買海參看重的是功效，科學家對海參的研究表明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺參粘多糖多種成分。 海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。

然而我們也瞭解，海參有養殖和野生的區別，有產地的區別，更有海參種類的區別。面對林林總總的海參產品，消費者該如何選擇呢？

有一個說法是：海參要買貴的，越貴的海參越好，實際上這種觀點走進了誤區。

消費者如何選擇海參呢？

要想買到好海參應該先了解一下海參：

瞭解生長環境和種類和加工工藝：看海參種類：遼參（刺參）是公認的好海參，主要產於中國山東、遼寧海域，日本海也有出產。看海參生長方式養殖海參營養低，野生海參營養高。目前中國沿海地區以大連北緯38°和山東長島海參為比較好的底播野生海參了。

看海參年齡（一斤頭數）

一般情況下活海參都是2年以上的參齡，如果你買的是底播野生純淡幹海參 80頭到100頭的海參參齡一般在3年左右，50~60頭一般4年左右，如果是50頭以內的話都是5年以上的海參了，海參的個頭越大生長年限越長，營養價值自然也就越高。

看加工海參的工藝目前國家已經不允許糖幹海參，目前的加工工藝是淡乾和鹽幹兩種，注重健康的人一般選擇淡幹海參。同樣是淡幹，加工過程也是各不相同。有的是傳統工藝自然晾曬，有的是機器烘乾，所以也就有了漲發率不同一說。好的淡幹海參應該遵循SC3206 或者GB31602的標準，

建議選海參還是要注重工藝，不要買到含糖的海參。

看海參顏色通體黑色的海參，經常被認為是高階刺參，這種說法實際上out了。刺參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參也不是完全可通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現不同的顏色。相反在市面上從頭到腳一片黑色的海參，也有可能是添加了各種增色增重的雜質，消費者務必謹慎。如何挑選呢？一、看看海參的品相和顏色，烘乾工藝的淡幹海參顏色自然黑色，如圖：二、摸用手摸一下海參，是否有回軟情況，正常的淡幹海參裡面幾乎沒有水分，用手掰的話海參不可能掰動，如果海參有軟的情況，說明海參裡面加了糖或者沒有乾透。三、聞幹海參的味道應該純正，好的海參聞起來有股海參特有的鮮美的味道，無其他異味。這一步雖然有些雞肋，因為可能大部分人根本就不清楚海參的純正味道到底應該是什麼樣的，但次數多了，大家自己就會一個基本的判斷了。四、發淡幹海參一般漲發都在2倍到3倍之間，漲發斤數從10斤到16斤之前（加工工藝不同），如果你買的海參不長個可能是你買的海參不是好海參 ，也有可能你的髮質工藝到家。好的淡幹海參髮質後的顏色比較深，內筋的顏色都是乳白色，海參漲發後的任性比較好。

醫學專家推崇，藥食同源 。進入冬季，市民也進入了滋補階段，如今海參已成為市民冬季滋補的首選。面對市面上品質眾多的幹海參產品，購買中要注意什麼，幹海參怎麼挑選？

市場上的海參價格相差甚遠，對於海參的的正確辨別也成了人們首先考慮的問題。目前市面上許多摻假的海參，以其低廉的價格和華麗的外表來欺騙消費者，使消費者不僅花了冤枉錢，還危害了身體。為此小編從海參資訊網上查詢了一些資料，在這裡分享了一些幹海參的知識和在購買中注意的細節。

買海參看重的是功效，科學家對義大利海參的研究表明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺參粘多糖多種成分。 海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。

然而我們也瞭解，海參有養殖和野生的區別，進口和中國產的區別，有產地的區別，更有海參種類的區別。面對林林總總的海參產品，消費者該如何選擇呢？

有一個說法是：海參要買貴的，越貴的海參越好，實際上這種觀點走進了誤區。好海參不一定貴，貴的海參不一定好。買海參主要看以下四點：

方法/步驟1

1. 看海參種類

遼參（刺參）是公認的好海參，主要產於中國山東、遼寧海域，日本海也有出產，大約北緯39度。義大利參也是高階海參，出產於亞得里亞海最北部地區的低溫海域，大約北緯44度，適合慢生長的海參成長。

