“九府通衢”的南華縣有一個歷史文化底蘊深厚的古鎮，元代叫沙橋堡，明朝叫沙橋驛，住兵丁七八十人，建有官廳、馬店、商鋪、烽火臺，一年四季來往的馬幫客商絡繹不絕，穿梭如織，是茶馬古道上的一個重要驛站。沙橋三絕，說的是美食。他們是千張肉、酸菜魚和沙橋豆腐。

來到南華縣沙橋鎮，怎能不品嚐這人間美味呢？

一碗千張肉，黃窩窩的，端上時還冒著熱氣。經過廚師精心烹製的二三十片五花肉，薄薄的，如一副撲克牌一般碼得整整齊齊，反扣在一個盤子裡，一上桌就被大家一嘗為快，就連墊底的酸醃菜也被一掃而光。

其實，千張肉並沒有一千張之多。千張肉肥夾瘦，酸甜可口，男女老少皆宜，是中國八大碗中的傳統名菜之一。

沙橋的酸菜魚過去做法極其簡單，原料是一勺新鮮豬油，鹽巴適量，待魚煮漲後掏一把酸醃菜丟下去，湯汁白白的，味道美輪美奐，是女人們的至愛。現代版則添加了芝麻、芫荽、辣子、味精、醬油等眾多調味品。我們吃的魚是毛板橋水庫的生態魚，在一個波光粼粼、山清水秀的水庫旁吃魚，未入口心裡感覺就是比那些飼料魚味美可口。

沙橋豆腐用石膏漿點化，吃著有股豆香味，煮沸後裡面會出現很多疏鬆的小孔，真豆腐也！醃製成油腐乳或油炸黴豆腐後，其特色是 “乳” 、“化”、“酥”，吃起來香味十分獨特。

多少年來，沙橋美食調和了南來北往食客們的口味，形成了自己獨特的飲食文化，也給過往的客人們留下了美好的印象，為沙橋帶來不少聲譽，“沙橋三絕”的美名在滇西高原聲名遠揚

1、楚雄羊湯鍋

楚雄羊湯鍋

羊湯鍋是彝族人待客的一道名餚，每年楚雄州人民過火把節時就是吃羊湯鍋最熱鬧的時候。將宰殺後的肥羊所有部位全部切成塊，放在一鍋煮，煮的時候除了放鹽，不再放任何佐料，當食用的時候再放花椒、辣椒粉、薄荷等，就著蘸水吃。就這樣竟形成了一個傳統。

2、祿豐烤小豬

祿豐烤小豬

元謀和祿豐羅次一帶的烤小豬，是一種具有地方風味的傳統佳餚。它選用三、四十斤重的瘦肉型小豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上各種香料、佐料放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。看起來色澤鮮豔，吃起來外焦裡嫩，讚不絕口。

3、雙柏麻慄樹醃肉

雙柏麻慄樹醃肉

原料為豬裡脊、炒米粉、花椒、辣椒等，放在缸內醃製半年後即食。味道醇厚，切一塊剁碎炒進炒飯裡非常的可口。

4、牟定叫花雞

牟定叫花雞

牟定叫花雞選取味香肉嫩的珍珠雞、經過醃製後包裹上香茅草或荷葉，並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裡， 再用錫紙將雞包兩層塞入烤箱，食用時剪開錫紙和荷葉就行，香味四溢、肉質嬌嫩。

5、永仁宜就全羊湯鍋

永仁宜就全羊湯鍋

永仁宜就全羊湯鍋是宜就彝族人民傳統的風味食品，食材選用本地黑山羊，薈萃羊肉、羊頭、羊蹄、羊血、內臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉熟，香溢數里。羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌……，強烈震撼著你的味蕾，讓你意猶未盡。宜就全羊湯鍋不腥不羶，營養豐富，老少皆宜。

6、元謀涼雞

元謀涼雞

作為正宗滇味的代表之一，元謀涼雞已有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。將仔雞宰殺開膛洗淨後，整隻置於鍋中慢慢燉煮，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻後切塊，甜辣的沾水配上鮮嫩的涼雞，餘味無窮。

