脫脂牛奶

是指所含脂肪在1%以下的牛奶，這種牛奶的產生滿足了現代人追求“

高蛋白

，低脂肪”的營養需求。​對於現代人來說，人們並不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質

蛋白質

，所以更希望

低脂牛奶

中脂肪更少，成為

脫脂牛奶

。

脫脂牛奶

所含脂肪在1%以下。除了工業上生產外，家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶皮的方式，連續3次，使脂肪減至最少量。脫脂牛奶並不適合嬰兒飲用。相反，往往在其中加入鈣劑後成為

脫脂高鈣牛奶

，適合中

老年人服

用。消費者不習慣低脂、脫脂牛奶，主要是因為消費者在品嚐過脫脂牛奶後，覺得它口感不好，

像水一樣

，不夠香濃，懷疑脫脂牛奶在營養成分上有欠缺，不如全脂牛奶有營養，有的消費者甚至認為廠家是“把牛奶中的奶油提煉出來做乳酪單賣錢，再把提煉剩下的殘奶以

脫脂奶

名義賣給消費者。” 與國內消費者對低脂、脫脂牛奶的態度形成對照的是，英國《泰晤士報》日前刊登訊息稱，考慮到健康問題，屆時年齡在3到18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學校裡將只能喝到低脂或脫脂牛奶。這一規定適用於學校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校園售貨機裡出售的奶製品，已經得到了英國食品標準管理機構的批准，並已列入學生營養標準中脫脂牛奶的產生，緣於人們對膳食健康的特殊需求。無論是患有心

血管疾病

的人、中老年人，還是想減肥的女性，都將其視為既保證營養又能有效控制脂肪攝入的“理想食品”。但是，脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失，比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D，人體對鈣質的吸收就會受到影響。同時，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。其實，人們對“全脂牛奶”誤解也很深，與動物內臟、奶油製品等脂肪含量超過20%的食物比起來，

全脂牛奶的脂肪含量

不足為奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否則不用特別在意

Am J Clin Nutr：全脂牛奶可以降低BMI、提高維生素D水平

本研究主要目的是探討牛奶中的脂肪百分比和BMI z分數(zBMI)以及靜脈血25羥維生素D[25(OH)D]之間的相關性；次要目的是，改變牛奶攝入量是否會改變這種聯絡。

這是一個橫斷面分析。納入年齡12-72個月健康的城市兒童。使用調整後的二元線性迴歸檢驗牛奶中的脂肪百分比與兒童25(OH)D和zBMI的相關性。

研究納入2745名兒童，資料顯示，牛奶的乳脂率和25(OH)D呈正相關(P = 0.006)，牛奶的乳脂率和zBMI呈負相關(P < 0.0001)。

攝入全脂牛奶與脂肪百分比1%的牛奶比較，中位數25(OH)D濃度高出5.4-nmol/L (95% CI: 4.32, 6.54)，zBMI分數低0.72(95% CI: 0.68, 0.76)。

不同牛奶攝入量可以改變乳脂率對25(OH)D的影響(P = 0.003)，但是不能改變其對zBMI的作用(P = 0.77)。

結果表明，健康年輕兒童攝入全脂牛奶與更高的維生素D儲存和更低的BMI有關。

原始出處：

Shelley M Vanderhout.et al.Relation between milk-fat percentage, vitamin D, and BMI z score in early childhood.Am J Clin Nutr.First published November 16, 2016

所以，還是建議大家首選全脂牛奶，不要被表面的名稱誤導。

牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌症的發生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌症的危險性 牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素，全脂牛奶的脂肪含量為脫脂牛奶的四倍，牛奶中的脂肪屬動物脂肪，脂肪可提供熱量

會的。脫脂牛奶的營養成分會受到一定程度的破壞。

脫脂牛奶的產生，緣於人們對膳食健康的特殊需求。無論是患有心血管疾病的人、中老年人，還是想減肥的女性，都將其視為既保證營養又能有效控制脂肪攝入的“理想食品”。但是，脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失，比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D，人體對鈣質的吸收就會受到影響。同時，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。