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2. 看海參生長方式

養殖海參營養低，野生海參營養高。目前中國沿海地區已經沒有純粹的野生海參，比較好的養殖方法是育苗放養增殖，畢竟有了人工干預，在營養價值方面無法和野生海參相比。

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3. 看海參年齡（一斤頭數）

對於比較知名的楯手亞綱的遼參（仿刺參綱）和義大利歐然海參（辛納參亞綱），都是高階的食用海參，一般情況下淡幹三年參對應一斤70~80頭，5年參對應一斤50~60頭，8年參對應一斤40頭。海參的壽命一般在10~12年，如果你有幸捕獲一條12年的參瑞，淡幹後的重量在25克左右，那麼恭喜你，這條海參的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是補身體的絕佳之品。

下圖是兩條辛納參亞綱的淡幹海參，左邊的是一斤40頭，大約一頭重12~15克，參齡7~9年；右邊是一斤15頭，大約一頭重35~40克，參齡11~12年，算是海參爺爺了。

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4. 看海參加工工藝（看切口）

目前國家已經不允許糖幹海參，目前的加工工藝是淡乾和鹽幹兩種，注重健康的人一般選擇淡幹海參。同樣是淡幹，加工過程貓膩百出，國內非常多的淡幹海參，實際上經歷了多重蒸煮曬乾過程，目的是在海參內部加膠加蛋白，從而達到增重增色的效果。摻了雜質的海參，不僅對人體無益，還可能有害。

劣質海參在加工過程中，為了利益最大化會多次新增增重/著色的物質，導致劣質海參的整體顏色非常均勻，且海參的切口變鬆外翻同時有大量填充物。而標準的淡幹海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉乾色，無填充雜質。透過對切口的觀察，讓劣質海參無處藏身。

下圖有五條義大利野生海參，大家可以看到，好海參切口是內收的。

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5. 看海參顏色

通體黑色的海參，經常被認為是高階刺參，這種說法實際上out了。刺參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現不同的顏色。市面上從頭到腳一片黑色的海參，實際上是添加了各種增色增重的雜質，消費者務必謹慎。

END注意事項有了以上的鑑別思路，大家就不用被海參的價格欺騙了。如果你不瞭解哪些海參好，可以選購市面上常見的大品牌。

這個問題太難了，不同產地的產地，以及淡乾的方法不同，所以海參外觀也不一樣！我為了弄明白，參加過海參的產品釋出會，也到參農家裡和現代化海參加工廠看過，在這裡我只能說，從南京到北京，買的不如賣的精，海參的道道太多了，新手很難鑑別！

主要從四個部分來著手。

首先，要從規格上來識別，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。

其次，要從形狀上來分，優質的海參體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海參很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海參則完全相反。

再次，從成色上來區分，優質的幹海參經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

最後，從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是透過自然晾曬的老淡幹海參。一種是純淡幹海參，這種方法加工而成的海參，鹽分少。不過，這種純淡幹海參的價格要遠遠高於搓草木灰海參。

你再怎麼會挑也沒用要看人家給不給你好貨，加糖加鹽假頭數什麼都有，不單海參其他補品也是一樣水份很深，我就是做海參的不明白來問我

幹海參一般都是鹽浸後烘乾的。要選擇參體上肉刺多的，顏色略黑褐色，略帶海腥味，個頭均勻些的。海參帶刺!有些不良商家用海茄子吹噓是北極海參，千萬不要上當，因為海參只有特定的海域環境才能生長。

目前幹海參分為兩大類：光參和刺參

光參無刺或者刺小不明顯，刺參一般4-6排刺。“光參入菜、刺參入藥”說的就是從營養價值來看，刺參是遠高於光參的，所以挑選幹海參，選刺參最好。

刺參中也有幾個分類：

一、按養殖方式：野生和養殖

1、野生海參

目前市面是沒有純野生海參的，所謂的野生海參就是底播增殖野生海參，即人工培育參苗然後再放回大海讓其自然生長，這種養殖方式無限接近於純野生海參，而且就算有純野生海參，也與這類海參混合生長在一起，無法分辨。這種海參一般都要到4年以上才算是成年參。

