年人和嬰幼兒吃就可以了。

另外，菠菜含硝酸鹽，所以吃菠菜最好當天買當天吃，做好的菠菜一次吃完，不吃剩菠菜。

關於菠菜做菜前要不要用開水焯一下這個問題，我想大多數會做菜的人都應該明白，也會在做菠菜前用開水去焯一下的。雖然菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等，菠菜還具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。但菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。溫馨提示：菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好不要吃或者少吃。

為了家人的長期健康，建議先焯水。

因為菠菜還有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣。它會影響人體的鈣的吸收。因此菠菜不能與含鈣豐富的豆類，豆製品，以及木耳，蝦米，海帶，紫菜的等食物同時使用。但是焯水以後的話這些就不用特別的擔心。因為豆類在我們平常家裡是經常吃的。特別是家裡有腎炎和腎結石的患者，更應該把菠菜放到水裡煮一下。

下面介紹幾種怎麼搭配菠菜又營養又好吃！

1.豬血菠菜

可潤腸通便，補鐵補血。

2.花生涼拌菠菜

美白面板哦！

3.豬肝菠菜

防治貧血

4.粉絲菠菜

當早餐什麼的都很好，易消化

5.蛤蜊菠菜

這個在海邊的人吃的比較，我自己也特愛吃，成本比較大

6.清炒蒜蓉菠菜

最簡單的家常菜了！哈哈

7.菠菜餃子

把菠菜發成汁，趕成餃子皮，是不是特別有食慾啊！

8.雞蛋木耳炒菠菜

這個也特別得有營養哦，材料也特別的簡單，在家可以多做做。

需要焯水

菠菜是一種高草酸綠葉蔬菜，這種高濃度的草酸在人體中會結合大量的鈣離子，輕者引起鈣質流失較多，嚴重甚至會出現尿路結石，因此從健康的角度來看，菠菜最好提前焯水處裡。

有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50%～80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯水可以有效減少草酸的攝入。焯水時放的水多一些，煮的時間長些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還要爆炒，那麼焯煮時間只需1分鐘即可，若是直接涼拌，建議焯水2～3分鐘最好。

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維A、維C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜多。雖然菠菜營養豐富，但不是人人能食用的。

適宜人群：

1宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及面板粗糙、過敏、松馳者適宜食用。

2忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症不宜多食或忌食。

在農村，我用菠菜做菜，除了要做涼拌菠菜我會用開水把菠菜焯一下外。其他時候都是直接烹飪的呀。比如：清炒菠菜、用菠菜做湯、以及涮火鍋時，都是洗淨後直接烹飪的呀。有什麼問題嗎？？

一說起菠菜，我總會想起小時候的那部動畫片《大力水手》，那個屬於我們小時候的回憶，那個一吃菠菜就變得力大無窮，能把卡車、坦克輕而易舉地抓起來的卡通英雄。孩子們也常常因為大力水手的緣故，敬佩大力水手的力大無比而因此愛上了吃菠菜，而其中也包括我。

春天，大量菠菜上市，物美價廉，營養也好。菠菜中胡蘿蔔素含量極高，它在人體內能轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育；菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排毒瘦身。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。

但是，菠菜中草酸含量也很高，食用前要先經過焯水，能去除大部分草酸。這一步千萬不要省，為了健康。而且食用菠菜後應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。

| 果仁菠菜 |

By 靜默成詩

用料

主料：菠菜500克、花生仁(生)100克

輔料：蒜3瓣、幹辣椒1個、花椒10粒、生抽1勺、香醋2勺、白糖0.5勺、香油少許、食用油適量、鹽1勺、熟白芝麻適量

做法

1、做這道菜，要選用小粒紅衣花生米。先把花生米用水沖洗一下，控幹水分；熱鍋涼油，油也不必過多，放入花生米，小火翻炒。記得放了油之後就放花生米，不要等油熱了再放

2.炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用餘溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米會非常的脆。不要等花生米紅衣顏色過深再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味

