一般的糯稻水分含量控制在14%以下，既能保持口感、外觀好，又能儲存時間長。

據國家發改委網站訊息，經國務院批准，2015年生產的早秈稻(三等，下同)、中晚秈稻和粳稻最低收購價格分別為每50公斤135元、138元和155元，保持2014年水平不變。

等級增減一等，價格每斤增減2分錢。

非標準品水稻的具體收購價格水平，按照《國家發展和改革委員會、國家糧食局、財政局、國家質檢總局關於印發<關於執行糧油質量國家標準有關問題的規定>的通知》(國糧發[2010]178號）有關規定確定。水分含量：以標準中規定的指標14.5%為基礎，每低0.5個百分點增量0.75%，但低於標準規定指標2.5個百分點及以上時，不再增量；每高0.5個百分點扣量1.00%；低或高不足0.5個百分點的。不計增扣量。雜質含量：以標準中規定的指標1%為基礎，每低0.5個百分點增量0.75%；每高0.5個百分點扣量1.5%；低或高不足0.5個百分點的，不計增扣量。整精米率低於49%的水稻不列入最低收購價收購範圍。

以前，國有糧站和糧食加工企業收購糧食都按國家標準扣除水份和雜質，對不符合標準的糧食可以拒收，因為含水量大的糧食入庫後容易黴變和腐爛，影響整個倉庫的糧食儲存，也降低糧食的品質。

水雜的扣除一般都是按百分比扣去，18水可能是每百斤稻穀含水量。如今，收購糧食，中間商手中總拿著測水儀，一旦超出設定的標準線，會發出刺耳的報警聲，並不代表水份超出國家標準，因為中間商可以在測水儀上作手腳，目的是為了壓級壓價，做為農戶應該多長個心眼，切勿被中間商欺詐上當。

我們這兒糧食收購中，農戶的糧食都在田間地頭被加工企業和中間商收購了，根本不用曬乾揚淨，也不扣除水雜，談好價格就賣出去，達到心裡價位就賣，當然，肯定達不到國家規定的保護價收購，但省去了收曬揚場時間，省時、省力、省功夫，因為功夫也是要花錢買的，等於節約了勞動成本和減輕了勞動強度！

你說的18水，其實就是新收水稻的含水量！也就是說，你賣的水稻含水量在18%。這個數值屬於正常範圍！

有國外的研究學者進行的研究表明：新收稻穀含水率與稻粒厚度的關係指出,平均含水率隨著稻粒厚度的增加而降低,粒型越薄的稻穀,稻穀含水率的變化也越大。同時指出根據稻粒厚度將不同含水率的稻穀分開乾燥,可以提高效率。說直白點，就是稻穀攤曬的時候越薄，含水量會越低！

1、田間乾燥。

據瞭解，此種方法主要包括：平鋪攤曬、立碼乾燥與架乾等方法。

2、烘乾機乾燥！

水稻收割後含水很高，要想讓水稻達到安全倉儲的條件（不黴變）必須把水稻的含水率降低到能夠進行倉儲的安全水分（即12%為水稻倉儲的安全水分）。水稻不同與其他糧食的乾燥，水稻是一種熱敏性的作物，乾燥速度過快或者引數選擇不當容易產生爆腰。

據瞭解，目前國家標準中，規定水稻烘乾機爆腰率增加值：當降水幅度≤5%時，水稻爆腰率增加值≤3%；當降水幅度 >5%時，水稻爆腰率增加值≤4%。