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1 # 使用者69611901213
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2 # 妖夜行攝食光
雞蛋灌餅
·· 用 料 ··
普通麵粉 100克 溫水 60克
鹽 2克（和麵1克，雞蛋液1克）
低筋麵粉（油酥用） 15克
花生油 2勺（油酥用12克，其餘煎餅用）
黑胡椒粉 1克 辣醬 1勺
生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根
以上材料可以做3張餅
·· 做 法 ··
1 | 100克麵粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。
2 | 揉成光滑的麵糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。
3 | 製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
4 | 一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。
5 | 餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉。
6 | 切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。
7 | 取一個面劑子摁平。
8 | 擀成長條。
9 | 將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上。薄薄一層油酥就可以。
10 | 麵皮對摺。
11 | 從一側慢慢捲起來。
12 | 收口朝下。
13 | 捲起來，靜置五分鐘。
14 | 摁平，擀成圓餅，不要太厚。
15 | 電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
16 | 用筷子輕輕挑起來，會有分層。
17 | 把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。
18 | 翻面，繼續煎熟即可。
19 | 準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。
食材主料
麵粉
300克 輔料生菜
適量榨菜末
適量火腿腸
適量雞蛋
適量辣醬
適量蔥末
適量步驟1.麵粉中加入一半沸水撥勻，再加入涼水合成柔軟的麵糰，醒30分鐘。
2.輔料：生菜、蔥末、雞蛋、火腿腸、榨菜末、香辣醬。
3.雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和蔥末打散備用
4.醒好的麵糰放入案板再次揉勻。
5.分成劑子。
6.取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上食用油，撒少許鹽。
7.從一頭捲起。
8.捲起的麵糰豎起，用手壓扁。
9.擀成小餅坯子。
10.一次可以多做一些餅坯子，擀好後用油紙隔開，放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出無需解凍，直接煎鍋煎就可以。
11.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
12.將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。（可以把火腿腸放邊上稍微煎一下。
13.兩面煎成金黃色，雞蛋煎熟取出，抹上辣醬或甜麵醬，撒上榨菜末，放入生菜和煎好的火腿腸捲起即可。
14.開吃。
小貼士1、麵糰要醒一段時間，做出的餅才會柔軟又有韌性。煎制的時候的時候可以再加入些食用油，才會使餅皮酥脆，裡面柔軟。
2、倒蛋液的時候根據餅的大小來控制蛋液的多少，蛋液能鋪滿餅的裡層即可。根據自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。
3、同時，根據自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜麵醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。
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