3.菠菜擇好洗淨，煮開半鍋水，把菠菜放進去焯燙一下，不要燙的過軟，會影響口感

4.焯熟的菠菜過一下冷水，撈出，瀝水

5.幹辣椒洗淨用廚房剪剪開，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油，放入花椒粒水火炸出香味，再放辣椒絲，這樣做出來的椒油微微的辣，合我胃口。如果喜歡吃辣，可以多用幾個辣椒

6.蒜切末，菠菜瀝水以後切成段，連同生抽、香醋、鹽、辣椒油、香油、炸好的花生米放一起，拌勻，再撒上些熟芝麻即可

烹飪技巧

1、炸花生米是個技術活，先把花生米用水衝一下再晾乾，這樣處理過的花生米一是衛生，二是減少炸制過程中糊的機率。2、花生米與油同時下鍋，全程小火，注意火候；炸好以後要晾涼，這樣它才會脆。3、炸椒油時，把辣椒剪絲後用清水浸泡一會兒再撈出瀝水，這樣炸的過程中不易糊。4、這道菜要現拌現吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了。5、菠菜中草酸含量高，食用前要先經過焯水環節，能去除大部分草酸。這一步千萬不要省，為了健康。而且食用菠菜後應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。

許多人都喜歡吃菠菜，然而菠菜做菜前需不需要用開水焯變成了一個爭論，有的人覺得菠菜中草酸含量比較大，所以做菜之前應該用開水焯，有的人覺得用開水焯菠菜會使其中的維生素流失。那麼到底要不要在做菜前用開水焯菠菜呢！

在烹飪的時候一定要將菠菜焯水的，因為在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的。而草酸在人體中容易與進食的鈣結合成草酸鈣，草酸鈣不僅不會被人體所吸收反而影響人體對鈣的吸收。但是經過焯水之後菠菜中的草酸大部分就都被破壞了。

菠菜焯水不僅可以將菠菜中的草酸破壞，還可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，也可以避免直接烹調導致的大量出湯。那麼既然菠菜焯水有如此多的好處，怎麼樣才能焯出翠綠的菠菜呢？

1、先將菠菜洗淨。

2、鍋中燒開水，加入少許的鹽。

3、在鍋中下入菠菜，等菠菜變成翠綠色時，撈出來放在有涼水的盆裡過涼，就可以切成段了，然後再控乾淨水分就完成了。

用沸水焯綠葉蔬菜還有一些小技巧哦！

1、葉類蔬菜原料應還先焯水再切配，以免營養成分損失過多。

2、焯水時應水多火旺，以便投入蔬菜之後能及時開鍋。焯綠葉蔬菜時，應在蔬菜略翻滾就撈出。

3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因為餘熱而使蔬菜變黃、熟爛的現象發生。

知道了這些技巧後是不是覺得自己的做菜技巧又豐富了呢，不妨下次做菠菜的時候自己試試哦。

需要用水汆燙，分解破壞草酸，溶在水裡。開水汆燙時間約十幾秒。因為草酸會阻礙鐵鈣等礦物質吸收。

順便附上用菠菜做的西式小點做法，希望你喜歡

當然要焯水。因為人體攝入營養，首先要能吃、好吃，然後才談到吃。不好吃的，營養再豐富，也沒多少人大吃特吃。 菠菜焯水就是這個道理。確實會損失些維生素什麼的，但是會焯去草酸，沒有了澀澀的口感，吃著順滑。 焯水還有個更大的好處，足以抵消維生素的損失。都知道爭論了多少年的菠菜豆腐一起做菜的問題，焦點就是菠菜的草酸會影響人體對豆腐裡的鈣質吸收。科學的解釋，菠菜的草酸影響的是對鈣質的吸收，不僅僅是豆腐的鈣質。焯水去掉草酸，正是利於鈣質吸收。 所有的蔬菜在加工過程中，都會有不同程度的營養物質損失，這是正常的。所有的損失，都是為了更好的吃進肚裡，這就是菠菜做菜前要焯水的道理。

