因為武夷山屬於丹霞地貌，恰好適合巖茶的生長，而三坑兩澗正在景區裡面，空氣水質什麼都好，所以顯示出它的特別味道

眾說紛紜，百家之言，總的來說，當地茶人描述山場味：有青草味、清涼感、巖韻、骨頭硬、巖骨花香等。

三坑兩澗 確實是高階巖茶代表，但好馬配好鞍，沒有好工藝跟進，也是枉然。

其實，純料產量有限，市場營銷導向傾斜嚴重，以至於大部分有心人喝不到有心茶。

最後，還是那句老話：茶無上品，適口為佳。

山場味是什麼呢？它主要是指茶葉生長的的地理環境，在不同環境所產的同一種茶味道會有不同的茶味，形成獨特的味道。俗稱山場味，就拿牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂來說，這兩個山場所產的茶味道製作出來完全不同。為什麼味道不同，這就是它所生長環境所造成的

這個很難用文字一時半會給你說清楚，來一次武夷山，帶你走一遍核心產區，在走一圈周邊高山產區，最後再來喝上幾天，你自己就懂了。

關於巖茶山場的問題，很多愛巖茶的人都非常強調這點，似乎離開山場，巖茶就根本無從談起了。

此前我們也有專門的文章聊過，在這裡再跟大家分享一下。

山場對巖茶品質的影響大嗎？答案是肯定的！山場的確對茶葉品質有決定性的影響，哪怕是武夷山的同一個山頭，山頂和山腳的茶即使由同一個廠家和師傅做，品質都會有差異。

也正因為這樣，才有所謂的正巖茶、半巖茶、洲茶的區別。武夷山景區內，一些著名的坑澗產出的肉桂品質確實更好，例如牛欄坑肉桂（牛肉）、馬頭巖肉桂（馬肉）、天心岩肉桂（心頭肉），都是肉桂中的極品。聽到這些肉桂的暱稱，是不是覺得很可愛？

▲“三坑兩澗”之一的牛欄坑

一般來說越靠近正巖的、越是著名坑澗的肉桂，茶湯滋味越是醇厚，香氣越雅。武夷巖茶(大紅袍)製作技藝傳承人、高階農藝師劉國英曾經說過，一般情況下，山頂的茶香氣表現更明顯，更高揚；而山坳裡的茶，香氣雖然不那麼明顯，但滋味更醇厚。

但也只能說到這裡了，如果要細究每個山場的區別，就容易陷入玄學的境地了！劉國英老師指出，現在影響茶葉品質的因素太多，除了生態環境外，還有品種、栽培、加工製作等多方面影響因素，而山場特徵的差異性反而沒那麼大，因此容易被掩蓋。

別說是普通消費者，就算是武夷山茶人或專家，要鑑別山場都不是件容易的事。劉國英老師說，他也只能喝出正巖和外巖的區別。要想區分山場，除了要對山場特徵十分熟悉外，還要同時對比泡飲才能比較明確。因此，可以說，山場對巖茶的品質影響很重要，但也不能太迷信山場。

好吧，既然大師都只能喝出正巖和外巖的區別，那我們這些巖茶愛好者就別去太糾結山場的差異了，有好茶就喝吧！親，你說對嗎？

山場味其實就是指巖茶產地獨特的一種韻味，每個小產區的微環境不同，加上製作者的手法，都會給巖茶留下一些與眾不同的特點，於是人稱山場味；

（注意一定是小產區+製作者 2者結合才有這個特殊氣息哦）

“三坑兩澗”是指武夷山重要的正巖產區之一，牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗統稱為“三坑兩澗，實際上沒有那麼嚴格，只要核心產區，俗稱坑澗茶

如果是核心周邊也屬於景區內的，俗稱正巖茶

如果是景區外圍周邊的，俗稱半巖茶

核心景區的茶葉，種植比較講究，環境也好，山場比較小片，做法能突出“巖韻”，亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，俗稱“岩石味”。是一種味感特別醇而厚、能長留舌本(口腔)、回味持久深長的感覺。這首先要由茶青決定。

