老乾媽不知道。但是豆瓣醬自己做來吃的四川人天天吃。也沒聽說那個吃出癌症來。又是一波造謠的吧。華人最愛幹這個

這個問題是帶著黑貴州品牌老乾媽而來，目的不純，全中國、全世界食用發酵類豆製品的國家很多，生產發酵類食品的企業和產品也很多，為啥非用老乾媽做標題？？再則問題非常不專業，是一個無知者的問題。

將豆科植物大豆的黑色的成熟種子經蒸罨發酵用於食品加工，常見於中國傳統食品，發酵後首先含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

而黃麴黴毒素主要由黃麴黴 、寄生麴黴 產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高；通俗來說，如果豆類原料發生黴變，就一定會有黃麴黴毒素。

任何一個家庭自己製作食品會優選好的原材料，而任何一個有質量觀的企業都會生產符合食品安全標準和質量要求的食品。

合格的豆瓣醬，老乾媽不會致癌。任何食品飲品裡的黃麴黴毒素都不是因為發酵產生的。發酵過程中，絕對不會產生新的黃麴黴菌。就是製作豆瓣醬 ，老乾媽的原材料 被黃麴黴菌汙染了，在發酵的過程中，黃麴黴菌反而會大量，甚至全部死亡。至少是黃麴黴菌落總數不會增加。因為有益菌群對其他菌群有很強的抑制作用。

怎麼會出現這種問題?受方Xx那個半吊子貨的影響?!全世界發酵食物品多得很，酸奶‘火腿:臭豆腐.腐乳…數不過來的。福建的烏龍茶受潮也會有黃麴黴菌產生，發麵過程也可能會出現。雜菌的產生是自然現象:，但有一個度或叫量。醃菜中的亞硝酸鹽轉為亞硝胺可致癌，但醃透了的醃菜亞硝酸鹽數量會減少，只有方XX那個半吊子一知半解地亂說。