雖然菠菜有如此多的好處，但因為含草酸比較多，如果不用開水焯一下直接做菜，草酸會讓牙齒有澀的感覺，影響口感。

吃菠菜過不過水看個人習慣吧，我一般不過水，我朋友就喜歡過水。

菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。

　　菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。

　　嬰幼兒，肺結核、軟骨病患者，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。

煮菠菜湯，需要先將菠菜焯水。因為菠菜中含有草酸，草酸可與食物中的鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，焯水可以去除菠菜中的草酸，這樣吃起來會更健康。

不用爆鍋，這樣做出的菠菜湯也很美味：

1、菠菜、金針菇、木耳、蔥末、香油、鹽、雞精、雞蛋、水澱粉

2、木耳提前泡發後洗淨，金針菇洗淨。菠菜洗淨先焯水：鍋中放入少許的鹽，水開後將菠菜放入，燙一分鐘，撈出。

3、木耳用手撕碎、金針菇切段、焯好的菠菜切段，雞蛋打成蛋液備用。

4、蔥切蔥末放入碗中，加入適量鹽（依個人口味）再加入適量香油，拌勻備用。

5、不用爆鍋，淨鍋加入適量清水，水開後先放入木耳和金針菇煮開，再加入上一步調好的香油、鹽、蔥末煮開，加入焯好的菠菜煮開，倒入調好的水澱粉，攪拌均勻，再加入打好的雞蛋液，關火前加入少許雞精即可。

少油美味的菠菜雞蛋湯就做好了。

為什麼我都是直接炒啊，不用非要焯水的

友上午好。我認為菠菜有多種做法，儘管可焯一下去除草酸。但也不是必焯不可。比如做肉絲麵，雞蛋麵，西紅柿醬面和一些其它湯水，怎能先悼再下鍋呢。如先悼再入鍋，麵湯內就找不到鮮嫩脆正的波菜味了。比如波菜炒豆腐。波菜炒豆芽，波菜炒紅羅卜絲，片。波菜炒木耳，炒腐竹，炒香菇等，怎能先焯再炒。除不知任何食物中的某些不利元素都有它的克敵，遇到某些高溫物質會起到中和作用而被克掉的。不然的話，民間自古至今的做法（比如麵湯下鍋波菜）都是錯誤的了。我不以為然也。比如涼拌波菜是必得先焯一下也。（個人觀奌不一定合他人口味，望諒之）。謝謝。

還記得大力水手波比最喜歡的菠菜罐頭嗎？和大力水手一樣，許多人也喜歡吃菠菜。

但“菠菜做菜前要不要用開水焯”這一問題，卻難住了許多人。有人說菠菜的草酸含量高，做菜前要先用開水焯；有人說做菜前用開水焯菠菜會使菠菜的維生素流失。

那麼，菠菜做菜前要不要用開水焯？

超哥今天來給大家說一說。

用開水焯過的菠菜，草酸的含量減少了，水溶性維生素的含量也減少了，但菠菜的口感卻更好了。

菠菜做菜前用不用開水先焯掉，是因人而異的，超哥建議大家，用開水焯過的菠菜不要過度烹調，防止將菠菜葉煮爛。

【開水焯菠菜，不是沒有道理的】

許多人做菠菜前都會用開水先焯一下，但不一定知道為什麼要這麼做。從口感上來講，沒用水焯過的菠菜吃起來比較澀，而用水焯過的菠菜口感比較好；從超哥的角度來看，這其實是草酸在作怪。

草酸，學名乙二酸，易溶於水，在許多的食品中有少量存在，在少量食品中含量很高。而今天我們要說的菠菜，就是草酸含量比較高的一種食物，每100克的菠菜含有618毫克[1]的草酸。

有研究表明[2]，100℃下燙漂2分鐘，菠菜中草酸的去除率為45.7%。所以人們常說用開水焯菠菜的方法確實可以焯掉一部分草酸。

而焯掉菠菜中的草酸，除了改善口感，還可以減少草酸的攝入而影響鈣的吸收。

草酸一般在小腸液中和遊離的鈣離子結合，生成草酸鈣結晶，最後排出體外；只有一部分的草酸在小腸被吸收入血，和血中的鈣離子結合形成草酸鈣，在腎臟中隨尿液被濃縮之後，溶解度比較低的草酸鈣可能沉澱下來，而導致尿路結石[3]。

