很多人喝茶一旦喝到苦澀就會認為茶葉，也不知道什麼時候市場開始颳起一個片面的認知：“不苦不澀的才是好茶”。

其實上面這句話不能說他錯了，但因為表達不夠準確，讓消費者存在了大量的片面認知。

正確認知應該是這樣：茶本身苦和澀就是他的本位，如果完全沒有苦澀，就不是茶了，而且有一個前提，如果真的追求不苦不澀的同時又香又甜，真的沒必要喝茶，市面上各種香精調配的飲料非常符合這樣的需求。

1、茶湯的滋味

其實從茶葉化學角度來說，茶葉本身化學成分非常複雜，生產加工後產生的化學變化也更加複雜。因為這個原因，讓茶湯各種滋味相存，相互協調。所以茶湯中的主要物質茶多酚是有收斂性的（澀）、咖啡鹼是微苦的、氨基酸是鮮、甜甚至有香味的。所以茶葉的苦、澀、鮮才是基本味，香、甜、酸等是協調性滋味。一款好的茶葉，就應該在內質豐富的基礎上，因為各種協調關係，讓苦澀不那麼凸顯，讓各位香氣和滋味有層次的顯現。

所以挑選一款好茶的前提，是要正確認知苦、澀。

2、關於苦澀

雖然我說了茶湯苦澀是基礎滋味，但不代表是說你喝茶就是越苦越澀就好，最重要的還是看協調，苦澀不凸顯，或者苦澀後快速的能轉化成回甘和香甜，這才是好茶的苦澀滋味應該有的表現。而如果茶葉喝完以後，苦澀完全無法化開，甚至越來越苦，舌頭髮麻。這樣的苦澀是帶來不了任何愉悅感的，並非好茶的表現。所以苦澀，我們就用簡單這這兩點講了。

3、內質

其實茶葉的內質豐富，也在一定程度上代表了茶葉的品質。內質越豐厚，往往也會感受到滋味濃強鮮爽。這裡其實就是因為茶葉的主要物質茶多酚/嘌呤鹼/氨基酸等物質的豐富性。

當然這些年全國因為芽茶的流行，確實能夠喝到滋味非常鮮爽的茶，甚至紅茶都能喝到近似綠茶的鮮甜感。但往往也損失和以往對茶葉要求的濃強。這些都是因為市場的關係導致的變化，甚至很多國標也為此市場需求改變了，但不代表傳統的濃鮮強就沒有市場和意義，否則普洱的本質就是濃鮮強的代表。

所以芽茶固然因為氨基酸的豐富能夠帶來非常愉悅的鮮甜感，然也因為葉片不夠成熟，導致其他物質積累不夠。所以這也是不同市場需求帶來的差異化體驗，沒有對錯，只有偏好問題。畢竟現在很多國標也為此市場化做了相應的修改。

4、喝茶莫片面追香

很多人因為對茶的認知和理解的偏差，總認為越香或者越甜的茶就是好的，其實我還是一看來是的那句話，好茶應該是各種滋味的綜合協調性。香氣也要結合口感，如果純粹做香而刻意喪失口感，打破平衡仍然不能算是好茶，那隻能騙騙初學茶葉的客戶。確實香和甜是能夠快速欺騙你的大腦的，但是真正追求喝茶的，也不會片面的追求香和甜。就好像喝咖啡一樣，真正追求咖啡香味的人們，是絕對不會為星巴克那種加了各種奶/糖/甜味劑買單的。

最後在這裡也再說一下，正是因為茶葉的大量內含物質，再加上地域、品種、工藝帶來的化學差異，也導致了茶葉香氣/滋味呈現的不同差異化，所以希望各位朋友在接觸茶葉的時候，能夠真正去用心品嚐，充分利用你的器官去感知每一款茶的差異，再建立真確的認知基礎上，一定能挑選到滿意的好茶。

“不苦不澀不是茶”這樣的說法倒是很正常，因為茶葉中含有咖啡鹼（苦味），茶多酚（澀味）作為茶葉這種真正意義上的茶，有苦澀味是很正常的，其他例如桑葉茶，保健茶雖然也叫茶，但是不是茶樹上的葉子製作的，只能是非茶之茶。

茶有苦澀味很正常，但不是有苦澀味才能是好茶。

不同產地，不同種類的茶，因為地域不同，加工工藝不同，茶樹品種不同，都可能是好茶，但不一定會有苦澀味或者說苦澀味不是好茶的必備因素！

例如，白毫銀針，滋味就比較甜淡，不容易喝出苦澀味，特別是等級越高的，口感越醇，幾乎沒有苦澀感。再例如滇紅，熟普洱，鐵觀音等，很多真正的好茶，苦澀味都是不明顯的，或者說幾乎喝不出來。

有苦澀味也可能是好茶

事實上，很多真正的高山茶，野茶，還有些特定的茶樹品種，因為生長環境好，生長緩慢，所以內含物豐富，喝起來“口勁”大，入口苦澀味重，但是回甘很快，生津很快很明顯，這樣的茶也是不可多得的好茶！比較常見於生普洱，老川茶等。

注意：這裡有個前提，就是回甘快，生津快！苦澀之後馬上就會口舌生津，回味甘甜悠長。不是那種像喝了藥的滿口苦澀，難受，久久不能散去，而是那種像吃了苦瓜，剛開始苦，但是轉而變成一種舒服暢快的感覺。

所以，評判一個茶好不好，如果有苦澀味，則關鍵是看苦澀味後的感覺，如果沒有苦澀味就是直接入口時的感覺。

這裡說一下綠茶類的春茶和夏茶

很多人不太懂，只看外形和色澤，例如“竹葉青”類茶，春茶外形可能較小，色澤黃綠，但是口感鮮爽回甘，價格貴，夏茶感覺外形大，綠油油的，但是滋味苦澀，價格便宜，所以很多人就常用夏茶去比春茶：這個茶外形大，顏色又好看，才賣200一斤，你那個茶感覺還沒這個好，居然要賣400一斤......

其實好不好，喝了才知道的，不能只去看外形了。

所以消費者買茶的時候，如果不太懂的話，就不要只是聽別人說，關鍵的是去喝，茶是買了喝的，那就去看直觀的喝的感覺，自己喜不喜歡，喝起順不順口，喝後感覺舒服不舒服，是否喝了還想喝這就是好茶的根本了。

這個命題要看茶類來分。苦澀的來源有二：1：原生種茶樹特性。比如一些苦茶品種，典型的老曼峨苦茶。這一類茶的苦澀，是原生帶來的，某種角度，苦澀還成為它的特徵要求。當然，一定要以能化甘甜的程度分級。2：由於發酵，走水，殺青等工藝不當.，造成為苦澀底的，哪怕再好的茶底，都是瑕疵。(夏署茶的苦澀底機會也高，但有更高的工藝，也可消除。)謝謝