7、姚安手撕風乾雞

姚安手撕風乾雞

雲南不少地方有民間製作風乾雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風乾雞和滇東北的鎮雄縣風乾雞最為出名。姚安風乾雞不僅風味獨特，能烹製各種美味佳餚，而且便於儲存，食用方便，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可。蒸熟後整隻雞撕著吃，可謂是大快朵頤，非常適合做團圓菜。

8、南華涼拌松茸

南華涼拌松茸

涼拌松茸是野生菌生食的大膽嘗試，後成為了南華“菌子宴”中的名菜。烹飪以天然鮮松茸為食材，切片後配上家常涼拌作料，調拌均勻即可食用。這樣的做法不僅能保留松茸獨特的脂香，同時可以鎖住松茸內的水分，入口即可品嚐到濃郁芳香的菌汁。

9、大姚菜盒子

大姚菜盒子

大姚石羊古鎮當地的一種特色小吃，用面在模具中裝上面糊，做成盒子，其中裝滿豆芽、酸菜、韮菜等等，放入油鍋中炸到外殼金黃，吃到嘴裡，面盒香脆，盒中菜蔬酸香，開胃助食。

10、武定蕎粑粑

武定蕎粑粑

武定苦蕎粑粑的製作非常簡單，成團的蕎麵，製作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食。苦蕎粑粑微苦回甜，無論是蘸蜂蜜還是煉乳都是非常可口的。

楚雄元謀彝族自治州烤乳豬，楚雄羊湯鍋，雙柏石烹羊肉，牟定叫花雞，永仁麂子乾巴，姚安手撕風乾雞，南華涼拌松茸⋯

楚雄有十大名菜，下面我給大家一一介紹，沒給各位配圖原因有兩個，

1：因為是地方菜，做法大致相似，但是成品各式各樣，所以圖上也沒有一個標準。

2：給大家留一點想想的空間，其實地方菜最大的特點就是服務員上菜的那一瞬間，一看就 啥都明白了

牟定腐乳是牟定縣的一個傳統特色產品，它悠久的歷史、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、優良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質和較高的氨基酸態氮營養指標。牟定腐乳走出牟定即不可複製，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。牟定早期的豆腐流行於街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和軲轆的石磨間，成熟於上祖留下的那口老井---石羊井。

牟定叫化雞彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，傳說清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭。其中一個叫化子看他可憐便把僅有的一隻雞拿來，準備給他燒吃，增加營養。可是，當時沒有燒製工具。有人急中生智，用爛泥把雞包起來，把泥團放入火中燒烤。待敲開泥團不僅雞毛粘在烤乾的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞烤得特別好，香味四溢，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭稱此雞為叫化雞所以相傳至今。

武定蕎粑粑故鄉阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃裡，那裡獨特的氣候宜種苦蕎，每年火把節一過，家家戶戶用那盤古樸的石磨推出苦蕎麵，然後樂呵呵地製作苦蕎粑粑分享品嚐豐收的快樂。故鄉彝人的苦蕎粑粑製作非常簡單，成團的蕎麵，製作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。

羊皮烀肉生活在都市裡，吃著帶皮羊肉火鍋時，我又回想起家鄉彝寨的風味美食。用羊身上的皮來烀羊肉，最大的特色就是鮮。先把肥壯的黑山羊宰殺，然後趁熱把羊皮絲毫無損地剝了下來，再把羊腸肚清洗乾淨，又把羊肉連骨剁成核桃大小裝入羊皮裡，把事先備好的6根溼柴樁訂在6個方位，最後把羊皮扯角固定在樁上，在羊肉里加入適量的山泉水和食鹽。先用猛火把羊肉沸漲，又改為文火慢慢燉烀4小時左右，即可。

楚雄湯圓楚雄湯圓湯圓是楚雄的著名小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。

楚雄餃子餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受華人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。有同名電影。