不過大家不必過於擔心，一來除了菠菜，其它食物也或多或少的含有草酸，我們不可能完全避免；二來人體代謝也會有草酸產生，也會代謝出去。

但超哥還是要提醒一下，已患有尿路結石的人或患有慢性消化道疾病、做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率往往會高於常人，所以，用開水焯一下菠菜再吃十分有必要。

【開水焯菠菜，水溶維生素會損失】

正如許多人所說，用開水焯過的菠菜除了草酸減少了，維生素也隨之減少了。

有研究表明[4]：

水焯後菠菜維生素B1約損失27.3%，維生素B2約損失18.8%，維生素C約損失66.4%。

可以看出，水焯菠菜確實會造成水溶性維生素的損失，尤其是維生素C的損失。但菠菜中的其它營養物質如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維等不會因為焯水而造成顯著損失。

但烹調方式沒有十全十美，對於不適合攝入較多草酸的人來說，先用開水焯一下再吃菠菜好；而希望從菠菜中獲得維生素的人，可以透過配合其它食材來補充。

【總結】

開水焯菠菜，有好也有壞。用開水焯過的菠菜，草酸的含量減少了，水溶性維生素的含量也減少了，但菠菜的口感卻更好了。

菠菜做菜前用不用開水先焯掉，是因人而異的，超哥建議大家，用開水焯過的菠菜不要過度烹調，防止將菠菜葉煮爛。

參考文獻

[1]代廷榮.千萬別拒絕菠菜[J].食品與健康,2002(7):11.

[2]劉唯佳,鄭東輝,閆曉俠,等.浸泡和燙漂對菠菜中草酸和硝酸鹽含量的影響[J].農業機械,2012(9):145-148.

[3]範志紅.為菠菜平反[J].健康博覽,2017(7):56-57.

[4]王寶武,楊生奎.烹調對食物中維生素含量的影響及保護措施的研究[J].解放軍預防醫學雜誌,1992(4):243-248.

菠菜含有豐富的草酸，草酸含量多了，口感就會有澀澀的感覺，影響菜的口感，使人感到不適。做菜前，用開水焯，能夠有效的使草酸融入開水中。這樣做出來的菜，所含的草酸量大為減少，不會有澀澀的感覺，口感大為好轉。所以菠菜在做菜前最好用開水焯一下。

菠菜做菜前要不要用開水焯一下，這個問題本人不大懂，因為我不是營養師，也不是廚師。不過我認為不需要焯水。有人會說它含有對身體不利的草酸，我覺的不必要害怕，它的含草酸量對人的身體來說是能接受的。你想以前人們用菠菜做菜誰焯過水，誰因為因吃菠菜沒焯水而生過病，再說把青菜從水裡焯一下，還會造成它的營養流失。不過要看和什麼食材答配，如和豆腐一起做萊我認為還是用熱水焯一下為好。因為草酸和鈣合在一起會起化學反應能生成對身體有害的什麼草酸鈣，具體的我也不大清楚。最石謝謝邀請。另外，由於本人對這方面沒什麼瞭解也沒什研究，也沒去找什麼資料來做參考。那麼就寫到這為止吧。望能夠諒解。並再一次說一聲謝謝。再見，祝你好運。

菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有豐富的微量元素，比如，鈣，鐵，維生素E等，菠菜具有一定的補血作用，菠菜中含有的酶類，能夠促進胃和胰腺的分泌功能。

但是菠菜含葉酸較多，吃起來有點發澀，草酸容易與食物中的鈣結合，行成不容性的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。長期吃還容易產生結石。

吃菠菜前最好用水淖一下，但是時間不易太長，這樣可以去掉百分之80的葉酸，時間太長了，容易丟失維生素。

需要。因為菠菜裡含有草酸，雖然草酸易容於水中，但不會因加熱而分解，所以用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。因為草酸與體內遊離的鈣離子結合易生或草酸鈣結晶。所以，我們在吃菠菜時最好先把菠菜焯一下水，然後把水倒掉，再用涼水洗一遍，這樣吃的話就比較安全了。