其實，人們對“全脂牛奶”誤解也很深，與動物內臟、奶油製品等脂肪含量超過20%的食物比起來，全脂牛奶的脂肪含量不足為奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否則不用特別在意。

首先先來了解一下脫脂牛奶。全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近純牛奶。而脫脂（低脂）的就是加工後過濾去脂肪的，特濃的就是為了口感好打碎並加入脂肪的。牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。

看了脫脂牛奶的概念，大家應該明白了，脫脂牛奶確實是把一些營養脫掉了，給大家說一下脫脂牛奶和全脂牛奶的兩大區別：

1、脂肪含量的區別

全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪，低脂牛奶含有1.5%到1.8%的脂肪，脫脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。

2、營養價值的區別

全脂牛奶含有牛奶的所有成分；脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等。但，諸如脂溶性維生素A、D、E、K等對人體防病作用很大的營養元素都藏在牛奶的脂肪裡，加上香氣成分全部存在於乳脂當中，故而全脂牛奶的營養更全面，且味道更為香濃。而脫脂牛奶則具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點。

所以大家選擇牛奶的時候可以按照自己的需求選擇，儘量達到最大營養化，最後附贈一份全脂，半脫脂，脫脂奶分別適合的物件：

對於膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶。例如，某些高血脂或動脈硬化等病症患者，由於其自身在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現了一些問題，選擇飲用脫脂牛奶，既可以補充牛奶蛋白質和鈣，又可以控制脂肪和膽固醇的攝入。需要控制熱量攝入的人群，例如體重超重和過度肥胖者，也可以選擇脫脂牛奶。

對於普通消費者，不胖不瘦、沒有高血脂等病症，可依據個人喜好來選擇。如果喜歡牛奶的風味和口感，就選擇全脂牛奶；如果不喜歡牛奶的特有風味，比如有人會覺得牛奶有羶味或者腥味，那麼就可以選擇脫脂牛奶，因為這種風味大部分來自脂肪成分。

另外，對於飲用牛奶的兩大“主力軍”老年人和嬰幼兒來說，選擇就更為謹慎。專家建議，老年人應該對應自身的消化系統和血脂情況選擇相應的低脂牛奶，而處在哺乳期的嬰幼兒還處在第一發育高峰期，需要足夠的脂肪和微量元素才能夠滿足成長需要，同時，嬰幼兒由於部分器官發育不成熟，全脂牛奶容易增加器官負擔，所以還是儘量選擇合適的嬰幼兒配方奶。

脫脂牛奶確實會把牛奶中的一部分營養（如脂肪、脂溶性維生素）也脫掉。

首先，對於脫脂牛奶，中國國家標準《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）對其有相關規定，要求其脂肪含量必須小於等於0.5%（0.5克/100毫升）。我們平常喝的全脂奶的脂肪含量通常為3%-4%。因此，很明顯，從全脂牛奶變成脫脂牛奶，脂肪含量出現了明顯的下降。

在脂肪含量下降的同時，膽固醇含量也會跟著下降。根據美國農業部食品營養成分資料庫中，全脂奶和脫脂奶的檢測資料顯示，全脂奶的膽固醇含量為10毫克/100克，脫脂奶的膽固醇含量為2毫克/100克。由於脂肪是脂溶性維生素的載體，因此在脫去脂肪的同時，脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）也被去除掉。維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長髮育等方面的功能。維生素D在維持血鈣和磷水平穩定中發揮重要作用，對骨骼正常礦化過程、肌肉收縮、神經傳導以及細胞基本功能都是必需的。維生素E具有抗氧化、維持生育、維持免疫等重要的生理功能。維生素K是凝血過程中必需的一種維生素，並且在維持正常的骨鈣代謝、保護心血管健康方面也有重要作用。除此之外，脂肪中的一些有益成分，如共軛亞油酸（CLA）、神經鞘磷脂等也會被損耗掉。其中，共軛亞油酸有提高身體中肌肉的比例、抗癌等生理活性。最後，關於題主說到的“脫脂牛奶首先喝起來沒有那麼的香了，感覺跟喝水一樣”，這正是因為脂肪的減少，使得奶的風味和口感變差，不再那麼飽滿醇厚，奶香味也就淡了。