主料：豆腐500克、肉末150克、郫縣豆瓣醬30克

做法：

1、豆腐切一釐米見方的小塊。2、肉末剁好。3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後可以撈出扔掉，當然就想吃這一口麻的小夥伴完全可以留著。4、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。小編更喜歡加入一點點桂皮、一點點豆豉一起翻炒，就算是加老乾媽豆豉也香得不得5、然後放入肉末翻炒至熟。6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。7、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。9. 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，撒點蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

豆腐我還是挺喜歡吃的，什麼蒸的內脂嫩豆腐啊，豆腐燉鯽魚，番茄炒豆腐都還是可以的。

麻婆豆腐的話是很下飯的一道菜，一半而言用的是老豆腐或者是石膏豆腐。

在我們這老豆腐要貴點，不過在我看來老豆腐有點硬了，相對而言我還是比較喜歡用石膏豆腐來做紅燒吧，內脂豆腐直接pass吧，太嫩了，一煮就壞了。

所以老豆腐、石膏豆腐任選一吧。

下面我就說說自己一半家常的做法吧。

豆腐切成小塊，用溫水加食鹽浸泡一會。

蔥切粒，姜切絲，蒜切片，幹辣椒適量切段，兩小湯勺豆瓣醬，適量花椒粒。2兩廋肉粒。

鍋裡面燒稍微多點的油，下姜蒜花椒幹辣椒炒香，撇到一遍下豆瓣醬炒熟，下廋肉翻炒，加水燒開下豆腐多煮一會入味，調點生抽再加水澱粉。起鍋前撒上蔥花。起鍋後再在上面撒上花椒麵即可了。

中途調味可以在水澱粉裡面調的，這樣會更均勻哦。

特別愛吃麻婆豆腐，每次外食都忍不住要點一份配米飯吃，麻辣鮮香非常下飯，但是自己從來沒做過，感覺好複雜，自己肯定做不來的。

那天逛超市看到有賣麻婆豆腐的調料的，忽然想試試自己做，於是買了一袋試試看，雖然正宗的該用牛肉餡兒來做，但是家裡沒有牛肉我就用豬肉做的感覺味道也不錯，這調料可以幫助很多廚房小白自己在家也能做出麻辣鮮香的麻婆豆腐解饞哈！隨比不上飯館的那麼正宗，但是已經很好吃，關鍵還比飯館做的油少，吃起來沒負擔健康多了，缺點就是太費米飯，一碗肯定收不住哈！

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。

所需食材：豬肉80克 豆腐300克 青蒜苗30克 麻婆豆腐調料一袋 花椒5克 植物油30克 蔥姜10克

製作過程：

1準備好食材

2豬肉剁成末、青蒜苗洗淨切末、豆腐切方塊、蔥姜切末。

3豬肉末里加10克植物油拌勻，這樣做煸炒肉末時很容易散開。

4乾鍋燒熱加入5克花椒翻炒，炒幹看到微微變色即可。

5用料理機將炒乾的花椒打成粉末備用。

6麻婆豆腐調料加點清水澥開。

7炒鍋燒熱加入20克植物油下豬肉末煸炒。

8豬肉末變色以後加入蔥薑末煸炒。

9然後加入調好的麻婆豆腐料汁燒開

10加入豆腐塊翻炒，一直到湯汁基本收幹濃稠即可盛出。

11撒上青蒜末和花椒粉即可上桌開始。

配上大米飯開吃吧！肯定多吃一碗飯哈哈！

看了那麼多回答，愣是沒有一個說二次或者多次勾芡的

如果不做到這點，談何好吃

除了正常配料烹飪外，二次或者多次勾芡的主要目的就是因為豆腐表面光滑，一道勾芡只能讓湯汁粘稠，而豆腐還是無法掛住湯汁，吃起來豆腐和湯汁是分離的

二次勾芡就能很好的解決這個問題，讓湯汁包滿豆腐，至於三次那就看個人喜好了，哈哈

看我發的影片吧，做法很詳細