元謀烤小豬製作方法及配料十分考究，具有悠久的歷史。系選用當地二月齡或三月齡豬仔，宰殺後刮毛去內臟，留首尾，用鐵叉首尾對穿，在木炭上烘烤，邊烤邊翻塗抹佐料，佐料系用蔥葉沾丁香、肉桂等多種香料，裡外揉勻，涼幹刷麻油、蜂蜜、妥甸醬油等配料，再用文火烤至皮黃肉香即成。烤制的小豬，皮金黃、油潤、酥脆、濃香四溢，是具有地方風味的傳統佳餚，常用以招待佳賓。1961年陳毅同志在楚雄接待緬甸吳努總理時，曾作為席上佳品。

大姚小把粉絲小把粉絲採用大姚優質蠶豆加工精製而成，具有色澤清亮透明、耐煮不斷、保質期長，食用、存貯方便的特點，深受消費者喜愛。該產品曾榮獲首屆中國大西南名牌產品博覽會金獎，是雲南省馳名商標。

雲南不少地方有民間製作風乾雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風乾雞和滇東北的鎮雄縣風乾雞最為出名。風乾雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。 加工方法：雞宰殺後，帶毛開膛，掏出內臟，每隻雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內擦抹，醃1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風乾即成。切忌雨淋、日曬。一般可儲存三個月。

麻慄樹醃肉： 原料為豬裡脊肉、炒米粉、花椒、辣椒等，放在缸內醃製半年後生食。特點：酸香可口， 鮓 肉味濃厚，別有風味。

楚雄彝族自治州位於雲南省的中部，楚雄州擁有濃郁的彝家風情，因此，這裡的很多名菜也與當地的民族特色掛上了關係。

雲南人都知道，彝族是最經常吃羊肉的民族，要吃正宗的羊肉湯鍋，那肯定得去彝人老家——楚雄州了。楚雄的羊湯鍋是很標準的彝族風味，將放養的黑山羊宰殺後，切成大塊放入鐵鍋中燉煮，期間只放鹽巴作為調料。每年的彝族火把節，是吃羊湯鍋的最熱鬧的時候，煮熟後的羊肉再配上特製的蘸水，油膩適當，鮮美可口。

其實，烤小豬不僅在祿豐，在元謀也是一道名菜，是一道獨具地方特色的美食。選用的小豬一定要三四十斤的瘦肉型小豬，宰殺處理乾淨後，塗上各類香料放置炭火上烤，直到皮面烤至金黃酥脆，吃起來外焦裡嫩，別有一番風味。

牟定的叫花雞盛名遠揚，做叫花雞的雞一定要選用體小肉嫩的珍珠雞，經過各類香料的醃製以後，裹上荷葉再裹上一層錫紙放入烤箱裡，這樣烤至出來的叫花雞既帶有荷葉的清香，更有雞肉的鮮嫩，令人食指大動。

雲南很多地方都有製作風乾雞的傳統習俗，其中姚安的風乾雞尤為出名，姚安的風乾雞吃法有很多，既可以蒸，也可以烤，一般吃法是將整隻雞上蒸籠上蒸，蒸完以後撕著吃，雲南人過年過節的餐桌上可少不了這道菜。

元謀涼雞看似不起眼，實則是一道有著百年曆史的滇菜名菜。皮緊肉實的涼雞配上香辣鮮美的蘸水，不僅可口，更有開胃的效果。

不管什麼食材，只要用心做都是美味！現在還是覺得兒時的竹筒飯燒洋芋最好吃。還是在要過年的時候去山上前松毛，有木有做過的

瞎說八道！羊肉最好吃的是元謀黑山羊！菌子最多最美是南華！涼雞最好吃並不是元謀縣城那家老字號，而在黃瓜園鎮！謀定叫花雞這麼多年還真沒聽過！祿豐有烤小豬，元謀也有，現在基本每個縣都有烤小豬！味道都不錯！大姚是核桃、稀豆粉、小土餅、椒鹽餅！