2、養殖海參

常見的海參養殖有圍堰養殖、蝦池養殖、吊籠養殖和大棚養殖，這類海參人工投食，海參生長環境差，會用到一些藥物，而且海參生長週期短，最快的半年就捕撈加工，營養價值自然就低

二、海參按加工方式分：純淡幹、淡幹、鹽幹、糖幹

那麼幹海參怎麼選？

一、選擇野生的不選擇養殖的

野生跟養殖參從外觀分辨主要有一下三方面

1、野生海參大多呈紡錘狀，即中間粗、兩頭細，養殖參整體細長

2、野生海參刺粗而短，養殖參細長。這是因為野生海參在水深15-25米的海底，受海水衝擊造成參刺粗而短

3、野生海參牙嘴粗大，底足粗壯，因為野生海參海底進食大多是泥沙，所以需要牙嘴好，而且海底水流急，必須要有粗壯的底足才能不被流水帶走，而養殖參則相反

二、選擇淡乾的，不選鹽乾和糖乾的

純淡幹海參因為加工成本較高售價比較貴，所以好的海參主要以淡幹為主，淡幹海參的特點就是刺硬扎手，手掰不動，聞起來是清新的海水的味道，顏色多以黃褐色、灰色、黑色為主，真正的野生海參的顏色不是統一的；鹽幹、糖幹海參因為加鹽加糖的緣故，單個海參比重比較高，拿在手裡有沉甸甸的感覺，海參表面是咸和甜的，聞起來味道也不自然。

幹海參選擇常見誤區

1、黑色的都是好的海參

黑色的海參是很漂亮，很多人都喜歡，這也使得一些不法分子用劣質海參上色處理，迷惑消費者。正常的野生淡幹海參顏色不一，有褐色、黃色、灰色、黑色等

2、6排刺的參最好

參刺的多少並不是判斷海參好壞的因素，北方刺參一般是4-6排刺，而且是不規則的，靠刺多少說明海參質量是不科學的

3、海參越大年齡越高就越好

海參是生物個體，跟我們人一樣，同參齡的海參也是有大小之分的，但從大小是不能分辨海參年齡的

目前海參市場魚龍混雜，各種價位的海參都有，有些商販說你想要多少一斤的海參都能給你加工出來，一分錢一分貨的道理大家都懂，建議想透過海參滋補身體的消費者從正規渠道購買，不貪小便宜，但也不必一味追求高價，要多學習多對比！

不用那麼複雜，看價格標籤就能區分品種和產地，然後挑刺長點的，肉厚點的，太瘦發不起來。遼參大概1800元左右，關西參大概3000左右，至於5000以上的我一般留給聰哥吃！

醫學專家推崇，藥食同源 。進入冬季，市民也進入了滋補階段，如今海參已成為市民冬季滋補的首選。幹海參營養豐富，蛋白質含量高達76.5%，含人體必須的18種氨基酸和其他食物不含的海參多糖物質。面對市面上品質眾多的幹海參產品，購買中要注意什麼，幹海參怎麼挑選？小編為此，專門請教了資深參農，為大家總結了五個挑選小妙招供大家參考：

一. 體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的。體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久,此類海參易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。

二. 品相自然。此因素主要取決於海參加工工藝，幹海參呈灰褐色、黃褐色，有深色有淺色是正常的，泡發後色彩變化不大，參體飽滿，肉刺挺拔，內筋粗實為好海參。幹海參過黑一般都有新增物，為劣質海參。

三. 乾燥者為好海參。即含水量小於百分之十五。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤,往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格.上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的儲存和保質。

四. 腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加重量。

五. 泡發比合理。權威機構檢測，海參長度發泡比在2倍以上，重量發泡比在8-12倍之間較好。