巖骨花香中的“花香”並不是像花茶那樣，或以加花窨制而成的香，而是生長在武夷山的鮮茶在獨有的加工工藝中自然形成的花香。三坑兩澗的茶一般必須做重焙火，而且也經得起多次復焙。所以，其香氣銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。

重點放在體味韻字上下功夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤滑爽口之快感，將茶湯吞下時有滑溜而下之感。武夷巖茶十分講究“巖骨”，表現為喉韻口感、杯底香(杯中水飲完後聞杯底香等)。

清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字

活：係指潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清鍘。

甘：係指回甘時間短而快捷。清爽甘潤。

清：係指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)

香：係指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲後有齒頰留芳之感。

濃：係指濃而厚醇，無明顯苦澀感。

厚：係指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。

韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。

永續性：係指口腔舒適快感的永續性，而不是苦澀及雜味的永續性。優質茶飯前飲之。飯後尚感有餘味。

一泡好茶不易。需科學沖泡，才能真正領略茶趣。因此特別推薦到天貓店去購買正宗的三坑兩澗，看我的名字就知道了，我是專業的茶師！

單純說山場味這背後的變化太多，這裡從另一個角度交流，探討頂級巖茶背後的味道共性。

頂級老樅水仙跟山場的關係

談到老樅，我想先聊聊幼苗。我們可以想象一下剛培育出來的幼苗的特性，幼苗是一個獨立的個體，它跟周圍環境是陌生的，隨著它慢慢長大，隨著吸收周邊環境的養分，它會慢慢與周圍環境融洽，身上會帶有周圍環境的氣質。經過50年、100年，它深深紮根於土壤，身體也與周圍環境完全融合，這樣的老樅水仙，是山場是周圍環境的代表，是茶樹和山場百年融合的味道，就像長期生活在一個地方的人，這個人會散發出那個地方的氣質一樣。

談到頂級老樅水仙的味道，從茶香和滋味兩個角度來說：

一、頂級老樅水仙的茶香，它會超過您喝過任何一種常規巖茶的香味型別。它的茶香帶有歲月賦予茶樹身上的樅味，這個樅味非常優雅和自然，同時飽滿又立體，韻味悠長，這是與周圍山場完全融合的50年、100年的味道。這個也許是您想要尋找的山場味。

二、頂級老樅水仙的滋味，就像一位經歷豐富儒雅的長者，每一次交談收穫良多同時非常愉悅。這類老樅水仙，深深紮根於土壤，味道醇厚甘甜又不會讓人感覺很衝。

補充兩個影響口感的自然因素

一是茶樹的年齡：年輕的茶樹，充滿活力也是愣頭青，在滋味上也會相對重，而老樅，滋味會儒雅醇厚。香味上，年輕的時候品種香和工藝香是主導，而老樅會慢慢滲入周圍自然環境的味道。

二是日常和溫度：日照時間長的，比如山頂茶葉香味突顯，滋味顯得單薄；日照時間比在9：45-15：15之間的，香味和滋味會更豐富。

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最後這是個人品飲一款2013年的老樅水仙的體會，那個時候喝這茶很興奮，現在有點老油條：）

【到目前為止，喝過的最好的茶，是一款巖茶（老樅水仙），在入口瞬間，味覺視乎被衝破了幾層一樣，在開始享受純淨、天然的味道的時候，另一股甘甜以及難以形容的誘人的味道再次沉澱在我們的舌尖上，同時入腹後的味道很舒服，蓋香就不用說，是普通茶或者說在生活中都難遇到，純淨的迷人，這種茶還很有意思，超級耐泡，2壺水以後，還可以直接秒殺很剛泡的中等的巖茶。——記錄於2013-11-07 良記巖茶何掌櫃】